文 / 鐘凱

中醫(yī)特別講究食補，其中有一種滋補品地位顯赫。自明代傳入中國，皇親國戚、達官貴人對它無不鐘愛有加，古裝戲里它幾乎是必備道具，它就是燕窩。

燕窩是雨燕科的幾種金絲燕筑巢時分泌的唾液和絨羽的混合物，主要產(chǎn)自東南亞和我國南方個別地區(qū)。傳說，燕窩有美容養(yǎng)顏、抗衰老之功效，因此尤其受到女性消費者喜愛。

如果這些功效不是心理安慰作用，那必然要借助某些實實在在的物質(zhì)，而不是陰陽五行這些虛幻的概念，這一點應(yīng)該是最基本的唯物主義。

對于燕窩而言，常規(guī)營養(yǎng)素顯然無法支撐它高昂的價格和神奇的功效。是否有一些特別的成分在起作用？

【燕窩酸】

燕窩的標志性成分，又被稱為燕窩精華的，是一種叫做燕窩酸的東西，它也是評判燕窩質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標。

一看這名字，你會覺得它是燕窩獨一無二的成分，其實它還有個名字叫唾液酸。如果你吃燕窩是為了補唾液酸，可能很不劃算，因為純的唾液酸至少比它便宜10倍呢。唾液酸是含有9個碳原子的糖的衍生物，最早是在研究牛的唾液黏蛋白的時候發(fā)現(xiàn)并得名。目前已知的唾液酸大約50多種，其中人體含有的是N-乙酰神經(jīng)氨酸，也就是賣燕窩的人口中所說的燕窩酸、唾液酸。

唾液酸很少單獨存在，一般和蛋白質(zhì)、脂類結(jié)合在一起，或者以低聚糖的形式存在，其中最常見的是形成糖蛋白，也是燕窩中唾液酸的形態(tài)。在動物實驗中，唾液酸具有一定的抗炎、調(diào)節(jié)免疫等作用。不過實驗劑量遠遠大于吃燕窩的量，因此這些功能在人身上能否復(fù)制出來，至今也沒有確鑿的證據(jù)。此外，惡性腫瘤病人血清中唾液酸的含量也比較高，而且唾液酸還和腫瘤轉(zhuǎn)移有關(guān)，因此不要把它神化了。

干燕窩的唾液酸含量大約在10%上下，按照通常的吃法，一天只吃3～5克，即唾液酸大約在300～500毫克。不過很多食物中都含有少量唾液酸，母乳尤其是初乳中唾液酸的含量較高，大約為每升1400～2100毫克。日本的研究數(shù)據(jù)表明，一枚烏雞蛋就含有唾液酸200毫克以上，一天吃兩個堪比燕窩，價格還便宜得多。此外，一枚普通雞蛋含有10～20毫克唾液酸，牛奶中的唾液酸含量大約在每升50毫克左右，畜禽肉也普遍含有少量唾液酸。

其實，我們體內(nèi)也有不少的唾液酸，比如成年人每天分泌的唾液中有40～60毫克唾液酸。

這么算來，吃一小碗燕窩相當于喝了一大桶口水哈。另外，正常人血清中唾液酸的含量大約在45～75毫克/100毫升，粗略計算全身血液中大約有1800～3000毫克。如果把附著在人體細胞上的唾液酸都算上，估計燕窩提供的量就不足掛齒了。

【EGF和CSF】

EGF（Epidermal growth factor）即表皮生長因子，顧名思義可以刺激表皮生長。這個東西是很多商家宣傳的燕窩“養(yǎng)顏美容”的物質(zhì)基礎(chǔ)，在小鼠身上發(fā)現(xiàn)它的科學家還因此獲得了諾貝爾獎！不過EGF在你體內(nèi)并不少，而且應(yīng)該比燕窩中的量要大得多。更重要的是，EGF是53個氨基酸組成的多肽，無論你生吃還是煮燉，它到了胃腸里就會被切成氨基酸碎片，失去原有的生理活性。另外，EGF對溫度比較挑剔，即使是放在室溫下都會失活，所以你就算拿燕窩洗臉都沒用啊。

CSF（Colony stimulating factor）即集落刺激因子，主要是幫助造血干細胞分化增殖，它會讓你氣血紅潤嗎？并不會。因為它也是一種蛋白質(zhì)，所以和EGF同樣道理，無法通過飲食給你帶來任何生理功能。

筆者注：這兩個東西常見于燕窩的宣傳文案，但文獻中幾乎找不到可靠數(shù)據(jù)。

【其他】

盡管干燕窩的蛋白含量高達50%左右，但考慮到每天只吃3～5克，其寥寥可數(shù)的蛋白質(zhì)并沒有多少“滋補”的價值。更何況它還是缺乏羥脯氨酸的不完全蛋白，營養(yǎng)價值跟雞蛋真沒法比，和牛奶、瘦肉比也差了一大截。諸如糖類、游離氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素也只能說是平平無奇。有些人迷信血燕，說是燕子吐的血，覺得可以補血。實際上那個顏色來自燕子筑巢的巖壁中礦物質(zhì)的侵蝕，主要就是鐵。不過，這個鐵跟鐵銹一個性質(zhì)，屬于補鐵效果最差的三價無機鐵，還不如吃點瘦肉來得實在呢！

如果你總覺得燕窩里說不定有啥神奇的成分還沒檢測出來，或者認為現(xiàn)代科學還不足以揭示燕窩的功效，那我也沒啥好說的。既然你如此篤信，相信強大的心理安慰作用會給你帶來一些益處吧。畢竟物以稀為貴，貴總有貴的道理，花了那么多錢，心里總得相信它有些好處嘛。不過用燕窩酸、EGF、CSF忽悠消費者的宣傳文案是不是要好好改改呢？

當然，你可以放心的是，燕窩吃了不會有什么壞處，就算是假燕窩也不太可能吃出問題。

【燕窩效果從哪來】

為什么吃燕窩的人皮膚白嫩有光澤？

老祖宗這么多年的經(jīng)驗積累，難道是錯的嗎？

其實這很大程度上是一個邏輯謬誤。

過去能吃得起燕窩的都是達官貴人，他們吃的好，不受累，當然白白胖胖的，生存狀況也好于普通人。這些人跟上頓不接下頓的平民百姓怎么比？跟那些風吹雨淋的老農(nóng)民怎么比？從另一個角度來說，燕窩如果真的有美容養(yǎng)顏的奇效，那美容院里面還會有人去打肉毒、玻尿酸，做除皺微整形嗎？

曾有網(wǎng)友給我留言：“你說沒效果那是因為沒吃到好的燕窩”“你吃不起就別嗶嗶”?；蛟S這優(yōu)越感才是讓她們“抬頭挺胸做美麗自信女人”的根本原因。