范志紅

近年來，輕食漸成風(fēng)尚，很多人把蔬菜沙拉和水果等輕食當(dāng)成午餐，熱量攝入低于正常餐。但是，時(shí)尚的輕食也存在不少食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，注重健康的食客們不可不防。

風(fēng)險(xiǎn)一：存在致病菌增殖隱患

制作沙拉不需要加熱殺菌。沙拉中有拌入的生魚片、生牛肉、奶酪塊，還有煮熟切開后放置一段時(shí)間的雞蛋等，而這些食物都帶有細(xì)菌。生的果蔬即便經(jīng)過清洗，本身也不是無菌的。如果用餐時(shí)間較長，進(jìn)食過程細(xì)菌病毒就有了繁殖的機(jī)會(huì)。這些微生物繁殖以指數(shù)速度增長，2小時(shí)之后就會(huì)上升到兩三個(gè)數(shù)量級(jí)甚至更多。

相比而言，在制作中式?jīng)霭璨藭r(shí)，人們往往會(huì)加入醋和蒜泥來調(diào)味，在一定程度上起到了抑制和殺死微生物的效果。因?yàn)榇蟛糠治⑸镌诖椎乃嵝詶l件下難以增殖，而大蒜素又具有相當(dāng)強(qiáng)的殺菌能力。

沙拉制作完成后應(yīng)及時(shí)食用，避免放置時(shí)間過長。此外，進(jìn)餐時(shí)間不要太長，要注意觀察食物的狀態(tài)和氣味。

風(fēng)險(xiǎn)二：冷藏食物易污染嗜冷菌

餐廳里出售的一些生菜卷、三明治、帕尼尼之類便攜式西餐輕食，以及飯卷、壽司之類的日式輕食，一般都是大量制作再冷藏儲(chǔ)存。值得注意的是，這些需要在冷藏柜里存放幾個(gè)小時(shí)的產(chǎn)品存在很大的污染嗜冷菌風(fēng)險(xiǎn)。

嗜冷菌非常耐寒，在冰箱2℃～6℃的冷藏溫度下生命力仍然頑強(qiáng)。比如食品界相當(dāng)令人頭痛的單核增生李斯特菌、副溶血弧菌等，都是耐冷的致病菌。而各種沙拉、水產(chǎn)品、肉制品、奶制品等均是這些細(xì)菌喜歡“拜訪”的食物。此外，各種現(xiàn)制、鮮榨飲料也存在細(xì)菌污染隱患。因此，餐飲業(yè)對(duì)食品冷藏的時(shí)間和溫度都有明確的規(guī)定，超過限定的時(shí)間和溫度都要及時(shí)處理，不能再食用。

需要特別提醒的是，如果患有慢性胃腸炎癥，或身體偏弱，容易腹瀉、胃堵腹脹、胃酸過少，說明對(duì)食物中致病菌的抵抗力較弱，在食用沙拉、三明治之類的輕食時(shí)，一定要少吃一點(diǎn)，吃的同時(shí)不要喝大杯果蔬汁和冷飲。一旦出現(xiàn)胃堵胃脹、腹痛腹瀉的情況，需及時(shí)就醫(yī)，并告知醫(yī)生飲食內(nèi)容，便于醫(yī)生診斷和治療。