游容華

（福州外語外貿學院公共教學部，福建 福州 350202）

中國是農業(yè)大國，食用菌產業(yè)則屬于“白色農業(yè)”。根據中國食用菌協會統計，截至2016年我國食用菌產量已達3 597萬噸，出口食（藥） 用菌類產品54.79萬噸（干鮮混合計算），僅占我國食用菌總產量的1.5%，國產食用菌產品仍以內銷為主[1]。據中國海關統計，我國出口食用菌主要以新鮮、冷凍、干貨為主，只通過初級加工，產品附加值低。早在2007年中國營養(yǎng)學會編著的《中國居民膳食指南》中就指出，21世紀最合理的膳食結構是“一葷一素一菇”，其中的“一菇”即是食用菌[2]。著名的健康教育專家洪紹光教授也曾多次在公開場合提到食用菌的保健作用。食用菌是一種健康食品越來越成為一種共識[3]。2019年4月26日習近平主席在北京國家會議中心出席第二屆“一帶一路”國際合作高峰論壇開幕式時，強調共建“一帶一路”為世界各國發(fā)展提供了新機遇，也為中國開放發(fā)展開辟了新天地[4]。因此，要借“一帶一路”，讓健康食品食用菌更多地走出國門。其中食用菌文化的深度發(fā)掘，是目前食用菌產業(yè)文化方面比較薄弱的環(huán)節(jié)。食用菌產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展道路，有必要進行文化方面的深度挖掘。

1 傳統食用菌、藥用菌文化的發(fā)掘

1.1 食用菌的食療文化、保健文化

1.1.1 靈芝文化

中國人食用靈芝的歷史可以追溯到遠古時期，有神農嘗百草、采食靈芝的傳說?！渡褶r本草經》對靈芝的功效予以高度評價。屈原的《九歌·山鬼》篇里有 “采三秀兮于山間，石磊磊兮葛蔓蔓”之句，“三秀”就是靈芝草，因為靈芝一年開三次花，故名之。這是目前已知的描寫蕈菌的最早詩篇。東漢末年，出現了大量道教組織，民間服食芝草追求長生的思想逐漸形成，其中以對靈芝藥用功效尤為推崇。如漢樂府民歌《長歌行》：“仙人騎白鹿，發(fā)短耳何長。導我上太華，攬芝獲赤幢。來到主人門，奉藥一二箱，主人眼此藥，身體日康強，發(fā)白復又黑，延年壽命長”。又如《古樂府詞》：“經歷名山，芝草翻翻。仙人王喬，奉藥一丸”。魏晉南北朝時期，“三曹”之一的曹植在多篇作品里提到靈芝，如《洛神賦》中的“左倚采旄，右蔭桂旗。攘皓腕于神滸兮，采湍瀨之玄芝。余情悅其淑美兮，心振蕩而不恰。無良媒以接歡兮，托微波而通辭?！碧岬搅寺迳癫伸`芝，再如其《平陵東行》中的“閻闔開，天衢通，被我羽衣乘飛龍。乘飛龍，與僊期，東上蓬萊采靈芝。靈芝采之可服食，年若王父無終極”，也提到了靈芝?！办`芝生天地，朱草被洛濱。榮華相晃耀，光采曄若神”。這首《靈芝篇》出自《陳思王集》卷二，陳思王即是曹植，這篇作品是現存最早的關于董永遇仙故事的記載，靈芝因其藥效的獨特，在早期作品里多是和神仙聯系在一起。

1.1.2 其他菌類的食療文化

古人對靈芝側重其保健功效，其他食用菌品種則是側重其味道的鮮美可口，姑且概括為食療文化。如《呂氏春秋》的第14卷《本味》篇提到“和之美者；陽樸之姜；招搖之桂；越駱之菌；照鮪之醢；大夏之鹽；宰揭之露，其色如玉；長澤之卵?！边@里的“越駱之菌”據考證就是平菇。這是最早描寫用于飲食的食用菌。比如，唐代孟浩然曾寫過一首《寄天臺道士》“海上求仙客，三山望幾時。焚香宿華頂，裛露采靈芝。屢踐莓苔滑，將尋汗漫期。倘因松子去，長與世人辭?！碧拼钌屉[的《送阿龜歸華》“草堂歸意背煙蘿，黃綬垂腰不奈何。因汝華陽求藥物，碧松根下茯苓多。”此處的茯苓，又稱云苓、松苓、玉靈、茯靈、萬靈桂、茯菟，是寄生在松樹根上的菌類植物。宋代采食食用菌的詩文就更多了。如寫木耳的詩句有“木耳有才持紫橐，楮皮無計換青趺?！保ā肚锵懈小匪巍とA岳） “足我窮中八珍味，竹萌木耳更求旃?！保ā逗褪侈住匪巍ち涡兄?“勞君敬枯木耳，恐汝見濕灰焉?！保ā额}請息齋六言》宋·范成大）寫黃耳的詩句有“老楮忽生黃耳菌，故人兼致白芽姜?！保ā杜c參寥師行園中得黃耳蕈》宋·蘇軾） 宋代方岳《山墅》的“候樵分玉蕈，熏穴得香貍?！敝械摹坝褶Α奔词钦婕Ч?。因其外形美觀，質地脆嫩，具有海蟹味，在日本稱之為蟹味菇、海鮮菇。宋代的施樞還以《玉蕈》為題寫了一首詩：“幸從腐木出，敢被齒牙和。真有山林味，難教世俗知。香痕浮玉葉，生意滿瓊枝。饕腹何多幸，相酬獨有詩?！敝祆洹洞蝿⑿阋笆呤呈婍崱菲淙蹲限Α贰罢l將紫芝苗，種此搓上土。便學商山翁，風餐謝肥羜?！敝祆涞牧硪皇自姟栋邹Α贰奥務f閬鳳苑，瓊田產玉芝；不收云表露，烹瀹詎相宜?！贝嗽娭械挠裰?，即為白芝。經現代藥理、形態(tài)、氣味、顯微結構等特征綜合考證為香栓菌。南宋文學家朱弁曾寫過《謝崔致君餉天花》一詩，“三年北饌飽葷，佳蔬頗憶南州味，地菜方為九夏珍，天花忽從五臺至。”這首詩里的“天花”在中國古籍中有多處記載，又名天花蘑菇（摩姑）、天花菌、天花蕈、天花菜等，五臺山、雁門和廬山等地為主要產區(qū)。南宋楊萬里《蕈子》“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。土膏松暖都滲人，蒸出蕈花團戢戢。戴穿落葉忽起立，撥開落葉百數十。蠟面黃紫光欲濕，酥莖嬌脆手輕拾。色如鵝掌味如蜜，滑似蒪絲無點澀。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。菘羔褚雞避席揖，餐玉茹芝當卻粒。作羹不可疏一日，作臘乃堪貯盈笈?！边@首詩影響頗深，以至明代的史遷還和了一首《菌子詩追和楊廷秀韻》：“松花岡頭雷雨急，坡陀流膏漬香汁。新泥日蒸氣深人，穿苔破蘚釘戢戢。如蓋如芝萬玉立，紫黃百余紅間十；燕支微勻滑更濕，頂筐盛之行且拾。夭隨杞菊漫苦澀，采舊筆之脫巾笠。桑蛾楮雞皆不及，嫫菇天花當拱揖。鹽豉作羹炊玉粒。先生飽飯?zhí)匀?，更遣樵青竹負芨，……”可見，宋代人食用的食用菌種類已越來越多。在元明清時期，還可看到其他菌類入詩，如竹蓀，“檐卜乘梔子，筼筜長竹蓀?！保ā度蠈O氏園亭》元·馬祖常） “樹肥草街子，土暖竹生蓀?！保ā峨[者山居》明·張羽）如雞樅菌，有明代楊升庵的《沐五華送雞樅》“海外天風吹玉芝，樵童熟睡不曾知。仙翁近住華陽洞，分得瓊英一兩枝。”清代趙翼的《路南食雞樅》“老饕驚嘆得未有，異哉此雞是何族？無骨乃有皮，無血乃有肉，鮮于錦雉膏，腴于錦雀腹?！?/p>

從上述資料來看，中國食用靈芝、野生蕈菌的歷史悠久，并且具有深厚的食療、保健文化，是中華文明中非常重要的組成部分。

1.2 食用菌的內涵與寓意文化

食用菌尤其是以靈芝為代表的“芝菌”在中華傳統文化中扮演著重要角色，如天安門華表上的靈芝圖案，神農靈芝雕像，馬王堆一號漢墓帛畫上的靈芝圖案，漢代畫像石（磚）上的靈芝圖案等。

1.2.1 象征修身克己、潔身自好的君子品格

如《孔子家語·六本》：“與善人居，如入芝蘭之室，久而不聞其香，即與之化矣；與不善人居，如入鮑魚之肆，久而不聞其臭，亦與之化矣?！敝ヌm，比喻君子；告誡交友要慎重。又《孔子家語·在厄》：“芝蘭生于深林，不以無人而不芳；君子修道立德，不以窮困而改節(jié)。”告誡要有慎獨之德，獨處時要自覺按道德要求行事。

1.2.2 象征起死回生、長生不老、得道成仙的神力

如漢代司馬遷《史記》記載秦始皇統一中國后多次派方士出?！扒笾テ嫠幭烧摺保绞砍龊げ坏届`芝仙藥，引發(fā)秦始皇坑埋儒生和方士徐福出海不回留居日本稱王兩大事件?！妒酚洝ば⑽浔炯o》記載漢武帝酷信神仙方術，多次派方士上山入?！扒笊窆植芍ニ帯薄h武帝求仙不遇營造靈芝仙境以償夙愿，其象征海外三仙山的“一池＋三山＋靈芝”景觀成為后世皇家園林的范式。漢代劉向編寫的《列仙傳》記載了71位仙家的成仙之道，其中服食靈芝成仙的有呂尚（姜子牙）、彭祖、江妃二女、鹿皮公五位。

1.2.3 象征富貴、吉祥、如意、美好

比如古代在帛畫上繪制的靈芝圖案，古代繪畫、藝術品中出現的靈芝形象，雕刻在華表上的靈芝，靈芝造型的玉如意、大插屏等?！叭缫狻币辉~的由來，即是因為宋代把撓癢扒的末端改造為靈芝形狀，寓意“吉祥如意”。在當代靈芝仍是表達美好愿望的標志性象征，如人們在取名時對“芝”字的喜愛等。

2 當下中國食用菌文化的缺失與困境

中國是開始食用菌人工栽培最早的國家，據《古田縣志》記載，隋大業(yè)五年（609年），有浙江楊氏抵古田大橋石步坑種植香菇。中國也是目前世界上食用菌產量最大的國家，也是世界食用菌產量增長最快的國家。但從目前的食用菌文化傳播的整體來看，還存在著許多不足。

2.1 食用菌文化的宣傳力度不足

中國食用菌產業(yè)分布在全國的14個省份。從20世紀70年代開始，中國開始快速發(fā)展食用菌產業(yè)，目前我國食用菌和藥用菌的栽培種類已達70多種，形成了山東六產區(qū)、河南八產區(qū)、福建兩大產區(qū)、江蘇兩大產區(qū)、黑龍江兩條產業(yè)帶等。據中國食品土畜進出口商會食用菌分會公布的數據，2016年、2017年、2018年我國共出口各類食（藥）用菌產品分別為54.79萬噸（干鮮混計）、63.08萬噸（干鮮混計）、70.31萬噸（干鮮混計），2017年、2018年的出口金額分別為38.4億美元、44.54億美元，2018年較2017年的出口數量和金額同比分別增長11.47%和15.85%[5]。在現有36個食用菌海關商品代碼中，前五位的仍是干香菇、干木耳、小白蘑菇罐頭、其他制作或保藏的蘑菇及塊菌和其他蘑菇罐頭，出口金額均超過1億美元，其中出口金額最高的仍是干香菇，達到22.68億美元，比2017年增長了13.74%，占所有商品代碼出口總額的一半以上[6]。就具體品種而言，我國最主要的出口創(chuàng)匯品種仍是香菇、木耳、銀耳、松茸、牛肝菌和雙孢蘑菇[7]。這些數據，一方面說明我國食用菌產業(yè)穩(wěn)中有升，出口數量和金額保持了穩(wěn)健發(fā)展。但是另一方面，我國出口創(chuàng)匯的品種仍有很大的局限，3年來未取得突破，2017年至2018年，出口量增長近7萬噸[8]。而目前中國的食用菌類商品約有50多種，具有一定生產規(guī)模的有20種以上[9]。據中國食用菌協會統計數據，我國產量排前七的食用菌種類為：香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、毛木耳和杏鮑菇，對比中國的食用菌產品和出口實績2份數據，中國食用菌產量高的不一定出口量就高，并且2017年中國食用菌產量達3 600萬噸，2017年食用菌出口量僅為63.08萬噸（干鮮混計），出口量占不到產量的2%，可見我國所生產的食用菌絕大部分仍用于國內消費[10]。這說明我國食用菌產品和食用菌文化對外的宣傳力度還不夠。再看國內，中國擁有龐大的人口基數，中國目前至少有3.5億家庭，假定一個家庭每天消費食用菌類300 g，那一年消費量就多達3 832.5萬噸，國內市場消費潛力巨大。因此需要加強對食用菌食療、保健文化方面的宣傳，潛移默化地影響消費者飲食結構，提升食用菌現有消費水平。

2.2 食用菌文化藝術價值的挖掘不夠

如前所述，我國的食用菌歷史實際上是有深厚的文化底蘊的。但可惜這些文化資源未被充分挖掘并將其發(fā)揚光大。為了弘揚食用菌悠久的發(fā)展歷史和文化，四川通江、福建古田等地設立了食用菌博物館。但可惜這些博物館的宣傳力度不足，對食用菌文化藝術價值的挖掘也不夠，還未成為當地一個地標性存在。比如福建古田食用菌博物館，許多古田本地人甚至還不知道具體在哪里。其他如食用菌主題園、食用菌生態(tài)園的開發(fā)、建設都還不足[11]。目前市面上出版發(fā)行的菌文化圖書、畫冊等也較少。大中型的有影響力或局部影響力的以食用菌類為主題的節(jié)會活動很少。如何挖掘食用菌文化，是食用菌產業(yè)協會、食用菌產業(yè)的管理、決策層需要去思考并付諸實踐的。比如作為“食用菌之都”的古田縣，城區(qū)建設方面也僅見到城西街道主干道處的街心島上，有一個巨型不銹鋼鏤空蘑菇造型頗有特色，其他城鎮(zhèn)規(guī)劃建設、廣場園林設計等方面并未能充分體現其“食用菌之都”的特點。

靈芝的文化藝術價值挖掘充分，已形成了一種具有代表性的文化元素。其他食用菌固然沒有靈芝深厚的文化底蘊和那么豐富的寓意，但是還是有其自身的文化藝術價值，只是未得到大力宣傳。比如銀耳具有“菌中之冠”的美稱，具有抗腫瘤、瘦身、潤肺、美容護膚等功效，并具有純潔、健康、美的象征意義；蘑菇被賦予童話、可愛、鮮美的象征意義等，如何挖掘并突出其他食用菌類的文化藝術價值，使人們提到食用菌能聯想到其具有的文化藝術價值，這是今后需要努力的一個方向。

2.3 食用菌產業(yè)化發(fā)展中文化與產業(yè)的融合力度不夠

現在新媒體、自媒體、網絡平臺（含微博、微信公眾號等）已經越來越成為重要的宣傳渠道和途徑。但目前食用菌文化建設上，能看到的此類網絡宣傳形式的比例還很低。應鼓勵食用菌產區(qū)、食用菌產量大省、縣、市結合“最美鄉(xiāng)村”、“最美鄉(xiāng)鎮(zhèn)”、“金牌旅游村”、食用菌特色小鎮(zhèn)、旅游節(jié)、美食節(jié)等文化活動形式，提高人們對食用菌文化的興趣[12]?？梢耘臄z以食用菌為主題的富有地方特色的宣傳片，比如福建古田2006年拍攝了“魅力菌都”系列節(jié)目，分別為《菌業(yè)發(fā)展話菌都》、《“三代人”的銀耳情懷》、《機械制造與菌業(yè)發(fā)展》、《“草根”創(chuàng)造的力量》、《精深加工的發(fā)展之路》、《一支銷售大軍的崛起與蛻變》，較為全面地介紹了福建古田縣食用菌產業(yè)的發(fā)展歷程和發(fā)展特點。不過時間已經過去12年了，已經鮮少會有人再去看這類宣傳片了。拍攝側重展示古田食用菌過去或未來的某一個點的宣傳短片。以適應當下新媒體、自媒體、網絡等的傳播新特點新趨勢。

第十八屆國際食用菌大會舉行過后，中國就沒有再舉辦過此類大型的國際食用菌會議，也沒有對此類國際大會進行跟蹤報道。國際食用菌大會是國際食用菌行業(yè)歷史最為悠久、影響力最大的產業(yè)大會，每3年至5年主辦一屆。2012年國際食用菌大會是首次在中國主辦，也是第一次在發(fā)展中國家召開，標志著中國從食用菌生產大國正式邁入了世界食用菌產業(yè)強國行列，是我國食用菌產業(yè)發(fā)展歷史上一座新的里程碑。但此后百度及中國食品土畜進出口商會官網上都查不到第十九屆國際食用菌大會及后續(xù)國際食用菌大會的信息。這是中國食用菌行業(yè)的缺憾，缺少了與國際食用菌行業(yè)溝通、交流的平臺。

3 宏揚中國食用菌文化的探索

3.1 建立立體化的食用菌文化宣傳體系，促進食用菌文化的國際化

在新時代弘揚中國食用菌文化，需要構建立體化的宣傳體系。立體化的宣傳體系是指充分利用食用菌大會、網絡新媒體、食用菌文化園、食用菌文化博物館、食用菌期刊等媒體，大力宣傳食用菌食文化?？紤]到新媒體對現代人社交的重要影響，可建立食用菌文化公眾號，通過科普食用菌文化知識，推薦食用菌食療保健等方式，傳播食用菌文化的觀賞和寓意，推動食用菌文化的大眾化和普及化。

為加強食用菌文化的宣傳力度，尤其是促進中國食用菌文化走出過去，走向世界，我國有必要借助“一帶一路”倡議等機遇，大力開展食用菌文化博覽會，積極培養(yǎng)博覽會人才和食用菌文化翻譯人才，建構中國食用菌文化品牌，推動品牌走出去。第一屆中國（古田）食用菌大會在福建省寧德市古田縣成功召開，會議由中國食品土畜進出口商會、福建省食用菌行業(yè)協會、福建省食用菌學會主辦，中國食品土畜進出口商會、食用菌及制品分會、福建省古田縣食用菌協會承辦。此次食用菌大會吸引了來自日本、中國臺灣地區(qū)和中國大陸食用菌行業(yè)的專家學者，食用菌行業(yè)知名企業(yè)代表，全國食用菌生產基地縣代表及中央、省、市新聞媒體記者等700多人參加，對中國食用菌起到了一定的宣傳效果。第二屆中國（古田）食用菌大會于2019年5月6日~7日在古田縣舉辦。這說明第一屆中國（古田）食用菌大會的召開是成功且有必要的，為中國食用菌產業(yè)的發(fā)展搭建了一個非常好的平臺；也說明有關政府部門和食用菌產業(yè)協會已意識到了宣傳的重要性。中國（古田）食用菌大會若能堅持定期舉辦下去，擴大其國內乃至國際影響力，相信會對中國食用菌的發(fā)展起到推進作用。

同時充分利用食用菌栽培的地理條件，與旅游業(yè)結合，開發(fā)以食用菌為主題的生態(tài)休閑旅游項目；充分發(fā)揮已建成的食用菌博物館等資源的作用，打破原先孤立的景點局限，打造當地頗具吸引力的周邊游、短期游旅游項目，使之形成一個旅游文化圈。另外充分挖掘食用菌其自身攜帶的天然優(yōu)勢，比如每一種食用菌的外形都具有獨特性，除了人們常見的蘑菇，新鮮銀耳的菌朵呈純白至乳白色，直徑大約5 cm~10 cm，完整的新鮮銀耳像菊花或雞冠花，相當具有可觀賞性，有“菌中之冠”的美稱。這些都是可以作為優(yōu)秀的視覺形象的素材[13]，在城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的公共設施形象設計等方面可作為重要的參考因素的，比如公交站臺、街邊宣傳欄、街道指示牌等都可考慮加入食用菌元素。

3.2 充分挖掘食用菌文化保健功效和人文價值，打好文化歷史牌

食用菌已被營養(yǎng)學家證實具有高蛋白、低脂肪的特點，是難得的既有葷食又有素食優(yōu)勢的食品，有一定的藥用和保健作用，所以“一葷一素一菇”是最合理的膳食結構，人們簡稱這種膳食結構為“菌衡營養(yǎng)”。隨著這種理念的不斷深入人心，食用菌作為人類菜品，可保健又有藥用價值，發(fā)展前景相當樂觀。比如銀耳，據研究，銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質。比如銀耳每100 g，含硒1.95 mg、鈣643.0 mg、鐵30.4 mg，還含有其他微量元素[14]。這使得它能增強人體免疫能力，還能增強腫瘤患者進行放療、化療過程中的耐受力；對慢性支氣管炎引起的咳嗽、肺原性心臟病等也有一定療效。對于愛美的女性來說，銀耳富有天然真菌類膠質，對皮膚有良好保護作用，長期服用可以潤膚，淡化臉部雀斑、黃褐斑；銀耳的粗纖維含量為2.4%~2.75%，多食可以幫助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果[15]。經常食用白木耳，還能提高肝臟解毒能力，能起到保肝的作用。另外由于銀耳水分含量15.2%~18.76%，具有吸水后體積膨大數倍的特點，因而具有很好的通便作用[16]。從中醫(yī)角度來說，銀耳還是一味滋補良藥，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

食用菌產業(yè)在做文化挖掘時，一方面可以展示食用菌文化的深厚歷史，比如四川通江銀耳，就可以打這個歷史牌，突出通江是中國銀耳的發(fā)祥地，“發(fā)軔于盛唐，食用于宋元，入藥于明清，是清廷御膳之珍饈”[17]，其品質的上乘與歷史的悠久是四川通江銀耳得天獨厚的優(yōu)勢，通江銀耳在20世紀初就暢銷歐美及東南亞各國，所以在1995年，通江縣被命名為“中國銀耳之鄉(xiāng)”。2004年，通江銀耳被錄入國家原產地域產品保護名錄。2016年中國品牌價值評價信息發(fā)布暨論壇上，“通江銀耳”區(qū)域品牌價值評價結果高達32.32億元。其品牌價值之所以這么高，跟其歷史悠久，文化底蘊厚有很大的相關性，是對其價值評價中不可忽視的重要因素。另一方面應當充分挖掘食用菌文化的新時代價值。如挖掘食用菌文化的生態(tài)環(huán)境價值，促進人與自然和諧發(fā)展。

3.3 需要加強食用菌文化與產業(yè)的融合，以食用菌文化促產業(yè)轉型

當前不少地方推進食用菌產業(yè)發(fā)展，強調食用菌的保健作用和藥用價值，大規(guī)模產業(yè)化發(fā)展。但是與食用菌文化的融合力度不強，使得食用菌產業(yè)發(fā)展缺乏文化底蘊。如福建古田銀耳，古田縣地理環(huán)境和氣候成為駐留暖濕氣流的“聚寶盆”，再加上2個大水庫散發(fā)出來的大量水分，形成這里獨特的氣候環(huán)境，為銀耳生長發(fā)育提供了良好的條件。銀耳的人工栽培歷史可以追溯到隋唐時期，但到20世紀60年代末，開始大規(guī)模進行人工栽培銀耳。經過20多年栽培實踐，古田銀耳形成了自己的特色。2004年6月，原國家質監(jiān)總局批準對“古田銀耳”實施原產地域產品保護（即地理標志產品保護），成功打造了“古田銀耳”這個食用菌產業(yè)的第一個中國馳名商標。福建古田食用菌產業(yè)呈現出六大特點：一是生產大眾化；二是生產基地化；三是生產的周年化；四是產品結構多樣化；五是生產技術專業(yè)化；六是產品市場國際化。正是由于有以上六大特點，2003年建成了全國最大的食用菌批發(fā)市場——中國·福建古田食用菌批發(fā)市場，2007年福建古田被中國食用菌協會命名為“中國食用菌之都”[17]。福建古田還建成了中國·古田食用菌博物館、古田縣食用菌電子商務創(chuàng)業(yè)園，成立了全國銀耳標準化工作組、福建省食用菌產品質量監(jiān)督檢驗中心、渤海商品交易所銀耳和猴頭菇交收運營中心，與福建農林大學合作成立了福建農林大學（古田） 菌業(yè)研究院等，目前已建成了集科技研發(fā)、市場交易、產品加工、文化交流、檢驗檢測及標準化建設為一體的產業(yè)發(fā)展平臺。

但像四川通江銀耳具有深厚歷史文化淵源可供宣傳的的食用菌畢竟還是少數，所以如何在歷史文化內涵上進行深度挖掘，幫助食用菌產業(yè)進行轉型，是擺在食用菌產業(yè)發(fā)展面前的一個難題。食用菌產業(yè)如何利用好“一葷一素一菇”的“菌衡飲食”文化，如何宣傳食用菌的醫(yī)療和保健功效，讓越來越多的人接受這樣一種飲食文化，認可食用菌文化，是擺在食用菌產業(yè)面前一個亟待推進的問題。但是在當代如何刺激人們對食用菌的消費，就需要考慮食用菌產品的其他功能，比如福建古田的聚珍堂食品有限公司對銀耳的市場定位進行了創(chuàng)新，對公司產品做出了“快銷休閑食品”的市場定位，公司與福建農林大學菌業(yè)研究院聯合研發(fā)了第四代“古田銀耳”——有機營養(yǎng)罐活鮮銀耳，這一以“創(chuàng)意農業(yè)+電子商務整合營銷+可追溯平臺”三位一體的項目，就是一種有開創(chuàng)意義的轉型探索，賦予了食用菌以農副產品，也就是用來食用以外的價值和意義，是以文化促食用菌產業(yè)進行轉型探索的一個很好的例證。

4 結論

從目前食用菌消費形式來看，不管是國內還是出口，絕大部分的消費形式仍是粗加工，即制作成干貨，以便于運輸和存放。中國食用菌的深加工衍生產品有干粉、脆片、飲料、菇精、菇鹽等多類產品，橫跨農業(yè)、醫(yī)藥、保健等產業(yè)領域。但從市場的推廣度、消費者的認可度來看，其還有很大的提升空間。目前為止，除了上述的猴頭菇餅干、有機營養(yǎng)罐活鮮銀耳外，還沒有出現其他引起同樣市場熱度的食用菌深加工衍生產品[18]?？梢娛秤镁髽I(yè)除了提高生產規(guī)模外，開發(fā)食用菌深加工產品也是一個增長點。另外，“一帶一路”倡議的實施，為我國經濟注入新的活力，為我國食用菌企業(yè)找到了向外的增長點。我國食用菌企業(yè)趁此要打好歷史文化牌、產業(yè)發(fā)展牌，積極開展對外合作，一邊大膽創(chuàng)新，在局部大膽進行轉型探索，一邊嘗試“走出去”，進一步開拓國際市場。