□ 高 磊 吉林省藥品檢驗(yàn)所 張 琳 延邊州食品藥品檢驗(yàn)所

社會(huì)文明的進(jìn)步和人類經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)著科學(xué)技術(shù)水平的提高，使得人們對(duì)于有關(guān)食品安全這種關(guān)系人身健康的問(wèn)題重視程度越來(lái)越高，食品安全也逐漸成為威脅人們身心健康的一個(gè)重要問(wèn)題。在相關(guān)部門的倡導(dǎo)和有關(guān)人士的大力呼吁下，食品安全得到極大的關(guān)注。對(duì)此，應(yīng)加大對(duì)食品微生物的監(jiān)測(cè)強(qiáng)度，提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量，確保食品安全。本文主要通過(guò)對(duì)由食品安全引發(fā)的食品微生物檢驗(yàn)問(wèn)題展開(kāi)細(xì)致探究，并對(duì)如何提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的方法進(jìn)行分析，希望能為保障食品安全提供參考。

食品中無(wú)法用眼睛識(shí)別的微小的生物被稱為食品微生物。微生物大致可根據(jù)其對(duì)人體的影響關(guān)系分為有益微生物如乳酸菌，有害微生物如大腸桿菌。有害微生物的滋生會(huì)令食物腐敗變質(zhì)，容易導(dǎo)致人體發(fā)生食物中毒現(xiàn)象或者其他不良反應(yīng)。對(duì)食品中微生物進(jìn)行檢驗(yàn)，其檢驗(yàn)結(jié)果可以在一定程度上有效反映出該食品樣品的綜合衛(wèi)生合格情況以及其安全程度，可以有效監(jiān)管食品市場(chǎng)，保障食品安全，禁止衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)的食品的出現(xiàn)。

食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)容簡(jiǎn)述

檢驗(yàn)食品的污染程度

檢驗(yàn)食品的污染程度，主要是檢驗(yàn)指標(biāo)菌，通常情況下是檢驗(yàn)大腸菌群與菌落總數(shù)。菌落總數(shù)在水和食品中的測(cè)定結(jié)果是判定其污染程度的一個(gè)重要指標(biāo)，即經(jīng)過(guò)特定環(huán)境的培養(yǎng)，每單位樣品中所測(cè)得的微生物的細(xì)菌總?cè)簲?shù)。

檢驗(yàn)食品中是否含有致病菌

檢驗(yàn)食品微生物時(shí)，除了判定該食品的污染程度以外，檢驗(yàn)食品中是否含有致病菌，以及檢驗(yàn)其性質(zhì)和含量也同樣是十分重要的。最常見(jiàn)的指標(biāo)性的病菌有金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、沙門氏菌等。檢驗(yàn)食品中是否含有致病菌的主要目的在于杜絕出現(xiàn)食物中毒的食品安全事故。

提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的有效方法不斷強(qiáng)化、革新檢驗(yàn)人員技術(shù)水平

人為操作的失誤會(huì)對(duì)整個(gè)食品微生物檢驗(yàn)環(huán)節(jié)乃至最終檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生極大的影響，無(wú)法反映真實(shí)的檢驗(yàn)情況。因此，加強(qiáng)檢驗(yàn)操作人員的專業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)，增加其學(xué)習(xí)交流的機(jī)會(huì)是十分有必要的。另外，隨著科技的不斷發(fā)展，科學(xué)手段的不斷更新與進(jìn)步，檢驗(yàn)人員也必須跟上時(shí)代的步伐，必須放棄落后、效果差的檢驗(yàn)技術(shù)和方法。要求檢驗(yàn)人員要及時(shí)學(xué)習(xí)并掌握最新、最高效的檢驗(yàn)技術(shù)，不斷在日常工作中學(xué)習(xí)并積累經(jīng)驗(yàn)，不斷進(jìn)步。相關(guān)企業(yè)單位要根據(jù)實(shí)際情況定期組織基層技術(shù)人員參加經(jīng)驗(yàn)座談會(huì)或科技交流會(huì)，學(xué)習(xí)并推廣新的技術(shù)手段，借鑒其他企業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)等。還要對(duì)檢驗(yàn)人員制定相應(yīng)的監(jiān)察和量化考評(píng)制度體系，以有效監(jiān)督其檢驗(yàn)工作的質(zhì)量是否符合要求。

不斷引進(jìn)、更新檢驗(yàn)儀器設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，有一定數(shù)量的不法商家和食品生產(chǎn)加工商在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，為了降低生產(chǎn)成本，達(dá)到生產(chǎn)加工目的，便違反國(guó)家相關(guān)法律規(guī)定，超標(biāo)加入有毒害的化學(xué)添加劑、化學(xué)防腐劑等成分，而且在科學(xué)技術(shù)層次極不容易被徹底準(zhǔn)確地檢測(cè)到，從而嚴(yán)重威脅人們的身心健康。因此，在更新食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的同時(shí)，也要加大力度和投入引進(jìn)、研發(fā)新型的儀器設(shè)備，及時(shí)對(duì)設(shè)備儀器進(jìn)行更新?lián)Q代，保證檢驗(yàn)方法更加快速高效，檢驗(yàn)結(jié)果更加標(biāo)準(zhǔn)精確。

嚴(yán)格把控檢驗(yàn)流程，保證檢驗(yàn)質(zhì)量

食品微生物的大致檢驗(yàn)過(guò)程如下：采集樣品→樣品送檢→樣品處理→實(shí)際檢驗(yàn)→結(jié)果報(bào)告。

其中，采集到的樣品必須具有隨機(jī)性和代表性，并且要保證采集工具使用前嚴(yán)格滅菌處理，采集過(guò)程嚴(yán)格無(wú)菌操作；樣品采集完畢一定要及時(shí)送到相關(guān)檢驗(yàn)部門進(jìn)行檢驗(yàn)，防止時(shí)間、環(huán)境等因素對(duì)樣品產(chǎn)生影響；處理樣品時(shí)必須保證藥品處于無(wú)菌環(huán)境中，對(duì)于不同形態(tài)、類別的樣品要根據(jù)具體情況采取相應(yīng)的方法進(jìn)行處理；從食品的類別和檢驗(yàn)?zāi)康牡冉嵌冗x取相應(yīng)的檢驗(yàn)技術(shù)方法，并嚴(yán)格遵照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作；檢驗(yàn)結(jié)果必須要符合食品衛(wèi)生的安全標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)對(duì)其作出科學(xué)、客觀、準(zhǔn)確的判定。此外，檢查報(bào)告要先由負(fù)責(zé)人員簽字之后，再加蓋檢驗(yàn)部門的公章，才能生效。加強(qiáng)對(duì)食品微生物檢驗(yàn)全過(guò)程的質(zhì)量把控，保證檢驗(yàn)質(zhì)量。

結(jié)語(yǔ)

近些年，國(guó)家和人們?cè)谑称钒踩矫娑冀o予了相當(dāng)高的重視，為了杜絕惡性食品安全問(wèn)題發(fā)生，對(duì)食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的要求也變得越來(lái)越高。食品微生物檢驗(yàn)大都是從污染程度指標(biāo)菌和致病菌兩個(gè)大的方面入手，通過(guò)不斷提升檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平，不斷引進(jìn)、更新檢驗(yàn)儀器設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控檢驗(yàn)流程，保證檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度和準(zhǔn)確度。只有各方面都滿足食品微生物的檢驗(yàn)要求，才能有效提高食品微生物的檢驗(yàn)質(zhì)量。