狄飛達(dá)，張馳松，鄭 亭，杜沂臨，張?zhí)硪?，涂彩虹，劉一靜，劉 繼

（1. 成都市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏研究所，四川成都 611130；2. 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，四川 成都 611130）

桂花（Osmanthus fragrans（Thunb.） Lour.），又名木犀、巖桂、金粟、九里香等，木犀屬植物，常綠喬木，屬珍貴的芳香型鑒賞植物。我國西南部、四川、陜南、云南、廣西、廣東、湖南、湖北、江西、安徽、河南等地均有野生桂花生長，最具代表性的有金桂（O.Thunbergii Group）、銀桂（O.Latifolius Group）、丹桂 （O.Aurantiacus Group）、四季桂（O.Sempeiflorens Group） 等多個(gè)品種[1]。然而，桂花花期極短，僅有1 個(gè)星期左右，花朵嬌弱，極易損失，采摘后需及時(shí)處理。為了能有效提升桂花林業(yè)產(chǎn)業(yè)價(jià)值，進(jìn)一步開發(fā)和利用桂花資源，以桂花活性成分研究及加工提取研究為切入點(diǎn)，闡述當(dāng)前國內(nèi)外桂花活性成分研究和提取工藝研究進(jìn)展，并就桂花在加工工業(yè)中遇到的問題、未來發(fā)展進(jìn)行了論述。

1 桂花功能性成分研究

“藥食同源”作為中醫(yī)理論中的智慧結(jié)晶，從安全性和功效考慮，是開發(fā)抗衰老保健食品的良好來源[2]。據(jù)《本草綱目》記載：“桂花生津，化痰，辟臭，治療風(fēng)蟲牙痛”，另據(jù)《陸川本草》記載桂花可“治痰飲喘咳”。國內(nèi)外學(xué)者對于桂花活性成分研究集中在多酚、總黃酮、萜類、連翹脂素、紫羅蘭酮等。綜合研究表明，桂花具有抗氧化、降血脂、抗衰老、護(hù)肝、抑菌等功效。

桂花中功能性成分及功能作用見表1。

表1 桂花中功能性成分及功能作用

2 桂花提取工藝研究

桂花提取工藝主要集中在對于總成分提取（桂花浸膏、精油） 和特定成分提?。ǘ嗵?、黃酮、色素） 等方面的研究，其中桂花浸膏已經(jīng)有國家標(biāo)準(zhǔn)并可作為食品添加劑應(yīng)用于桂花香型食品調(diào)香。

桂花提取工藝研究見表2。

表2 桂花提取工藝研究

3 桂花功能性提取成分在加工中的應(yīng)用

桂花功能性成分及提取物的研究集中在藥理性研究，在加工中應(yīng)用主要集中在桂花黃酮、桂花精油、桂花浸膏等提取物的研究上，在抗氧化、抑菌、調(diào)香等方面都有廣泛的應(yīng)用前景。

3.1 桂花黃酮在油脂中抗氧化作用

黃酮是植物體內(nèi)一種廣泛存在的生物活性物質(zhì)，部分黃酮類化合物以氫鍵形式與細(xì)胞膜相結(jié)合，使得細(xì)胞膜上的不飽和鍵不再與自由基接觸，抗脂質(zhì)過氧化[26]。王麗梅等人[27]發(fā)現(xiàn)，桂花總黃酮作為天然抗氧化劑對菜籽油具有較強(qiáng)的抗氧化作用，維C、檸檬酸和酒石酸對桂花總黃酮的抗氧化作用有協(xié)同作用，在相同劑量下（添加量0.02%），桂花總黃酮的抗氧化作用優(yōu)于BHA。

3.2 桂花精油抗齲齒含片

原玲芳[28]采用濾紙片抑菌試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)桂花精油具有抑制引發(fā)齲齒的嗜酸乳桿菌的功效，桂花精油抑制引起齲齒細(xì)菌的最低抑菌質(zhì)量濃度為0.125 mg/100 mL；同等質(zhì)量濃度的桂花精油抑制引起齲齒細(xì)菌的效果強(qiáng)于陽性對照（甲硝唑），據(jù)此研制了具有抗齲齒、清新口氣功效的含片。

3.3 桂花浸膏、精油在煙草調(diào)香的作用

劉軍華[29]使用70%酒精稀釋試驗(yàn)制備的桂花浸膏、精油（1%含量），并取稀釋液2 μL 均勻注射到單料煙中，通過加香后感官評定發(fā)現(xiàn)，桂花精油能有效提升單料煙的香氣質(zhì)量和豐富性，降低干燥感和刺激性，減少雜氣，增加余味，但對勁頭的改善效果不明顯；而桂花浸膏加香提升效果不如精油，基本沒有改善煙草刺激性。

4 結(jié)語

桂花作為我國的天然植物資源之一，含有黃酮、多酚、揮發(fā)油等多種活性物質(zhì)，但實(shí)際上目前市場上的產(chǎn)品多集中在粗放式的民間工藝，對于其深加工的研究甚少，高端產(chǎn)品匱乏。桂花活性成分的研究，國內(nèi)外主要通過桂花醇溶液進(jìn)行分離萃取并利用硅膠柱色譜、凝膠柱、高相液相等方法進(jìn)行分離黃酮酚類22 種、萜類28 種、木脂素類35 種、苯丙素類33 種等物質(zhì)[30]。此外，桂花品種間活性成分存在很大差別，以桂花黃酮為例，楊秀蓮等人[31]對25個(gè)桂花品種盛花期花瓣的營養(yǎng)測定顯示，紫梗籽銀桂的黃酮含量為288.98 mg/g，是所有品種中最高的，晚銀桂的黃酮含量僅為61.94 mg/g，因此在對桂花活性成分研究的同時(shí)應(yīng)該篩選品質(zhì)優(yōu)良的桂花品種。

桂花提取產(chǎn)品主要是桂花浸膏、桂花精油、桂花黃酮、桂花多糖、桂花色素等產(chǎn)品，提取工藝主要有水蒸氣蒸餾法、石油醚和乙醇提取法、超臨界CO2萃取法、輔助提取法（主要為微波、超聲輔助），其中市面上已經(jīng)有較多的桂花浸膏產(chǎn)品，可作為食品添加劑使用；而其他產(chǎn)品由于提取率、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品成本等問題仍未大量上市，且多屬于初加工品，因此需要進(jìn)一步研究其精、深加工產(chǎn)品，以提高附加值。