初殿霞 安伯玉 陳明生

（山東省諸城市畜牧獸醫(yī)管理局 262200）

脂肪由碳氫氧3種元素組成，與糖和蛋白質(zhì)比較，碳氫含量較多，氧含量較少，飼料的能值高低主要決定于脂肪含量的高低，根據(jù)脂肪結(jié)構(gòu)可分為真脂肪和類脂肪，動物油脂為真脂肪，真脂肪包括植物油和動物油，由脂肪酸與甘油化合而成，又稱三酰甘油或三酰甘油酯，類脂肪包括磷脂、蠟質(zhì)和固醇等，由脂肪酸、甘油及其他不含氮的有機物(磷、氮等)化合而成。脂肪是動物飼料中提供能量的一類重要化合物，其品質(zhì)和特性不僅影響動物的采食量，而且也影響沉積在動物體內(nèi)和產(chǎn)品中的脂肪，對動物生理機能產(chǎn)生影響，飼料中的脂肪絕大部分是真脂肪。

1 油脂的特性

動物脂肪含飽和脂肪酸較多，硬度高，在常溫下呈固體，熔點高，易保存，但保存時間長或溫度偏高，在空氣中脂肪易發(fā)生氧化，出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，產(chǎn)生惡臭味，注意酸敗后的脂肪不能作為飼料喂動物，否則會造成動物機體代謝紊亂。

2 飼料中油脂的作用

油脂屬于高能飼料，是含能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)，等同質(zhì)量的脂肪氧化分解所產(chǎn)生的能量是糖類產(chǎn)生能量的兩倍多，飼料中添加油脂來提高日糧的能量，由于脂肪適口性好，可改善飼料適口性，延長飼料在消化管道的停留時間，有利于其他營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，提高日糧消化率，提高動物生產(chǎn)性能，降低飼養(yǎng)成本，高溫季節(jié)還可以減輕動物由于應(yīng)激反應(yīng)造成的不良影響，在畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中，尤其在肉用畜禽(如肉雞)養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中和生產(chǎn)性能高的動物效果更為顯著，在肉雞飼料中添加適量(一般添加量為1%～5%)的油脂能顯著提高日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，改善肉品質(zhì)，縮短飼養(yǎng)周期，提高經(jīng)濟效益，對泌乳奶牛添加一定量的油脂能提高產(chǎn)乳量并提高乳脂含量，妊娠期和泌乳期母豬飼料中加適量油脂可提高母豬產(chǎn)乳量和乳脂含量，并能提高仔豬成活率和生長速度，還能防飼料吸濕結(jié)塊并減少粉塵現(xiàn)象發(fā)生，日糧中含有一定的油脂，有利于脂溶性維生素的吸收，如飼料中的VA、VD、VE、VK及胡蘿卜素必須在脂肪中才能被畜禽吸收，否則畜禽會發(fā)生脂溶性維生素代謝障礙和缺乏癥，還有油脂被畜禽吸收作為體內(nèi)脂肪存在于內(nèi)臟器官周圍，可固定器官，另外皮下脂肪可阻止體表的散熱和抵抗微生物的侵襲，由于脂肪導熱性能差，冬季動物的皮下脂肪可防止熱量散失，維持體溫，有利于御寒，脂肪還是代謝水的重要來源。

但油脂在飼料中添加時應(yīng)注意不要添加油脂過多，否則會降低畜禽采食量，油脂要在飼料中混合均勻，并在短期內(nèi)飼喂，否則因油脂氧化酸敗發(fā)生變質(zhì)，可在飼料中添加抗氧化劑。