鄧艷芳 徐成體 王偉 魏希杰

（1，青海省草原總站 810008；2，青海省畜牧獸醫(yī)科學(xué)院 810008）

作為畜禽的主要食物來源，飼料質(zhì)量直接決定畜禽肉質(zhì)好壞。飼料含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，其在加工、運(yùn)輸及儲(chǔ)藏過程中極易被微生物感染。微生物大量繁殖不僅會(huì)導(dǎo)致飼料營養(yǎng)成分遭到破壞，同時(shí)會(huì)使飼料內(nèi)產(chǎn)生帶有毒性及致癌性的毒素。調(diào)查表明，青海省部分地區(qū)商品化飼料霉菌毒素污染率達(dá)到79.49%，自制飼料霉菌毒素污染率甚至達(dá)到91.84%。本文就污染飼料的微生物種類及其對(duì)飼料造成的危害進(jìn)行介紹，同時(shí)提出了飼料微生物的檢測方法，希望能為同行提供參考。

1 飼料安全

1.1 飼料微生物的種類

飼料微生物就是指一系列寄生于飼料中的微生物，主要包括：細(xì)菌、酵母菌、放線菌、霉菌及各種病毒。

1.2 飼料微生物的危害

1.2.1 降低飼料品質(zhì)

飼料中的微生物會(huì)分泌出大量淀粉酶、脂肪酶及蛋白酶。這些酶會(huì)將飼料中的淀粉、脂肪及蛋白質(zhì)進(jìn)行有效分解，導(dǎo)致脂肪酸含量增加，淀粉減少，水分增加，蛋白氮含量減少，非蛋白氮含量增加，使飼料的營養(yǎng)價(jià)值有所下降，還有一些微生物會(huì)使飼料顏色發(fā)生變化，使飼料酸度增加，出現(xiàn)酸味，降低適口性?？偠灾?，飼料中的微生物會(huì)導(dǎo)致飼料品質(zhì)降低，甚至完全失去飼用價(jià)值。

1.2.2 產(chǎn)生毒副作用

霉菌對(duì)生長環(huán)境要求較低，在其他微生物均不能生長的條件下仍能生長繁殖，與此同時(shí)，霉菌在繁殖過程中還會(huì)產(chǎn)生一些真菌毒素等次級(jí)代謝產(chǎn)物，給動(dòng)物造成嚴(yán)重危害。真菌毒素能對(duì)動(dòng)物機(jī)體肝、脾、腎、肺及大腦等各器官及消化系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)造成侵害。一方面，作為毒性最強(qiáng)的真菌毒素，黃曲霉毒素能導(dǎo)致肝中毒、癌變及免疫抑制等；另一方面，赭曲霉毒素能對(duì)動(dòng)物腎臟造成極大的危害，引起腎癌、肝臟損害及免疫抑制等，甚至?xí)?dǎo)致畸形；此外，玉米赤霉酮具有很強(qiáng)的生殖毒性及致畸作用，容易使動(dòng)物患上雌激素亢進(jìn)癥，從而導(dǎo)致動(dòng)物不孕及流產(chǎn)發(fā)生；伏馬毒素容易使馬出現(xiàn)腦白質(zhì)軟化癥，使豬出現(xiàn)肺水腫癥。

1.3 提高飼料安全性的方法

首先，有效控制飼料原料的品質(zhì)；其次，在飼料加工、儲(chǔ)藏及運(yùn)輸過程中防止微生物污染；第三，對(duì)飼料含水量，環(huán)境溫度、濕度及氣體成分進(jìn)行綜合控制，從而破壞微生物的生長環(huán)境；第四，定期對(duì)飼料中的微生物含量進(jìn)行檢測。

2 飼料微生物的檢測

2.1 微生物種類

在我國，對(duì)飼料微生物的檢測項(xiàng)目主要包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌及沙門氏菌。

2.1.1 細(xì)菌總數(shù)

細(xì)菌總數(shù)一般通過菌落總數(shù)來表示，即在30℃的條件下培養(yǎng)72h后，普通營養(yǎng)瓊脂平板上出現(xiàn)細(xì)菌的菌落總數(shù)。菌落總數(shù)代表飼料衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

2.1.2 大腸菌群

大腸菌群是糞便污染的指示菌，主要用來顯示飼料是否存在糞便污染。大腸菌群數(shù)量的高低代表飼料被糞便污染的程度。糞便中除正常細(xì)菌外，還含有一些腸道致病菌，所以飼料中存在大腸菌群說明飼料中可能存在腸道致病菌，從而導(dǎo)致動(dòng)物飼料中毒或者流行病的發(fā)生。由此可見，飼料中大腸菌群數(shù)代表飼料對(duì)動(dòng)物健康危害性的高低。

2.1.3 霉菌

霉菌作為飼料對(duì)飼料安全造成危害的主要微生物類群，其含量高低直接代表飼料對(duì)動(dòng)物健康危害性的高低。

2.1.4 沙門氏菌

沙門氏菌容易引起動(dòng)物傷寒、副傷寒及急性胃炎的發(fā)生。

2.2 檢測方法

2.2.1 瓊脂平板培養(yǎng)法

瓊脂平板法是多年來我國微生物檢測的主要方法，即在瓊脂平板上培養(yǎng)后，通過菌落情況來判斷微生物含量，這種方法通常需要2～3d才能完成，費(fèi)時(shí)、費(fèi)力而且復(fù)雜。

2.2.2 電阻電導(dǎo)測定法

細(xì)菌在生長繁殖過程中，可以將培養(yǎng)液中蛋白質(zhì)及糖類等大分子物質(zhì)進(jìn)行有效分解，形成氨基酸及有機(jī)酸等小分子物質(zhì)，從而使培養(yǎng)液的導(dǎo)電度發(fā)生改變。通過測量培養(yǎng)液電阻及導(dǎo)電度的變化，即可以得到樣品含菌量。

2.2.3 ATP檢驗(yàn)法

ATP檢驗(yàn)法就是將ATP檢驗(yàn)儀與計(jì)算機(jī)相連后，通過計(jì)算機(jī)將ATP檢驗(yàn)儀的檢驗(yàn)結(jié)果顯示出來。其檢驗(yàn)原理為：任何生命體種均含有ATP，通過熒光酶、熒光物質(zhì)或者氧及鎂離子ATP發(fā)出的光量與ATP含量成正比，通過光量既可以得到飼料種微生物的含量。

2.2.4 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)主要通過對(duì)微生物DNA或者RNA片段進(jìn)行擴(kuò)增，檢測其擴(kuò)增產(chǎn)物，得到飼料中致病菌的含量。

2.2.5 基因探針法

基因探針能夠?qū)μ禺悏A基序列中一段單鏈DNA或者RNA分子進(jìn)行識(shí)別。標(biāo)記后的基因探針與靶細(xì)胞雜交后，通過對(duì)雜交產(chǎn)物進(jìn)行檢測即可得到微生物含量。

3 結(jié)語

飼料微生物不僅會(huì)降低飼料營養(yǎng)成分，還容易對(duì)動(dòng)物機(jī)體造成威脅。因而，應(yīng)加大對(duì)飼料安全性的控制，從而保證其飼用價(jià)值。