陳余紅，錢小華，繆 辰，朱玉銀

（1.江蘇鴻程食用菌科技有限公司，江蘇 泰州 225513；2.泰州市姜堰區(qū)農業(yè)農村局，江蘇 泰州 225500）

近年來，隨著農業(yè)增效、農民增收的意識及需求日趨強烈，姜堰區(qū)橋頭鎮(zhèn)香菇種植面積也越來越大。目前，橋頭村已被列為全國“一村一品”示范村，香菇生產成為該鎮(zhèn)的支柱產業(yè)，種植面積現(xiàn)已發(fā)展至120 hm2以上。香菇大棚生產期從11月—翌年5月，芋頭生長期從5—10月下旬，香菇與芋頭生產時間剛好相連，季節(jié)互不沖突，生長期相互銜接。香菇田輪作芋頭對增加菇農經濟收入意義重大，而且對改善香菇和芋頭生長的微生物菌群結構、改良土壤性狀有著很好的作用；因此，香菇—芋頭輪作是優(yōu)化種植結構，以及增加經濟、生態(tài)效益比較好的一種模式。

1 茬口安排及經濟效益

香菇一般在每年7—8月中旬裝袋制棒，高溫滅菌后接種，隨后套袋送入培養(yǎng)室避光發(fā)菌，10月下旬—11月在室內養(yǎng)好菌后進棚出菇，翌年4月底、5月初出菇結束，每667 m2產量9 000 kg左右。芋頭性喜高溫、高濕，對土壤的適應性較強，5月初露地覆膜栽培，10月底、11月初采收，每667 m2產量1 200 kg左右，效益在5 000元以上。

2 栽培技術

2.1 香菇栽培技術

2.1.1 品種選擇

選用優(yōu)質、高產、抗病且適應泰州地區(qū)氣候特點的中低溫型品種，如L808、慶科212等。

2.1.2 季節(jié)安排

裝袋的最佳時間應在7—8月中旬，10下旬—11月中旬開始剝袋、轉色、出菇，翌年4月底、5月初結束。

2.1.3 大棚的搭建

大棚應搭建在地勢高爽平坦、排水方便、整潔干凈的地方，南北走向，高度不低于2 m，每座棚占地面積以200 m2為宜，每平方米可擺放20個菌棒。棚上覆蓋棚膜，再加蓋遮陽網。菌棒出菇之前，用?1.6 mm鐵絲南北向拉起，作菌棒倚靠用。鐵絲距地面25 cm，間距20 cm，以方便采菇為宜，留出70 cm寬的走道。

2.1.4 培養(yǎng)基（菌棒）配制

常用3種培養(yǎng)基配方，供各地在生產中因地制宜、就地取材選用。培養(yǎng)基（菌棒）配制安全技術要求應符合NY/T 1935—2010的規(guī)定。

配方之一：桑枝屑78%，麩皮20%，豐優(yōu)素0.16%（調酸劑，主要成分硫酸鎂），糖0.84%，石膏1%，含水量55%～60%。

配方之二：雜木屑（闊葉樹）78%，麩皮20%，糖1%，石膏1%，含水量55%～60%。

配方之三：雜木屑（闊葉樹）50%，桑枝屑33%，麩皮15%，豐優(yōu)素0.16%，糖0.84%，石膏1%，含水量55%～60%。

2.1.5 裝袋

選用長55 cm、寬15 cm、厚度0.05 mm的聚乙烯塑料袋，用螺旋裝袋機裝袋，每袋裝料1.8～2.0 kg（干質量0.9～1.0 kg）。裝完后立即上鍋（堆）蒸煮滅菌。

2.1.6 滅菌

采用煮浴鍋蒸汽滅菌或鍋爐蒸汽滅菌的方法，滅菌時鍋（箱）內溫度應在3～4 h內迅速升到100 ℃，并維持20～30 h，然后停火、燜鍋，待鍋（堆）內袋溫降到60～70 ℃時出鍋，趁熱運至棚內。

2.1.7 接種

菌種預處理：用75%的酒精擦拭菌種棒進行滅菌處理，挖去原接種孔及周圍的老菌絲，剝去種棒上的塑料袋。

工具消毒：接種時，選擇具有凈化、智能控溫設施的房間或安裝有濕淋設備及風機的封閉式大棚作為接種室；接種室在菌棒搬入前1 d打掃干凈、消毒滅菌，將經過滅菌處理、無破損的菌棒移至接種室并蓋上薄膜，以防灰塵及雜菌孢子降落、沾染。菌棒堆放在接種室不超過一半的空間，堆高不宜超過1.2 m，以便于接種和堆疊操作。待菌棒冷卻至25 ℃，采用食用菌專用氣霧消毒劑進行膜內消毒2 h后，打開濕淋、風機等設施降溫，凈化空氣后方可開始接種。接種前將接種工具等用酒精擦拭消毒后備用，菌棒表面接種部位亦要使用酒精擦拭（約5 cm處）。在菌棒擦拭處打孔，每段菌棒打3～4個孔，孔深4～5 cm，且不能打穿。

放種：將菌菇生產種掰成錐形，塞入孔內，接種口要緊實、飽滿（但不能擠壓），防止雜菌從接種口空隙侵入（如采用貼條、膠布、套袋等密封接口則效果更理想）。該接種技術須選擇在低溫（低于20 ℃）、晴朗、干燥的天氣進行。接觸菌種人員的手及打孔機械要用75%的藥用酒精擦拭消毒。擦拭—打孔—塞種過程的時間要盡可能短、動作要快。長時間接觸時需帶好皮手套。

2.1.8 發(fā)菌階段管理

在棚內地面撒1層薄薄的生石灰后，將接好菌種的料袋就地擺放，接種口一面朝上，斜放45°，堆高6層。待發(fā)菌孔菌絲生長至直徑約4 cm、堆溫不超過25 ℃時，揭開薄膜進行翻堆，防止高溫燒菌。發(fā)菌期間共進行3次翻堆：第1次是待菌絲向四周延伸且直徑達4～6 cm時，揭去封口地膜或脫去套袋，將菌袋“井”字形碼堆，每層4袋，堆高10層；第2次于種穴間的菌絲連接后，用針刺接種穴四周，刺孔刺破套袋即可，同時拉大菌袋間距離，每層堆垛由4袋改為3袋，堆高8層；第3次于菌絲長滿料袋時，用釘有小釘?shù)哪景迩么蚓?，使菌棒布滿小孔，堆垛由每層3袋改為2袋，堆高8層。

2.1.9 出菇階段管理

剝袋：接種后60～90 d（依品種特性而定，菌齡長的需要90～120 d），當菌棒富有彈性，接種穴四周出現(xiàn)不規(guī)則小泡隆起，并且出現(xiàn)部分棕褐色色斑時進行剝袋。先向空床面上噴灑一遍清水之后再剝袋，將菌棒交叉斜靠在架設好的鐵絲上并用中膜覆蓋保濕。

轉色：當菌棒布滿白色的絨毛菌絲時，掀去中膜通風，降低溫度，促使菌絲倒伏。菌棒表面有黃色水珠附著時，用清水淋洗，防止雜菌感染。菌絲倒伏形成一層薄薄的白色菌膜時，每天傍晚噴灑清水1次，待表面水晾干后覆膜，連續(xù)進行2～3 d，局部開始轉色時，停止噴水，保持菌棒濕潤，促其轉色。一般10～12 d就能形成一層薄薄的棕褐色菌膜，完成轉色。

2.1.10 催蕾

轉色后，凌晨2點，打開大棚兩頭通風口，以降低菇床內溫度；上午氣溫回升時，蓋好薄膜增溫。持續(xù)3～4 d進行變溫處理，以達到溫差刺激效果，直至現(xiàn)蕾。

2.1.11 采收

現(xiàn)蕾后，棚內保持85%～95%的相對濕度，1周之后，可采收第1批香菇。當菌蓋尚未完全開展，邊緣稍內卷時，為采收香菇最適時期。采下的鮮菇，要輕放輕取，保持香菇的完整，防止互相擠壓損壞，影響品質。每天采收完畢后，通風30 min，適量噴水并蓋好中膜。

2.1.12 補水

第1批香菇采收結束時，停止噴水，揭開菇床中膜，打開大棚兩頭通風口，加強通風，促使菌棒干燥。7～10 d后當含水量降至30%時，用專用注水針從一頭刺入菌棒內，加壓注水，使菌棒在短時間內吸足水分（即含水量50%～60%），蓋膜催蕾。3～5 d后菇蕾漸起，棚內保持85%～95%的相對濕度，1周后可采收第2批菇。補水后菌棒出菇比較集中，一批菇采收結束后，加強通風，菌棒干燥后，將菌棒上下掉頭，再補水，按常規(guī)催蕾、保濕、促生長。補水輕重及休養(yǎng)期長短隨氣溫變化而變化，秋冬季節(jié)溫度逐漸下降，休養(yǎng)期延長，注水宜輕；入春之后，氣溫回升，則休養(yǎng)期漸短，注水逐漸加重（不超過60%）。菌棒從10月下旬開始出菇，翌年4月底、5月初結束，能采收5～6潮菇，一般每袋產菇0.75 kg以上。

2.1.13 生產記錄

每個生產地塊（棚室）應建立獨立、完整的生產記錄檔案，保留生產過程中各個環(huán)節(jié)的有效記錄，以證實所有的農事操作遵循泰州市地方標準DB 3212/T 188—2018的規(guī)定。生產檔案保存2年以上，以便查閱。

2.1.14 標志、標簽

產品外包裝應標明產品名稱、廠名、廠址、采收日期、保質期或保存期、凈含量、產品執(zhí)行標準編號、商標及防潮、防壓等標志，字跡應清晰、完整、準確。圖形標志符合NY/T 658—2015的規(guī)定。

2.1.15 包裝、運輸和貯存

包裝：外包裝（箱、筐）應牢固、整潔、干燥、無污染、無異味，內壁無尖突物，同時無蟲蛀、腐爛、霉變等，紙箱無受潮、離層現(xiàn)象，便于裝卸、倉儲和運輸。包裝時按產品的品種、規(guī)格分別包裝，同一件包裝內的產品應擺放整齊緊密。每批產品所用的包裝、單位質量應一致。內包裝為塑料袋時，其衛(wèi)生要求應符合NY/T 658—2015的規(guī)定。

運輸：運輸工具應清潔、衛(wèi)生，無污染物、無雜物。運輸時輕裝、輕卸，避免機械損傷。避免擠壓，防止菌絲萌生和菇體腐爛。防雨淋，防日曬，不可裸露運輸。不得與有毒有害物質、鮮活動物混裝混運。

貯存：鮮菇可在2～4 ℃條件下貯存1至數(shù)天（視包裝方式而定）。嚴禁與有毒有害物品混放。

2.2 芋頭栽培技術

2.2.1 品種選擇

芋頭宜選擇姜堰紫荷芋、靖江香沙芋、泰興香荷芋等品種。種芋要求頂芽充實，無病蟲斑，無機械損傷，單個質量30～40 g的新鮮子芋。

2.2.2 季節(jié)安排

芋頭在每年4月下旬—5月上旬播種覆膜，7月中下旬結合除草，培土壅根，10月底、11月初采收。

2.2.3 播前準備

整地施肥：香菇收獲清茬后，耕翻曬垡1周左右，將出菇后的廢棄菌棒直接粉碎加工后和肥料一起施入土壤中，每667 m2施45%高效復合肥10 kg、硫酸鉀5 kg，然后翻耕、旋耕，耕深30 cm，整細整平土壤，做到上虛下實。

曬種：播前曬種2～3 d，同時將芋芽四周干枯葉鞘全部剝除。

種芋消毒：用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液浸種30 min。

2.2.4 播種

芋頭采用大小行栽培，大行行距70 cm，小行行距40 cm，穴距35 cm，每667 m2播種3 500穴，用種量120～130 kg。播種時將種芋芽眼斜向朝下成45°左右，覆蓋細土2～3 cm。播種后在芋頭小行上覆蓋寬80 cm的地膜。

2.2.5 田間管理

地膜栽培管理：在芋頭出苗后及時破膜放苗，注意檢查田間地膜，如發(fā)現(xiàn)破損或跑風漏氣，需及時用土壓嚴、壓平，6月上旬撤除田間地膜，進行中耕培土。

肥水管理：芋苗3～4片真葉時，每667 m2施45%復合肥15 kg作發(fā)棵肥；7～8片真葉時結合大培土，在芋頭小壟內每667 m2施硫酸鉀復合肥20 kg作結芋膨大肥。發(fā)棵期和結芋膨大期要保持田間濕潤，遇干旱天氣要及時灌溉，灌溉用水應符合GB/T 18407.1—2001的灌溉水質標準要求。

中耕培土：芋苗2～3片真葉時進行松土、除草，20 d后進行淺中耕培土，7～8片真葉時大培土1次，要培成13～15 cm的小高壟，培土時把萌發(fā)抽生的邊葉埋入土中。

2.2.6 主要病蟲害防治

病害防治：芋頭的主要病害有疫病和腐敗病，在發(fā)病初期每667 m2可用80%代森錳鋅可濕性粉劑120～180 g或20%噻菌銅懸浮劑75～100 g，對水60 kg噴霧防治。

蟲害防治：地下害蟲采用灌水滅蟲或毒餌誘殺；斜紋夜蛾采取人工捕捉或每667 m2用200 g/L氯蟲苯甲酰胺懸浮劑5～10 mL，對水60 kg噴霧防治，農藥使用中要求安全間隔期在20 d以上。

2.2.7 采收

當芋頭的葉片變黃并逐漸萎縮時，表示地下芋頭塊莖已成熟，采挖后除去病、傷、爛芋，晾曬1～2 d，即可入窖貯藏或用筐、箱包裝上市。