摘 要 酒店管理專(zhuān)業(yè)有著很強(qiáng)的實(shí)踐性，在課堂教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)靈活應(yīng)用多種教學(xué)方法，提高師生互動(dòng)度，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)效果。本文對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)課堂的教學(xué)方法進(jìn)行了有益的探索和嘗試，提出了理論實(shí)操交替教學(xué)法，角色扮演法，情景模擬教學(xué)法和案例教學(xué)法，并配以案例進(jìn)行總結(jié)分析，以期對(duì)教學(xué)有所裨益。

關(guān)鍵詞 酒店管理 課堂教學(xué) 教學(xué)方法

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

酒店專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生不僅要有過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，還有具備出色的職業(yè)操作技能，這就必須從與職業(yè)能力密切相關(guān)的課程人手，立足酒店管理的培養(yǎng)目標(biāo)和酒店職業(yè)崗位的需求，創(chuàng)新教學(xué)方法，才能使學(xué)生學(xué)以致用，實(shí)現(xiàn)課程和職業(yè)技能的雙達(dá)標(biāo)。

現(xiàn)代化教學(xué)理念認(rèn)為，授課過(guò)程必須是教師和學(xué)生互動(dòng)的過(guò)程，教師起主導(dǎo)作用，帶領(lǐng)并引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，而學(xué)生才是學(xué)習(xí)的主體，學(xué)習(xí)的主動(dòng)者，學(xué)習(xí)的主人。課堂不是教師一個(gè)人的主角戲，學(xué)生也不是觀眾，教學(xué)必須是“講授--接受一學(xué)習(xí)一應(yīng)用一創(chuàng)新”的良性循環(huán)過(guò)程，應(yīng)用和創(chuàng)新是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。教師必須掌握并應(yīng)用多樣的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，在與教師的探討與互動(dòng)中不斷積累知識(shí)、掌握技能。主要的教學(xué)方法有理論實(shí)操交替教學(xué)法，角色扮演法，情景模擬教學(xué)法和案例教學(xué)法。

1理論實(shí)操交替教學(xué)法及其案例

理論實(shí)操交替教學(xué)法，突破以往理論與實(shí)踐相脫節(jié)的現(xiàn)象，教學(xué)環(huán)節(jié)相對(duì)集中。它強(qiáng)調(diào)充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，豐富課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高教學(xué)質(zhì)量。該教學(xué)方法旨在使理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)交互進(jìn)行，融為一體，教師將理論知識(shí)融于實(shí)踐教學(xué)中，讓學(xué)生在學(xué)中干、干中學(xué)，在學(xué)練中理解理論知識(shí)、掌握技能，打破教師和學(xué)生的界限，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生邊學(xué)邊練邊積極總結(jié)，能達(dá)到事半功倍的教學(xué)效果。酒店核心課程中“前廳與客房服務(wù)管理”、“酒店餐飲管理”等課程就可采用理論和實(shí)踐交替教學(xué)法，理論課程和實(shí)踐課程的即時(shí)交替，才能保證操作技能水平的提高，并能及時(shí)強(qiáng)化理論知識(shí)。如在“酒店餐飲管理”，“前廳與客房服務(wù)管理”課程中進(jìn)行實(shí)踐：教師前期在教室通過(guò)教師的講授、圖片和視頻的展示，讓學(xué)生對(duì)具體的操作方法建立基本的感性認(rèn)識(shí)，后期到酒店進(jìn)行實(shí)際客房清潔及餐飲服務(wù)操作，使學(xué)生得到實(shí)踐練習(xí)，將理論與實(shí)踐融會(huì)貫通，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)能力。

2角色扮演法及其案例

開(kāi)展角色扮演學(xué)習(xí)，打造模擬課堂，讓學(xué)生在課堂中實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的統(tǒng)一，從而達(dá)到課堂學(xué)習(xí)的預(yù)期效果。具體的操作流程為：教師布置課題——學(xué)生分組和角色分工——角色扮演——教師點(diǎn)評(píng)——學(xué)生總結(jié)。如在“酒店服務(wù)禮儀”課程的教學(xué)中，教師設(shè)置大堂吧酒水服務(wù)課題，學(xué)生分組分別扮演消費(fèi)者、服務(wù)員、大堂經(jīng)理等角色來(lái)模擬現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，從后評(píng)選出最佳小組和演員，給予激勵(lì)。教師通過(guò)讓學(xué)生扮演不同角色，考察學(xué)生的分析問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力。又如，在餐飲服務(wù)中，如何處理顧客投訴環(huán)節(jié)，由學(xué)生分別扮演投訴的客人、服務(wù)員、大堂副理等角色，針對(duì)在用餐過(guò)程中顧客的投訴問(wèn)題，進(jìn)行模擬解決。在這種角色扮演中，學(xué)生由以前的聽(tīng)眾變?yōu)閷?dǎo)演和演員，充分參與到課堂中，不僅通過(guò)主動(dòng)探究獲取了知識(shí)，還活躍課堂氣氛，同時(shí)又較好的鍛煉了學(xué)生處理各種問(wèn)題的能力。

3情境模擬教學(xué)法及其案例

情景模擬教學(xué)法是指在教學(xué)過(guò)程中，教師通過(guò)有目的的引入或設(shè)計(jì)具有一定情緒色彩的以形象為主題的，生動(dòng)具體的場(chǎng)景，來(lái)激發(fā)學(xué)生參與的情緒，從而引導(dǎo)學(xué)生對(duì)知識(shí)技能的理解和把握，并激發(fā)學(xué)生思維的積極性，達(dá)到師生信息交流，并使學(xué)生的心理機(jī)能得到發(fā)展的教學(xué)方法。這種教學(xué)方法一方面能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性；另一方面也可讓教師在學(xué)生角色扮演過(guò)程中及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并給予糾正。比如，在酒店餐飲管理課程中，在講授課程之前，教師有一個(gè)慣常環(huán)節(jié)就是每次課前請(qǐng)3-5位同學(xué)來(lái)進(jìn)行酒店情景模擬，同學(xué)們分角色來(lái)扮演酒店里經(jīng)常發(fā)生的場(chǎng)景，并且情景模擬的內(nèi)容要求與上節(jié)課授課內(nèi)容相關(guān)。比如曾經(jīng)有一組學(xué)生分角色扮演自己在某一家西餐廳用餐過(guò)程中，由于服務(wù)員的不專(zhuān)業(yè)所遭遇到的啼笑皆非的故事，由于是自己親身經(jīng)歷的案例，因此學(xué)生們的表演惟妙惟肖，在一片活躍的氣氛中讓大家都認(rèn)識(shí)到專(zhuān)業(yè)性、服務(wù)質(zhì)量的重要性，也充分說(shuō)明了學(xué)生己經(jīng)能夠有意識(shí)把自己身邊的案例和理論學(xué)習(xí)結(jié)合起來(lái)。利用情景模擬法的課堂一般相對(duì)而言也更加生動(dòng)，讓學(xué)生體會(huì)到大學(xué)課堂與高中課堂的不一樣，也讓剛進(jìn)大學(xué)的他們體會(huì)到大學(xué)學(xué)習(xí)的樂(lè)趣。

4案例教學(xué)法及其案例

案例教學(xué)法是指教師根據(jù)預(yù)期教學(xué)目標(biāo)，以現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景或事件（案例）為內(nèi)容，把學(xué)生引入到案例場(chǎng)景中，鼓勵(lì)學(xué)生參與討論，利用教學(xué)互動(dòng)開(kāi)展的教學(xué)活動(dòng)。實(shí)踐案例教學(xué)法強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生的分析和總結(jié)能力。在“前廳與客房服務(wù)管理”、“酒店餐飲管理”等課程中都使用了此方法。與傳統(tǒng)的理論教學(xué)相比，通過(guò)對(duì)案例的討論，由學(xué)生自己總結(jié)，教師幫助梳理從而得出結(jié)論，再回到教材中的理論上去，學(xué)生就會(huì)對(duì)這類(lèi)問(wèn)題印象更深刻，在頂崗實(shí)習(xí)和實(shí)際工作中能夠避免出現(xiàn)錯(cuò)誤。

教學(xué)案例的選擇應(yīng)該具有廣泛的典型性、實(shí)用性和時(shí)尚性特點(diǎn)，并且應(yīng)與講授的章節(jié)結(jié)合起來(lái)，案例都盡量選取校企合作酒店的案例。比如教師就曾講過(guò)一位在天津喜來(lái)登酒店大堂吧實(shí)習(xí)的女同學(xué)的案例，她由于記住了客人愛(ài)喝白開(kāi)水這一喜好，在客人第一次來(lái)大堂吧之際直接為客人端上了一杯白開(kāi)水，深深打動(dòng)了客人，直接給了這位女同學(xué)1000元的小費(fèi)。通過(guò)這個(gè)案例學(xué)生就能更清楚地明白提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要性，并且這些酒店都是學(xué)生未來(lái)要去實(shí)習(xí)的地方，他們聽(tīng)起來(lái)會(huì)更加親切，也增加了對(duì)未來(lái)酒店實(shí)習(xí)的認(rèn)知。

作者簡(jiǎn)介：田苗苗（1981-），女，山西夏縣人，天津農(nóng)學(xué)院人文學(xué)院教師，碩士，研究方向?yàn)槁糜纹髽I(yè)管理。

參考文獻(xiàn)

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