馬玉安

（陜西省安康市漢濱區(qū)畜牧獸醫(yī)中心725000）

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平不斷提高。生豬產(chǎn)品在人們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)中的比例愈來(lái)愈大。人們對(duì)生豬產(chǎn)品的品質(zhì)及安全性更加嚴(yán)苛。如何讓廣大消費(fèi)者吃上真正的“放心肉”是一個(gè)十分重要的課題。筆者認(rèn)為，只有從生豬的生產(chǎn)、產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫、市場(chǎng)監(jiān)管等各環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，才能保障生豬產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，讓廣大消費(fèi)者吃上放心的生豬產(chǎn)品。

1 生豬產(chǎn)品存在的安全風(fēng)險(xiǎn)

隨著我國(guó)畜牧業(yè)規(guī)?；?、商業(yè)化的發(fā)展。污染因素一方面給養(yǎng)豬業(yè)造成嚴(yán)重威脅。同時(shí)，也嚴(yán)重影響生豬產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。從外源看，主要是工業(yè)三廢（廢水、廢渣廢氣）和化肥、農(nóng)藥等有害物質(zhì)對(duì)水源、土壤、空氣環(huán)境和飼料的污染，影響生豬健康。從內(nèi)源看，養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）為了讓生豬少發(fā)病、生長(zhǎng)快、多出瘦肉，在飼料中濫用抗生素、生長(zhǎng)激素、安定等添加劑、違規(guī)使用“瘦肉精”，以及來(lái)自飼料中的農(nóng)藥、重金屬等。不但危害生豬本身，同時(shí)在生豬肌肉組織、內(nèi)臟組織中的殘留也危及人體健康。加之，生豬疾?。ㄈ缲i瘟、口蹄疫、豬鏈球菌病、旋毛蟲病等）的威脅，有些養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）唯利是圖，將病害、病死生豬產(chǎn)品未按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，直接投入市場(chǎng)，致使生豬產(chǎn)品存在很大的健康風(fēng)險(xiǎn)和安全隱患。

2 保障生豬產(chǎn)品衛(wèi)生安全的措施

2.1 嚴(yán)格把好生豬生產(chǎn)環(huán)節(jié)

生豬生產(chǎn)是保障生豬產(chǎn)品衛(wèi)生安全的第一道防線。為有效規(guī)范養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）科學(xué)、合理的養(yǎng)殖行為，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)生豬養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）進(jìn)行監(jiān)督檢查，督促指導(dǎo)養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）建立并落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）的飼養(yǎng)行為，建立完整的養(yǎng)殖檔案及可追溯體系。同時(shí)，加強(qiáng)飼養(yǎng)行為的日常監(jiān)管和監(jiān)督工作，加大違規(guī)行為的處罰力度。要求飼養(yǎng)場(chǎng)（戶）使用具有《飼料生產(chǎn)企業(yè)審查合格證》企業(yè)生產(chǎn)的符合國(guó)家《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求的飼料和飼料添加劑。不給育肥豬使用高銅、高鋅日糧，禁止在飼料中添加瘦肉精、鎮(zhèn)靜劑、激素類和砷制劑。嚴(yán)禁使用未經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)的或國(guó)家明令禁止的獸藥等其他化合物。合理使用獸藥和飼料添加劑，生豬出欄前嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，沒有規(guī)定休藥期的，休藥期不應(yīng)少于28d。堅(jiān)決杜絕養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）濫用、亂用、誤用獸用抗菌類藥物和“瘦肉精”等飼料添加劑的違規(guī)行為。推行健康養(yǎng)殖，確保生豬產(chǎn)品無(wú)獸藥殘留及“瘦肉精”等違規(guī)添加劑。

2.2 嚴(yán)格把好生豬調(diào)運(yùn)的產(chǎn)地檢疫環(huán)節(jié)

生豬產(chǎn)地檢疫是指生豬出售或調(diào)運(yùn)離開養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）之前實(shí)施的檢疫，即到場(chǎng)、到戶檢疫。是保證生豬產(chǎn)品安全的重要環(huán)節(jié)，也是防止疫病從產(chǎn)地?cái)U(kuò)散的第一道防線。養(yǎng)殖場(chǎng)在出售、調(diào)運(yùn)生豬時(shí)，應(yīng)提前3d向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)受理疫申報(bào)后，應(yīng)派出官方獸醫(yī)到養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）實(shí)施檢疫。官方獸醫(yī)實(shí)施檢疫時(shí)，必須嚴(yán)格按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》和“瘦肉精”抽檢規(guī)定做好相關(guān)工作。堅(jiān)決杜絕只開證不檢疫現(xiàn)象。

（1）查看并回收養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）的“瘦肉精”自檢證明，核實(shí)“瘦肉精”檢測(cè)結(jié)果；查看養(yǎng)殖檔案或免疫記錄等免疫資料，確認(rèn)出欄生豬按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行了強(qiáng)制免疫，并在有效保護(hù)期內(nèi)；檢查出欄生豬的臨床健康狀況，確定生豬臨床檢查健康無(wú)疫??；查驗(yàn)出欄生豬是否佩戴合格的免疫標(biāo)識(shí)，是否與養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）申報(bào)信息相符，并確認(rèn)佩戴的免疫標(biāo)識(shí)與相關(guān)檔案記錄相符。

（2）檢疫人員按照每批次出欄生豬3%～5%的比例對(duì)出欄生豬進(jìn)行“瘦肉精” （鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇）抽檢，確認(rèn)抽檢生豬“瘦肉精”檢測(cè)結(jié)果為陰性，并對(duì)抽檢生豬做好標(biāo)記，記錄耳標(biāo)號(hào)碼。

通過以上檢查和檢測(cè)。確定出欄生豬各項(xiàng)檢查、檢測(cè)均合格的，由官方獸醫(yī)開具《動(dòng)物檢疫合格證明》和“瘦肉精”抽檢證明。同時(shí)，附生豬免疫耳標(biāo)號(hào)碼。準(zhǔn)予調(diào)運(yùn)。同時(shí)，對(duì)運(yùn)輸車輛在生豬裝載前和卸載后進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒。

2.3 嚴(yán)格把好生豬定點(diǎn)屠宰檢疫環(huán)節(jié)

生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作是保證生豬產(chǎn)品衛(wèi)生安全的最后防線，其重要意義不言而喻。在屠宰檢疫過程中，官方獸醫(yī)必須嚴(yán)格按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》和“五部十三刀”，嚴(yán)格規(guī)范實(shí)施檢疫。切實(shí)把好以下5關(guān)，確保生豬產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

2.3.1 嚴(yán)把生豬入場(chǎng)檢疫關(guān)

對(duì)進(jìn)場(chǎng)生豬進(jìn)行查證驗(yàn)物，查看“產(chǎn)地檢疫證明”、 “運(yùn)載工具消毒證明”及免疫耳標(biāo)佩戴情況，查看證物是否相符，是否來(lái)自非疫區(qū)；檢查進(jìn)場(chǎng)生豬的臨床健康狀況。凡檢疫證明合格有效、證物相符、免疫標(biāo)識(shí)齊全、臨床檢查健康，無(wú)藥物殘留，且按3%～5%比例經(jīng)鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇抽檢檢測(cè)結(jié)果呈陰性者，準(zhǔn)予入場(chǎng)。不同畜主、不同產(chǎn)地、不同批次的生豬不得混群。凡無(wú)產(chǎn)地檢疫證明或證物不符或檢疫證明超過有效期的均不得入場(chǎng)。

2.3.2 嚴(yán)把屠宰同步檢疫關(guān)

對(duì)留養(yǎng)待宰生豬經(jīng)充分靜養(yǎng)休息（不低于12h）后，在屠宰前2h內(nèi)經(jīng)過復(fù)檢，確認(rèn)生豬健康無(wú)病者，簽發(fā)準(zhǔn)宰通知書，準(zhǔn)予屠宰。在屠宰過程中，官方獸醫(yī)必須嚴(yán)格按照“四檢、四查、四剖、四摘”的檢疫方法與屠宰生產(chǎn)線同步開展頭蹄、胴體、內(nèi)臟及旋毛蟲等檢疫檢驗(yàn)，嚴(yán)把傳染病和寄生蟲病。

2.3.3 嚴(yán)把生豬產(chǎn)品出場(chǎng)關(guān)

對(duì)檢疫合格肉品出具檢疫合格證明，胴體加蓋紫色長(zhǎng)條合格檢疫驗(yàn)訖印章，肉品鮮或加工成冷鮮肉、分割肉；對(duì)不合格肉品，胴體加蓋三角形高溫檢疫章或四方形銷毀檢疫章，并出具無(wú)害化處理通知書。嚴(yán)禁不合格肉品出場(chǎng)銷售。

2.3.4 嚴(yán)把無(wú)害化處理關(guān)

對(duì)經(jīng)檢疫不合格肉品，官方獸醫(yī)必須嚴(yán)格按照《病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范》依法監(jiān)督場(chǎng)方進(jìn)行高溫、化制、銷毀等無(wú)害化處理。同時(shí)，對(duì)屠宰修割腺體組織、回收的耳標(biāo)及“瘦肉精”檢測(cè)卡進(jìn)行焚燒銷毀。嚴(yán)防疫病傳入、傳出。

2.3.5 嚴(yán)把記錄關(guān)，建立疫病溯源制度

官方獸醫(yī)應(yīng)對(duì)進(jìn)場(chǎng)生豬的產(chǎn)地、數(shù)量、健康狀況、藥物殘留及屠宰肉品的數(shù)量、銷售、檢疫情況和無(wú)害化處理等情況做好翔實(shí)、仔細(xì)、規(guī)范記錄，建立疫病溯源制度。

2.4 嚴(yán)格把好生豬產(chǎn)品銷售的市場(chǎng)監(jiān)管環(huán)節(jié)

工商及肉品監(jiān)管部門應(yīng)對(duì)市場(chǎng)和超市銷售的豬肉食品開展常態(tài)化監(jiān)督監(jiān)管工作。對(duì)市場(chǎng)和超市銷售的豬肉食品實(shí)行“肉食品準(zhǔn)入”和“掛牌經(jīng)營(yíng)”制度。并嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，確?！白C章”完整可追溯。即嚴(yán)格查驗(yàn)豬肉食品是否有“兩證” （檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證）；豬胴體是否有“兩章” （肉品檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章）。嚴(yán)禁經(jīng)銷商采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)無(wú)合法來(lái)源、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的豬肉等生豬產(chǎn)品。堅(jiān)決杜絕沒有“兩證兩章”的豬肉或未經(jīng)檢疫或病害肉、注水肉等不合格肉品進(jìn)入市場(chǎng)（超市）銷售，確保上市生豬產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

總之，只有從以上各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，才能堅(jiān)決杜絕病死病害生豬產(chǎn)品流入市場(chǎng)，確保上市生豬產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，保障人民身體健康，讓廣大消費(fèi)者吃上真正放心的生豬產(chǎn)品。