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        豆豉美味又健康

        2015-03-17 20:33:18姜影
        關(guān)鍵詞:豆豉植酸配料表

        姜影

        豆豉是一種很古老的發(fā)酵食品,早在春秋戰(zhàn)國時期,中國人就開始制作豆豉,并用于烹飪與醫(yī)療中。南方有些地方把醬油稱為豉油,而朝鮮族人則把一種水豆豉稱為“爛醬、臭醬”??梢?,人們可能是在做醬或做醬油時發(fā)現(xiàn)了豆豉這個副產(chǎn)品。進(jìn)而發(fā)現(xiàn),豆豉不僅營養(yǎng)豐富,鮮美開胃,還有養(yǎng)生作用。

        豆豉具有以下幾個特點:

        更利于消化吸收

        有這么一句民間諺語:“大豆好比田中肉,寧可一日無肉,不可一日無豆?!本褪钦f大豆是一種非常營養(yǎng)、一日都不可缺少的食物。大豆包括黃豆、黑豆、褐色豆、雙色豆、青大豆。制作豆豉主要用黃豆和黑豆,不管是黃豆還是黑豆,制成豆豉以后其消化吸收率都會提高。這是因為大豆發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生有利于蛋白質(zhì)消化系的物質(zhì)。

        更適合貧血的人

        大豆中有一種干擾鐵吸收的物質(zhì)——植酸,經(jīng)發(fā)酵后的豆豉植酸大部分被破壞,鐵的吸收率會升高。另外,大豆發(fā)酵后會產(chǎn)生維生素B12,這對于防治巨幼紅細(xì)胞性貧血有很好的作用。

        更適合女人

        大豆制成豆豉在發(fā)酵加工的過程中,使原本糖苷型大豆異黃酮在葡萄糖苷酶的作用下部分轉(zhuǎn)化成游離型的大豆異黃酮,這種游離型的大豆異黃酮吸收得更好,作用更強(qiáng)。

        大豆異黃酮還有另外一個名字叫做“植物雌激素”,它對人體內(nèi)雌激素有雙向調(diào)節(jié)的作用,即體內(nèi)雌激素高了它可以調(diào)低下來,體內(nèi)雌激素不夠了可以往上調(diào)。我們知道,女人體內(nèi)的雌激素高了低了對身體都有不同程度的影響,高了容易引起乳腺和卵巢等疾病,低了會引發(fā)內(nèi)分泌紊亂,出現(xiàn)各種各樣的癥狀。

        大豆及其制品對于女性而言是一種非常好的保養(yǎng)品,尤其是像豆豉這類經(jīng)發(fā)酵制成的豆制品,里面的大豆異黃酮更利于人體吸收利用。

        更適合吃精米精面的人

        現(xiàn)在人們以精米精面為主食,尤其在城市生活的人,基本不怎么吃粗糧,這一類人B族維生素相對缺乏。粗糧當(dāng)中含有豐富的B族維生素,尤其是維生素B1,但是由于粗糧攝入不足,維生素B1的攝入遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,而發(fā)酵的豆豉當(dāng)中B族維生素的含量就很豐富,并且吸收利用率也很高。

        豆豉有很多種,如何挑選呢?營養(yǎng)師建議:挑選豆豉看配料表,配料表中食品添加劑一欄越少越好;營養(yǎng)成分表中看鈉的含量,盡量選擇鈉含量低的豆豉。

        (摘自《家庭醫(yī)學(xué)》)

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