陳建軍，邱曉峰，管冬梅，邱衛(wèi)池2,，袁春新

（1.南通市農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)協(xié)會(huì)，江蘇 南通 226000；2.南通科技職業(yè)學(xué)院，江蘇 南通 226000；3.江蘇中寶食品有限公司，江蘇 海門 226100；4.江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江蘇 如皋 226541）

薺菜[Capsella bursa-pastoris(Linn.) Medic.]又名護(hù)生菜、菱角菜，或稱地菜，是華東地區(qū)的地方特色蔬菜，屬食藥保同源植物[1]，營(yíng)養(yǎng)豐富[2-4]，具有一定的保健作用[5-11]；產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，深受江蘇、上海等地城鄉(xiāng)居民喜愛，為湯圓、餛飩、包子的主要餡料。薺菜是野生蔬菜的一種，近年開始人工栽培，但產(chǎn)量較低，效益不高。為了提高薺菜的栽培產(chǎn)量，經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)研究，及通過江蘇海門、東臺(tái)的示范實(shí)踐，利用秋、冬季氣溫較低這一特定條件，發(fā)明了秋播薺菜三種多收高效栽培技術(shù)，每667 m2產(chǎn)量從1 000 kg左右提高到2 500 kg，產(chǎn)值5 000元以上，社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益顯著。

1 茬口布局

從傳統(tǒng)種植方式看，華東地區(qū)薺菜一般是秋季播種、越冬生長(zhǎng)、春季收獲，而秋季氣溫相對(duì)較高，適宜薺菜生長(zhǎng)；因此，栽培上可以適當(dāng)增加播種量，爭(zhēng)取較高密度，待薺菜生長(zhǎng)到一定時(shí)期，采用密處多收、采大留小的方法，在年前先行收獲1～2次。同樣，春季氣溫漸高，根據(jù)薺菜長(zhǎng)勢(shì)，也可多收1～2次。

具體操作如下：9月底第1次播種，11月上旬按密處多收，稀處少收，采大留小的原則進(jìn)行第1次采收；收獲后立即進(jìn)行第2次播種，12月下旬按同樣的原則進(jìn)行第2次采收；收獲后立即進(jìn)行第3次播種，翌年3月初，進(jìn)行第3次采收，之后視當(dāng)?shù)貧鉁丶疤镩g薺菜長(zhǎng)勢(shì)，可再采收1～2次，3月底—4月初采收結(jié)束。

如此進(jìn)行茬口安排，能充分發(fā)揮薺菜個(gè)體的生長(zhǎng)潛力，實(shí)現(xiàn)整體增產(chǎn)的目標(biāo)（表1）。

2 經(jīng)濟(jì)效益

秋播薺菜生長(zhǎng)期間，氣溫呈現(xiàn)出前期由高變低、年后又由低到高的漸變過程；所以，薺菜第1期生長(zhǎng)最快，第2期生長(zhǎng)放緩，第3期生長(zhǎng)又逐漸加快。海門、東臺(tái)11月8日進(jìn)入第1次收獲，平均667 m2產(chǎn)量為514.69 kg，占薺菜總產(chǎn)量的23.3%；12月25日第2次收獲，由于氣溫逐步下降，生長(zhǎng)時(shí)間不足，產(chǎn)量有所回落，平均667 m2產(chǎn)量為393.78 kg，占總產(chǎn)量的17.8%；3月6日第3次收獲，平均667 m2產(chǎn)量為624.00 kg，占總產(chǎn)量的28.3%，接近薺菜總產(chǎn)的1/3；4月3日最后一次收獲，平均667 m2產(chǎn)量為674.23 kg，占總產(chǎn)量的30.6%，是4次收獲中產(chǎn)量最高的一次，這可能與清場(chǎng)收獲有關(guān)。以當(dāng)年薺菜直銷價(jià)格2.90元/kg計(jì)，667 m2產(chǎn)值為6 399.43元，采收成本0.6元/kg，每667 m2純效益為5 075.41元。種子價(jià)格60元/kg，用種量700 g，每667 m2種子成本為42元；施肥用工4個(gè)，其他用工2個(gè)，用工成本120元/工；每667 m2需尿素5 kg，價(jià)格2.4元/kg，每667 m2尿素成本12元；每667 m2需商品有機(jī)肥500 kg，價(jià)格400元/t，667 m2合計(jì)200元；機(jī)械整地每667 m2成本80元，每667 m2肥料、用工成本合計(jì)1 054元?？鄢鲜鏊谐杀?，則三種多收栽培方式每667 m2的純收入為4 021.41元，見表1。

3 栽培技術(shù)

3.1 品種選擇

野生薺菜類型較多，常見的有3種。

表1 茬口安排及經(jīng)濟(jì)效益

3.1.1 闊葉型薺菜

形狀如小波菜，葉片塌地生長(zhǎng)，植株開展度為18～20 cm，葉片基部有深裂缺刻，葉面平滑，葉色較綠，鮮菜產(chǎn)量較高。

3.1.2 麻葉（花葉）型薺菜

葉片塌地生長(zhǎng)，植株開展度為15～18 cm，葉片羽狀全裂，缺刻深，細(xì)碎如飛廉葉型，綠色，食用風(fēng)味較好。

3.1.3 紫紅葉薺菜

葉片塌地生長(zhǎng)，植株開展度15～18 cm，葉片形狀介于上述兩薺菜類型之間，不論肥水條件好壞，生長(zhǎng)在陰坡或陽(yáng)坡、高地或凹地，葉片葉柄均呈紫紅色，葉片上稍有絨毛，適應(yīng)性強(qiáng)，味佳。

選用大葉、生育期較長(zhǎng)的薺菜品種，如花葉薺菜。種子質(zhì)量應(yīng)符合GB 16715.5—2010《瓜菜作物種子第5部分：綠葉菜類》的要求。

3.2 整地

薺菜的種子非常細(xì)小，播種時(shí)對(duì)土壤的要求非常嚴(yán)格，要選擇雜草較少的地塊，畦面要整得細(xì)、平、軟。土中坷垃盡量打碎犁細(xì)，以防種子漏入土塊縫隙深處，不易出苗。做成畦面寬2 m的深溝高畦，以利排灌。選擇地勢(shì)高燥、排灌方便、雜草極少、土層深厚、結(jié)構(gòu)疏松的壤土或沙壤土栽培薺菜，生長(zhǎng)環(huán)境要符合NY 5010《無公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》的規(guī)定。整地前每667 m2施入2 000～3 000 kg充分腐熟的細(xì)碎農(nóng)家肥，深翻細(xì)耙2～3遍；整平后開挖寬15～20 cm、高10～15 cm的排水溝，做成南北走向、壟寬1.0～1.2 m的小高畦。

3.3 播種

9月底—10月初第1次播種，每667 m2用種量為1.0 kg；先用沙土5.0 kg與種子混勻，隨后撒播，播種后輕壓1遍土壤。10月下旬采收一批薺菜后進(jìn)行第2次播種，每667 m2用種量為0.5 kg，仍用沙土5.0 kg與種子拌勻后撒播。11月上中旬再采收一批薺菜后進(jìn)行第3次播種，每667 m2用種量0.5 kg，用沙土5.0 kg與種子拌勻，之后撒播。每667 m2春播需用種子0.75～1.00 kg，夏播需用種子2.0～2.5 kg，秋播用種1.0～1.5 kg。

薺菜種子有休眠期，當(dāng)年的新種子不宜直接利用，因未經(jīng)春化，尚處休眠期，播后不易出苗。薺菜通常撒播，而且力爭(zhēng)撒播均勻，播種時(shí)可摻混1～3倍細(xì)土。播種后用腳輕輕踩踏一遍，使種子與泥土緊密接觸，以利種子吸水，提早出苗。早秋播的薺菜如果采用當(dāng)年采收的新籽，要設(shè)法打破種子休眠，通常采取低溫處理，用泥土層積法或在2～7 ℃的低溫冰箱中催芽，經(jīng)7～9 d，種子開始萌動(dòng)，即可播種。在夏季播種，可在播前1～2 d澆濕畦面，為防止高溫干旱造成出苗困難，播后用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋，可以降低土溫，保持土壤濕度，防止雷雨沖刷侵蝕。

3.4 田間管理

3.4.1 水肥管理

薺菜根系較淺，生育期需保持充足水分，播后務(wù)必保證土壤墑情，需經(jīng)常澆水以保持床面濕潤(rùn)。澆水時(shí)宜勤澆、輕澆，忌大水漫灌。多雨季節(jié)注意及時(shí)排澇防淹。薺菜越冬前要控制澆水，防止徒長(zhǎng)，以保安全越冬。

肥料使用應(yīng)符合NY/T 496《肥料合理使用準(zhǔn)則通則》的規(guī)定。第1次追肥在出苗后幼苗2片真葉時(shí)進(jìn)行，每667 m2施0.3%尿素液1 000 kg；每次采收播種后，667 m2施用腐熟人畜糞肥1 500～2 000 kg；出苗后除草1～2次。

薺菜植株較小，易與雜草混生，除草困難；為此，應(yīng)盡量選擇雜草少的地塊栽培，在管理中應(yīng)經(jīng)常中耕除草，做到“拔早、拔小、拔了”，勿待雜草茂盛造成草大壓苗，或拔除高草帶土傷苗。

3.4.2 病蟲害防治

薺菜常見病害主要有霜霉病、黑斑病、病毒病等，蟲害有蚜蟲、小菜蛾等。

霜霉病發(fā)病初期，葉面呈淺綠色，其后轉(zhuǎn)為黃色或淺褐色病斑，背面生暗綠色的霉層；病株葉片僵化，后期枯黃脫落。平均氣溫16 ℃、空氣相對(duì)濕度在80%～90%時(shí)適宜病菌侵染。夏秋多雨季節(jié)高溫多濕，排水不良，窩風(fēng)、過密地塊容易發(fā)病。防治時(shí)宜采取合理輪作、適時(shí)播種等措施，并且加強(qiáng)田間管理、做好開溝排水工作；可用72%克露可濕性粉劑或72.2%普力克水劑600～700倍液噴灑1次；還可用50%烯酰嗎啉可濕性粉劑或25%嘧菌酯乳油2 000倍液，每隔7～10 d用藥1次，連續(xù)施藥2～3次。

黑斑病一般外部葉片先發(fā)病，病斑近圓形，淺褐色，具同心輪紋，周圍常有黃色暈環(huán)，病斑上長(zhǎng)有黑色霉?fàn)钗?，病斑易連成較大的枯死斑，導(dǎo)致全葉干枯。氣溫13～15 ℃，降雨較多有利于發(fā)病。防治時(shí)可用種子質(zhì)量0.4%的75%百菌清可濕性粉劑進(jìn)行拌種；發(fā)病初期可噴75%百菌清可濕性粉劑或70%代森錳鋅可濕性粉劑600倍液，5～7 d噴1遍，連噴3～4次。

蚜蟲的成蚜和若蚜在葉背吸食植株汁液，造成葉片皺縮、枯黃、死亡，大量分泌的蜜露污染蔬菜，使其失去食用價(jià)值，還能傳播病毒病，蚜蟲1年內(nèi)可發(fā)生10代以上。防治時(shí)可用10%吡蟲啉800倍液或50%辟蚜霧可濕性粉劑1 000倍液等噴霧。

小菜蛾1年發(fā)生8～11代，以蛹、老熟幼蟲在冬菜上越冬。全年種群消長(zhǎng)呈雙峰型，上半年5—6月、下半年9—10月發(fā)生較重。防治時(shí)可根據(jù)小菜蛾的趨光特性，每0.67 hm2（10畝）設(shè)置1盞黑光燈誘蛾；選用Bt乳劑500～800倍液、菊酯類農(nóng)藥2 000～3 000倍液，25%滅幼脲等500～1 000倍液、1.8%蟲螨克乳油2 500～3 000倍液進(jìn)行噴施。

3.5 適時(shí)采收

11月上旬進(jìn)行第1次采收，密處多收，稀處少收，采大留小；12月下旬進(jìn)行第2次采收，密處多收，稀處少收，采大留?。灰钅?月后分期收獲2～3次，方法同前，直至3月下旬結(jié)束。