袁永嫻

職業(yè)教育的目標(biāo)就是要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)操作能力，所以其過程中的實(shí)踐性要擺在教育的首要地位。模擬法最大的特性就是實(shí)踐性，它在食品生物工藝專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的方法和注意內(nèi)容需要進(jìn)行深入研究。

模擬法的概述

模擬法教學(xué)根據(jù)對(duì)事物發(fā)展邏輯的推理復(fù)制，來推測(cè)事物發(fā)展中可能發(fā)生的實(shí)踐、模擬發(fā)生的過程。它作為一種體驗(yàn)式的教學(xué)方法目的就是要讓參與到模擬中的人員對(duì)相關(guān)理論有更加情境化的認(rèn)知，可以使培訓(xùn)人員形成系統(tǒng)化的理論知識(shí)架構(gòu)。

在食品生物工藝專業(yè)教學(xué)的過程中，有一些實(shí)踐過程的成本很高或者具有比較強(qiáng)的危險(xiǎn)性，如果采用實(shí)景教學(xué)練習(xí)的話，其教學(xué)代價(jià)就無法控制。利用模擬教學(xué)方法可以有效地將一些成本高昂、危險(xiǎn)性較高的生產(chǎn)過程模擬出來，并且制造出的模擬模型還可以被應(yīng)用到其它的教學(xué)設(shè)計(jì)中，且仍然可以達(dá)到很好的實(shí)踐檢驗(yàn)效果。但是在實(shí)際操作中，教師很容易將模擬教學(xué)法當(dāng)作是角色扮演教學(xué)法。并且，實(shí)際上角色扮演只是模擬教學(xué)法的一種運(yùn)用方式，它更注重對(duì)行為和行動(dòng)的模擬以及成員之間的交流互動(dòng)來完成事件流程，而角色扮演需要關(guān)注“角色”的個(gè)性化，這就使得參與到角色扮演的成員在這個(gè)過程中會(huì)獲得獨(dú)一無二的經(jīng)驗(yàn)。而模擬教學(xué)法更多的是利用計(jì)算機(jī)對(duì)參數(shù)進(jìn)行時(shí)間性的邏輯推理，來實(shí)現(xiàn)對(duì)技術(shù)的改進(jìn)，側(cè)重于對(duì)訓(xùn)練人員的分析、解決問題能力的提高。

模擬法在教學(xué)中的應(yīng)用

模擬教學(xué)的方法有很多，可以根據(jù)建立的模型不同來進(jìn)行區(qū)分，一般可以分為：1：1實(shí)物模法；計(jì)算機(jī)虛擬模擬法；數(shù)字模擬法；圖解模擬法；控制論模擬法等等。而在食品生物工藝專業(yè)教學(xué)過程中的模擬教學(xué)方法主要有：

實(shí)物模擬法。實(shí)物模擬法就是利用與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的實(shí)物開展教學(xué)活動(dòng)。實(shí)務(wù)模擬法可以幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中可以更加直觀地了解和認(rèn)識(shí)到相關(guān)概念的要求，引導(dǎo)學(xué)生站在實(shí)際操作的角度對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行理解。一般來說，以實(shí)物為教學(xué)主體的實(shí)物模擬教學(xué)法可以更快地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，實(shí)物模擬教學(xué)方式引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與到教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中，依靠其直觀性較強(qiáng)的特點(diǎn)，學(xué)生面對(duì)看得見、摸得著的實(shí)物就會(huì)將腦內(nèi)的抽象概念與實(shí)物相重疊，形成更加可靠的實(shí)際認(rèn)知。比如：在食品生物工藝專業(yè)教學(xué)中關(guān)于雕花技巧的教學(xué)方面，學(xué)生如果單純依靠書本和音視頻學(xué)習(xí)的形式很難把握在進(jìn)行雕花操作中需要注意的力度以及其它需要關(guān)注的細(xì)節(jié)，但是如果直接將雕花材料引入教學(xué)中，又會(huì)使教學(xué)成本過高。所以在進(jìn)行雕花技能授課時(shí)，常常采用橡皮泥作為實(shí)物模擬教學(xué)的工具。一方面橡皮泥廉價(jià)易得、色彩豐富；另一方面橡皮泥干凈衛(wèi)生而且可以重復(fù)利用。

圖形模擬法。圖形模擬法就是通過計(jì)算機(jī)制作虛擬動(dòng)態(tài)圖形的方式來模擬真實(shí)的環(huán)境條件。這種方法更多是側(cè)重于對(duì)相關(guān)參數(shù)進(jìn)行分析，由于實(shí)踐過程都是以計(jì)算機(jī)上的數(shù)值來體現(xiàn)，所以這種模擬教學(xué)方法對(duì)物質(zhì)條件的要求并不高，甚至可以將它稱之為一種最經(jīng)濟(jì)方便的實(shí)踐教學(xué)方法，它可以直觀地展示食品生物工藝專業(yè)的加工制作過程，將食品生物工藝專業(yè)中的一些動(dòng)作進(jìn)行分解，使學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的難點(diǎn)進(jìn)行反復(fù)學(xué)習(xí)。

情境模擬法。情景模擬教學(xué)法與角色扮演教學(xué)法有些類似，不同的是角色扮演要求學(xué)生真正扮演有可能擔(dān)任的職務(wù)或角色，而情景模擬教學(xué)法則是更側(cè)重于對(duì)學(xué)生在可能擔(dān)任的職務(wù)或角色里的內(nèi)在素質(zhì)進(jìn)行培養(yǎng)，即心理素質(zhì)、邏輯思維能力、應(yīng)變能力等。

在食品生物工藝專業(yè)教學(xué)中，使用情境模擬教學(xué)法可以讓學(xué)生將書本中的理論知識(shí)應(yīng)用到現(xiàn)實(shí)情境中，通過這樣的體驗(yàn)式教學(xué)使學(xué)生更好地把握真實(shí)情境下與相關(guān)理論知識(shí)之間的內(nèi)在聯(lián)系。

模擬教學(xué)法運(yùn)用注意事項(xiàng)

設(shè)計(jì)科學(xué)的模擬教學(xué)方案。模擬教學(xué)方式就是要讓學(xué)生在可控的范圍內(nèi)訓(xùn)練應(yīng)對(duì)實(shí)際操作中可能遇到的突發(fā)狀況。所以，在教學(xué)方案的設(shè)計(jì)上要盡可能的合理。

教師要主動(dòng)發(fā)揮引導(dǎo)示范作用。在模擬教學(xué)過程中，教師要充當(dāng)“守夜人”的角色，如果學(xué)生在模擬操作中遇到困難，教師要及時(shí)對(duì)其提供指導(dǎo)與幫助，既要發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，又要發(fā)揮教師的引導(dǎo)作用。

現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展對(duì)人才的需要是多元化的，雖然中等職業(yè)技能學(xué)校是以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力為主要目的，但是，也要注重學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展，盡可能多地發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主觀能動(dòng)性是模擬教學(xué)法的最大成效。