陳輝 張秋霞

筷子的選擇很多，竹筷、漆筷、木筷、金屬筷……由于材料不同，在使用時可能會造成一些風險。哪一種有致癌風險？哪一種會傷肝？而哪一種材料的筷子最安全？聽聽醫(yī)生怎么說。

原木筷

大多數家庭最常選擇的筷子品種，但容易滋生黃曲霉菌。廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院肛腸科孫鋒副主任醫(yī)師介紹，黃曲霉產生的次生代謝物——黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的毒性、致癌性最強的天然致癌物。

筷子本身并不會長黃曲霉菌，未清洗干凈的筷子里卻容易隱藏淀粉，在潮濕、溫熱的環(huán)境下，這樣的筷子容易發(fā)生霉變，從而產生黃曲霉毒素。另外木筷用久了，可能會有縫隙，這些細小的裂縫也容易藏污納垢，霉變后也會產生黃曲霉毒素。我們家庭常用的木砧板也會有這樣的問題。

怎樣防止筷子發(fā)霉？孫鋒建議：1. 筷子要徹底清洗干凈；2. 經常拿出筷子，在太陽下暴曬；3. 經常使用消毒碗柜消毒筷子；4.木筷使用半年最好更換。

漆筷

漆筷由于顏色、圖案絢麗多樣，也深受很多家庭的喜愛。但是漆筷表面上涂有一層漆，長期使用漆有脫落風險。孫鋒介紹，這些漆中往往含有重金屬，攝入人體后，在代謝的過程中會增加肝臟、腎臟負擔。

一次性竹筷

一次性筷子也常被叫作“衛(wèi)生筷”。衛(wèi)生筷真的衛(wèi)生嗎？其實未必。一次性竹筷的加工常常是在小作坊，加工過程中會加入滑石粉，讓它和筷子一起攪拌，起到干燥、拋光的作用。這樣出來的筷子就會變得很光滑。

孫鋒介紹，這樣生產出的一次性筷子會有很多化學物質殘留在筷子的表面、滲透到筷子里面，給人體帶來很大的危害。以滑石粉為例，進入人體后，會加重肝臟代謝負擔，大量累積會使人得膽結石。

金屬筷

從衛(wèi)生、健康的角度看，金屬筷應該算是最為健康、衛(wèi)生的。和竹筷、木筷相比，金屬筷子一般是不銹鋼的，比較光滑、相對來說不容易滋生微生物。

不過，事物都有兩面性，金屬筷子比較光滑，而且比較重，所以夾菜有時候不容易夾起來，需要使用一段時間才能適應。