張國華

摘要：本文主要介紹炊事培訓(xùn)機構(gòu)建設(shè)的三個問題和三個對策，三個問題為：師資隊伍力量不強、設(shè)施設(shè)備硬件不全、教學(xué)管理秩序不夠，三個對策為：加強專業(yè)隊伍建設(shè)、硬件設(shè)施建設(shè)、培訓(xùn)過程管理。

關(guān)鍵詞：炊事培訓(xùn)機構(gòu) 建設(shè) 問題與對策

為貫徹落實軍隊現(xiàn)代后勤“三大建設(shè)任務(wù)”總體要求，提高炊事培訓(xùn)質(zhì)量，提高保打贏的能力，加強炊事培訓(xùn)機構(gòu)建設(shè)尤為重要。

一、培訓(xùn)機構(gòu)建設(shè)存在的問題

炊事培訓(xùn)機構(gòu)是傳授烹飪知識與技能，培訓(xùn)部隊平戰(zhàn)時飲食保障所需炊事人員的訓(xùn)練機構(gòu)，分別擔(dān)負著陸軍、海軍、空軍等多兵種和軍種的炊事兵培訓(xùn)任務(wù)。要完成好總部賦予的培訓(xùn)任務(wù)，提高培訓(xùn)質(zhì)量，解決好培訓(xùn)機構(gòu)建設(shè)存在的問題尤為重要。目前，炊事培訓(xùn)機構(gòu)建設(shè)主要存在以下幾個問題。

（一）師資隊伍力量不強

師資隊伍建設(shè)是炊事培訓(xùn)機構(gòu)生存的前提，沒有一支強勁的師資隊伍，就沒有技術(shù)過硬的炊事骨干力量。目前炊事培訓(xùn)師資隊伍主要由干部、士官和職工三部分人員組成。從目前炊事培訓(xùn)機構(gòu)情況來看，除大區(qū)廚師訓(xùn)練隊外，其它炊事培訓(xùn)機構(gòu)大都以外聘教員為主，缺少能夠上好課的操作教員和懂專業(yè)的專業(yè)技術(shù)教員。

（二）設(shè)施設(shè)備硬件不全。目前多數(shù)炊事培訓(xùn)機構(gòu)因沒有正式編制，總部和上級投資少，自籌資金困難，新建、改建缺乏資金，使個別培訓(xùn)機構(gòu)培訓(xùn)設(shè)施設(shè)備不完善，設(shè)施設(shè)備落后，不適應(yīng)現(xiàn)代條件下炊事培訓(xùn)鑒定要求。各培訓(xùn)機構(gòu)缺少部隊實戰(zhàn)化訓(xùn)練所需的自行式炊事掛車、主食加工車等飲食裝備，影響實戰(zhàn)化專業(yè)訓(xùn)練效果。

（三）教學(xué)管理秩序不夠。各個大區(qū)以下培訓(xùn)機構(gòu)由于受編制體制限制，人員都是臨時編組，教學(xué)管理中的教學(xué)會議制度、教員備課制度、學(xué)員管理制度、查學(xué)查課制度、領(lǐng)導(dǎo)聽課制度、評教評學(xué)制度、考核鑒定制度等都有，但在執(zhí)行過程中卻存在一定的難度。由于人員不固定，工作中存在責(zé)任心不強、執(zhí)行力不強的問題，使規(guī)章制度落實成了形式，沒能真正地去抓、去管、去用，達不到應(yīng)有的效果，導(dǎo)致管理出現(xiàn)漏洞，質(zhì)量出現(xiàn)瑕疵，影響了專業(yè)培訓(xùn)的效果。

二、培訓(xùn)機構(gòu)建設(shè)的對策

要解決大區(qū)炊事培訓(xùn)機構(gòu)建設(shè)存在的實際問題，提高炊事培訓(xùn)質(zhì)量，保障官兵吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出戰(zhàn)斗力，在機構(gòu)建設(shè)方面應(yīng)重點抓好以下三項工作。

（一）堅持以師為先原則，加強專業(yè)隊伍建設(shè)。“師者，所以傳道授業(yè)解惑也?！苯虇T素質(zhì)的高低直接影響到炊事培訓(xùn)的質(zhì)量。為提高大區(qū)炊事培訓(xùn)機構(gòu)教員的綜合素質(zhì)，提高培訓(xùn)質(zhì)量，我們應(yīng)注重培訓(xùn)機構(gòu)專業(yè)隊伍建設(shè)。一是注重人員選拔。按照“德才兼?zhèn)?、區(qū)分類別、結(jié)構(gòu)合理、整體優(yōu)化”的原則，明確教學(xué)人員和鑒定人員的選配標(biāo)準(zhǔn)，通過個人申請、單位推薦、機關(guān)考核、上級黨委審批的程序，將品質(zhì)好、業(yè)務(wù)精、能力強的優(yōu)秀人才選拔到專業(yè)崗位上，為培訓(xùn)機構(gòu)專業(yè)隊伍建設(shè)邁出堅實地第一步。二是應(yīng)注重人員培養(yǎng)。針對培訓(xùn)鑒定需求，結(jié)合教員專業(yè)素質(zhì)情況，科學(xué)制定培訓(xùn)計劃，采取大區(qū)組織集訓(xùn)、派出深造、各機構(gòu)自訓(xùn)、個人崗位學(xué)習(xí)、組織參加全國全軍專業(yè)比武等方式，提高機構(gòu)專業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)。通過各種方式培訓(xùn)，提高培訓(xùn)機構(gòu)教員的整體素質(zhì)。三是應(yīng)注重人員使用。根據(jù)現(xiàn)行編制、培訓(xùn)崗位需要和教員素質(zhì)情況，合理編配人員，按專業(yè)分類分組合理使用。大區(qū)以下培訓(xùn)中心在全軍沒有統(tǒng)一編制的情況下，要充分發(fā)揮業(yè)務(wù)骨干作用。加強大區(qū)培訓(xùn)機構(gòu)專業(yè)隊伍建設(shè)，為搞好大區(qū)炊事培訓(xùn)提供人力支撐。

（二）以教學(xué)需求為牽引，加強硬件設(shè)施建設(shè)。教學(xué)設(shè)施和設(shè)備是完成培訓(xùn)任務(wù)的基本條件。因此，各級業(yè)務(wù)部門和培訓(xùn)機構(gòu)要重視培訓(xùn)設(shè)施建設(shè)。要增加多媒體理論教室、階梯式烹飪演示教室、中式烹調(diào)實操教室、面點實操教室、圖書資料室、遠程網(wǎng)絡(luò)教室、鑒定辦公室、計算機室硬件建設(shè)經(jīng)費投入，建設(shè)和完善機構(gòu)的硬件，滿足教學(xué)培訓(xùn)的任務(wù)需求。按照重點突出、帶動全區(qū)的建設(shè)和培訓(xùn)目標(biāo)進行建設(shè)，重點抓好大區(qū)炊事培訓(xùn)基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平，帶動各大區(qū)以下培訓(xùn)機構(gòu)的質(zhì)量建設(shè)，整體提高大區(qū)的硬件水平，配備和購置相配套的設(shè)施設(shè)備，基本滿足炊事培訓(xùn)中心培訓(xùn)的需要。

（三）講求專業(yè)培訓(xùn)效益，加強培訓(xùn)過程管理。要提升專業(yè)培訓(xùn)效益，培訓(xùn)機構(gòu)應(yīng)注重抓好三個階段的工作。

首先，抓好教學(xué)準(zhǔn)備階段的工作。在這個階段，主要抓三項工作：一是科學(xué)制定教學(xué)計劃。每期培訓(xùn)，先調(diào)查受訓(xùn)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)情況，了解受訓(xùn)人員的訓(xùn)練需求，根據(jù)總部訓(xùn)練大綱，結(jié)合師資隊伍和受訓(xùn)人員實際情況，科學(xué)制定教學(xué)計劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)，合理分配時間，確定授課人員。達到“四定”要求，即：定人、定點、定時、定量。二是組織編審教案。根據(jù)教學(xué)計劃安排和教案編寫標(biāo)準(zhǔn)，要求每個教員編寫出所需的規(guī)范化教案，并邀請軍地高校知名教授統(tǒng)一審定授課教案。三是組織教員試講。每次培訓(xùn)班開訓(xùn)前，要組織新任課教員和上新課的老教員試講，并聘請相關(guān)專家教授給予點評，提高教員的授課能力。

其次，抓好教學(xué)實施階段工作。一是堅持聽課。培訓(xùn)機構(gòu)主要領(lǐng)導(dǎo)每周2—3次聽教員講課，了解教員授課情況，傾聽學(xué)員反映，及時解決教員授課中存在的問題。二是堅持查課。針對基地講授科目繁多、教員成分復(fù)雜、教學(xué)場地分散、學(xué)員素質(zhì)不一等特點，教學(xué)管理人員每天堅持不定時地查課，及時掌握教學(xué)情況。三是堅持跟課。學(xué)員隊干部每天跟學(xué)員一同聽課，協(xié)助教員抓好課堂管理，及時解決教學(xué)中的問題，維護課堂秩序。四是堅持“三公鑒定”。要求考評人員認真堅持鑒定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格鑒定程序，公開鑒定結(jié)果，做到公開、公平、公正。五是堅持可視化監(jiān)控。

第三，抓好教學(xué)評估階段工作。一是成立評估小組。各炊事培訓(xùn)機構(gòu)成立由領(lǐng)導(dǎo)牽頭、教學(xué)管理人員和學(xué)員代表參加的評估小組。二是制定評估細則。評估小組根據(jù)總部頒發(fā)的教學(xué)大綱和有關(guān)規(guī)定，制定單位教學(xué)評估細則。三是實施教學(xué)評估。評估小組人員按照教學(xué)評估細則，采取實地考核、翻閱資料、學(xué)員反饋、教員互評等方式方法，準(zhǔn)確評價個人和單位的教學(xué)效果。四是公布評估結(jié)果。評估小組向全體人員公布評價結(jié)果，總結(jié)單位和個人教學(xué)經(jīng)驗，找出教學(xué)中存在的問題，提出改進建議，為今后教學(xué)改革提供依據(jù)，從而保證機構(gòu)培訓(xùn)質(zhì)量。