張 翠，曲春波，牟紅安，趙建萍

（上海城建職業(yè)學(xué)院，上海 200000）

引言

《營(yíng)養(yǎng)健康管理》是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、健康管理專業(yè)的核心課程，主要內(nèi)容來源于《公共營(yíng)養(yǎng)師》基礎(chǔ)知識(shí)，包括醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、膳食指導(dǎo)、人群營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)教育與社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)及相關(guān)法律法規(guī)，旨在豐富學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)理論知識(shí)，為后續(xù)培養(yǎng)學(xué)生膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)配餐等營(yíng)養(yǎng)健康管理技能打好基礎(chǔ)。過程性考核，是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)過程和綜合應(yīng)用能力形成過程的全程監(jiān)督和評(píng)價(jià)，是改進(jìn)課程考核的重要措施，因此越來越得到關(guān)注和應(yīng)用[1-3]。根據(jù)高職以培養(yǎng)技能型人才為原則，嘗試了以靈活多樣的過程性考核方式代替?zhèn)鹘y(tǒng)的考核方式。實(shí)踐證明，過程性考核方式能實(shí)時(shí)、準(zhǔn)確地反映出學(xué)生掌握的綜合知識(shí)及技能水平，培養(yǎng)高職學(xué)生具有良好的職業(yè)習(xí)慣[4]。本文從過程性考核設(shè)計(jì)理念、過程性考核設(shè)計(jì)方案、過程性考核效果三方面進(jìn)行闡述。

一、《營(yíng)養(yǎng)健康管理》課程過程性考核設(shè)計(jì)理念對(duì)培養(yǎng)人才的作用研究

《營(yíng)養(yǎng)健康管理》課程傳統(tǒng)的教學(xué)模式以教師講授為主，考核方式主要采用終結(jié)性考試來判斷學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。這種按部就班講解每章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)，并通過一張期末試卷考核學(xué)生學(xué)習(xí)效果的模式相對(duì)枯燥，無法激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生參與度不高，學(xué)習(xí)狀態(tài)比較被動(dòng)，大部分學(xué)生普遍容易養(yǎng)成平時(shí)不好好聽課、最后突擊復(fù)習(xí)的學(xué)習(xí)習(xí)慣，學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況也僅局限于死記硬背，不利于培養(yǎng)學(xué)生文獻(xiàn)檢索能力、發(fā)現(xiàn)問題解決問題能力、邏輯思維能力及創(chuàng)新能力，更不能為營(yíng)養(yǎng)師寫、講、配、做四個(gè)技能提升做鋪墊，教學(xué)效果不理想。

針對(duì)《營(yíng)養(yǎng)健康管理》教學(xué)現(xiàn)狀，有必要進(jìn)行教學(xué)模式改革，采用項(xiàng)目化教學(xué)，理論和實(shí)踐相結(jié)合，以學(xué)生為中心，“做中學(xué)、學(xué)中做”，探究研討式、案例式、實(shí)踐式等創(chuàng)新教學(xué)方法，增強(qiáng)課程內(nèi)容的實(shí)用性和趣味性，提升教學(xué)磁性，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)[5]。同時(shí)，采用過程性考核的模式，全程監(jiān)控學(xué)生的學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)效果，注重對(duì)學(xué)生階段性學(xué)習(xí)成果進(jìn)行多方面、多形式、分階段的考核，營(yíng)造“全程緊張”的課程氛圍，提升學(xué)生的參與度和學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，提高學(xué)習(xí)能力和應(yīng)用能力，有利于對(duì)培養(yǎng)人才的深入研究。

二、《營(yíng)養(yǎng)健康管理》課程過程性考核設(shè)計(jì)方案

本課程一共72學(xué)時(shí)，為了營(yíng)造“全程緊張”的課程氛圍，提高學(xué)生的參與度和主動(dòng)性，將課程分為4個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目均有相應(yīng)的習(xí)題、測(cè)試、任務(wù)、匯報(bào)等多種形式的考核。每一次課都需要學(xué)生參與實(shí)踐或者討論，學(xué)生不得無故缺席。本課程主要采用過程性考核模式，總成績(jī)?yōu)?00分，由職業(yè)素養(yǎng)成績(jī)和項(xiàng)目成績(jī)構(gòu)成。（1）職業(yè)素養(yǎng)（20%）：考勤（10%）、課堂態(tài)度表現(xiàn)（10%），培養(yǎng)職業(yè)道德和素養(yǎng)。（2）項(xiàng)目訓(xùn)練能力（80%）：每個(gè)項(xiàng)目根據(jù)難易程度不同設(shè)置分值比例稍有不同，其中，項(xiàng)目一10%，項(xiàng)目二30%，項(xiàng)目三20%，項(xiàng)目四20%。

具體考核方式及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。

三、《營(yíng)養(yǎng)健康管理》課程過程性考核效果及對(duì)培養(yǎng)人才的必要性

《營(yíng)養(yǎng)健康管理》課程實(shí)施過程性考核方案后，取得了良好效果。主要表現(xiàn)在以下四個(gè)方面（見表1）。

表1

（一）提高學(xué)生課堂參與度

本考核方案中專門針對(duì)課堂提問環(huán)節(jié)設(shè)置考核點(diǎn)。以往課堂提問回答環(huán)節(jié)作為加分項(xiàng)目，不作為強(qiáng)制性的考核指標(biāo)，容易造成課堂的氣氛不活躍或者只有極個(gè)別同學(xué)參與，因?yàn)榇蠖鄶?shù)學(xué)生對(duì)于加分環(huán)節(jié)并不是很在乎，認(rèn)為提問回答環(huán)節(jié)跟自己無關(guān)。本考核方案中將提問環(huán)節(jié)設(shè)置成強(qiáng)制性環(huán)節(jié)，占總分的10%，每學(xué)期只有答滿三次才能拿到這部分的所有分?jǐn)?shù)。這就提醒每一位同學(xué)都要參與到課堂的討論和提問環(huán)節(jié)，學(xué)生參與度提高，并且需要跟隨老師的思路去思考，課堂互動(dòng)性增強(qiáng)，同時(shí)敢于表現(xiàn)自己也是職場(chǎng)中比較重要的一個(gè)方面，可以提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

（二）提高學(xué)生興趣和主動(dòng)性，增進(jìn)交流

將課程分為四個(gè)項(xiàng)目，并在項(xiàng)目開始時(shí)就將本項(xiàng)目的考核任務(wù)告知學(xué)生，學(xué)生帶著任務(wù)和問題去學(xué)習(xí)，更有針對(duì)性，學(xué)生對(duì)于教師的課程內(nèi)容興趣度提高，可促進(jìn)知識(shí)的掌握；并且項(xiàng)目考核形式多種多樣，有測(cè)試、討論、匯報(bào)、實(shí)踐，教師有意識(shí)地設(shè)置情境讓學(xué)生在“做中學(xué)”，學(xué)生對(duì)該課程的重視程度必須始終保持在一個(gè)較高水平才能更好完成過程性考核，并且這種“做中學(xué)、學(xué)中做”的模式更能促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)去查閱資料、主動(dòng)參與小組討論、主動(dòng)與教師互動(dòng)交流。過程性考核需要教師全過程考核學(xué)生學(xué)習(xí)情況，并對(duì)過程中出現(xiàn)的問題及時(shí)反饋、予以指導(dǎo)。這樣不但增加了師生之間討論的機(jī)會(huì)，而且由于小組作業(yè)所占比重大，增加了小組成員之間的溝通與交流。因此，師生關(guān)系更為融洽，課堂氣氛活躍，學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)、規(guī)則意識(shí)和溝通意識(shí)都有所增強(qiáng)[6]。

（三）促進(jìn)教師教學(xué)能力提升

過程性考核方案的設(shè)計(jì)需要改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，細(xì)化課程中的考核點(diǎn)，并用學(xué)生可以接受的方式實(shí)現(xiàn)全方位全過程考核。這使得對(duì)于教師的個(gè)人能力要求提高，教師必須做好充分準(zhǔn)備，規(guī)范課堂教學(xué)任務(wù)并全程跟蹤評(píng)分，保證課堂教學(xué)質(zhì)量的穩(wěn)定性。

（四）充分發(fā)揮課代表的作用

以往課代表的任務(wù)就是幫助教師收發(fā)作業(yè)，課代表存在感較低。本過程性考核可以充分發(fā)揮課代表的作用，既減輕了過程性考核煩瑣性給教師帶來的較大工作量，又增加了課代表的重要性，提升了課代表的自信心和班級(jí)存在感。教師可以自己設(shè)計(jì)過程性考核表格，在每節(jié)課過程中將學(xué)生的情況反映到紙質(zhì)表格中，后期電子版分?jǐn)?shù)匯總可以交給課代表。這樣既減少了教師過程性考核的難度和工作量，學(xué)生也能實(shí)時(shí)關(guān)注自己項(xiàng)目完成情況及分?jǐn)?shù)情況，及時(shí)調(diào)整自己的學(xué)習(xí)狀態(tài)，通過課代表在學(xué)生考核中間接的督促可以促進(jìn)學(xué)生更好完成每一次考核。

結(jié)語

通過對(duì)《營(yíng)養(yǎng)健康管理》進(jìn)行“全程緊張”的過程性考核模式的改革，學(xué)生學(xué)習(xí)參與度大幅提高，主動(dòng)性增強(qiáng)，有利于營(yíng)養(yǎng)健康管理技能的掌握，為實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目的打好基礎(chǔ)。