攝/盛義

走在靖江季市的老街小巷，撲鼻而來的都是酒窖的醇香，別說吃了，光是聞著這香味就叫人醉了。酒酵燒餅是靖江季市小吃的主打產(chǎn)品，更是全國餅中一絕：圓溜溜，金燦燦，香噴噴，松軟可口，入口即化，老少咸宜，人見人愛。以前，大的燒餅，一個用面粉10多斤，芝麻1斤多，食油2斤。成餅有小磨盤那樣大，足夠10個壯漢飽餐一天?，F(xiàn)在，一個只有2斤多，攜帶很方便。

對老一輩靖江人來說，做酒酵燒餅并不是什么難事。首先將老酵水化后，調(diào)在面粉里，等待七八個小時，面就發(fā)酵了。再加堿面、加糖，放到鍋子上慢慢炕。一兩個小時，外脆里糯的餅就好了?？此坪唵蔚膬删湓挘瑢崉t工序相當復雜，中間的加堿面更是精細活，加多了面會發(fā)黃，加少了餅又發(fā)酸。怎么加到正好，就要靠慢慢摸索。因此，現(xiàn)在很多人想吃酒酵燒餅都是去鋪子里買現(xiàn)成的回來，切上幾片燒餅，配上一碗粯子粥，一頓管飽。

以前，季市人做酒酵燒餅用老窖頭子，現(xiàn)在都改用米酒發(fā)酵，烘烤的鍋子也變成了平底鐵鍋，將原來屬于秋天的季節(jié)性食品變成一年四季都能享用。最重要的是，這些鋪子每天大都是定量售賣，去晚了的話酒酵燒餅可就售空啦！要說誰家的酒酵燒餅最好吃，還真是說不上來。

但每逢中秋臨近時，每家做酒酵燒餅的鋪子都被圍得水泄不通，因為，酵燒餅是靖江人歡度中秋佳節(jié)的一種應時傳統(tǒng)食品，如同五月初五端午節(jié)吃粽子一樣。金黃金黃的大燒餅，面上鋪滿芝麻，像極了十五那天的大月亮。

任何城市的魅力，都是要細嚼慢咽之后才見端倪。一份美味，一脈傳承?？梢欢ǖ萌テ穱L這道美味。