亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        死磕星巴克的瑞幸咖啡:千萬不要迷信“新零售”

        2018-11-15 23:51:10史亞娟
        中外管理 2018年9期
        關(guān)鍵詞:瑞幸新零售星巴克

        史亞娟

        即使你不是一個(gè)咖啡愛好者,也應(yīng)該留意到了近期一個(gè)叫做“瑞幸咖啡”的新物種。不管在電影院,還是寫字樓、電梯間,都能看到、聽到張震、湯唯拿著這個(gè)時(shí)尚的咖啡小藍(lán),耍酷地說出“這一杯,誰不愛”……

        小藍(lán)杯確實(shí)來勢洶洶。短短半年時(shí)間,瑞幸咖啡門店數(shù)一路飆升至900家,銷量超過2000萬杯。今年7月完成最新一輪2億美元融資后,自稱投后估值10億美元,妥妥的咖啡行業(yè)獨(dú)角獸!

        與小藍(lán)杯同一時(shí)期引發(fā)巨大關(guān)注的,還有咖啡界老牌巨頭——星巴克,8月2日宣布將依托餓了么配送體系,9月開始在北京、上海主要門店外送試點(diǎn),年底覆蓋至30個(gè)城市超過2000家門店。

        表面看,這是初生牛犢不怕虎的咖啡界后生和帶頭大哥“杠”上了!但本質(zhì)上來說,無論資本如何介入、商家如何費(fèi)力吆喝,賣咖啡的,終究就是一門最傳統(tǒng)的零售生意。只是,“網(wǎng)紅”瑞幸扮演的,是狂砸10億補(bǔ)貼用戶,低價(jià)搶占咖啡市場的互聯(lián)網(wǎng)“草莽英雄”角色。而昔日“貴族”星巴克,則在中國市場連續(xù)9年業(yè)績黯淡后,被動加入了移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的改革大潮中。

        這場互聯(lián)網(wǎng)咖啡與傳統(tǒng)咖啡巨頭的對決中,戰(zhàn)局的走向到底會怎樣?被寄予厚望的新兵瑞幸,如何解決燒錢過后的用戶留存問題,打造一套自己的品牌矩陣產(chǎn)品,甚至實(shí)現(xiàn)盈利?我們要堅(jiān)守的零售行業(yè)底線是什么?

        帶著以上問題,《中外管理》獨(dú)家專訪了北京暉邑零售商管理咨詢公司首席咨詢師劉暉。

        “互聯(lián)網(wǎng)咖啡”模式就能撬動星巴克?瑞幸想多了

        《中外管理》:瑞幸咖啡近期異?;鸨灰暈樾铝闶劭Х鹊拇?,它的終極目標(biāo)就是PK掉咖啡界泰斗星巴克。這場明里暗里的死磕中,您看出了哪些問題?

        劉暉:瑞幸走的是一種互聯(lián)網(wǎng)咖啡模式,帶有“網(wǎng)紅咖啡”的概念,生命周期能不能長久現(xiàn)在還要畫一個(gè)問號。

        傳統(tǒng)零售企業(yè)做新零售,只要突破線上這一個(gè)瓶頸就OK了。但倒過來,一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)要做新零售,投入的精力和成本卻是巨大的。現(xiàn)在很多新零售產(chǎn)品,都遇到了傳統(tǒng)零售的難題,比如成本控制、損耗問題、服務(wù)質(zhì)量、出品率、出品品質(zhì)等,這些都是新零售企業(yè)要去解決的。

        但這些問題不僅僅存在于咖啡領(lǐng)域,無人零售,如繽果盒子,都要面對損耗率、毛利控制、供應(yīng)鏈等問題。也就是說,所有實(shí)體零售業(yè)要干的事兒,沒有一樣是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)能夠落下的。這是瑞幸咖啡遇到的第一個(gè)問題。

        第二個(gè)問題是,盡管現(xiàn)在瑞幸覺得自己是先進(jìn)的,但新零售是工具,工具很好模仿。傳統(tǒng)零售企業(yè)使用新零售工具也就是一年的時(shí)間,一年后就成紅海了。這時(shí)大家又開始拼服務(wù)、拼品質(zhì)、拼出品率,又回到傳統(tǒng)零售中去了。那互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的優(yōu)勢又在哪兒呢?就沒了,相當(dāng)于又落后了。就如同現(xiàn)在誰敢說“我有一項(xiàng)技能是會使用電腦”,沒有人了吧?大家都會使用電腦。

        瑞幸最大的優(yōu)勢就是時(shí)間,它能在最快的時(shí)間內(nèi)掌握一個(gè)固定顧客群,這是它唯一的長項(xiàng)。一旦它掌握了這個(gè)顧客群后,深耕大數(shù)據(jù),就又回到星巴克當(dāng)年要解決的所有問題上,比如:杯的大小、咖啡的口味等。

        《中外管理》:星巴克也正與阿里合作,依托“餓了么”進(jìn)行外送試點(diǎn),走的也是新零售模式,向新零售模式轉(zhuǎn)型的星巴克與“互聯(lián)網(wǎng)咖啡”瑞幸有哪些區(qū)別?

        劉暉:星巴克在利用平臺上,比如:星巴克利用盒馬鮮生、餓了么去結(jié)轉(zhuǎn)流量是非??孔V的,效率很高,所以它與阿里達(dá)成戰(zhàn)略合作,依托餓了么的配送體系做外送試點(diǎn),我們是認(rèn)同的。

        但瑞幸新零售是什么都走,既有自己的App,也與各類平臺合作,更有代理商在幫它做,這都沒有問題,但如果是純粹做個(gè)人App的玩法,則會非常不理想。

        因?yàn)槿鹦业漠a(chǎn)品屬于快銷品系列,要圍繞年輕都市白領(lǐng)這個(gè)目標(biāo)顧客群,構(gòu)建新零售模式,挑戰(zhàn)很大。因?yàn)槟贻p都市白領(lǐng)面對的信息量太大了,基本沒有什么忠實(shí)度可言,變的速度也非???。所以越是做這種客群的新零售,越是要謹(jǐn)慎。

        《中外管理》:有人說正是瑞幸咖啡對星巴克的競爭,催化了星巴克移動互聯(lián)網(wǎng)化變革的步伐,是這樣嗎?

        劉暉:不是。瑞幸與星巴克根本就不是一個(gè)能量級上的企業(yè)。星巴克、麥當(dāng)勞這類品牌,在互聯(lián)網(wǎng)上的研究都有7-9年的時(shí)間了,聘請了大量國外顧問團(tuán)隊(duì)來做這個(gè)事兒。如果你留意到今年2月份麥當(dāng)勞小程序的上線,都做得很成熟了。星巴克、麥當(dāng)勞這樣的大公司運(yùn)籌一件事兒,起碼要兩年時(shí)間,絕不會是因?yàn)榕R時(shí)受了外界某件事的刺激才去做。

        星巴克、麥當(dāng)勞在互聯(lián)網(wǎng)化進(jìn)程中,確實(shí)在中國走得要比在歐洲、美國要快,因?yàn)橹袊麄€(gè)市場進(jìn)入到了新零售狀態(tài)。所以星巴克的移動互聯(lián)網(wǎng)化變革,一定是受中國大的市場結(jié)構(gòu)性變化所致。

        新零售只是工具,解決不了咖啡業(yè)關(guān)鍵痛點(diǎn)問題

        《中外管理》:去年,傳統(tǒng)連鎖咖啡領(lǐng)域出現(xiàn)了一輪倒閉潮,咖啡陪你等品牌都陷入了困境,有人擔(dān)心“國內(nèi)咖啡市場并不像想象中那么寬廣,現(xiàn)實(shí)是不是這樣?

        劉暉:中國咖啡業(yè)市場屬于新興市場,發(fā)展前景是很好的,這點(diǎn)毋庸置疑。

        去年開始出現(xiàn)困境的品牌,比如:咖啡陪你、漫咖啡等,很多是從臺灣地區(qū)、韓國傳過來的品牌,走的場景模式,也就是把咖啡廳當(dāng)做一個(gè)社交場景來做。這種社交場景模式的咖啡廳是受到挑戰(zhàn)的,屬于咖啡業(yè)的痛點(diǎn)之一——因?yàn)檫@種模式與中國物價(jià)的整體上漲、房租的上漲、人工成本的上漲,是形成尖銳矛盾的。這些咖啡品牌也的確都在不斷萎縮。

        很多咖啡品牌都是加盟商在做,并不是直營。所以萎縮也是因?yàn)榧用松掏顺隽诉@個(gè)體系,這個(gè)一定要說清楚。但如果是直營的咖啡店,目前看并沒有經(jīng)營得很差。如果走下去看你就會發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在麥當(dāng)勞的麥咖啡、肯德基咖啡依然很好賣。因?yàn)榭Х鹊男枨鬀]有萎縮。但那些經(jīng)營不善的企業(yè),一定是要被替掉的。

        《中外管理》:您提到咖啡業(yè)的痛點(diǎn)問題,瑞幸、星巴克這些新零售打法能否解決咖啡業(yè)的固有痛點(diǎn)問題?

        劉暉:傳統(tǒng)咖啡業(yè)的關(guān)鍵痛點(diǎn)是什么?舉個(gè)例子,我家樓下一個(gè)小咖啡店現(xiàn)在就活得很好,它也是傳統(tǒng)咖啡店,吸引的是旁邊一個(gè)中等規(guī)模大學(xué)的學(xué)生,就已經(jīng)活得很好了。所以傳統(tǒng)咖啡業(yè)的痛點(diǎn)是,凡是不在產(chǎn)品上下功夫的商家,都會活不下去,不是你換了個(gè)新零售工具就能活得好了。

        《中外管理》:具體到星巴克和瑞幸,要解決自己的痛點(diǎn)問題,現(xiàn)在應(yīng)該把側(cè)重點(diǎn)放在哪里?

        劉暉:從傳統(tǒng)零售角度看,星巴克的產(chǎn)品品種需要進(jìn)行改革;內(nèi)部服務(wù)機(jī)制也有待完善。但不可否認(rèn)的是,新零售會幫助星巴克做業(yè)務(wù)的增量和增項(xiàng),它在進(jìn)入新零售狀態(tài)后,業(yè)績增長是肯定的,但依然繞不開產(chǎn)品品質(zhì)、商品結(jié)構(gòu)、人員服務(wù)等等這些傳統(tǒng)零售要考慮的問題。

        瑞幸也一樣,不管是開到500家店,還是1萬家,依然逃不開商品結(jié)構(gòu)、盈利等核心問題。一個(gè)企業(yè)不可能一直燒錢燒下去,你的服務(wù)成本怎么做?怎么既能保證服務(wù)質(zhì)量又能降低經(jīng)營成本?這些才是零售行業(yè)永遠(yuǎn)的課題,是變不了的。

        《中外管理》:瑞幸半年就擴(kuò)張了900家店,如此大體量是否面臨著傳統(tǒng)咖啡連鎖固有的問題,比如加盟的代理商管理不善問題?

        劉暉:從企業(yè)外部情況看,瑞幸很有可能是直營、連鎖、合作三種模式一起干的。因?yàn)閱螁瓮ㄟ^燒錢是燒不出這么大的體量的。目前它的開店規(guī)模、開店速度都是OK的,但后面有資本推手也是肯定的。

        所以在加盟店方面瑞幸會面臨管理問題。但新零售是按照工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來管理加盟商的,完全不用加盟商自己去經(jīng)營門店,加盟商只負(fù)責(zé)制作和配送。這樣的話,品牌對加盟商經(jīng)營能力的要求就下降了很多,這就是新零售的好處。

        “燒錢10億”之后,瑞幸如走星巴克老路會死得很快!

        《中外管理》:瑞幸打出了“前期燒錢10億來教育市場”的旗號。但燒錢吸引到客戶群后,一旦優(yōu)惠取消,用戶的留存是否成為大問題?

        劉暉:是的,但產(chǎn)品是問題的核心。假如一個(gè)咖啡品牌的咖啡味道好,即便漲價(jià),消費(fèi)者依然會喝;但如果品質(zhì)不好,一旦漲價(jià)(或取消優(yōu)惠)消費(fèi)者就沒有忠誠度了。所以這就回到了咖啡師的調(diào)制、咖啡的配方這些咖啡業(yè)極專業(yè)的問題上來。

        比如,星巴克咖啡屬于快銷領(lǐng)域里“工業(yè)化的咖啡”,但星巴克在2014年利潤不好,單靠咖啡玩不動了,隨后增加了糕點(diǎn)品類,因?yàn)楦恻c(diǎn)的利潤高。后來Costa挑戰(zhàn)它在北京、上海的地位時(shí),就是在咖啡味道上,即產(chǎn)品品質(zhì)上進(jìn)行挑戰(zhàn)。所以瑞幸咖啡死磕星巴克,大規(guī)模擴(kuò)張后如果不重視咖啡品質(zhì),還是走星巴克老路的話,會死得很快。

        《中外管理》:但不可否認(rèn)星巴克的品牌積淀,以及開創(chuàng)“第三空間”咖啡文化,支撐著它現(xiàn)在的市場地位?

        劉暉:星巴克帶有較強(qiáng)符號屬性,依然受那些對咖啡文化和咖啡口味還不十分理解、剛剛進(jìn)入職場的年輕人喜愛?;蛘哌@部分人認(rèn)為自己在社交方面的需求,“星巴克場景”是符合的。但隨著這部分人喝咖啡時(shí)間的增長,逐漸對咖啡及咖啡文化有了理解后,很有可能離開星巴克。

        星巴克在二三線城市發(fā)展還好,但一線城市已岌岌可危,因?yàn)橄M(fèi)者的眼界寬了,對品牌講的那些故事越來越不想聽了,注意力又重新回到產(chǎn)品的品質(zhì)上來。

        《中外管理》:圍繞星巴克打轉(zhuǎn)肯定是瑞幸咖啡階段性的事情,未來瑞幸還是要打造一套自己的品牌矩陣產(chǎn)品、修煉好內(nèi)功,您的建議是什么?

        劉暉:首先,在定位上鎖定“地鐵族”,即一線城市中等收入偏下的白領(lǐng)一族,比如,剛剛踏入職場的年輕人。

        其次,在產(chǎn)品方面嘗試走多元化、多周期的輪轉(zhuǎn)路線。即在穩(wěn)定幾個(gè)基本單品以后,不斷更換自己的咖啡品種,最好做到每隔一段時(shí)間就能調(diào)制出不同口味、不同視覺效果的咖啡新品。甚至不局限于賣咖啡,讓紅茶、藥茶、花茶等多種飲料快消品不停地在自己的通道上輪轉(zhuǎn),以此來實(shí)現(xiàn)自己的盈利模式。

        最后,我們并不反對它做規(guī)模,甚至接下來能在二三線城市中做出規(guī)模,都是沒問題的。因?yàn)槿鹦业膬r(jià)格便宜,能提前培養(yǎng)出一批對它這類咖啡有飲用習(xí)慣的顧客,這就夠了。

        中國喝咖啡的人群接近1億,1億人每天至少消耗掉兩億杯咖啡,這個(gè)市場太大了。只要品牌不亂來,能夠堅(jiān)守住商品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)等一系列零售業(yè)的核心標(biāo)準(zhǔn),能夠活下來,就一定能在這個(gè)市場賺得盆滿缽滿。

        猜你喜歡
        瑞幸新零售星巴克
        瑞幸咖啡提升品牌忠誠度的策略探析——以成都地區(qū)為例
        瑞幸事件,啟動“長臂管轄”有多難?
        瑞幸咖啡開始“轉(zhuǎn)正”
        福建輕紡(2019年12期)2019-12-18 03:38:58
        農(nóng)化電商可否復(fù)制瑞幸模式
        作品五
        全球最大星巴克里面到底怎樣?
        星巴克的成功與其獨(dú)特企業(yè)文化分不開
        為什么我們需要“新零售”
        “新零售”變革,到底新在哪?
        從星巴克的成功談商業(yè)模式創(chuàng)新
        久久国语露脸国产精品电影| 全国一区二区三区女厕偷拍| 成年人观看视频在线播放| 亚洲精品久久久久中文字幕| 欧美日本日韩aⅴ在线视频| 欧美亚洲h在线一区二区| 免费人成黄页网站在线一区二区 | 激情综合色五月丁香六月亚洲 | 日本av亚洲中文字幕| 天天爽天天爽夜夜爽毛片| 9191在线亚洲精品| 中文字幕日本韩国精品免费观看| 日本人妻伦理在线播放| 中文www新版资源在线 | 国产精品一区区三区六区t区| 中文字幕av熟女中文av| 自愉自愉产区二十四区| 欧美成人久久久免费播放| 一本久久伊人热热精品中文| 亚洲av无码国产精品色午夜软件| 精品深夜av无码一区二区老年| 久久精品国产亚洲Av无码偷窍| 一二三四在线观看韩国视频| 欧洲熟妇色xxxx欧美老妇软件| 女人夜夜春高潮爽a∨片传媒| 亚洲黄片久久| 91九色最新国产在线观看| 在线成人一区二区| 国产精品爆乳在线播放| 国产午夜激情视频在线看| 在线观看老湿视频福利| 国产农村妇女高潮大叫| 黑丝美女被内射在线观看| 中国一级黄色片久久久| 国产成人免费一区二区三区| 国产三级精品美女三级| 国产精品成人av一区二区三区| 免费无码一区二区三区蜜桃| 国产AV无码一区精品天堂| 免费视频一区二区三区美女| 亚洲日韩激情无码一区|