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山東大學(xué)文學(xué)院

漢字作為一種音義結(jié)合的符號系統(tǒng)，是世界上最為古老的文字之一，其使用的廣泛性延續(xù)至今，沒有隨著歷史的發(fā)展而消亡。它是中國傳統(tǒng)勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，承載著中國上千年的傳統(tǒng)文化。《說文解字》是中國第一部系統(tǒng)地分析漢字字形和考究字源的字書，也是世界上最早的字典之一，許沖在《<說文解字>表》中曾說：“慎博問通人，考之于逵，作《說文解字》，六藝群身之詁皆訓(xùn)其意，而天地鬼神、山川草木、鳥獸昆蟲、雜物奇怪、王制禮儀、世間人事，莫不畢載?！蓖ㄟ^《說文解字》，我們不僅可以了解古代漢字的意義和用法，還能透過這些漢字探究其背后的政治、經(jīng)濟(jì)、文化，《說文》以漢字為載體，全面地展現(xiàn)了古代人民的生活圖景和社會(huì)風(fēng)貌，堪稱漢字文化史的百科全書。

《說文》：“米，粟食也，象禾食之行，凡米之屬皆從米?！泵椎谋玖x為粟米，后為谷類或其他植物的子實(shí)去了皮的名稱。米食文化是人類飲食文化當(dāng)中的一部分，主要體現(xiàn)在以食米而形成的種種生活文化現(xiàn)象。中國古代以農(nóng)為本，以農(nóng)立國，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)決定了農(nóng)業(yè)社會(huì)的繁榮興盛?！懊褚允碁樘臁保怨乓詠?，人民都把糧食看作生命的根本，糧食作物收成的好壞關(guān)系著國家的興衰。米作為重要的糧食作物，在古代的食品中占有主要地位，勞動(dòng)人民以米為主要食材，創(chuàng)造出各種與米有關(guān)的食物。不僅如此，米形成的文化精髓已深刻影響到人的衣食住行等日常生活、生產(chǎn)活動(dòng)，從而構(gòu)建起中國古代的米食文化?！墩f文》中也收錄了一些以“米”為部首的漢字，本文通過將其分類、整理、歸納，試圖探究米部漢字背后承載的古代米食文化。

一、表示米的品類的字

(一)表示優(yōu)質(zhì)的米

粱，米名也。從米，梁省聲。《段注》：實(shí)幷刈曰禾。其實(shí)曰粟。粟中人曰米。米可食曰粱。凡黍稷稻之米無別名。禾之米則曰粱?！度n》：粱，好粟也。古代指粟的優(yōu)良品種。

粲，稻重一，爲(wèi)粟二十斗，爲(wèi)米十斗，曰毇；爲(wèi)米六斗太半斗，曰粲?！抖巫ⅰ罚喊硕范籂?wèi)六斗大半斗則曰粲。本義為上等白米。又指美食?！对姟む嶏L(fēng)·緇衣》：還予授子之粲兮。

精，擇也。從米青聲?！抖巫ⅰ罚簱衩字^擇之米也。本義為上好的白米，后引申為物質(zhì)中最純粹的部分，提煉出來的東西。

粹，不雜也。從米卒聲?！抖巫ⅰ罚簞㈠右喙淘啤２蛔冊淮?。不雜曰，粹。粹本是精米之偁。引伸為凡純美之偁。

粺，毇也。從米卑聲。《段注》：粺者，糲米一斛春為九斗也?！墩贂F》：彼疏斯粺，胡不自替？意為精米。

糈，糧也。從米胥聲?！抖巫ⅰ罚悍布Z皆曰糈。離騷王注曰。糈，精米。所以享神。其一端耳。即古代祭神用的精米。

氣，饋客芻米也。從米氣聲?！抖巫ⅰ罚浩付Y殺曰饔。生曰餼。餼有牛羊豕黍粱稻稷禾薪芻等。不言牛羊豕者，以其字從米也?！洞呵飩鳌吩唬骸褒R人來氣諸矦?！奔凑写腿擞玫钠c米。

(二)表示劣質(zhì)的米

粊，惡米也。

粠，陳臭米。

，粟重一，爲(wèi)十六斗太半斗，舂爲(wèi)米一斛曰。從米萬聲?！抖巫ⅰ罚核谑反蟀攵窞槊资贰u九章筭術(shù)粟米之法。粟率五十糲米三十也。張晏曰。一斛粟七斗米為糲。與九章筭術(shù)率異。意為粗糙的米?！俄n非子·五橐》：糲粢之食。又如:糲食(糙米飯，也作糲飯)；糲飯(糙米飯)?！痘茨献印ぞ瘛罚杭c，粢之飯。注：“粗也?！?/p>

(三)表示米的某種狀態(tài)

糧，穀也。從米量聲。《段注》：周禮廩人。凡邦有會(huì)同師役之事。則治其糧與其食。鄭云。行道曰糧。按詩云。乃裹糇糧。莊子云。適百里者宿舂糧。適千里者三月聚糧。皆謂行道也。許云谷食。則兼居者行者言。《資治通鑒》：兵精糧多。漢·賈誼《過秦論》：贏糧而景從。本義指旅行用的干糧、行軍作戰(zhàn)用的軍糧，后泛指可吃的谷物、豆類。

粉，傅面者也。從米分聲。《段注》：古傅面亦用米粉。故齊民要術(shù)有傅面粉英。引申為凡細(xì)末之偁。本義為米細(xì)末，亦指谷類、豆類作物子實(shí)的細(xì)末。

棬，即粉。

粒，糂也。從米聲?！抖巫ⅰ罚喊创水?dāng)作米粒也。今俗語謂米一顆曰一粒。又如：粒食(以米谷為食)、粒米束薪(極言糧草之少)、粒米狼戾(谷粒撒得滿地是。形容糧食充盈)。

粻，食米也。從米長聲。即糧食。

糱，牙米也。從米辥聲。《段注》：牙同芽。芽米者，生芽之米也。

粗，疏也。從米且聲?！抖巫ⅰ罚簞t糲為粗。按引伸叚借之凡物不精者皆謂之粗。如：粗糠(糠。稻、麥,谷子等農(nóng)作物子實(shí)的皮或殼)?！缎绿茣罚悍簿殴龋噪S精粗，差其耗損而供焉。這里的粗即指粗糧。

從這些字中可以看出，早在很久以前，人們對米的質(zhì)量的好壞已經(jīng)有了非常清晰的認(rèn)識，以“米”為部首的漢字不僅記錄了米的質(zhì)優(yōu)、質(zhì)劣，還區(qū)分了同種質(zhì)量的米的細(xì)微的差別以及它們不同的用途：優(yōu)質(zhì)的米中有精米、白米、祭祀用的米、招待客人用的米之分，劣質(zhì)的米中有粗糙的米、潰米、惡米、陳米之分，除此之外，米還有粉狀、粒狀、生芽米、軍用米之分。分類之細(xì)、種類之多，反映了古代人民對米生產(chǎn)的重視，體現(xiàn)了古代農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)。隨著稻米、粟米種植技術(shù)的發(fā)展成熟，人們對米的外在認(rèn)識有了更深入的發(fā)展，即對米的外在特征：包括生長、顏色、形態(tài)、優(yōu)劣、種植方法有更加細(xì)致的認(rèn)識，但這些描寫都還是淺層的、外在的。隨著對米的深層認(rèn)識的發(fā)展，人們對米作出了文化意義上的闡述，如：粉，《世說新語·容止》：“何平叔美姿儀，面至白，魏明帝疑其傅粉?！狈郾玖x為谷類的細(xì)末，后用來表示裝飾用的白色粉末，體現(xiàn)出米文化衍生出的審美文化心理。又如：精、粹，本義為上好的米，即精米，后引申為物質(zhì)中提煉出的純粹精美的部分；與“精粹”相對，糟、粕指的是用米制酒后過濾所剩的酒渣酒滓，后喻指粗劣無用的事物。宋代司馬光在《書<心經(jīng)>后贈(zèng)紹鑒》中寫道：“蓋嘗徧觀佛書，取其精粹而排其糟粕耳?！边@里所用即是“精粹”與“糟粕”的引申義，時(shí)至今日“精粹”與“糟粕”依然經(jīng)常運(yùn)用于現(xiàn)代漢語中，其引申義已取代本義，成為一類具有象征意義的詞。這些詞在現(xiàn)代漢語中的使用，恰恰反映了漢字的源遠(yuǎn)流長以及古代米食文化對中華民族的深遠(yuǎn)影響。

二、表示與米有關(guān)的食物的字

糜，糝也。從米麻聲。《段注》：以米和羹謂之糝。專用米粒為之謂之糝。糜亦謂之鬻。亦謂之饘。食部曰。饘，糜也。釋名曰。糜，煑米使糜爛也。粥淖于糜。粥粥然也。引伸為糜爛字?！夺屆め岋嬍场罚好樱竺资姑訝€也?！稄V韻》：糜，糜粥。《爾雅·釋言》注：粥之稠者曰糜。糜粥即指粥。

橝，糜和也，從米麻聲。

糪，炊，米者謂之糪。從米辟聲。《段注》：釋器曰。米者謂之糪。米者謂飯之米性未孰者也。李巡云。飯米半腥半孰曰糪。即半生半熟的飯。

糗，米麥也。從米臭聲?！抖巫ⅰ罚簭V韻曰。糗，干飯屑也。此皆謂熬谷未粉者也。本義為炒熟的米麥等谷物，也指飯或面食粘連成塊狀或糊狀。如：糗餌(將米麥炒熟,搗粉制成的食品)。

，穀也。從米翟聲。《段注》：者，谷也。故字從入會(huì)意。楊雄蜀都賦。米。言食谷米之也。轉(zhuǎn)寫作米。誤矣。

粈，雜飯也。從米丑聲。本義為雜飯。漢·枚乘《七發(fā)》：滋味雜陳，肴糅錯(cuò)該。

粔，粔籹，膏環(huán)也。從米巨聲?；壔s，古代一種油炸的食品，類似今麻花之類，如“粔籹蜜餌?！?/p>

籹，粔籹也。從米女聲。

糉，蘆葉裹米也。從米聲。用箬葉或葦葉裹糯米做成的多角形的食品。亦稱“角黎”?！赌鲜贰罚悍婀?，足以致誠。

米作為一種重要的食材，在古代就有很多種類的衍生食品，按照做法、形態(tài)、種類的不同，產(chǎn)生了一些專門給這些食物命名的漢字，從《說文·米部》來看，當(dāng)時(shí)與米有關(guān)的主要食物有米粥、米粉、米糊、粽子和油炸一類的食品，還有對米飯狀態(tài)的描寫：半生半熟狀、糊狀、塊狀。受生產(chǎn)力水平的限制，人類最初只能將稻谷加工成粒狀的糙米或大米，將其加工熟化成米飯食用，隨著加工器具的改進(jìn)，人類發(fā)明出將稻米加工成粉狀大米粉的器具并產(chǎn)生了磨粉工藝，磨粉工藝的發(fā)現(xiàn)有力推進(jìn)了米食品種的多樣化發(fā)展。隨著生產(chǎn)力的進(jìn)步和生活水平的提高，人們對飲食的追求逐漸從果腹層次過渡到美味層次，米的加工烹飪更加多樣化，米制品的種類也豐富起來。依照時(shí)令和傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)俗，人們在不同季節(jié)使用相應(yīng)的米食，如冬至食用米粥、元宵節(jié)食用湯圓，端午節(jié)食用粽籺，“粽”字最早起源于說文解字：“蘆葉裹米也?！薄都崱罚骸敖鞘蛞病；蜃黥??！薄讹L(fēng)土記》：“仲夏端五，方伯協(xié)極。享用角黍，龜鱗順德。”米制食物與傳統(tǒng)節(jié)日的結(jié)合，體現(xiàn)了先民對米制食物的重視，物質(zhì)與文化的結(jié)合，使特定的米制食物成了某一傳統(tǒng)節(jié)日的象征和載體，并一直延續(xù)至今，成為聯(lián)系漢族人民情感的紐帶。

三、米的延伸利用

糟，酒滓也。從米曹聲?！抖巫ⅰ罚喊唇裰频脹嬚?，直謂已漉之粕為糟，古則未泲帶滓之酒謂之糟。粕，已漉粗糟也。然則糟謂未漉者。古指未漉清的帶滓的酒。后指酒渣。如，《周禮·酒正》：共后之致飲于賓客之禮醫(yī)酏糟?！抖Y記·內(nèi)則》：稻醴清糟。《墨子·公輸》：鄰有糠糟。《史記·屈原賈生列傳》：何不餔其糟。

粕，糟粕，酒滓也。從米白聲。糟粕指造酒剩下的渣滓，后比喻廢棄無用的事物。

糖，飴也。從米唐聲。本義為食用糖及糖制食品的統(tǒng)稱，古代以麥作飴，即麥芽糖，后多用甘蔗、甜菜等制糖。如，《廣韻》：糖，飴也。宋·史浩《粉蝶兒·詠圓子》：更添糖,拼折本,供他幾碗。

米除了直接食用外，還具有以米為原料進(jìn)行延伸利用的價(jià)值，在古代主要體現(xiàn)為制酒和制糖兩種，《說文》中也收錄了這兩個(gè)方面的有關(guān)漢字。中國酒文化是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，它的歷史可以追溯到太古時(shí)代?！墩f文》上說：“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。杜康作秫酒?！睆挠頃r(shí)算起，酒在中華已有五六千余年的歷史，與中華文明的發(fā)展同步。酒的釀造離不開米這種主要原料，大米或黃米原料經(jīng)蒸煮，攤涼后，加入曲子，浸米水，或加入酵母攪拌后，在缸內(nèi)糖化與發(fā)酵，發(fā)酵完成后進(jìn)行壓榨，壓榨出的液體即為黃酒。釀酒剩下的渣滓被稱為“糟、粕”?？梢?，早在東漢以前人們對釀酒工藝已經(jīng)有了一個(gè)清晰的認(rèn)識，我國古代的釀酒工藝在此基礎(chǔ)上不斷發(fā)展，直至后來達(dá)到很高的水平。

四、與米有關(guān)的行為

竊，盜自中出曰竊。會(huì)意字，從米，以米為穴，意為蟲在穴中偷米吃，本義為偷。

糗，舂糗也，從臼米。

竊、糗都是圍繞米展開的動(dòng)作，“竊”從最初的“偷米吃”意義不斷擴(kuò)大，偷盜的范圍從米擴(kuò)大到所有物品，現(xiàn)指用不合法不合理的手段取得?？梢钥闯?，米在當(dāng)時(shí)已成為個(gè)人的私有財(cái)產(chǎn)，“竊”字的產(chǎn)生反映了人們對米的珍視和對私有財(cái)產(chǎn)的保護(hù)。

綜上所述，《說文·米部》蘊(yùn)含了豐富的古代米食文化，通過對《說文》米部字的探究，加深了我們對“米”的認(rèn)識，從而對其以及所體現(xiàn)的精神文化內(nèi)涵有了更加深入的了解。

注釋

①陳世龍.中國米食文化概述[J].中國稻米,2015,21(1).

②孟闖.《說文解字》與古代酒文化[J].參花:上,2016(5).

參考文獻(xiàn)

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[2]許慎.說文解字[M].北京:中華書局,2015.

[3]段玉裁.說文解字注[M].上海:上海古籍出版社,1998.