王敏?劉慶雪

摘要：食品安全問題是關(guān)系到千千萬萬人民群眾切身利益的社會問題，一直是國家關(guān)注的重點問題，是最基本的民生問題。但是隨著人民生活水平的日益提高，食品安全問題日益嚴(yán)峻，令人膽戰(zhàn)心驚，尤其是在乳制品頻繁發(fā)生質(zhì)量問題的這幾年，例如：三鹿奶粉事件、蒙牛特侖蘇事件、這些大型的乳制品廠商頻頻出現(xiàn)質(zhì)量問題，使人們對乳制品的信任度大大降低，也逐漸形成了人們關(guān)注的焦點，本文通過對乳品質(zhì)量存在的問題進(jìn)行探討，分析了食品安全管理體系在乳制品控制質(zhì)量中的應(yīng)用情況。

關(guān)鍵詞：食品安全體系；乳品；質(zhì)量問題；質(zhì)量控制

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及人民生活水平的不斷改善，我國奶制品的消費市場正在不斷的擴(kuò)大，牛奶已經(jīng)走進(jìn)千家萬戶，成為廣大人民群眾的必需品，與身體健康息息相關(guān)，乳制品近幾年在我國的發(fā)展勢頭正好，呈現(xiàn)上升趨勢，但是隨著三聚氰胺毒奶粉出現(xiàn)后，國產(chǎn)奶粉質(zhì)量問題層出不窮，引起了廣大消費者對乳制品出現(xiàn)抵觸心理，從而直接影響乳品企業(yè)的生存和發(fā)展。乳制品的安全、營養(yǎng)、健康成為了越來越關(guān)注的問題，乳制品行業(yè)的整頓改善也成為了廣大消費者關(guān)注的焦點。因此，國家應(yīng)充分發(fā)揮質(zhì)量控制應(yīng)有的作用。

1.乳制品存在的質(zhì)量問題

目前，我國奶類總產(chǎn)量和人均占有量都呈現(xiàn)了穩(wěn)步增長，隨著三鹿奶粉事件的發(fā)生，消費者對國產(chǎn)乳制品質(zhì)量安全的信心受到重創(chuàng)，雖然相關(guān)責(zé)任人受到了嚴(yán)重的的處罰，但是仍然給消費者帶來了不可挽回的傷害。我國當(dāng)下乳制品存在以下幾點問題：

1.1偽造偽劣產(chǎn)品層出不窮

由于現(xiàn)在乳制品企業(yè)增多，部分乳品企業(yè)的管理者受利益的趨勢，生產(chǎn)制造偽劣產(chǎn)品，原料乳的質(zhì)量也參差不齊，企業(yè)之間的惡性競爭會直接導(dǎo)致企業(yè)為了自身生存不擇手段，本身乳制品是促進(jìn)人體身心健康的理想食品，假冒偽劣乳制品給乳制品消費者，給乳制品企業(yè)和行業(yè)，給國家?guī)砹藝?yán)重的危害。

1.2乳制品生產(chǎn)設(shè)備

乳品加工的好壞直接影響奶產(chǎn)品的質(zhì)量，現(xiàn)在一些企業(yè)的加工設(shè)備和加工技術(shù)水平低下，不能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，環(huán)境條件也差，一般大企業(yè)中這種問題較少，但是小型企業(yè)缺乏領(lǐng)先技術(shù)的引進(jìn)，沒有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和乳制品的技術(shù)型人才，就導(dǎo)致質(zhì)量上得不到保障，與先進(jìn)國家的乳品就存在著很大的差別，我國乳制品的設(shè)備同世界先進(jìn)國家比大約有20年的差距，我國更注重人為的操作，缺乏可靠性和智能化，使乳品質(zhì)量得不到保障。

1.3乳品安全管理機(jī)制不夠完善

乳制品的質(zhì)量安全是食品安全的重要組成部分，關(guān)系到廣大老百姓的身體健康和生命安全，很多企業(yè)只顧眼前的利益而不講長遠(yuǎn)的發(fā)展，管理機(jī)制不夠完善，雖然設(shè)立多個監(jiān)管部門，但是各個部門各自為政，沒有良好的溝通和傳遞，使乳制品沒有形成一個統(tǒng)一的管理，國家在三鹿奶粉事件沒發(fā)生前，還有“國家免檢產(chǎn)品”這個稱號，正是有個這個稱號，個別企業(yè)玩忽職守，形成了重大的乳制品安全事故，因此，需要進(jìn)行有效的監(jiān)管，避免此類乳制品安全事故再次發(fā)生危害人們的身心健康。

1.4乳制品的安全法律體系不健全

面對越來越多的食品安全問題，我國現(xiàn)階段缺乏一個權(quán)威的領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督和管理機(jī)制，盡管有《食品安全法》的設(shè)定，但是食品安全法律法規(guī)內(nèi)容不全面，對許多問題尚未涉及，隨著新產(chǎn)品的不斷出現(xiàn)，有害物質(zhì)也在日益出現(xiàn)，仍然有源源不斷的食品安全問題，應(yīng)該加強(qiáng)安全法律體系的建設(shè)，防止造成更大的傷害，這樣一旦出現(xiàn)問題，及時對產(chǎn)生問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行解決，避免更大問題的產(chǎn)生。總之，完善的法律體系是乳品安全問題的有效保障。

2.乳制品質(zhì)量控制的措施

2008年的“三聚氰胺”事件給中國乳制品帶來了很大沖擊，乳制品的安全問題已經(jīng)成為焦點，整個乳制品的產(chǎn)業(yè)面臨著考驗，雖然已經(jīng)走出困境，但是仍然需要進(jìn)一步加強(qiáng)安全意識，進(jìn)行質(zhì)量控制。

2.1保證原料乳安全

保障食品源頭的安全是對原料乳質(zhì)量控制的依據(jù)，原料乳的整個生產(chǎn)、加工、運輸過程都要進(jìn)行強(qiáng)化，對奶牛的飼養(yǎng)也要采取精細(xì)化飼養(yǎng)，對相關(guān)的奶牛經(jīng)行檢測，對飼養(yǎng)員也要進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，加強(qiáng)奶牛的“兩病”監(jiān)測，“兩病”是影響牲畜生產(chǎn)安全和危害人體健康的兩種人畜共患病，只有良好的奶源才能生產(chǎn)出良好的牛奶，保障原料乳的安全才能為消費者提供更好的產(chǎn)品。

2.2提高乳品的生產(chǎn)設(shè)備水平

目前我國進(jìn)口設(shè)備已經(jīng)越來越多，但是很多小型企業(yè)仍然以國產(chǎn)設(shè)備為主，國產(chǎn)設(shè)備與世界先進(jìn)設(shè)備相比還是存在著很大的差距，機(jī)械化程度低，配套性能也比較差，應(yīng)該充分引進(jìn)先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備，提高分離技術(shù)水平，重點研發(fā)低溫噴霧干燥、膜過濾、滅菌及無菌灌裝成套設(shè)備等關(guān)鍵設(shè)備，推進(jìn)乳品加工設(shè)備。

2.3完善乳品質(zhì)量管理體系

近年來，我國乳制品安全事件頻繁發(fā)生，嚴(yán)重影響消費者的心理，使乳制品行業(yè)受到重創(chuàng)，造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，因此，在質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上，建立一個綜合型性質(zhì)的管理運行機(jī)制，對乳制品的加工過程的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，各個監(jiān)管部門進(jìn)行合理溝通，建立豐富的檢驗產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控隊伍，對乳制品進(jìn)行一個統(tǒng)一的管理，對每一個關(guān)鍵點進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，對乳制品的售后服務(wù)也要記性嚴(yán)格控制，實行責(zé)任到各人的制度，對產(chǎn)品進(jìn)行全方位的質(zhì)量控制，促進(jìn)乳制品及企業(yè)的健康發(fā)展，提高乳制品的質(zhì)量和生產(chǎn)管理水平，保障產(chǎn)品質(zhì)量零缺陷。

結(jié)語

總而言之，隨著人們的物質(zhì)文化水平的顯著提高，乳制品已經(jīng)成為人們生活所必需的產(chǎn)品，乳品安全問題更成為全國乃至全世界關(guān)注的焦點，關(guān)乎著著人們的身體健康和生命安全，所以，無論是企業(yè)還是政府監(jiān)管部門都應(yīng)該高度重視起來，只有把控好每一個環(huán)節(jié)，不斷提高乳制品生產(chǎn)的質(zhì)量，才是真正的實現(xiàn)對乳制品的質(zhì)量控制，才能生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)的乳制品，才能為消費者提供安全可靠的乳制品，讓消費者放心，使企業(yè)在激烈的市場環(huán)境中處于不敗地位，更好的服務(wù)于人們的生活，從而促進(jìn)乳業(yè)的健康快速發(fā)展。

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