束 皙

若夫三春之初，陰陽交際。寒氣既消，溫不至熱。于時(shí)享宴，則曼頭宜設(shè)。玄冬猛寒，清晨之會(huì)，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰(zhàn)，湯餅為最。其可以通冬達(dá)夏，終歲常施，四時(shí)從用，無所不宜，唯牢丸乎？

于是火盛湯涌，猛氣蒸作，振衣振裳，握搦拊搏。面迷離于指端，手縈回而交錯(cuò)。紛紛駁駁，星分雹落。

籠無迸肉，餅無流面。弱似春綿，白若秋練。氣勃郁以揚(yáng)布，香飛散而遠(yuǎn)遍。行人垂涎于下風(fēng)，童仆空噍而邪盼。擎器者舐唇，立侍者干咽。

（選自《歷代辭賦總匯·先秦漢魏晉南北朝卷》，馬積高主編，湖南文藝出版社2014年版）

【參考譯文】

開春之時(shí)，寒暑交替。寒氣已經(jīng)消退了，溫暖但不至炎熱。在這時(shí)設(shè)宴饗客，饅頭是很合適的。嚴(yán)冬大寒，清晨赴會(huì)，鼻涕被凍在鼻孔中，哈出去的氣也在嘴唇上結(jié)成了霜。這時(shí)候，飽肚暖身，最好的就是湯面了。所有面食中，能夠從冬到夏，一年四季都適合制作以及食用，沒有什么場(chǎng)合不相宜的，只有蒸團(tuán)子了吧？

經(jīng)過幾次籮篩后的精面，輕如塵，白如雪。用水和面后，揉得膠黏筋道。肉餡要用羊腿或豬肋條肉，肥瘦相宜。把肉切成蚯蚓頭一樣大小的肉丁，穿起來像串串珍珠，散開后如粒粒礫石。將姜和蔥切成細(xì)絲，桂皮磨成粉末，再撒上花椒，拌入鹽和豆豉，最后將所有佐料與肉餡攪拌均勻。

然后，用猛火將湯水燒開，蒸汽騰騰。整理好衣服，將面疙瘩握在手里，裹入餡料后捏合好。此時(shí)，面團(tuán)隨著手飛快地來去變化，都要看不清了。做好的團(tuán)子如流星劃空、似冰雹落地般，一個(gè)個(gè)地落進(jìn)蒸籠中。

蒸籠里的團(tuán)子沒有一個(gè)有露餡或者流面的。團(tuán)子柔軟如春天的柳絮，潔白如素色的絲絹。濃郁的香味隨風(fēng)擴(kuò)散，飄到很遠(yuǎn)的地方。處于下風(fēng)口的行人，聞香而流出涎水。僮仆們一邊偷眼斜窺，一邊下意識(shí)地做出咀嚼的動(dòng)作。端飯的仆人，不斷地用舌頭舔著嘴唇；立在主人身后的仆人，更是干咽著唾沫。

鑒賞空間

自古“君子遠(yuǎn)庖廚”，但束皙這位貧寒而有趣的才士，卻煞有介事地為當(dāng)時(shí)的面食寫了這篇《餅賦》，并以極大的熱情和細(xì)膩的觀察，將“牢丸”的做法細(xì)細(xì)道來；其后更描繪出眾人垂涎的場(chǎng)景，夸張?jiān)溨C又活靈活現(xiàn)，令人捧腹。在遍地文人雅士、無非慷慨玄遠(yuǎn)的魏晉文學(xué)風(fēng)潮中，這篇《餅賦》和它的作者束皙，都實(shí)在是太“亂來”了！

讀有所思

1.請(qǐng)歸納出“牢丸”的制作步驟。

2.選文中的哪一個(gè)詞或哪一句話最能勾起你對(duì)“牢丸”的食欲？