吳佳佳

不粘鍋用一段時(shí)間之后，底部會(huì)漸漸出現(xiàn)劃痕或涂層剝落，電飯鍋、不粘鍋鏟等其他廚房用具也有類似問題。這樣的器具還能用嗎？掉下來的涂層吃進(jìn)去了有毒嗎？

涂層脫落不足為慮

首先，不粘涂層通常是含氟的高分子聚合物，最典型的是聚四氟乙烯（特氟龍）。這些大分子耐酸、耐堿、耐油、耐高溫，根本不會(huì)被消化、吸收和富集，而是直接通過糞便排出人體。

其次，不粘器具涂層本身很薄，使用中的脫落量極少，且有相當(dāng)一部分磨損脫落發(fā)生在清洗過程中，因此其帶來的直接健康風(fēng)險(xiǎn)完全可以忽略不計(jì)。

烹飪難以分解涂層

對(duì)于高分子涂層，主要的可能風(fēng)險(xiǎn)來自材質(zhì)殘留的或使用中釋放的小分子物質(zhì)。很多人擔(dān)心加熱會(huì)讓涂層分解釋放有害物質(zhì)，比如某些全氟化合物。

綜合多項(xiàng)對(duì)不粘鍋聚合物涂層的研究表明，其在高溫下可能釋放微量全氟化合物，但烹飪過程中釋放的可能性并不大。例如分別用鹽水和水煮沸2小時(shí)，或者用大豆油加熱到280℃ ，也并未發(fā)現(xiàn)典型的全氟化合物分解溶出。

總體而言，不粘涂層隨著使用次數(shù)的增加，釋放的全氟化合物會(huì)越來越少，帶有不粘涂層的器具只要避免高溫干燒，安全性是有保障的。

關(guān)于不粘鍋的使用建議

首先，剛買來的不粘鍋或有涂層的器具不必做特別處理，可以用清水洗一下，使用過程中避免高溫干燒即可。

其次，不粘涂層不適合用利器刮擦，因此不粘鍋不要用金屬鍋鏟，清洗的時(shí)候要使用海綿或軟一點(diǎn)的抹布。

此外，不粘涂層的穩(wěn)定性至少可以保持兩年以上，即使有較多磨損，也并不會(huì)有特別的健康風(fēng)險(xiǎn)，大家可以根據(jù)自己的喜好和生活習(xí)慣來選擇繼續(xù)使用或更換新鍋。? （摘自《百姓生活》2018年第9期）