胡 興，張 鵬，石 燕，歐陽崇學(xué)，張國文

（南昌大學(xué) 食品學(xué)院，江西 南昌 330047）

在食品科學(xué)領(lǐng)域，我國開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的高等院校高達(dá)300 多所，“食品分析”是該專業(yè)的核心課程，有著“舌尖上的學(xué)問”之美譽(yù)，該課程的學(xué)習(xí)有助于促進(jìn)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的形成[1]。目前，該課程的教授以傳統(tǒng)教學(xué)模式為主，為激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和潛能、活躍課堂氛圍，教師必須直面當(dāng)前大學(xué)課堂改革的困境，采取相應(yīng)的策略幫助學(xué)生將專業(yè)課程知識(shí)點(diǎn)內(nèi)化，破解填鴨式學(xué)習(xí)對(duì)學(xué)生成才發(fā)展不利的難題[2]。因而，積極吸納教育新理念，探索出一套實(shí)操性強(qiáng)、真正符合“食品分析”教學(xué)實(shí)踐的教學(xué)模式，已成為當(dāng)前食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)的一項(xiàng)迫切任務(wù)，這也對(duì)教師提出了新的要求[3]。對(duì)分 （PAD，Presentation-Assimilation-Discussion） 課堂教學(xué)法，這一教學(xué)方法注重教學(xué)流程的改革，投入少、見效快，根據(jù)學(xué)校學(xué)生自身學(xué)習(xí)特點(diǎn)改良后可運(yùn)用到“食品分析”課程教學(xué)中。結(jié)合超星學(xué)習(xí)通網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，對(duì)分課堂教學(xué)模式的實(shí)施能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的欲望。

1 PAD 課堂教學(xué)模式內(nèi)涵

PAD 課堂最早由復(fù)旦大學(xué)張學(xué)新教授提出，他將教學(xué)在時(shí)間上分為講授（Presentation）、內(nèi)化吸收（Assimilation） 和討論 （Discussion） 3 個(gè)過程[4]。這一課堂改革模式是在高等教育由精英教育向大眾教育轉(zhuǎn)型的背景下并基于心理學(xué)規(guī)律提出的，也是國內(nèi)高校學(xué)者根據(jù)國內(nèi)高校的實(shí)際情況始創(chuàng)，其核心理念是分配一半課堂時(shí)間給教師進(jìn)行講授，另一半時(shí)間分配給學(xué)生以討論的形式開展交互式學(xué)習(xí)及交流課后擴(kuò)展心得，便于知識(shí)個(gè)性化地內(nèi)化吸收。

目前PAD 教學(xué)理念認(rèn)同者眾，實(shí)踐反響也不錯(cuò)，但不同類型的學(xué)科專業(yè)特點(diǎn)各異，學(xué)生學(xué)習(xí)的個(gè)別差異很大，因此這種模式在各學(xué)科實(shí)際教學(xué)過程中仍需進(jìn)一步研究和改進(jìn)。隨著智慧課堂的普及，超星學(xué)習(xí)通作為一款功能強(qiáng)大的教學(xué)軟件被推廣應(yīng)用，在此基礎(chǔ)上結(jié)合實(shí)際教學(xué)中對(duì)“食品分析”課程的認(rèn)識(shí)和教學(xué)中存在的不足，靈活運(yùn)用“PAD 課堂”的核心理念就“PAD 課堂”模式在高校“食品分析”課程教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行探討[5]。

2 “食品分析”教學(xué)存在的典型問題

目前，專業(yè)課堂上最大的問題便是知識(shí)點(diǎn)枯燥、學(xué)生注意力不集中、學(xué)習(xí)動(dòng)力不足等，學(xué)生提不起課后進(jìn)一步消化知識(shí)點(diǎn)的積極性，缺乏相互討論和學(xué)習(xí)交流的空間。尤其像“食品分析”這類專業(yè)性較強(qiáng)的課程，課堂教學(xué)效果常常不盡如意。造成這一現(xiàn)象的原因是多方面的。

首先，網(wǎng)絡(luò)和智能手機(jī)普及在一定程度上會(huì)影響正常的教學(xué)秩序。部分學(xué)生自制力差，手機(jī)參與門檻低，網(wǎng)絡(luò)文化相對(duì)膚淺易上癮，學(xué)生熬夜上網(wǎng)沖浪導(dǎo)致課堂上打哈欠想睡覺，課堂上玩手機(jī)的現(xiàn)象也并不能完全杜絕，長此以往，學(xué)以致用只能是紙上談兵。

其次，“食品分析”課程需要掌握的分析項(xiàng)目雜，涉及儀器原理多，嚴(yán)謹(jǐn)而抽象，對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)要求高，課堂氣氛不易活躍。尤其傳統(tǒng)授課模式下，教師在講臺(tái)上放PPT 講，學(xué)生在講臺(tái)下聽，由于教學(xué)任務(wù)重，教師更看重知識(shí)點(diǎn)的完整性和教學(xué)的完成度，導(dǎo)致課堂上師生互動(dòng)時(shí)間被壓縮，課堂枯燥乏味，課后雖有網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，但學(xué)生主動(dòng)性低，師生間難以有更深入的探討和交流。“食品分析”的課程性質(zhì)也決定了學(xué)生在不了解食品分析相關(guān)原理的情況下，能展開的互動(dòng)有限。

3 PAD 課堂教學(xué)模式在“食品分析”課堂中的實(shí)施

教學(xué)組織方面，“食品分析”課堂一般開設(shè)在大三第1 學(xué)期，學(xué)生通過2 年專業(yè)基礎(chǔ)課程訓(xùn)練，已掌握了較系統(tǒng)的食品學(xué)科專業(yè)知識(shí)，正處于關(guān)鍵轉(zhuǎn)型期，具備開展PAD 課堂的知識(shí)儲(chǔ)備。新的教學(xué)模式的實(shí)施離不開學(xué)生的認(rèn)同和配合，“食品分析”作為一門專業(yè)必修課，在課堂上實(shí)施全新的教學(xué)模式需要教師的精心設(shè)計(jì)[6]。

首先，課題組成員針對(duì)“食品分析”課程要求，相互協(xié)商合理分配課時(shí)，將PAD 課堂模式靈活運(yùn)用，教師負(fù)責(zé)重點(diǎn)調(diào)整每次課的討論時(shí)間和頻次，可以知識(shí)點(diǎn)為分界線，將部分課堂時(shí)間交給學(xué)生討論上星期課程中知識(shí)內(nèi)化過程中遇到的問題，并通過超星學(xué)習(xí)通分享部分學(xué)生創(chuàng)新性的學(xué)習(xí)心得。第一次授課時(shí)向?qū)W生介紹“PAD 課堂”教學(xué)模式的流程，讓學(xué)生明確課堂和課后要完成的事情。同時(shí)，盡量淡化新教學(xué)模式的使用技巧，將“PAD 課堂”自然地引入課堂，師生都秉承平和的心態(tài)參與教學(xué)過程，學(xué)生寫完作業(yè)，總結(jié)出自己不懂的問題和自己懂了別人可能不理解的問題用于下次課前討論。

其次，課堂討論時(shí)間分配。“食品分析”課程1 周1 次，1 次2 節(jié)課 （每節(jié)課時(shí)45 min），共教授16 周。教師根據(jù)學(xué)生名單在超星學(xué)習(xí)通上進(jìn)行隨機(jī)分組（在必要的情況下可干涉分組），3～6 人為1 組，不必拘泥于時(shí)間上的“完全對(duì)分”，可自主結(jié)合課程特點(diǎn)，如將討論時(shí)間控制在1 次課15 min 以內(nèi)，收集各小組最具代表性的科學(xué)問題進(jìn)行隨堂解答，問題表述時(shí)間控制在15 min 以內(nèi)，解答時(shí)間控制在15 min 以內(nèi)，以此及時(shí)反饋上節(jié)課的教學(xué)效果，同時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)中遇到的新問題，并達(dá)到二次內(nèi)化加強(qiáng)知識(shí)點(diǎn)復(fù)習(xí)的目的，非共性問題可以留待課后具體一對(duì)一解答。

再次，在新的教學(xué)模式下，要避免學(xué)生消極對(duì)待專業(yè)課學(xué)習(xí)，緊跟學(xué)科建設(shè)發(fā)展步伐，優(yōu)質(zhì)完成教學(xué)任務(wù)。改革作業(yè)批改及考試模式：在超星學(xué)習(xí)通網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)上布置作業(yè)，同時(shí)將討論和課后復(fù)習(xí)計(jì)入最終學(xué)業(yè)考評(píng)指標(biāo)，改變傳統(tǒng)作業(yè)只改對(duì)錯(cuò)的習(xí)慣，將重點(diǎn)評(píng)分放在復(fù)習(xí)完成度和思維的創(chuàng)新度上，設(shè)立5 分制評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，按完成度和創(chuàng)新度對(duì)每次作業(yè)和討論進(jìn)行“1，2，3，4，5”5 分制評(píng)價(jià)，弱化考試，引導(dǎo)學(xué)生加強(qiáng)課后知識(shí)點(diǎn)鞏固和思考，以此提高學(xué)生帶著專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。

最后，請(qǐng)教PAD 課堂運(yùn)用較成功的一線教師，有效解決新課堂上遇到的各種問題，避免課堂討論流于形式，同時(shí)請(qǐng)專家進(jìn)行聽課考查，根據(jù)專家意見及課程反響靈活調(diào)整上課模式；教學(xué)完畢后，通過超星學(xué)習(xí)通將問卷分發(fā)給學(xué)生填寫課程建議并探索改進(jìn)。

4 PAD 課堂教學(xué)模式效果及反思

“食品分析”課堂通過靈活引入PAD 課堂，可以4 個(gè)方面促進(jìn)教學(xué)工作的開展：①基于“食品分析”課程特點(diǎn)，設(shè)計(jì)PAD 課堂教學(xué)模型，修改制作相應(yīng)的課件PPT，將有助于進(jìn)一步精準(zhǔn)定位專業(yè)課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)。②將PAD 討論引入“食品分析”教學(xué)課堂，留1 周時(shí)間給學(xué)生內(nèi)化吸收知識(shí)點(diǎn)，將改變傳統(tǒng)課堂教學(xué)中教師單向灌輸、學(xué)生被動(dòng)跟隨的現(xiàn)狀，對(duì)學(xué)生主動(dòng)參與知識(shí)構(gòu)建、溝通交流、質(zhì)疑、分享的能力培養(yǎng)產(chǎn)生積極影響。③引入學(xué)生課堂作業(yè)靈活評(píng)分體系，將極大地改善部分學(xué)生“平時(shí)上課不努力，下課玩游戲，考試全靠期末突擊”的局面。④通過引入學(xué)生與學(xué)生的討論，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)教學(xué)過程中的新問題，幫助學(xué)生及時(shí)解決共性關(guān)鍵的專業(yè)疑問。⑤超星學(xué)習(xí)通在線交互平臺(tái)在師生間的普及對(duì)PAD 教學(xué)模式的實(shí)施有極大的幫助。

5 結(jié)語

在“食品分析”教學(xué)過程中靈活引入PAD 課堂模式并進(jìn)行探索改良，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，學(xué)生將所學(xué)知識(shí)進(jìn)行內(nèi)化、吸收和再創(chuàng)新，這一延伸過程通過討論分享將逐步轉(zhuǎn)化為一種自主學(xué)習(xí)創(chuàng)新的習(xí)慣，為將來工作創(chuàng)業(yè)打下扎實(shí)基礎(chǔ)。PAD 課堂模式貫徹“把學(xué)習(xí)消化和思考的空間交給學(xué)生”的教育思想，幫助學(xué)生更好地掌握“食品分析”課程，提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，不僅為該課程教學(xué)提供一種新的思路，也為其他基礎(chǔ)課程改革提供啟發(fā)。