□ 張長(zhǎng)平 吉林工程職業(yè)學(xué)院

1 高職高專檢驗(yàn)類課程教學(xué)現(xiàn)狀

檢驗(yàn)類課程是化學(xué)工程、食品工程、生物工程等專業(yè)的主要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，它為各專業(yè)后續(xù)課程的開(kāi)設(shè)奠定理論和實(shí)操基礎(chǔ)。檢驗(yàn)技術(shù)在生命科學(xué)、材料科學(xué)、藥物、環(huán)境監(jiān)測(cè)等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，是本科、高職高專院校分析檢測(cè)專業(yè)普遍開(kāi)設(shè)的課程[1]。

國(guó)內(nèi)高職高專院校的食品檢驗(yàn)類課程多是從本科院校食品分析課程套用而來(lái)，理論性強(qiáng)而實(shí)操性不足。例如，現(xiàn)在的分析儀器大多都自帶電子數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，但絕大部分教材中還將數(shù)據(jù)分析及處理作為教學(xué)重點(diǎn)，使得理論與實(shí)際嚴(yán)重脫鉤[2-3]。這就造成了，知識(shí)點(diǎn)難懂→學(xué)懂的知識(shí)與實(shí)際脫鉤→學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣→知識(shí)點(diǎn)難懂，一系列的惡性循環(huán)，嚴(yán)重影響教學(xué)質(zhì)量。

實(shí)踐教學(xué)中，常常是十幾個(gè)學(xué)生“用”一臺(tái)實(shí)驗(yàn)儀器，操作時(shí)也是畏首畏尾，猶豫不決。更普遍的情況是授課教師先將儀器調(diào)試、設(shè)定完畢，學(xué)生僅進(jìn)行有限的操作，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)儀器操作流程掌握的不全面、不系統(tǒng)。實(shí)驗(yàn)儀器、設(shè)備價(jià)格高、數(shù)量少，學(xué)生對(duì)儀器的了解不足產(chǎn)生懼怕心理，是影響檢驗(yàn)類課程實(shí)踐教學(xué)效果的主要原因。因此，食品檢驗(yàn)課程教學(xué)亟待改革。

2 高職高專食品檢驗(yàn)課程的新教法

2.1 項(xiàng)目化教學(xué)

選擇、設(shè)計(jì)項(xiàng)目至關(guān)重要，這就要求教師要熟悉學(xué)生的就業(yè)崗位，認(rèn)真分析崗位的工作任務(wù)、能力要求，在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)一個(gè)或幾個(gè)貫穿整個(gè)課程的大型綜合項(xiàng)目，作為訓(xùn)練學(xué)生職業(yè)崗位綜合能力的主要載體。項(xiàng)目的選擇要點(diǎn)是：實(shí)用性、典型性、綜合性、覆蓋性、挑戰(zhàn)性與可行性。

食品檢驗(yàn)類課程的項(xiàng)目設(shè)計(jì)可采用“雙重模塊，雙線并行”的設(shè)計(jì)思路。既可以以儀器為主體項(xiàng)目，檢測(cè)對(duì)象為子項(xiàng)目，對(duì)每種儀器的操作流程逐一進(jìn)行強(qiáng)化。又可以以檢測(cè)對(duì)象為主體項(xiàng)目，使用儀器為子項(xiàng)目，鞏固不同類樣品的整體操作流程。

2.2 開(kāi)放式教學(xué)

開(kāi)放式教學(xué)是打破傳統(tǒng)的封閉的教學(xué)環(huán)境，以創(chuàng)新、包容、靈活的方式充分調(diào)動(dòng)和利用課堂內(nèi)外的教育資源提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)的能力和創(chuàng)新能力。食品檢驗(yàn)課程的理論部分枯燥、抽象，實(shí)踐部分受儀器、設(shè)備、場(chǎng)地的制約大，所以一部分高職高專院校食品檢驗(yàn)課程在開(kāi)設(shè)實(shí)施過(guò)程中存在困難。開(kāi)放式教學(xué)可以充分利用日益更新的互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)資源，將實(shí)驗(yàn)室沒(méi)有條件操作的項(xiàng)目搬到多媒體上，使學(xué)生模擬和討論實(shí)驗(yàn)流程，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更好的掌握知識(shí)要點(diǎn)。還可以與有條件的檢測(cè)部門和企業(yè)合作，使學(xué)生可以有實(shí)際操作的機(jī)會(huì)。

3 課程設(shè)計(jì)及實(shí)施中的改革

3.1 合理設(shè)計(jì)課程內(nèi)容

職業(yè)院校的學(xué)生，應(yīng)該本著“強(qiáng)化實(shí)踐、突出訓(xùn)練、注重實(shí)效”為原則，圍繞檢測(cè)儀器的操作方法、應(yīng)用范圍和實(shí)驗(yàn)技術(shù)，以工作過(guò)程為導(dǎo)向設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容與模式[4]。食品檢驗(yàn)包括的方法較多，如氣象色譜、液相色譜 、原子吸收等。這些方法原理不同且無(wú)關(guān)聯(lián)性，涉及到物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等多方面的知識(shí)，基于以上這些特點(diǎn)，在開(kāi)設(shè)食品檢驗(yàn)類課程的過(guò)程中，各院校還應(yīng)根據(jù)自身特點(diǎn)和和社會(huì)需求合理設(shè)置課程內(nèi)容和結(jié)構(gòu)。

3.2 教學(xué)方法和手段的改革

通過(guò)對(duì)用人單位的調(diào)查得知，現(xiàn)在畢業(yè)生普遍存在的情況是：理論與實(shí)踐知識(shí)脫節(jié)嚴(yán)重，上手慢，自身素質(zhì)較弱，缺乏團(tuán)隊(duì)合作精神。這也暴露了現(xiàn)有的課程建設(shè)已經(jīng)不適應(yīng)企業(yè)對(duì)人才的需求。因此應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生在校期間職業(yè)技能和自身素質(zhì)的培養(yǎng)，強(qiáng)化工學(xué)結(jié)合，校企合作辦學(xué)，真正了解企業(yè)的用人機(jī)制，有目的的培養(yǎng)企業(yè)急需、緊缺的應(yīng)用型人才。根據(jù)課程的特點(diǎn)靈活運(yùn)用各種教學(xué)方法和手段，采用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法、可視化教學(xué)法、案例分析法、討論式教學(xué)法、問(wèn)題引導(dǎo)法、頭腦風(fēng)暴法、仿真教學(xué)法、模擬演示法、小組討論法、參觀實(shí)習(xí)法、演講教學(xué)法于任務(wù)驅(qū)動(dòng)法等多種教學(xué)方法。理論與實(shí)踐相結(jié)合、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)習(xí)相結(jié)合、教師引導(dǎo)與學(xué)生自學(xué)相結(jié)合、校外專家與校內(nèi)指導(dǎo)相結(jié)合，充分體現(xiàn)以學(xué)生為主體的建構(gòu)主義教學(xué)理念。

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)教學(xué)改革，本學(xué)院的食品檢驗(yàn)類課程教學(xué)已取得一定成果，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高了學(xué)生動(dòng)手操作的能力，為后續(xù)課程打下了一定的基礎(chǔ)。檢驗(yàn)類課程是應(yīng)用范圍比較廣的課程，同時(shí)也是實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，如何更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的理解和設(shè)計(jì)能力，還需要高職高專教師不斷的探索和實(shí)踐。