苗煒

最近，紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》刷屏，我還看了他們的一個(gè)衍生產(chǎn)品，叫《風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室》，后者是一個(gè)聊天節(jié)目，第一期有四個(gè)嘉賓，外加一個(gè)廚師，嘉賓聊天時(shí)，廚師做出一道菜。整個(gè)節(jié)目在演播室內(nèi)完成。在我看來，這個(gè)《風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室》更像是一個(gè)在廚房里進(jìn)行的談話節(jié)目。《風(fēng)味人間》是向外去尋找美食，但看完之后，我對美食的欲望更收斂了。

在人類學(xué)家看來，我們吃飯的方式是經(jīng)過漫長的進(jìn)化而來的。每天早上，我們吃相對固定的食物，這是出于安全感的考慮，就像洞居時(shí)代的古人，吃了飯我們就要出門狩獵（工作）了，只能在工作間隙吃一頓相對簡單的午餐。在狩獵時(shí)代，人類打到什么樣的獵物，晚上回到洞穴就吃什么。這也是我們的消費(fèi)習(xí)慣——在晚上呼朋喚友去吃飯，嘗試新的餐廳新的菜式。

可是，到了一定歲數(shù)，人們是不是就會減少外出就餐的次數(shù)，更愿意在家里吃飯呢？廚房是一個(gè)情感中心。在廚房做飯，會讓人感到安全舒適。家人用做飯來傳遞愛，爸爸給全家人張羅一桌飯菜，媽媽給孩子烤蛋糕。年輕人夜里餓了，打開冰箱找吃的，忽然感到孤獨(dú)。戀人對著菜譜開始學(xué)習(xí)做飯。這些情感都會凝聚在廚房中。所以，廚房時(shí)常會出現(xiàn)在文藝作品中，比如日本作家吉本芭娜娜的小說《廚房》，比如電影《皮帕李的私生活》。在前一個(gè)故事里，女主人公深情地說，在這個(gè)世界上，我最喜歡的地方就是廚房。只要是做飯的地方，我就不會厭惡。時(shí)常使用的廚房，最好是用具齊全，要有幾條潔凈干爽的毛巾，還有潔白的瓷磚閃閃發(fā)亮。而在后一個(gè)故事里，上了年紀(jì)的皮帕李，會在夜晚意識含混的時(shí)候，溜進(jìn)廚房大吃，在食物中尋得安慰。

恰好我周圍幾個(gè)朋友都非常用心地對待自己的廚房，有一個(gè)小伙子叫河馬，貴州人，喜好在家做飯，最拿手的是貴州菜。他買了大量的日本餐具，用外形樸素的盤子碗來裝味道濃烈的貴州菜，他出版了一本書叫《食器最高》，講述他對日本餐具的熱情。他喜歡家鄉(xiāng)特有的調(diào)味料和食材，喜歡家鄉(xiāng)的土碗，也喜歡日本匠人的食器，他收集了約2000件食器，他說，我家里應(yīng)該有足夠多讓人踏實(shí)的器物，讓人有碰觸的愿望，不僅看著好看，更要摸起來溫暖。還有一位朋友叫細(xì)毛，住在北京昌平的一個(gè)村子里，她的陽光廚房是一個(gè)社區(qū)活動(dòng)中心，在那里，細(xì)毛請人來講面包課，甜點(diǎn)課，還辦過手工課、歌唱課和小型展覽。還有一個(gè)朋友，剛剛裝修完自己的家，別墅的第一層就是廚房和餐飲區(qū)，樓梯下面做了幾排架子，展示她收集的各種餐具，她把餐廳延伸到花園里，布置了一個(gè)陽光餐廳，四周都是玻璃。

這種餐飲區(qū)的擴(kuò)大，似乎是一種潮流。廚房與餐廳是一家人的交流場所，也是一個(gè)家庭的社交場所。餐桌與餐邊柜，廚房與廚房用品，酒具及酒柜，形成了一個(gè)細(xì)節(jié)豐富的餐飲空間。我們的廚房發(fā)生了很多的變化，新廚房工具比如烤箱的應(yīng)用，意味著更多的西餐，更多的烘焙；而從微波爐、榨汁機(jī)、洗碗機(jī)、鑄鐵鍋到各種刀具的豐富（水果刀、面包刀、蛋糕刀、奶酪刀），從封閉式廚房到開放式廚房的變化，都可以說明，西式餐飲正進(jìn)入我們的日常生活。這可能是城市生活中廚房面臨的最大變化。

我還記得舌尖3播出時(shí)，在國內(nèi)掀起了一場搶購鐵鍋的熱潮，節(jié)目中出現(xiàn)的一口鐵鍋成為網(wǎng)紅產(chǎn)品，供不應(yīng)求。實(shí)際上，對于廚房這一寬敞明亮空間的喜愛，有時(shí)正在于對里面雜七雜八各種細(xì)小東西的喜愛。如果你多搬幾次家，就能體會到，廚房里的東西搬運(yùn)起來是最麻煩的。西式餐飲讓我們迷戀大廚房，而日式美學(xué)讓我們關(guān)注小東西。日本作家日野明子，著有一本書叫《日本廚具養(yǎng)護(hù)術(shù)》，講怎么洗碗刷鍋，保養(yǎng)廚具（中文版叫《養(yǎng)器》），其實(shí)，正是在刷鍋刷碗的過程中，我們保持了對廚房明亮潔凈的想象。