摘 要：海藻多糖是存在于海藻中的一類活性成分，如卡拉膠、褐藻膠等都是常見的海藻多糖，他們具有多種多樣的生物活性，在食品、醫(yī)藥保健等領域有廣泛應用。本文集中探討了海藻多糖的新型提取方法、活性物質(zhì)的功用以及在各領域的應用情況，以期為其進一步的研究提供依據(jù)，同時也為中小學生膳食營養(yǎng)的多樣化提供新思路。

關鍵詞：海藻多糖；制備；應用

中圖分類號：Q949 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20181033235

多糖是海藻重要組成成分之一，為多糖苷鍵化合物，部分具有半乳聚糖特征。近年來，海藻多糖的潛在價值被不斷發(fā)掘，人們通過研究發(fā)現(xiàn)其具有良好的抗病毒、抗菌、降血糖、增強免疫力等功能，是一種寶貴的資源。本文將對海藻多糖的制備、功用以及應用進行探討，旨在為進一步的研究提供依據(jù)，同時也為中小學生膳食營養(yǎng)的多樣化提供新思路。

1 海藻多糖的制備

海藻多糖的提取方法多種多樣，目前常見的有醇提取法、微波提取法、酶解提取法、超聲波提取法等，其中酶解提取法和微波提取法是提取效率較高的，且成本較低的新方法，具有廣闊應用前景，本文將著重探討。

1.1 酶解提取法

海藻細胞壁的主要成分為纖維素和果膠等，加工過程中可以利用復合酶的水解作用增加細胞壁的通透性，使里面的內(nèi)容物流出，從而提高海藻多糖的提取率，這便是酶解提取法。為了達到降低成本、提高多糖提取率的目的，控制好相關復合酶的添加量顯得尤為重要。楊曉雪等通過單因素實驗和正交實驗確定當復合酶添加量為480 U/g，果膠酶：纖維素酶：木聚糖酶=11：18：11，pH4.5，59℃時，褐藻多糖的提取率最高達2.1%。

1.2 微波提取法

微波提取法是近年來出現(xiàn)的一種新型且高效的海藻多糖提取方法，此方法利用分子在微波作用下做高速碰撞摩擦運動，產(chǎn)生大量熱量，從而破壞細胞壁，使內(nèi)容物流出，該法操作方便、提取時間短、效率高，但是若相關參數(shù)未控制好，則容易破壞多糖的活性。邵平等利用響應曲面法優(yōu)化海藻多糖的提取工藝，研究表明當溫度為72℃，料液比為1：65時，銅藻多糖提取率最高達12.0%。

2 海藻多糖的生物活性

海藻多糖的生物活性主要表現(xiàn)在2個方面?？共《净钚裕Ｔ宥嗵菍Σ糠秩梭w易感病毒有良好的抑制作用，如裂膜藻多糖能作為艾滋?。ˋIDS）的輔助治療藥物，因為其能有效抑制人體免疫缺陷病毒（HIV）的逆轉(zhuǎn)錄酶，阻止其復制，而又不會像普通藥物一樣產(chǎn)生毒副作用。部分螺旋藻多糖還能阻止麻疹病毒、流行性腮腺炎病毒、皰疹病毒等的復制，對此類病毒易感人群如中小學生有較好的預防作用；增強免疫力，海藻多糖能間接參與免疫細胞之間的信息傳遞，通過增強免疫細胞間的溝通協(xié)調(diào)，可以增強人體的非特異性免疫和特異性免疫功能。范文彤等通過給小鼠灌胃不同劑量的海藻多糖，發(fā)現(xiàn)其能明顯改善由環(huán)磷酰胺所致小鼠免疫力低下的情況，并且還能顯著增強小鼠血清的抗菌能力。當用500mg/kg灌胃小鼠時能明顯降低因感染流感病毒后的死亡率，且對金黃色葡萄球菌所致的疾病有明顯預防作用。另外，隨著針對海藻多糖研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)其在抗衰老、抗氧化、降血糖等方面也都有較好的表現(xiàn)。

3 海藻多糖的應用

3.1 海藻多糖在食品工業(yè)中的應用

海藻酸鈉是一種從褐藻中提取出來的海藻多糖，因其能很好的保持膠體形態(tài)，不易收縮，成本低廉，且具有熱不可逆性，因而廣泛應用于各種凝膠類食品的制作；卡拉膠是一種從鹿角藻、石花藻等中提取的海藻多糖，常用于制作果凍、冰淇淋、凝膠軟糖等食品，當與海藻酸鈉混合使用制作果凍時，能降低果凍的脆性，改善果凍的口感，例如李鵬等制作了一種保健營養(yǎng)型南瓜果凍，當南瓜汁添加量為35%，白砂糖為14%，海藻酸鈉0.5%，卡拉膠1.1%，時所制得的果凍色澤黃潤，脆性和韌性適中，口感香甜，具有良好得食用價值和保健功能。

3.2 海藻多糖在醫(yī)藥保健領域中的應用

隨著人們對海洋資源的不斷探索和對多糖功用的重視，海藻多糖也逐漸成為研究熱點。在上文中，我們知道海藻多糖有著良好的抗病毒活性，還能顯著增強機體的免疫力；近年來，海藻多糖及其衍生物常在藥品中以增效劑、改良劑的身份出現(xiàn)，劉德新等用海藻多糖對胃潰瘍大鼠進行治療，結果顯示海藻多糖能增加胃黏膜EGF和PGE2含量，對大鼠黏膜修復有一定的療效。由此可見，海藻多糖具有較好的醫(yī)藥開發(fā)潛力，有著較為廣闊的醫(yī)藥和保健應用前景。

3.3 海藻多糖在護膚領域中的應用

研究顯示海藻多糖能與皮膚表面的角質(zhì)結合，形成一層鎖水凝膠，防止水分蒸發(fā)，因而具有良好的潤膚保濕作用，此外海藻多糖能夠減少纖維細胞所受到的紫外傷害，對于DPPH等自由基也有較好的清除作用。唐小華等制備了一種海藻多糖面膜，通過理化和感官檢測，以及皮膚測試，顯示此面膜無任何毒副作用且溫和無刺激，保濕效果明顯優(yōu)于蘆薈膠面膜，經(jīng)常使用能改善面部膚質(zhì)。

作者簡介：喻虎（1968-），男，四川邛崍人，碩士，研究方向：教育管理與食物營養(yǎng)。