范志紅

近年來，輕食漸成風尚，很多人把蔬菜沙拉和水果等輕食當成午餐，熱量攝入低于正常餐。但是，時尚的輕食也存在不少食品安全風險隱患，注重健康的食客們不可不防。

風險一：存在致病菌增殖隱患

制作沙拉不需要加熱殺菌。沙拉中有拌入的生魚片、生牛肉、奶酪塊，還有煮熟切開后放置一段時間的雞蛋等，而這些食物都帶有細菌。生的果蔬即便經(jīng)過清洗，本身也不是無菌的。如果用餐時間較長，進食過程細菌病毒就有了繁殖的機會。這些微生物繁殖以指數(shù)速度增長，2小時之后就會上升到兩三個數(shù)量級甚至更多。

相比而言，在制作中式?jīng)霭璨藭r，人們往往會加入醋和蒜泥來調(diào)味，在一定程度上起到了抑制和殺死微生物的效果。因為大部分微生物在醋的酸性條件下難以增殖，而大蒜素又具有相當強的殺菌能力。

沙拉制作完成后應及時食用，避免放置時間過長。此外，進餐時間不要太長，要注意觀察食物的狀態(tài)和氣味。

風險二：冷藏食物易污染嗜冷菌

餐廳里出售的一些生菜卷、三明治、帕尼尼之類便攜式西餐輕食，以及飯卷、壽司之類的日式輕食，一般都是大量制作再冷藏儲存。值得注意的是，這些需要在冷藏柜里存放幾個小時的產(chǎn)品存在很大的污染嗜冷菌風險。

嗜冷菌非常耐寒，在冰箱2℃～6℃的冷藏溫度下生命力仍然頑強。比如食品界相當令人頭痛的單核增生李斯特菌、副溶血弧菌等，都是耐冷的致病菌。而各種沙拉、水產(chǎn)品、肉制品、奶制品等均是這些細菌喜歡“拜訪”的食物。此外，各種現(xiàn)制、鮮榨飲料也存在細菌污染隱患。因此，餐飲業(yè)對食品冷藏的時間和溫度都有明確的規(guī)定，超過限定的時間和溫度都要及時處理，不能再食用。

需要特別提醒的是，如果患有慢性胃腸炎癥，或身體偏弱，容易腹瀉、胃堵腹脹、胃酸過少，說明對食物中致病菌的抵抗力較弱，在食用沙拉、三明治之類的輕食時，一定要少吃一點，吃的同時不要喝大杯果蔬汁和冷飲。一旦出現(xiàn)胃堵胃脹、腹痛腹瀉的情況，需及時就醫(yī)，并告知醫(yī)生飲食內(nèi)容，便于醫(yī)生診斷和治療。