萬莉君

（常州工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 常州 213164）

食用菌產(chǎn)品不同于大宗蔬菜，具有蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)含量高等優(yōu)點(diǎn)。與肉類相比，具有低脂肪、高膳食纖維、富含生物活性物質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。食用菌產(chǎn)品作為優(yōu)質(zhì)食物，已成為大眾餐桌?？?。我國(guó)常見的食用菌產(chǎn)品包括香菇、杏鮑菇、平菇、金針菇、滑菇、茶樹菇，海鮮菇，蟹味菇等。食用菌產(chǎn)品的運(yùn)輸和貯藏環(huán)節(jié)均需要冷鏈控制，高溫高濕條件下，菌體沒有外表皮的保護(hù)，食用菌產(chǎn)品如受到物理?yè)p傷或微生物感染以及內(nèi)部水分不斷蒸發(fā)，質(zhì)量迅速下降，快速進(jìn)入腐敗期，散發(fā)異味。因此，食用菌產(chǎn)品的保鮮包裝和低溫貯藏是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。本文將基于生態(tài)理念，研究食用菌產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)[1-2]。

1 基于生態(tài)理念的包裝設(shè)計(jì)概述

生態(tài)理念的內(nèi)涵是遵照自然生物本身的生存發(fā)展和相互作用的規(guī)律，運(yùn)用民族智慧，依照不同民族和其他地域特征對(duì)自然生物進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)改造，最大限度的保留對(duì)象原始形態(tài)，響應(yīng)人與自然均衡發(fā)展，和諧共生的思想主張。生態(tài)理念強(qiáng)調(diào)的是人與自然和諧共生。將生態(tài)理念引到包裝設(shè)計(jì)上，則是指在包裝設(shè)計(jì)過程中盡可能減少人為的表現(xiàn)，保持原有形態(tài)，甚至是凸顯原有形態(tài)。

生態(tài)理念在包裝設(shè)計(jì)上包含兩方面的意思，第一，包裝設(shè)計(jì)不以人為中心進(jìn)行考慮，而是以物品為中心進(jìn)行考慮。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，物質(zhì)文化水平的不斷提高，人們?cè)谙M(fèi)物品過程中越來越看重商品的包裝是否華麗，是否高檔，包裝材質(zhì)是否高級(jí)等。包裝竟然“反客為主”，成了評(píng)價(jià)商品質(zhì)量的重要指示。包裝材質(zhì)在打開商品后，立即變成廢棄物，大量的包裝材質(zhì)對(duì)環(huán)境和資源是極度浪費(fèi)的。生態(tài)理念的包裝則是考慮物品需要并盡量簡(jiǎn)化，食用菌產(chǎn)品的包裝需要達(dá)到保鮮、抗壓。包裝材質(zhì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)潔，外形大方即可。第二，包裝成本過高，必然將成本轉(zhuǎn)嫁消費(fèi)者；包裝成本低，必然惠利消費(fèi)者。眾所周知，商品的價(jià)格涵蓋了包裝的價(jià)格，銷售心理與消費(fèi)心理存在相反性，同等消費(fèi)水平，產(chǎn)品的包裝過于精美，必然要壓低產(chǎn)品質(zhì)量才可收支平衡。消費(fèi)者誤以為越精美的包裝必定是上乘產(chǎn)品，結(jié)果與期望相差甚遠(yuǎn)。生態(tài)理念指導(dǎo)下，食用菌產(chǎn)品的包裝只需要滿足農(nóng)產(chǎn)品造型的簡(jiǎn)約性，凸顯農(nóng)產(chǎn)品真實(shí)的狀態(tài)即可，并對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的基本信息以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)注[3-5]。

現(xiàn)代社會(huì)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速，帶動(dòng)飲食文化不斷前進(jìn)，人們非常關(guān)注食品的有機(jī)、健康無公害和綠色，追求健康的飲食方式。食用菌產(chǎn)品是否有機(jī)、綠色、無公害，不只是種植生產(chǎn)層面，也涵蓋包裝?；谏鷳B(tài)理念，考慮食用菌產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)，滿足食用菌的保鮮要求，凸顯產(chǎn)品價(jià)值，簡(jiǎn)約包裝結(jié)構(gòu)，降低包裝成本，最大限度降低食用菌產(chǎn)品包裝對(duì)生態(tài)環(huán)境的負(fù)面影響，實(shí)現(xiàn)人與自然和諧發(fā)展。

2 食用菌產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)現(xiàn)狀分析

2.1 食用菌產(chǎn)品包裝意識(shí)薄弱

目前市場(chǎng)上的食用菌產(chǎn)品種類多，售賣場(chǎng)所涵蓋菜市場(chǎng)，普通超市，精品超市。菜市場(chǎng)和普通超市對(duì)食用菌產(chǎn)品的包裝意識(shí)較為薄弱，菜市場(chǎng)通常是將食用菌產(chǎn)品置于室溫內(nèi)的普通貨架上。比如香菇散亂隨意放在籃子中，任由消費(fèi)者進(jìn)行挑選；金針菇成捆密封在一個(gè)較大的塑料袋中，消費(fèi)者拿取時(shí)，通常會(huì)成捆拿出，也有掰扯的現(xiàn)象；蟹味菇同樣一小撮為單位放置在室溫下，消費(fèi)者進(jìn)行隨意挑選。菜市場(chǎng)基本無任何保鮮措施，并且食用菌極易在消費(fèi)者挑選過程中出現(xiàn)物理?yè)p失，以及受到微生物感染。普通超市則將食用菌產(chǎn)品置于冷柜中，比如香菇、金針菇、平菇和蟹味菇等敞放置于冷柜中，普通超市采取了保鮮措施并未對(duì)食用菌有其他抗壓或防止物理?yè)p傷的包裝。當(dāng)消費(fèi)者需要購(gòu)買時(shí)，任取一個(gè)塑料袋，拿取食用菌產(chǎn)品放于完全封閉的塑料袋中，食用菌離開了冷柜后，后期基本無法保證保鮮狀態(tài)。精品超市則將食用菌產(chǎn)品分別放于小型的包裝塑料袋中，塑料袋有幾個(gè)小型氣孔，再將包裝好的食用菌放置于冷柜中，完全處于保鮮狀態(tài)。消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)，直接挑選成袋的食用菌產(chǎn)品，不可任意打開進(jìn)行二次挑選，封口包裝的塑料袋保證了食用菌產(chǎn)品不易受到物理?yè)p傷。消費(fèi)者可直接將封口包裝的食用菌產(chǎn)品買回家，放置冰箱中進(jìn)行保鮮[6]。

從上述食用菌產(chǎn)品包裝情況可知，菜市場(chǎng)和普通超市對(duì)食用菌產(chǎn)品包裝意識(shí)較薄弱，食用菌既不能保鮮，也不能防止物理?yè)p失。但菜市場(chǎng)和普通超市是售賣食用菌產(chǎn)品的最大賣場(chǎng)。

2.2 食用菌產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)同質(zhì)化嚴(yán)重

食用菌產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)與普通蔬菜極為相似，沒有對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一個(gè)更加精準(zhǔn)的定位，沒有體現(xiàn)食用菌產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)食品特色，更是未說明食用菌產(chǎn)品具有低脂肪、高膳食纖維、富含生物活性物質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。食用菌產(chǎn)品的包裝材質(zhì)會(huì)選用有保鮮功效的塑料材質(zhì)，但消費(fèi)者并不能分辨食用菌產(chǎn)品的保鮮包裝材質(zhì)與蔬菜產(chǎn)品的包裝材質(zhì)有不同?，F(xiàn)代社會(huì)的成功包裝設(shè)計(jì)必須保障商品的安全，方便商品的運(yùn)輸，促進(jìn)商品的銷售，凸顯商品的美觀。合適的包裝應(yīng)幫助商品的售賣，告知消費(fèi)者商品的優(yōu)點(diǎn)，凸顯商品的特點(diǎn)。

然而，現(xiàn)代食用菌產(chǎn)品的包裝并未凸顯食用菌的優(yōu)點(diǎn)，包裝設(shè)計(jì)與普通蔬菜沒有太大差別。精品超市中售賣的一些高檔食用菌產(chǎn)品，包括牛肝菌、羊肚菌、松茸等，其包裝上均未有任何明顯的說明文字，講解產(chǎn)品的特性和優(yōu)點(diǎn)。這類高檔食用菌產(chǎn)品僅在價(jià)簽上有簡(jiǎn)單的說明文字，非常有限的字?jǐn)?shù)，未包括食用菌產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)。其余普通常見的食用菌產(chǎn)品基本未有任何的文字說明。

食用菌品種眾多，其口味、功效和優(yōu)點(diǎn)都不同，烹飪方法和過程也有較大差異。但目前，在大眾消費(fèi)者眼里，食用菌僅在形狀上有不同，口味上大同小異。這是比較錯(cuò)誤的認(rèn)知，而造成這種認(rèn)知的原因部分歸為食用菌的包裝設(shè)計(jì)上未有關(guān)于該食用菌的說明文字。

2.3 包裝未凸顯食用菌產(chǎn)品的食品標(biāo)志

我國(guó)食品標(biāo)志有無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。無公害食品是指按照無公害食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求生產(chǎn)的符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全食品。綠色食品是指無污染、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)食品，經(jīng)國(guó)家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)可，許可使用綠色食品商標(biāo)的產(chǎn)品。有機(jī)食品是指根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)原則，生產(chǎn)過程絕對(duì)禁止使用人工合成的農(nóng)藥、化肥、色素等化學(xué)物質(zhì)和采用對(duì)環(huán)境無害的方式生產(chǎn)、銷售過程受專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)全程監(jiān)控，通過獨(dú)立認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證并頒發(fā)證書，銷售總量受控制的一類真正純天然、高品味、高質(zhì)量的食品。

我國(guó)現(xiàn)行發(fā)展的食用菌生產(chǎn)方式推動(dòng)建立食用菌生產(chǎn)基地。按照綠色有機(jī)食品生產(chǎn)基地模式，選擇遠(yuǎn)離工業(yè)生產(chǎn)作業(yè)區(qū)，隔離條件好，植被覆蓋率高?？諝狻⑺礋o污染，精選有利于食用菌栽培的環(huán)境。生產(chǎn)環(huán)節(jié)參照國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，參照出口貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)，完善生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、規(guī)范。在生產(chǎn)過程中實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地環(huán)境無污染，生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化，嚴(yán)禁使用國(guó)家禁止使用的農(nóng)藥、激素以及未經(jīng)登記的有毒化學(xué)肥料等產(chǎn)品。然而，包裝上并未著名食用菌產(chǎn)品為無公害食品、綠色食品或有機(jī)產(chǎn)品，未顯示食用菌產(chǎn)品的特色和優(yōu)勢(shì)。

3 基于生態(tài)理念的食用菌產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)研究

3.1 加強(qiáng)食用菌產(chǎn)品的保鮮和安全

食用菌的包裝需做到保鮮和安全，保鮮是包裝材質(zhì)需使用專業(yè)的材質(zhì)，安全是不易受到物理?yè)p傷。對(duì)食用菌保鮮影響最大的是薄膜的透氣性和透濕性，透氣性保證包裝系統(tǒng)內(nèi)能否保持較適宜氣體組成，食用菌在被采摘后仍可保持一定的呼吸狀態(tài)；透濕性則是保證食用菌的新鮮程度和失重率。由此可知，包裝材料的選擇非常關(guān)鍵。

楊芹（2011）采用添加了抑菌殺菌、乙烯催化劑等活性納米粒子的新型聚乙烯復(fù)合材料包裝金針菇和雙孢菇，與普通聚乙烯材料進(jìn)行比較。實(shí)驗(yàn)結(jié)果認(rèn)為在4℃低溫條件下，該材料對(duì)雙孢菇和金針菇均有保鮮效果。王成本（2011）等使用某國(guó)產(chǎn)P.B.I袋和福建某研究所保鮮袋進(jìn)行實(shí)驗(yàn)對(duì)比，比較雙孢菇和雞腿菇的保鮮效果，認(rèn)為在1℃～4℃溫度下用P.B.I袋包裝工的雙孢菇保鮮期延長(zhǎng)至12 d；20℃溫度下，雙孢菇至多可存放6 d，該保鮮袋對(duì)雞腿菇的保鮮效果基本未見。王俊城（2010）等對(duì)預(yù)先使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.4%的海藻糖處理白玉菇，再使用不同薄膜材料自發(fā)氣調(diào)包裝，發(fā)現(xiàn)PVC和PP薄膜包裝均可保持白玉菇的鮮度，但是LDPE薄膜效果不佳。周春梅（2010）等在25℃溫度下，對(duì)經(jīng)過短波紫外線照射處理的白玉菇，分別用PVC膜、0.06 mmPE膜、PVC膜、微孔膜等薄膜材料自發(fā)氣調(diào)包裝。實(shí)驗(yàn)結(jié)果認(rèn)為PVC膜、0.06 mmPE膜可有效推遲白玉菇呼吸峰值的出現(xiàn)，并維持較高的硬度和含糖量，延長(zhǎng)白玉菇的鮮度。

因此，食用菌包裝材料的選擇主要考慮對(duì)食用菌有保鮮效果的材料，比如新型聚乙烯復(fù)合材料、P.B.I袋、PVC和PP薄膜。

3.2 辨識(shí)度高、信息明確的包裝設(shè)計(jì)

食用菌產(chǎn)品的包裝應(yīng)展示食用菌產(chǎn)品的特性，突出食用菌的優(yōu)勢(shì)和品質(zhì)，讓消費(fèi)者看到食用菌的包裝時(shí)，立即知曉食用菌的特性和真實(shí)性。產(chǎn)品的包裝印刷的文字與消費(fèi)者有個(gè)對(duì)話，它在告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)和品質(zhì)，消費(fèi)者該從這個(gè)角度判定自己是否需要這類產(chǎn)品。包裝的正面可以印刷該食用菌的口味、特點(diǎn)以及低脂肪、高膳食纖維、富含生物活性物質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)等文字，并且字體風(fēng)格不宜夸張，追求質(zhì)樸簡(jiǎn)要明確風(fēng)格的字體。包裝設(shè)計(jì)要凸顯食用菌產(chǎn)品的自然樣貌，除文字外，包裝必須以透明形式展現(xiàn)，體現(xiàn)食用菌天然的自然色彩和質(zhì)感。包裝的反面可以提供該食用菌的烹飪方法和烹飪流程，使得消費(fèi)者可以較為完全地了解該產(chǎn)品的口味、特點(diǎn)和烹飪方法。其他的基本信息，如生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、遵循何種標(biāo)準(zhǔn)可相應(yīng)標(biāo)注在包裝偏下的位置，不必太過明顯，但消費(fèi)者也能較容易地找到基本信息。

3.3 展示食用菌產(chǎn)品的食品標(biāo)志認(rèn)證

食用菌產(chǎn)品的包裝上需注明無公害食品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志和有機(jī)標(biāo)志。無公害食品標(biāo)志也需要準(zhǔn)備相關(guān)材料向有關(guān)部門進(jìn)行申請(qǐng)才能使用。綠色食品標(biāo)志由國(guó)家工商局批準(zhǔn)注冊(cè)，食用菌產(chǎn)品制造商需準(zhǔn)備相關(guān)材料向國(guó)家工商局提前申請(qǐng)，獲得審批后，再將綠色食品標(biāo)志印在食用菌產(chǎn)品的包裝上。有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志也需要向?qū)I(yè)的發(fā)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行申請(qǐng)，獲得有機(jī)認(rèn)證后，產(chǎn)品的獨(dú)立包裝上不僅需貼上有機(jī)認(rèn)證標(biāo)簽、認(rèn)證單位之外還需要有17位數(shù)字構(gòu)成的有機(jī)碼。

食用菌產(chǎn)品達(dá)到哪類食品標(biāo)志認(rèn)證的要求，則向有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)進(jìn)行申請(qǐng)，獲得后，則在食品的包裝上加注該類食品標(biāo)志或認(rèn)證。食用菌產(chǎn)品如帶有無公害食品或綠色，甚至是有機(jī)食品的認(rèn)證標(biāo)志，食用菌產(chǎn)品的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)就會(huì)明顯突出。消費(fèi)者在看到食用菌產(chǎn)品時(shí)，從包裝上就可獲得明確的信息。

4 結(jié)語(yǔ)

本文基于生態(tài)理念對(duì)食用菌產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)進(jìn)行研究，首先對(duì)生態(tài)理念下食品產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)的內(nèi)容和內(nèi)涵進(jìn)行闡述。將生態(tài)理念引到包裝設(shè)計(jì)上，指在包裝設(shè)計(jì)過程中盡可能減少人為的表現(xiàn)，保持原有形態(tài)，甚至是凸顯原有形態(tài)。進(jìn)而對(duì)現(xiàn)在市場(chǎng)中食用菌產(chǎn)品的包裝現(xiàn)狀進(jìn)行研究，主要問題有3個(gè)，分別是食用菌產(chǎn)品包裝意識(shí)薄弱、食用菌產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)同質(zhì)化嚴(yán)重、包裝未凸顯食用菌產(chǎn)品的食品標(biāo)志。根據(jù)這3個(gè)問題，分別提出了3個(gè)對(duì)策，選擇適宜的材料，加強(qiáng)食用菌產(chǎn)品的保鮮和安全；包裝設(shè)計(jì)需辨識(shí)度高、信息明確；在包裝上展示食用菌產(chǎn)品的食品標(biāo)志認(rèn)證。希冀食用菌產(chǎn)品的包裝既可以讓消費(fèi)者明確產(chǎn)品特性和優(yōu)勢(shì)，也結(jié)合生態(tài)理念，弱化包裝的設(shè)計(jì)，強(qiáng)化產(chǎn)品的特征。