唐彩虹 徐紅梅

摘 要：當(dāng)前，雖然我們的物質(zhì)生活已經(jīng)有了顯著提高，但一些小學(xué)生由于不合理的膳食結(jié)構(gòu)而導(dǎo)致的身體素質(zhì)下降的現(xiàn)象還大量存在。文章首先闡述了合理膳食的內(nèi)涵、意義，在此基礎(chǔ)上分析了小學(xué)生膳食方面存在的不良現(xiàn)象，進(jìn)而提出了培養(yǎng)小學(xué)生合理膳食的措施。

關(guān)鍵詞：小學(xué)生；合理膳食；培養(yǎng)

作者簡(jiǎn)介：唐彩虹、徐紅梅，佳木斯大學(xué)教育科學(xué)學(xué)院。（黑龍江 佳木斯 154000）

中圖分類號(hào)：G623.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-0568（2018）27-0132-03

我國(guó)十分重視小學(xué)生的身體素質(zhì)，但多重視體育鍛煉，而忽略了另一個(gè)重要的方面——小學(xué)生的合理膳食習(xí)慣的培養(yǎng)。本文著重分析當(dāng)前小學(xué)生在膳食方面存在的不良現(xiàn)象，從學(xué)校、老師、家長(zhǎng)三方面入手，要求三者相互協(xié)調(diào)、相互合作，共同培養(yǎng)小學(xué)生合理膳食的習(xí)慣，從而提高小學(xué)生的身體素質(zhì)。

一、合理膳食的內(nèi)涵

合理膳食是食物和營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)纳攀?。合理膳食一般是指一日三餐所提供的營(yíng)養(yǎng)必須滿足人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理、體力活動(dòng)的需要。合理的飲食、充足的營(yíng)養(yǎng)，能提高人的健康水平，預(yù)防多種疾病的發(fā)生發(fā)展，延長(zhǎng)壽命，提高民族素質(zhì)。

對(duì)于兒童而言，合理膳食是指依據(jù)兒童對(duì)熱能和營(yíng)養(yǎng)素的需要及各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過合理的食物搭配，供給食物種類的營(yíng)養(yǎng)素齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)纳攀场：?jiǎn)而言之，兒童的合理膳食是指能夠?yàn)閮和峁┤?、均衡營(yíng)養(yǎng)的膳食。

本文認(rèn)為合理膳食又可以稱為平衡膳食或健康膳食，是指全面達(dá)到營(yíng)養(yǎng)供給量的膳食，即保證攝食者能量和各種營(yíng)養(yǎng)素全面達(dá)到營(yíng)養(yǎng)生理需要量，又在各種營(yíng)養(yǎng)素之間建立起一種生理上的平衡。

二、培養(yǎng)小學(xué)生合理膳食的意義

1. 對(duì)小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育、身體健康、學(xué)習(xí)能力以及心理健康有直接影響。小學(xué)階段是學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的黃金時(shí)期，在這一關(guān)鍵時(shí)期里，如果學(xué)生沒有養(yǎng)成合理的膳食習(xí)慣，首先，在生理上，容易導(dǎo)致肥胖或者出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象，尤其一些體重超重兒童還可能引起疲勞、氣喘及睡眠障礙等軀體癥狀。不合理的膳食也是導(dǎo)致一些慢性疾病發(fā)生的原因之一。例如，高血壓、糖尿病等。飲食不合理，會(huì)使體內(nèi)新陳代謝受到影響，使身體營(yíng)養(yǎng)失去平衡，也增加了癌癥發(fā)生的概率；其次，過度不合理的膳食習(xí)慣還會(huì)使學(xué)生的智育低下，無(wú)法完成正常學(xué)業(yè)；再次，不合理膳食習(xí)慣所引起的肥胖也會(huì)帶給兒童心理方面的不良影響。有關(guān)專家對(duì)肥胖學(xué)生心理問題與擁有正常體型的學(xué)生比較研究表明，肥胖的學(xué)生更容易患上焦慮、抑郁等問題。肥胖的學(xué)生還容易受到集體的歧視與嘲諷，久而久之，肥胖兒童因?yàn)樽宰痖L(zhǎng)期受到打擊而產(chǎn)生自卑的心理，甚至于逃避人群、逃避社會(huì)。

2. 學(xué)校實(shí)現(xiàn)“全人”培養(yǎng)目標(biāo)的重要影響因素。首先，學(xué)生有一個(gè)良好的身體素質(zhì)是全面發(fā)展的重要指標(biāo)之一，而好的身體素質(zhì)必然離不開合理的膳食習(xí)慣；其次，合理的膳食能夠?yàn)閷W(xué)生提供充足的物質(zhì)基礎(chǔ)，從而幫助學(xué)生提高運(yùn)動(dòng)能力。

3. 國(guó)民身體素質(zhì)是一個(gè)國(guó)家綜合國(guó)力的重要組成部分。兒童是祖國(guó)的未來，是祖國(guó)未來的希望，兒童的身體素質(zhì)直接關(guān)系著國(guó)家的興亡和發(fā)展。隨著我國(guó)教學(xué)改革的不斷深入，國(guó)家越來越重視小學(xué)生的身體素質(zhì)教育，《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》明確提出：全面普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。開展多種形式、多種類型的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，提高全民科學(xué)、合理膳食的自覺性。新課程標(biāo)準(zhǔn)也表明要大大加強(qiáng)學(xué)生培養(yǎng)合理膳食的意識(shí)。國(guó)民的身體素質(zhì)是一個(gè)國(guó)家綜合實(shí)力的重要組成部分，一個(gè)民族的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況是衡量一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、醫(yī)療衛(wèi)生水平和人口素質(zhì)的重要標(biāo)志，因此，我們更應(yīng)該從小就培養(yǎng)小學(xué)生合理膳食的意識(shí)。合理的膳食可以維護(hù)一個(gè)人的健康，也是一個(gè)民族強(qiáng)壯的重要保障，“少年強(qiáng)，則國(guó)強(qiáng)；少年富，則國(guó)富”。同樣的，只有學(xué)生的身體素質(zhì)有所提高，國(guó)家才能依靠這些棟梁撐起一個(gè)民族，才能在世界立于不敗的地位。

三、當(dāng)前小學(xué)生膳食方面不合理的表現(xiàn)及分析

調(diào)查研究表明，我國(guó)小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過剩同時(shí)并存。在被調(diào)查的9918名學(xué)生中，營(yíng)養(yǎng)正常的學(xué)生占61.05%；中度及以上、輕度營(yíng)養(yǎng)不良和低體重總的檢出率為18.57%，其中，低體重率為16.3%；營(yíng)養(yǎng)過剩（包括超重和肥胖）率為20.38%，其中肥胖檢出率為8.77%，超重檢出率為11.61%。小學(xué)生膳食主要存在以下三種不良現(xiàn)象。

1. 挑食、偏食。①表現(xiàn)。在家里，孩子只吃自己喜歡吃的。例如，大多數(shù)學(xué)生愛吃雞腿、雞翅等葷菜，而辣椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜和水果幾乎不吃。在學(xué)校，學(xué)生即使在食堂吃飯，也會(huì)有學(xué)生寧愿餓著肚子，也要把不想吃的菜都倒掉，學(xué)校雖然采取了一些措施，但學(xué)生挑食、浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在。②原因?，F(xiàn)在我國(guó)居民的生活條件越來越好，家長(zhǎng)也盡一切可能滿足孩子，孩子想吃什么就吃什么，對(duì)孩子的飲食要求總是有求必應(yīng)，以至于很多學(xué)生都有挑食、偏食的毛病。另外，學(xué)校重視不夠，表現(xiàn)為僅在表面上檢查就餐情況，而沒有采取針對(duì)性的措施。

2. 吃過多的垃圾食品及喝碳酸飲料。①表現(xiàn)。不少學(xué)生把零食當(dāng)正餐來吃，而正常的一日三餐卻不能正常進(jìn)行。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，55.2%的學(xué)生有每天或經(jīng)常吃零食的習(xí)慣，79.3%的學(xué)生有時(shí)會(huì)吃零食，幾乎所有學(xué)生都喝碳酸飲料，吃垃圾食品。②原因。一方面，當(dāng)下的小學(xué)生追求更多的不是食物的營(yíng)養(yǎng)，而是追求食物的口感。因此，在飲食方面，食物呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)，學(xué)生在面臨五谷雜糧和琳瑯滿目的油炸、膨化食品時(shí)，更傾向于后者。另一方面，小學(xué)生的自控能力差，不能管住自己的嘴。除此之外，家長(zhǎng)沒有對(duì)學(xué)生有很好的引導(dǎo)制約作用，有部分家長(zhǎng)認(rèn)為貴的就是好的，對(duì)孩子吃零食，喝碳酸飲料的危害認(rèn)識(shí)不到位，甚至有的家長(zhǎng)自身就愛吃零食、喝碳酸飲料，沒意識(shí)到健康的問題，更別提能制止孩子了。

3. 飲食不規(guī)律。①表現(xiàn)。在家中，小學(xué)生吃飯的地點(diǎn)可以是任何地方——廚房、餐廳、客廳，甚至在臥室的床上都可以就餐。在時(shí)間上，小學(xué)生沒有形成定時(shí)的就餐習(xí)慣。有的學(xué)生可以早餐和中餐一起吃，也就是我們現(xiàn)在所說的“早中飯”。有的在凌晨時(shí)再吃上一頓消夜，一天24小時(shí)，任何一個(gè)點(diǎn)都可以是飯點(diǎn)。在飲食量方面，學(xué)生遇到自己喜歡吃的食物，可能會(huì)敞開肚子吃，在遇到不喜歡吃的食物，不吃或者是少吃，在量上沒有控制，沒有做到適量，吃飽即可。②原因。首先是家長(zhǎng)的溺愛。孩子無(wú)論何時(shí)說餓，家長(zhǎng)都會(huì)給孩子提供食物。而真正到該進(jìn)食的時(shí)間，孩子不餓，家長(zhǎng)也沒有勸說孩子多少吃一點(diǎn)，放縱孩子可以不吃。沒有給學(xué)生養(yǎng)成定時(shí)、定點(diǎn)、定量吃一日三餐的習(xí)慣。其次，家長(zhǎng)缺少合理的膳食知識(shí)。

四、培養(yǎng)合理膳食的措施

學(xué)生的合理膳食習(xí)慣離不開學(xué)校、老師以及家長(zhǎng)的努力，三者之間要相互配合、相互溝通、相互協(xié)作，三管齊下，才能做好這一工作。

1. 學(xué)校方面。①加大宣傳力度。首先，學(xué)校在學(xué)生在校就餐時(shí)，可以播放一些關(guān)于合理膳食方面的知識(shí)，使學(xué)生潛移默化受到影響；其次，可以通過繪畫比賽、演講、出黑板報(bào)等活動(dòng)大力宣傳飲食健康的重要性；最后，學(xué)校還可以邀請(qǐng)一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的專家來校講座，學(xué)生可從中獲得合理膳食的知識(shí)教育。②在相關(guān)課程中滲透合理膳食內(nèi)容。首先，學(xué)校開設(shè)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)健康的課程進(jìn)行系統(tǒng)的合理膳食教育。其次，其他任課教師可以在自己所教課上進(jìn)行有關(guān)合理膳食知識(shí)的滲透。③大力推進(jìn)學(xué)校“營(yíng)養(yǎng)餐”工作。目前，很多小學(xué)生中午往往選擇在學(xué)校解決午餐，所以，學(xué)校食堂要高度重視食品安全。學(xué)校要定期對(duì)廚房的相關(guān)人員普及合理膳食知識(shí)，例如，葷素該如何搭配，學(xué)生所需的六大營(yíng)養(yǎng)素都必須全面又適量，食物的口感要好，這樣，學(xué)生才會(huì)愿意在食堂就餐。另外，學(xué)校要加強(qiáng)監(jiān)督，當(dāng)遇到某些孩子嚴(yán)重偏食、挑食時(shí)，要加以說教和及時(shí)糾正。

2. 教師方面。①老師檢查學(xué)生的午餐情況。目前，大部分學(xué)生會(huì)在學(xué)校就餐，老師可利用就餐時(shí)間與學(xué)生積極溝通，講解科學(xué)膳食知識(shí)及合理膳食的重要性。當(dāng)學(xué)生的午餐膳食結(jié)構(gòu)不合理時(shí)，老師可以及時(shí)向家長(zhǎng)說明。當(dāng)有孩子出現(xiàn)偏食、挑食現(xiàn)象時(shí)，老師也可以加以糾正。及時(shí)更正學(xué)生的一些知識(shí)性錯(cuò)誤，理清哪些是蔬菜類，哪些是肉類，提高學(xué)生吃飯的積極性。②積極組織學(xué)生開展野炊等實(shí)踐活動(dòng)。老師可以根據(jù)本班的情況和特點(diǎn)，適當(dāng)?shù)亟M織學(xué)生開展一些實(shí)踐活動(dòng)。例如，發(fā)現(xiàn)本班的學(xué)生普遍不愛吃豆腐等乳制品，可在周末組織學(xué)生一起去豆腐坊體驗(yàn)?zāi)ザ垢?，看看制作豆腐需要哪些工序，并且，讓學(xué)生親自制作好豆腐后，自己做一道有關(guān)豆腐的菜，各小組共同分享，互相點(diǎn)評(píng)，評(píng)出最好吃的豆腐。還可以組織學(xué)生動(dòng)手去種菜，摘菜等活動(dòng)，在實(shí)踐過程中，讓小學(xué)生對(duì)曾經(jīng)不喜歡的食物產(chǎn)生興趣。

3. 家長(zhǎng)方面。①增強(qiáng)合理膳食知識(shí)的意識(shí)。家長(zhǎng)要不斷更新關(guān)于合理膳食的知識(shí)，合理安排膳食結(jié)構(gòu)，要定時(shí)、定點(diǎn)、定量的完成一日三餐，切勿嬌縱孩子。另外，盡量避免給孩子買太多的膨化、油炸食品，嚴(yán)格控制住量。家長(zhǎng)也要向老師及時(shí)反映、交流孩子膳食方面的情況，積極配合老師的工作，一起及時(shí)糾正孩子在飲食上的一些不良習(xí)慣。②言傳身教。家長(zhǎng)也要時(shí)刻注意自己的膳食習(xí)慣，做好帶頭作用，否則，孩子也會(huì)染上不好的飲食陋習(xí)。老師也要向家長(zhǎng)普及關(guān)于膳食方面的一些科學(xué)小知識(shí)，提醒家長(zhǎng)為孩子搭建科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)，從而提升小學(xué)生的身體素質(zhì)。

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責(zé)任編輯 范艷玲