張東雷

遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所

1 菇房構(gòu)建

在高溫季節(jié)，坐北向南、半坡式的冬季大棚不利于平菇栽培，最好采用南北走向的地下式或半地下式的拱形結(jié)構(gòu)大棚，當(dāng)然有條件的用土窯洞，人防地道和山洞效果會(huì)更好?？傮w要求只有一點(diǎn)，即可以使菇房?jī)?nèi)溫度處于一個(gè)較低的狀態(tài)。

2 品種選擇

2.1 選擇抗雜菌能力強(qiáng)的品種

目前，平菇的品種很多，其抗雜菌、抗污染能力差異很大。有的品種在冬季出菇很好，但一進(jìn)入夏季，菌棒就會(huì)出現(xiàn)毀滅性的污染，這些品種堅(jiān)決不能用。因此，必須選擇在夏季仍具有良好的抗根霉、毛霉、青霉等雜菌能力的品種，這是栽培成功的前提。

2.2 品種的出菇溫度類(lèi)型選擇

平菇品種的出菇溫度類(lèi)型主要分為以下4種：低溫型、廣溫偏低型、廣溫偏高型、高溫型。要想在夏季栽培實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)，則應(yīng)該選擇廣溫偏高型和高溫型的品種。這些品種主要包括3個(gè)系列：秀珍菇系列，出菇溫度在6～38℃；新選700、夏灰一號(hào)系列，出菇溫度在0～35℃；早秋615 系列，出菇溫度在3～35℃。

2.3 選擇發(fā)菌完成后菌絲組織結(jié)構(gòu)致密的菌棒

不同的平菇品種，發(fā)菌完成后菌絲的組織結(jié)構(gòu)不同，有的品種菌絲結(jié)構(gòu)松軟，如秀珍菇系列。有的品種菌絲結(jié)構(gòu)致密，如早秋615 和夏灰1 號(hào)系列。在夏季高溫季節(jié)，正是蟲(chóng)害最為嚴(yán)重時(shí)，不論采用煙熏、噴霧等各種殺蟲(chóng)方式，都不可能完全將蟲(chóng)害殺死，且殺蟲(chóng)之后最多1 周，大棚內(nèi)又會(huì)出現(xiàn)蟲(chóng)害。對(duì)菌絲結(jié)構(gòu)松軟的菌棒，菇蠅在菌棒內(nèi)大量產(chǎn)卵，菇蠅的幼蟲(chóng)在生長(zhǎng)過(guò)程中，嚴(yán)重破壞菌絲，最多1 個(gè)月，菌棒的菌絲活力就會(huì)降低，嚴(yán)重影響平菇產(chǎn)量。而菌絲結(jié)構(gòu)致密的菌棒，菇繩的幼蟲(chóng)在菌棒內(nèi)的活動(dòng)受到極大抑制，很難大規(guī)模繁殖，即使到了出菇后期，菌棒仍然是白壯如初，為平菇的高產(chǎn)提供了物質(zhì)條件。

3 發(fā)菌的溫度控制

大部分食用菌的菌絲生長(zhǎng)溫度都差不多，為8～35℃（草菇除外），最適宜的發(fā)菌溫度為15～25℃。溫度過(guò)低，菌絲停止生長(zhǎng)。溫度過(guò)高，則菌絲生長(zhǎng)過(guò)快而變得細(xì)弱，抗性降低。在高溫季節(jié)，各種雜菌極易繁殖，而且生長(zhǎng)極快，從而形成雜菌污染，導(dǎo)致發(fā)菌失敗，這正是在酷暑階段大部分種植戶(hù)不敢投產(chǎn)的主要原因。因此，在高溫季節(jié)完成平菇的生產(chǎn)，發(fā)菌就成為最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，而最根本的原理則是如何有效地控制室溫和菌袋的溫度，具體說(shuō)就是如何有效地將室溫控制在30℃以下，將菌袋溫度控制在35℃以下。比如：在菇房?jī)?nèi)安裝空調(diào)；修建南北走向的地下式或半地下式大棚；挖山洞做菇房；對(duì)菌棒進(jìn)行必要的疏散，便于發(fā)菌時(shí)散熱等。不管用什么方法，只要能把溫度控制在要求的范圍內(nèi)即可。

4 培養(yǎng)料的選擇

4.1 棉籽殼

棉籽殼也稱(chēng)棉皮，是棉籽經(jīng)過(guò)剝殼機(jī)分離后剩下的外殼。棉籽殼是脫絨棉籽的種皮，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且質(zhì)地疏松，吸水性強(qiáng)，具有良好的物理性狀，加水浸透或加壓力時(shí)，不板結(jié)，透氣性好，含有一定的空氣，可提供菌絲生長(zhǎng)所需要的氧氣，是適宜平菇栽培的最理想原料。

以棉籽殼為主要原料的配方產(chǎn)量明顯高于其他原料配方，但由于棉籽殼的上游產(chǎn)品受到全球經(jīng)濟(jì)及相關(guān)產(chǎn)品（棉花、其他油料、粕類(lèi)等）以及產(chǎn)區(qū)里每年棉花種植面積量、種植成本、氣候、運(yùn)輸成本、季節(jié)性等因素的影響，價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，導(dǎo)致此配方的成本不斷增加，純收入并不高。

4.2 玉米芯

玉米芯是玉米脫去籽粒后的穗軸。一般占玉米穗的20%～30%。用粉碎機(jī)可以粉碎成粗細(xì)不同的顆粒。它具有組織均勻、硬度適宜、韌性好、吸水性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。干玉米芯含水分8.7%，有機(jī)質(zhì)91.3%，粗蛋白2.0%，粗脂肪0.7%，粗纖維28.2%，可溶性碳水化合物58.4%，粗灰分2.0%，鈣0.1%，磷0.08%。

以玉米芯為主要原料的配方雖產(chǎn)量較棉籽殼相比有所下降，但原料成本低于棉籽殼，經(jīng)栽培對(duì)比經(jīng)濟(jì)效益已超出棉籽殼，由于近年棉籽殼價(jià)格高貨源少，預(yù)計(jì)玉米芯將僅次于棉籽殼成為平菇栽培的主要原料。

4.3 木屑

木屑是木頭加工時(shí)留下的鋸末、刨花粉料。木屑主要成分是粗纖維和碳水化合物，是配方中提供碳源的物質(zhì)。干木屑一般含粗蛋白1.5%，粗脂肪1.1%，粗纖維71.2%，可溶性碳水化合物25.4%。栽培平菇生長(zhǎng)的木屑培養(yǎng)料粗的比細(xì)的好，以闊葉樹(shù)木屑為佳。但實(shí)踐證明，松、杉、樟等木屑也能作為培養(yǎng)料進(jìn)行平菇的生產(chǎn)，但在使用前應(yīng)放置半年至一年時(shí)間，讓木屑里的芳香等物質(zhì)自然揮發(fā)就可正常使用。

單獨(dú)以木屑為主要配方的培養(yǎng)料產(chǎn)量比較低，但是木屑搭配棉籽殼或玉米芯的配方比以木屑為主要原料的配方產(chǎn)量有明顯提高。

4.4 稻草

稻草一般指脫粒后的稻稈。稻草或其他秸稈隨處可見(jiàn)，其含有大量的纖維素、木質(zhì)素，草莖外表蠟質(zhì)厚，表皮細(xì)胞含硅量高，均有利于平菇菌絲的定植與分解，而且成本低廉，是水稻產(chǎn)區(qū)里用于平菇種植的主要原料。

以稻草為主要原料種植，平菇生物轉(zhuǎn)化率低于其他培養(yǎng)料，產(chǎn)量非常低，這與營(yíng)養(yǎng)單一有關(guān)，但和玉米芯或棉籽殼任一混合后，可使養(yǎng)分互補(bǔ)、調(diào)節(jié)活性，大幅提高產(chǎn)量。

總之，培養(yǎng)料是平菇生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，其營(yíng)養(yǎng)水平直接影響產(chǎn)量和質(zhì)量。根據(jù)平菇對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求,可以多種培養(yǎng)料混合搭配拌料使用，豐富營(yíng)養(yǎng)元素，提高產(chǎn)量。

5 出菇時(shí)菌棒的擺放方式

當(dāng)菌棒發(fā)菌完成后，進(jìn)入出菇階段。在秋、冬、春季，菌棒碼放高度一般在6～8 層，形成出菇墻。在夏季，由于大棚內(nèi)的室溫有時(shí)高達(dá)30～35℃，甚至更高，此時(shí)若仍按6～8層碼放，菌棒內(nèi)的溫度會(huì)高達(dá)35℃，甚至40℃以上，很難出菇，而且長(zhǎng)時(shí)間的高溫會(huì)導(dǎo)致菌棒內(nèi)菌絲生命活力下降，進(jìn)而引起雜菌污染。這是因?yàn)榫舻木z體會(huì)進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳、水，同時(shí)放出熱量，導(dǎo)致菌棒的溫度比室溫高出5℃左右，尤其是在剛發(fā)菌完成進(jìn)入出菇階段的初期，菌棒溫度會(huì)更高。隨著出菇過(guò)程的進(jìn)行，當(dāng)采摘2～3次菇之后，菌棒內(nèi)的養(yǎng)分得到大量的消耗，菌絲活力將有所下降，菌棒內(nèi)的溫度與室溫之間的差距會(huì)縮小，此時(shí)會(huì)有利于原基的形成，出菇會(huì)變得相對(duì)比較容易。因此，夏季菌棒的碼放高度以3～5層為宜，同時(shí)在每層菌棒之間，夾上2 根玉米秸稈或竹竿，同1 層菌棒之間留1～2 cm 的空隙，使菌棒溫度與室溫基本相同，便于原基的產(chǎn)生與出菇過(guò)程的完成。

6 生產(chǎn)過(guò)程中病蟲(chóng)害的防治

在高溫季節(jié)的平菇栽培中，病蟲(chóng)害的防治應(yīng)著重注意以下4 個(gè)方面：一是采用熟料栽培，高溫滅菌應(yīng)徹底，防止袋內(nèi)未被殺死的雜菌引起菌棒的雜菌污染；二是接種環(huán)境應(yīng)注意消毒滅菌，盡量做到無(wú)菌操作。消毒可用濃度3%～5%的石灰水、來(lái)蘇爾、高錳酸鉀溶液，以及克霉靈氣霧劑熏蒸等方法；三是發(fā)菌和出菇環(huán)境應(yīng)打掃干凈，并用濃石灰水等消毒液消毒殺菌；四是注意對(duì)出菇環(huán)境中的各種蟲(chóng)害，如菇蠅、蛆蟲(chóng)、蜻蟲(chóng)等進(jìn)行有效防治。

7 小結(jié)

總之，平菇夏季栽培時(shí)，既要從以上技術(shù)要點(diǎn)入手，又要考慮自身的實(shí)際情況，從而實(shí)現(xiàn)平菇在高溫季節(jié)大規(guī)模上市，解決當(dāng)?shù)乜崾铍A段平菇的“菜籃子”問(wèn)題，以便取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。