丁哲薇

（勐?？h茶葉技術(shù)服務(wù)中心 云南勐海666200）

普洱茶分布于華南至云南、貴州等地，其得天獨厚的氣候條件為普洱茶的優(yōu)良品質(zhì)奠定了良好的基礎(chǔ)，但是其中仍舊存在眾多因素影響普洱茶的品質(zhì)，繼而影響著普洱茶的經(jīng)濟(jì)價值。

1 茶樹品種及樹齡

適合制作普洱茶的茶樹品種主要分為有性群體大葉種、中小葉種和無性系品種，樹齡在百年以上產(chǎn)的茶葉口感更加順滑，其品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于樹齡低的茶樹所產(chǎn)的茶葉。

2 茶園環(huán)境

茶園環(huán)境主要指的就是不同茶區(qū)的氣候條件以及不同茶園的種植環(huán)境的差異所導(dǎo)致的茶質(zhì)不同。在普洱茶盛產(chǎn)的云南地區(qū)，其區(qū)域性氣候差異分明，年溫差小，日溫差大，相同的茶樹品種在不同的區(qū)域內(nèi)生長也會使其所產(chǎn)茶葉品質(zhì)有著較大的不同[1]。再者，茶園類型眾多，有野生型和栽培型古樹茶、生態(tài)茶以及臺地茶等多種，其所產(chǎn)茶葉所制的普洱茶口感也不盡相同。

3 加工工藝

普洱茶的加工工藝可以說是奠定普洱茶獨特口感的重要環(huán)節(jié)，有曬青毛茶加工工藝、天然后發(fā)酵工藝、現(xiàn)代渥堆工藝以及拼配工藝等。曬青毛茶的幾道加工工序會影響茶葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化；天然后發(fā)酵工藝是曬青毛茶接種專用菌群，在一定條件下進(jìn)行微生物發(fā)酵形成的過程；現(xiàn)代渥堆工藝是將曬青綠茶分揀、渥堆，干燥后以散茶或蒸壓成緊壓茶存放的普洱茶（通常稱為熟茶）；拼配工藝是選擇不同產(chǎn)地、不同等級、不同品種原料進(jìn)行拼配所制得的普洱茶。以上幾種工藝所制的普洱茶品質(zhì)大相徑庭。

4 貯藏方法

由于水分、溫度、光線等因素的綜合作用下，會使得普洱茶的湯色、滋味、香氣等發(fā)生改變，因此普洱茶的貯藏方式?jīng)Q定內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化方式和產(chǎn)品品質(zhì)。目前，普洱茶的貯藏分為純干倉、濕倉茶和港倉茶。一般情況下，在干倉條件下貯藏的普洱茶湯色會由黃綠轉(zhuǎn)為橙黃，香氣會隨著日曬的家常而逐漸減少；濕倉條件下會使得普洱茶吸收大量的水分而生霉；港倉條件下會加快發(fā)酵氧化的進(jìn)程，滋味獨特。

5 沖泡技藝

任何茶都必須開湯沖泡，用感官來感覺茶的品質(zhì)，從此可以看出水的品質(zhì)對茶的口感也有著重要的影響。實踐證明，在普洱茶的沖泡過程中，應(yīng)該以純凈水為宜。通過茶多酚在80℃以下的水溫不易溶出等知識，可以將沖泡的溫度定在100℃的熱水，而其中的氨基酸需要沖泡時間充足才能大量溶出，因此100℃的熱水泡6 min 即可最大程度上確保普洱茶的口感，而適宜品飲溫度為45～55℃。

綜上所述，普洱茶是一種有利于身體健康的飲品，其品質(zhì)高低也影響著其內(nèi)部有益元素的含量以及質(zhì)量，因此要深入分析影響其品質(zhì)的因素，注重普洱茶從種茶到成差銷售的全生命周期，為其品質(zhì)提供保障。