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        越甜的水果含糖越多?

        2018-11-30 10:37:07北莫寒
        奧秘 2018年1期
        關鍵詞:甜度酸味含糖量

        ●北莫寒 編

        目前市場上出現(xiàn)的超甜貴妃柚,價格是普通柚子的兩倍還多。超甜的無籽葡萄,價格同樣不低。據(jù)說這些“超甜”的水果,銷量都不錯。不過,也有不少人看到“超甜”兩個字立刻敬而遠之,因為在一般人眼中,水果的甜度越高,就代表著含糖量也越高,而這會使得很多不想攝入太多糖分的人,對這些甜甜的水果唯恐避之不及。但其實,想讓糖分少和口感甜并存,也不是不可能的。

        水果的甜度是由什么決定的?

        水果的甜度不僅與水果的含糖量有直接關系,還與水果的種類、澀味、酸味有著非常重要的關系,比如菠蘿和草莓。

        菠蘿在我們的眼中并不是比較甜的水果,往往帶有一點酸味;草 莓 吃起來口感要遠遠比菠蘿甜度高,而實際上菠蘿的含糖量并不比草莓低。

        同樣是100克的菠蘿和草莓,菠蘿的含糖量幾乎是草莓含糖量的兩倍,究其原因就在于菠蘿的酸味比較強,遮掩了甜味。

        所以,對同一種水果,越甜的含糖越高這種說法基本是正確的,但對不同種類的水果,就未必正確了。因為甜度不但與含糖量高低有關,還與糖的種類(比如果糖比蔗糖甜)、酸味有關。

        水果產(chǎn)生甜味不僅僅靠糖類

        最常見的甜味物質(zhì)當然是各種糖類,但是并非只有糖類才能帶來甜味,許多化合物都是甜味物質(zhì),它們也能刺激我們的味蕾感覺到甜味。比如零度可樂,它們用的就是甜味劑,甜味劑具有很強的甜度,但并不是糖。水果中的一些醇類物質(zhì)、糖類衍生物也是有甜味的。

        含糖量很低的水果有哪些

        大部分水果含糖量還是比較高的,但是對于那些不想攝入太多糖分的人來說,怎么能既滿足了口腹之欲,又能控制糖分的攝入?下面的這幾種水果,可以說是水果中含糖量非常低的,可以適量地選擇這些水果來吃。

        牛油果

        牛油果是一種營養(yǎng)價值可與奶油相媲美的食物,甚至有“森林奶油”的美稱。一個生牛油果含有的糖分僅有1克左右,非常適合減肥人士或糖尿病患者食用。

        蔓越莓

        蔓越莓的含糖量也比較低,一杯新鮮的蔓越莓僅含有4克糖,對于女性來說尤為適合。

        草莓

        草莓雖然吃起來比較甜,但是其含糖量卻遠遠低于蘋果、香蕉、柚子。同時新鮮的草莓中維生素C的含量也較高,對于易感冒的朋友來說,經(jīng)常食用草莓可以提高機體的免疫能力。

        關于水果的說法孰對孰錯?

        說法1:水果都是低能量食物。錯誤。大部分水果含水量較高,只能提供較少的能量,但有些水果,如香蕉含較多能量,不亞于土豆;榴蓮的能量也不少,因其脂肪含量較高。就算是低能量的水果,如果你一天吃很多,能量攝入也可能超標。

        說法2:飯前不要吃水果。錯誤。飯前吃水果不會影響消化吸收。

        說法3:飯前吃水果有助減肥。正確。與主食、肉類等相 比 ,水果體積大,能量少,有助于減少正餐能量攝入,故有助于減肥。當然,到底減不減肥,最終還取決于總進食量以及運動量。

        說法4:飯后吃水果易發(fā)胖。正確。正餐已經(jīng)吃飽,之后再強吃一些水果,增加了能量攝入,把胃“撐”大,容易導致肥胖。

        說法5:睡前不要吃水果。大致正確。臨睡前不要吃任何食物,包括水果。但睡前一兩個小時吃水果應該是可以的,尤其對于那些在其他時間顧不上吃水果的人。

        說法6:水果都是堿性食物。正確。絕大部分水果都是堿性的,不管它吃起來有多么酸。

        說法7:“上午的水果是金,中午的水果是銀,下午的是銅,晚上的是鋁。”沒有根據(jù)。

        說法8:水果顏色越深,營養(yǎng)價值越高?;菊_。水果的色素大多是胡蘿卜素、葉黃素、類黃酮等,這些物質(zhì)具有很好的營養(yǎng)效益。深色水果含這些物質(zhì)更多一些。

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