近日各大社交媒體都被星巴克咖啡致癌的文章刷屏，而其罪魁禍首在于咖啡中所含有的丙烯酰胺。這條消息對于咖啡愛好者來說如噩夢一般，咖啡真的不能喝了嗎？

丙烯酰胺是什么？

事實上，丙烯酰胺并不是什么稀罕玩意，它并不是人為添加到食物中，而是食物在高溫加熱時自己產(chǎn)生的，尤其是油炸、焙烤、燒烤食物。

營養(yǎng)專家指出，丙烯酰胺主要是食物發(fā)生美拉德反應(yīng)的一個副產(chǎn)物。在高溫狀況下，只要是食物中同時有碳水化合物或者脂肪，氨基酸或者蛋白質(zhì)類的成分，就會出現(xiàn)美拉德反應(yīng)。在生活中，含有丙烯酰胺的食物有很多，如薯片、面包、餅干、曲奇、巧克力、油條、油餅、麻花、煎餅果子等，其中薯條、薯片是西方人攝入丙烯酰胺的主要來源。對于中國人而言，吃進去的丙烯酰胺有一半以上來自家庭烹飪，比如熗炒圓白菜、干煸豆角等。

那么丙烯酰胺有沒有危害？丙烯酰胺的確是有可能產(chǎn)生致癌風(fēng)險的，但是目前并沒有被確認為致癌物。在國際癌癥權(quán)威機構(gòu)IARC（國際癌癥研究機構(gòu)）的致癌物列表中，丙烯酰胺被列為2A級的可能致癌物，而不是1級致癌物。也就是說并沒有充足的證據(jù)證明丙烯酰胺對人體致癌。

喝咖啡到底安不安全？

從咖啡豆制作流程上來說，咖啡豆通常需要經(jīng)過160～250攝氏度的烘焙，確實會含有不少丙烯酰胺，而且從工藝上就很難控制。不過一杯咖啡大約只消耗10克左右的咖啡豆，且有大量咖啡渣廢棄掉，一杯速溶咖啡也只有3～4克咖啡粉。因此通過咖啡攝入的丙烯酰胺和通過其他食物攝入的量相比，幾乎可以肯定地說是小巫見大巫。

世界衛(wèi)生組織也有一份類似的數(shù)據(jù)，煮好的咖啡的丙烯酰胺平均含量是13ppb，而炒菜是59ppb。其實在最新版的美國膳食指南中，已經(jīng)把每天喝3到5杯不加糖不加奶油的咖啡，作為健康生活方式的一部分。學(xué)術(shù)界普遍認為，適量喝咖啡利大于弊，已有研究指出，咖啡可能會降低肝癌、子宮癌的發(fā)病率。但是，如果你有消化道潰瘍、精神類疾病，建議少喝咖啡。

怎樣避開丙烯酰胺？

想要完全避開丙烯酰胺是不可能的，但是日常生活中的小細節(jié)還是可以注意一下的。營養(yǎng)專家建議，要想減少丙烯酰胺的攝入，可以通過這么幾個方法：

平時在家里做飯的時候，注意溫度不要過高，比如像爆炒就是一個應(yīng)當(dāng)減少的烹調(diào)方法，再有炒菜前也可以稍微焯一下。

均衡飲食，食物多樣從而減少丙烯酰胺含量過高的食物攝入。

另外做面包的時候可以考慮少放點糖，避免外皮顏色過深。

據(jù)《南方日報》