陳余紅，錢(qián)小華，繆 辰，朱玉銀

（1.江蘇鴻程食用菌科技有限公司，江蘇 泰州 225513；2.泰州市姜堰區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江蘇 泰州 225500）

近年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的意識(shí)及需求日趨強(qiáng)烈，姜堰區(qū)橋頭鎮(zhèn)香菇種植面積也越來(lái)越大。目前，橋頭村已被列為全國(guó)“一村一品”示范村，香菇生產(chǎn)成為該鎮(zhèn)的支柱產(chǎn)業(yè)，種植面積現(xiàn)已發(fā)展至120 hm2以上。香菇大棚生產(chǎn)期從11月—翌年5月，芋頭生長(zhǎng)期從5—10月下旬，香菇與芋頭生產(chǎn)時(shí)間剛好相連，季節(jié)互不沖突，生長(zhǎng)期相互銜接。香菇田輪作芋頭對(duì)增加菇農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入意義重大，而且對(duì)改善香菇和芋頭生長(zhǎng)的微生物菌群結(jié)構(gòu)、改良土壤性狀有著很好的作用；因此，香菇—芋頭輪作是優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)，以及增加經(jīng)濟(jì)、生態(tài)效益比較好的一種模式。

1 茬口安排及經(jīng)濟(jì)效益

香菇一般在每年7—8月中旬裝袋制棒，高溫滅菌后接種，隨后套袋送入培養(yǎng)室避光發(fā)菌，10月下旬—11月在室內(nèi)養(yǎng)好菌后進(jìn)棚出菇，翌年4月底、5月初出菇結(jié)束，每667 m2產(chǎn)量9 000 kg左右。芋頭性喜高溫、高濕，對(duì)土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，5月初露地覆膜栽培，10月底、11月初采收，每667 m2產(chǎn)量1 200 kg左右，效益在5 000元以上。

2 栽培技術(shù)

2.1 香菇栽培技術(shù)

2.1.1 品種選擇

選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病且適應(yīng)泰州地區(qū)氣候特點(diǎn)的中低溫型品種，如L808、慶科212等。

2.1.2 季節(jié)安排

裝袋的最佳時(shí)間應(yīng)在7—8月中旬，10下旬—11月中旬開(kāi)始剝袋、轉(zhuǎn)色、出菇，翌年4月底、5月初結(jié)束。

2.1.3 大棚的搭建

大棚應(yīng)搭建在地勢(shì)高爽平坦、排水方便、整潔干凈的地方，南北走向，高度不低于2 m，每座棚占地面積以200 m2為宜，每平方米可擺放20個(gè)菌棒。棚上覆蓋棚膜，再加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)。菌棒出菇之前，用?1.6 mm鐵絲南北向拉起，作菌棒倚靠用。鐵絲距地面25 cm，間距20 cm，以方便采菇為宜，留出70 cm寬的走道。

2.1.4 培養(yǎng)基（菌棒）配制

常用3種培養(yǎng)基配方，供各地在生產(chǎn)中因地制宜、就地取材選用。培養(yǎng)基（菌棒）配制安全技術(shù)要求應(yīng)符合NY/T 1935—2010的規(guī)定。

配方之一：桑枝屑78%，麩皮20%，豐優(yōu)素0.16%（調(diào)酸劑，主要成分硫酸鎂），糖0.84%，石膏1%，含水量55%～60%。

配方之二：雜木屑（闊葉樹(shù)）78%，麩皮20%，糖1%，石膏1%，含水量55%～60%。

配方之三：雜木屑（闊葉樹(shù)）50%，桑枝屑33%，麩皮15%，豐優(yōu)素0.16%，糖0.84%，石膏1%，含水量55%～60%。

2.1.5 裝袋

選用長(zhǎng)55 cm、寬15 cm、厚度0.05 mm的聚乙烯塑料袋，用螺旋裝袋機(jī)裝袋，每袋裝料1.8～2.0 kg（干質(zhì)量0.9～1.0 kg）。裝完后立即上鍋（堆）蒸煮滅菌。

2.1.6 滅菌

采用煮浴鍋蒸汽滅菌或鍋爐蒸汽滅菌的方法，滅菌時(shí)鍋（箱）內(nèi)溫度應(yīng)在3～4 h內(nèi)迅速升到100 ℃，并維持20～30 h，然后停火、燜鍋，待鍋（堆）內(nèi)袋溫降到60～70 ℃時(shí)出鍋，趁熱運(yùn)至棚內(nèi)。

2.1.7 接種

菌種預(yù)處理：用75%的酒精擦拭菌種棒進(jìn)行滅菌處理，挖去原接種孔及周?chē)睦暇z，剝?nèi)シN棒上的塑料袋。

工具消毒：接種時(shí)，選擇具有凈化、智能控溫設(shè)施的房間或安裝有濕淋設(shè)備及風(fēng)機(jī)的封閉式大棚作為接種室；接種室在菌棒搬入前1 d打掃干凈、消毒滅菌，將經(jīng)過(guò)滅菌處理、無(wú)破損的菌棒移至接種室并蓋上薄膜，以防灰塵及雜菌孢子降落、沾染。菌棒堆放在接種室不超過(guò)一半的空間，堆高不宜超過(guò)1.2 m，以便于接種和堆疊操作。待菌棒冷卻至25 ℃，采用食用菌專(zhuān)用氣霧消毒劑進(jìn)行膜內(nèi)消毒2 h后，打開(kāi)濕淋、風(fēng)機(jī)等設(shè)施降溫，凈化空氣后方可開(kāi)始接種。接種前將接種工具等用酒精擦拭消毒后備用，菌棒表面接種部位亦要使用酒精擦拭（約5 cm處）。在菌棒擦拭處打孔，每段菌棒打3～4個(gè)孔，孔深4～5 cm，且不能打穿。

放種：將菌菇生產(chǎn)種掰成錐形，塞入孔內(nèi)，接種口要緊實(shí)、飽滿(mǎn)（但不能擠壓），防止雜菌從接種口空隙侵入（如采用貼條、膠布、套袋等密封接口則效果更理想）。該接種技術(shù)須選擇在低溫（低于20 ℃）、晴朗、干燥的天氣進(jìn)行。接觸菌種人員的手及打孔機(jī)械要用75%的藥用酒精擦拭消毒。擦拭—打孔—塞種過(guò)程的時(shí)間要盡可能短、動(dòng)作要快。長(zhǎng)時(shí)間接觸時(shí)需帶好皮手套。

2.1.8 發(fā)菌階段管理

在棚內(nèi)地面撒1層薄薄的生石灰后，將接好菌種的料袋就地?cái)[放，接種口一面朝上，斜放45°，堆高6層。待發(fā)菌孔菌絲生長(zhǎng)至直徑約4 cm、堆溫不超過(guò)25 ℃時(shí)，揭開(kāi)薄膜進(jìn)行翻堆，防止高溫?zé)?。發(fā)菌期間共進(jìn)行3次翻堆：第1次是待菌絲向四周延伸且直徑達(dá)4～6 cm時(shí)，揭去封口地膜或脫去套袋，將菌袋“井”字形碼堆，每層4袋，堆高10層；第2次于種穴間的菌絲連接后，用針刺接種穴四周，刺孔刺破套袋即可，同時(shí)拉大菌袋間距離，每層堆垛由4袋改為3袋，堆高8層；第3次于菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)料袋時(shí)，用釘有小釘?shù)哪景迩么蚓?，使菌棒布滿(mǎn)小孔，堆垛由每層3袋改為2袋，堆高8層。

2.1.9 出菇階段管理

剝袋：接種后60～90 d（依品種特性而定，菌齡長(zhǎng)的需要90～120 d），當(dāng)菌棒富有彈性，接種穴四周出現(xiàn)不規(guī)則小泡隆起，并且出現(xiàn)部分棕褐色色斑時(shí)進(jìn)行剝袋。先向空床面上噴灑一遍清水之后再剝袋，將菌棒交叉斜靠在架設(shè)好的鐵絲上并用中膜覆蓋保濕。

轉(zhuǎn)色：當(dāng)菌棒布滿(mǎn)白色的絨毛菌絲時(shí)，掀去中膜通風(fēng)，降低溫度，促使菌絲倒伏。菌棒表面有黃色水珠附著時(shí)，用清水淋洗，防止雜菌感染。菌絲倒伏形成一層薄薄的白色菌膜時(shí)，每天傍晚噴灑清水1次，待表面水晾干后覆膜，連續(xù)進(jìn)行2～3 d，局部開(kāi)始轉(zhuǎn)色時(shí)，停止噴水，保持菌棒濕潤(rùn)，促其轉(zhuǎn)色。一般10～12 d就能形成一層薄薄的棕褐色菌膜，完成轉(zhuǎn)色。

2.1.10 催蕾

轉(zhuǎn)色后，凌晨2點(diǎn)，打開(kāi)大棚兩頭通風(fēng)口，以降低菇床內(nèi)溫度；上午氣溫回升時(shí)，蓋好薄膜增溫。持續(xù)3～4 d進(jìn)行變溫處理，以達(dá)到溫差刺激效果，直至現(xiàn)蕾。

2.1.11 采收

現(xiàn)蕾后，棚內(nèi)保持85%～95%的相對(duì)濕度，1周之后，可采收第1批香菇。當(dāng)菌蓋尚未完全開(kāi)展，邊緣稍?xún)?nèi)卷時(shí)，為采收香菇最適時(shí)期。采下的鮮菇，要輕放輕取，保持香菇的完整，防止互相擠壓損壞，影響品質(zhì)。每天采收完畢后，通風(fēng)30 min，適量噴水并蓋好中膜。

2.1.12 補(bǔ)水

第1批香菇采收結(jié)束時(shí)，停止噴水，揭開(kāi)菇床中膜，打開(kāi)大棚兩頭通風(fēng)口，加強(qiáng)通風(fēng)，促使菌棒干燥。7～10 d后當(dāng)含水量降至30%時(shí)，用專(zhuān)用注水針從一頭刺入菌棒內(nèi)，加壓注水，使菌棒在短時(shí)間內(nèi)吸足水分（即含水量50%～60%），蓋膜催蕾。3～5 d后菇蕾漸起，棚內(nèi)保持85%～95%的相對(duì)濕度，1周后可采收第2批菇。補(bǔ)水后菌棒出菇比較集中，一批菇采收結(jié)束后，加強(qiáng)通風(fēng)，菌棒干燥后，將菌棒上下掉頭，再補(bǔ)水，按常規(guī)催蕾、保濕、促生長(zhǎng)。補(bǔ)水輕重及休養(yǎng)期長(zhǎng)短隨氣溫變化而變化，秋冬季節(jié)溫度逐漸下降，休養(yǎng)期延長(zhǎng)，注水宜輕；入春之后，氣溫回升，則休養(yǎng)期漸短，注水逐漸加重（不超過(guò)60%）。菌棒從10月下旬開(kāi)始出菇，翌年4月底、5月初結(jié)束，能采收5～6潮菇，一般每袋產(chǎn)菇0.75 kg以上。

2.1.13 生產(chǎn)記錄

每個(gè)生產(chǎn)地塊（棚室）應(yīng)建立獨(dú)立、完整的生產(chǎn)記錄檔案，保留生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的有效記錄，以證實(shí)所有的農(nóng)事操作遵循泰州市地方標(biāo)準(zhǔn)DB 3212/T 188—2018的規(guī)定。生產(chǎn)檔案保存2年以上，以便查閱。

2.1.14 標(biāo)志、標(biāo)簽

產(chǎn)品外包裝應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、采收日期、保質(zhì)期或保存期、凈含量、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、商標(biāo)及防潮、防壓等標(biāo)志，字跡應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。圖形標(biāo)志符合NY/T 658—2015的規(guī)定。

2.1.15 包裝、運(yùn)輸和貯存

包裝：外包裝（箱、筐）應(yīng)牢固、整潔、干燥、無(wú)污染、無(wú)異味，內(nèi)壁無(wú)尖突物，同時(shí)無(wú)蟲(chóng)蛀、腐爛、霉變等，紙箱無(wú)受潮、離層現(xiàn)象，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。包裝時(shí)按產(chǎn)品的品種、規(guī)格分別包裝，同一件包裝內(nèi)的產(chǎn)品應(yīng)擺放整齊緊密。每批產(chǎn)品所用的包裝、單位質(zhì)量應(yīng)一致。內(nèi)包裝為塑料袋時(shí)，其衛(wèi)生要求應(yīng)符合NY/T 658—2015的規(guī)定。

運(yùn)輸：運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，無(wú)污染物、無(wú)雜物。運(yùn)輸時(shí)輕裝、輕卸，避免機(jī)械損傷。避免擠壓，防止菌絲萌生和菇體腐爛。防雨淋，防日曬，不可裸露運(yùn)輸。不得與有毒有害物質(zhì)、鮮活動(dòng)物混裝混運(yùn)。

貯存：鮮菇可在2～4 ℃條件下貯存1至數(shù)天（視包裝方式而定）。嚴(yán)禁與有毒有害物品混放。

2.2 芋頭栽培技術(shù)

2.2.1 品種選擇

芋頭宜選擇姜堰紫荷芋、靖江香沙芋、泰興香荷芋等品種。種芋要求頂芽充實(shí)，無(wú)病蟲(chóng)斑，無(wú)機(jī)械損傷，單個(gè)質(zhì)量30～40 g的新鮮子芋。

2.2.2 季節(jié)安排

芋頭在每年4月下旬—5月上旬播種覆膜，7月中下旬結(jié)合除草，培土壅根，10月底、11月初采收。

2.2.3 播前準(zhǔn)備

整地施肥：香菇收獲清茬后，耕翻曬垡1周左右，將出菇后的廢棄菌棒直接粉碎加工后和肥料一起施入土壤中，每667 m2施45%高效復(fù)合肥10 kg、硫酸鉀5 kg，然后翻耕、旋耕，耕深30 cm，整細(xì)整平土壤，做到上虛下實(shí)。

曬種：播前曬種2～3 d，同時(shí)將芋芽四周干枯葉鞘全部剝除。

種芋消毒：用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液浸種30 min。

2.2.4 播種

芋頭采用大小行栽培，大行行距70 cm，小行行距40 cm，穴距35 cm，每667 m2播種3 500穴，用種量120～130 kg。播種時(shí)將種芋芽眼斜向朝下成45°左右，覆蓋細(xì)土2～3 cm。播種后在芋頭小行上覆蓋寬80 cm的地膜。

2.2.5 田間管理

地膜栽培管理：在芋頭出苗后及時(shí)破膜放苗，注意檢查田間地膜，如發(fā)現(xiàn)破損或跑風(fēng)漏氣，需及時(shí)用土壓嚴(yán)、壓平，6月上旬撤除田間地膜，進(jìn)行中耕培土。

肥水管理：芋苗3～4片真葉時(shí)，每667 m2施45%復(fù)合肥15 kg作發(fā)棵肥；7～8片真葉時(shí)結(jié)合大培土，在芋頭小壟內(nèi)每667 m2施硫酸鉀復(fù)合肥20 kg作結(jié)芋膨大肥。發(fā)棵期和結(jié)芋膨大期要保持田間濕潤(rùn)，遇干旱天氣要及時(shí)灌溉，灌溉用水應(yīng)符合GB/T 18407.1—2001的灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要求。

中耕培土：芋苗2～3片真葉時(shí)進(jìn)行松土、除草，20 d后進(jìn)行淺中耕培土，7～8片真葉時(shí)大培土1次，要培成13～15 cm的小高壟，培土?xí)r把萌發(fā)抽生的邊葉埋入土中。

2.2.6 主要病蟲(chóng)害防治

病害防治：芋頭的主要病害有疫病和腐敗病，在發(fā)病初期每667 m2可用80%代森錳鋅可濕性粉劑120～180 g或20%噻菌銅懸浮劑75～100 g，對(duì)水60 kg噴霧防治。

蟲(chóng)害防治：地下害蟲(chóng)采用灌水滅蟲(chóng)或毒餌誘殺；斜紋夜蛾采取人工捕捉或每667 m2用200 g/L氯蟲(chóng)苯甲酰胺懸浮劑5～10 mL，對(duì)水60 kg噴霧防治，農(nóng)藥使用中要求安全間隔期在20 d以上。

2.2.7 采收

當(dāng)芋頭的葉片變黃并逐漸萎縮時(shí)，表示地下芋頭塊莖已成熟，采挖后除去病、傷、爛芋，晾曬1～2 d，即可入窖貯藏或用筐、箱包裝上市。