亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        論《說文·米部》反映的古代米食文化

        2018-11-14 17:48:32
        長江叢刊 2018年12期
        關(guān)鍵詞:食文化精米謂之

        山東大學(xué)文學(xué)院

        漢字作為一種音義結(jié)合的符號系統(tǒng),是世界上最為古老的文字之一,其使用的廣泛性延續(xù)至今,沒有隨著歷史的發(fā)展而消亡。它是中國傳統(tǒng)勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶,承載著中國上千年的傳統(tǒng)文化。《說文解字》是中國第一部系統(tǒng)地分析漢字字形和考究字源的字書,也是世界上最早的字典之一,許沖在《<說文解字>表》中曾說:“慎博問通人,考之于逵,作《說文解字》,六藝群身之詁皆訓(xùn)其意,而天地鬼神、山川草木、鳥獸昆蟲、雜物奇怪、王制禮儀、世間人事,莫不畢載?!蓖ㄟ^《說文解字》,我們不僅可以了解古代漢字的意義和用法,還能透過這些漢字探究其背后的政治、經(jīng)濟(jì)、文化,《說文》以漢字為載體,全面地展現(xiàn)了古代人民的生活圖景和社會(huì)風(fēng)貌,堪稱漢字文化史的百科全書。

        《說文》:“米,粟食也,象禾食之行,凡米之屬皆從米?!泵椎谋玖x為粟米,后為谷類或其他植物的子實(shí)去了皮的名稱。米食文化是人類飲食文化當(dāng)中的一部分,主要體現(xiàn)在以食米而形成的種種生活文化現(xiàn)象。中國古代以農(nóng)為本,以農(nóng)立國,小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)決定了農(nóng)業(yè)社會(huì)的繁榮興盛?!懊褚允碁樘臁保怨乓詠?,人民都把糧食看作生命的根本,糧食作物收成的好壞關(guān)系著國家的興衰。米作為重要的糧食作物,在古代的食品中占有主要地位,勞動(dòng)人民以米為主要食材,創(chuàng)造出各種與米有關(guān)的食物。不僅如此,米形成的文化精髓已深刻影響到人的衣食住行等日常生活、生產(chǎn)活動(dòng),從而構(gòu)建起中國古代的米食文化?!墩f文》中也收錄了一些以“米”為部首的漢字,本文通過將其分類、整理、歸納,試圖探究米部漢字背后承載的古代米食文化。

        一、表示米的品類的字

        (一)表示優(yōu)質(zhì)的米

        粱,米名也。從米,梁省聲。《段注》:實(shí)幷刈曰禾。其實(shí)曰粟。粟中人曰米。米可食曰粱。凡黍稷稻之米無別名。禾之米則曰粱?!度n》:粱,好粟也。古代指粟的優(yōu)良品種。

        粲,稻重一,爲(wèi)粟二十斗,爲(wèi)米十斗,曰毇;爲(wèi)米六斗太半斗,曰粲?!抖巫ⅰ罚喊硕范籂?wèi)六斗大半斗則曰粲。本義為上等白米。又指美食?!对姟む嶏L(fēng)·緇衣》:還予授子之粲兮。

        精,擇也。從米青聲?!抖巫ⅰ罚簱衩字^擇之米也。本義為上好的白米,后引申為物質(zhì)中最純粹的部分,提煉出來的東西。

        粹,不雜也。從米卒聲?!抖巫ⅰ罚簞㈠右喙淘啤2蛔冊淮?。不雜曰,粹。粹本是精米之偁。引伸為凡純美之偁。

        粺,毇也。從米卑聲。《段注》:粺者,糲米一斛春為九斗也?!墩贂F》:彼疏斯粺,胡不自替?意為精米。

        糈,糧也。從米胥聲?!抖巫ⅰ罚悍布Z皆曰糈。離騷王注曰。糈,精米。所以享神。其一端耳。即古代祭神用的精米。

        氣,饋客芻米也。從米氣聲?!抖巫ⅰ罚浩付Y殺曰饔。生曰餼。餼有牛羊豕黍粱稻稷禾薪芻等。不言牛羊豕者,以其字從米也?!洞呵飩鳌吩唬骸褒R人來氣諸矦?!奔凑写腿擞玫钠c米。

        (二)表示劣質(zhì)的米

        粊,惡米也。

        粠,陳臭米。

        ,粟重一,爲(wèi)十六斗太半斗,舂爲(wèi)米一斛曰。從米萬聲?!抖巫ⅰ罚核谑反蟀攵窞槊资贰u九章筭術(shù)粟米之法。粟率五十糲米三十也。張晏曰。一斛粟七斗米為糲。與九章筭術(shù)率異。意為粗糙的米?!俄n非子·五橐》:糲粢之食。又如:糲食(糙米飯,也作糲飯);糲飯(糙米飯)?!痘茨献印ぞ瘛罚杭c,粢之飯。注:“粗也?!?/p>

        (三)表示米的某種狀態(tài)

        糧,穀也。從米量聲。《段注》:周禮廩人。凡邦有會(huì)同師役之事。則治其糧與其食。鄭云。行道曰糧。按詩云。乃裹糇糧。莊子云。適百里者宿舂糧。適千里者三月聚糧。皆謂行道也。許云谷食。則兼居者行者言。《資治通鑒》:兵精糧多。漢·賈誼《過秦論》:贏糧而景從。本義指旅行用的干糧、行軍作戰(zhàn)用的軍糧,后泛指可吃的谷物、豆類。

        粉,傅面者也。從米分聲。《段注》:古傅面亦用米粉。故齊民要術(shù)有傅面粉英。引申為凡細(xì)末之偁。本義為米細(xì)末,亦指谷類、豆類作物子實(shí)的細(xì)末。

        棬,即粉。

        粒,糂也。從米聲?!抖巫ⅰ罚喊创水?dāng)作米粒也。今俗語謂米一顆曰一粒。又如:粒食(以米谷為食)、粒米束薪(極言糧草之少)、粒米狼戾(谷粒撒得滿地是。形容糧食充盈)。

        粻,食米也。從米長聲。即糧食。

        糱,牙米也。從米辥聲。《段注》:牙同芽。芽米者,生芽之米也。

        粗,疏也。從米且聲?!抖巫ⅰ罚簞t糲為粗。按引伸叚借之凡物不精者皆謂之粗。如:粗糠(糠。稻、麥,谷子等農(nóng)作物子實(shí)的皮或殼)?!缎绿茣罚悍簿殴龋噪S精粗,差其耗損而供焉。這里的粗即指粗糧。

        從這些字中可以看出,早在很久以前,人們對米的質(zhì)量的好壞已經(jīng)有了非常清晰的認(rèn)識,以“米”為部首的漢字不僅記錄了米的質(zhì)優(yōu)、質(zhì)劣,還區(qū)分了同種質(zhì)量的米的細(xì)微的差別以及它們不同的用途:優(yōu)質(zhì)的米中有精米、白米、祭祀用的米、招待客人用的米之分,劣質(zhì)的米中有粗糙的米、潰米、惡米、陳米之分,除此之外,米還有粉狀、粒狀、生芽米、軍用米之分。分類之細(xì)、種類之多,反映了古代人民對米生產(chǎn)的重視,體現(xiàn)了古代農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)。隨著稻米、粟米種植技術(shù)的發(fā)展成熟,人們對米的外在認(rèn)識有了更深入的發(fā)展,即對米的外在特征:包括生長、顏色、形態(tài)、優(yōu)劣、種植方法有更加細(xì)致的認(rèn)識,但這些描寫都還是淺層的、外在的。隨著對米的深層認(rèn)識的發(fā)展,人們對米作出了文化意義上的闡述,如:粉,《世說新語·容止》:“何平叔美姿儀,面至白,魏明帝疑其傅粉?!狈郾玖x為谷類的細(xì)末,后用來表示裝飾用的白色粉末,體現(xiàn)出米文化衍生出的審美文化心理。又如:精、粹,本義為上好的米,即精米,后引申為物質(zhì)中提煉出的純粹精美的部分;與“精粹”相對,糟、粕指的是用米制酒后過濾所剩的酒渣酒滓,后喻指粗劣無用的事物。宋代司馬光在《書<心經(jīng)>后贈(zèng)紹鑒》中寫道:“蓋嘗徧觀佛書,取其精粹而排其糟粕耳?!边@里所用即是“精粹”與“糟粕”的引申義,時(shí)至今日“精粹”與“糟粕”依然經(jīng)常運(yùn)用于現(xiàn)代漢語中,其引申義已取代本義,成為一類具有象征意義的詞。這些詞在現(xiàn)代漢語中的使用,恰恰反映了漢字的源遠(yuǎn)流長以及古代米食文化對中華民族的深遠(yuǎn)影響。

        二、表示與米有關(guān)的食物的字

        糜,糝也。從米麻聲。《段注》:以米和羹謂之糝。專用米粒為之謂之糝。糜亦謂之鬻。亦謂之饘。食部曰。饘,糜也。釋名曰。糜,煑米使糜爛也。粥淖于糜。粥粥然也。引伸為糜爛字?!夺屆め岋嬍场罚好樱竺资姑訝€也?!稄V韻》:糜,糜粥。《爾雅·釋言》注:粥之稠者曰糜。糜粥即指粥。

        橝,糜和也,從米麻聲。

        糪,炊,米者謂之糪。從米辟聲。《段注》:釋器曰。米者謂之糪。米者謂飯之米性未孰者也。李巡云。飯米半腥半孰曰糪。即半生半熟的飯。

        糗,米麥也。從米臭聲?!抖巫ⅰ罚簭V韻曰。糗,干飯屑也。此皆謂熬谷未粉者也。本義為炒熟的米麥等谷物,也指飯或面食粘連成塊狀或糊狀。如:糗餌(將米麥炒熟,搗粉制成的食品)。

        ,穀也。從米翟聲。《段注》:者,谷也。故字從入會(huì)意。楊雄蜀都賦。米。言食谷米之也。轉(zhuǎn)寫作米。誤矣。

        粈,雜飯也。從米丑聲。本義為雜飯。漢·枚乘《七發(fā)》:滋味雜陳,肴糅錯(cuò)該。

        粔,粔籹,膏環(huán)也。從米巨聲?;壔s,古代一種油炸的食品,類似今麻花之類,如“粔籹蜜餌?!?/p>

        籹,粔籹也。從米女聲。

        糉,蘆葉裹米也。從米聲。用箬葉或葦葉裹糯米做成的多角形的食品。亦稱“角黎”?!赌鲜贰罚悍婀?,足以致誠。

        米作為一種重要的食材,在古代就有很多種類的衍生食品,按照做法、形態(tài)、種類的不同,產(chǎn)生了一些專門給這些食物命名的漢字,從《說文·米部》來看,當(dāng)時(shí)與米有關(guān)的主要食物有米粥、米粉、米糊、粽子和油炸一類的食品,還有對米飯狀態(tài)的描寫:半生半熟狀、糊狀、塊狀。受生產(chǎn)力水平的限制,人類最初只能將稻谷加工成粒狀的糙米或大米,將其加工熟化成米飯食用,隨著加工器具的改進(jìn),人類發(fā)明出將稻米加工成粉狀大米粉的器具并產(chǎn)生了磨粉工藝,磨粉工藝的發(fā)現(xiàn)有力推進(jìn)了米食品種的多樣化發(fā)展。隨著生產(chǎn)力的進(jìn)步和生活水平的提高,人們對飲食的追求逐漸從果腹層次過渡到美味層次,米的加工烹飪更加多樣化,米制品的種類也豐富起來。依照時(shí)令和傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)俗,人們在不同季節(jié)使用相應(yīng)的米食,如冬至食用米粥、元宵節(jié)食用湯圓,端午節(jié)食用粽籺,“粽”字最早起源于說文解字:“蘆葉裹米也?!薄都崱罚骸敖鞘蛞病;蜃黥??!薄讹L(fēng)土記》:“仲夏端五,方伯協(xié)極。享用角黍,龜鱗順德。”米制食物與傳統(tǒng)節(jié)日的結(jié)合,體現(xiàn)了先民對米制食物的重視,物質(zhì)與文化的結(jié)合,使特定的米制食物成了某一傳統(tǒng)節(jié)日的象征和載體,并一直延續(xù)至今,成為聯(lián)系漢族人民情感的紐帶。

        三、米的延伸利用

        糟,酒滓也。從米曹聲?!抖巫ⅰ罚喊唇裰频脹嬚?,直謂已漉之粕為糟,古則未泲帶滓之酒謂之糟。粕,已漉粗糟也。然則糟謂未漉者。古指未漉清的帶滓的酒。后指酒渣。如,《周禮·酒正》:共后之致飲于賓客之禮醫(yī)酏糟?!抖Y記·內(nèi)則》:稻醴清糟。《墨子·公輸》:鄰有糠糟。《史記·屈原賈生列傳》:何不餔其糟。

        粕,糟粕,酒滓也。從米白聲。糟粕指造酒剩下的渣滓,后比喻廢棄無用的事物。

        糖,飴也。從米唐聲。本義為食用糖及糖制食品的統(tǒng)稱,古代以麥作飴,即麥芽糖,后多用甘蔗、甜菜等制糖。如,《廣韻》:糖,飴也。宋·史浩《粉蝶兒·詠圓子》:更添糖,拼折本,供他幾碗。

        米除了直接食用外,還具有以米為原料進(jìn)行延伸利用的價(jià)值,在古代主要體現(xiàn)為制酒和制糖兩種,《說文》中也收錄了這兩個(gè)方面的有關(guān)漢字。中國酒文化是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分,它的歷史可以追溯到太古時(shí)代?!墩f文》上說:“古者儀狄作酒醪,禹嘗之而美,遂疏儀狄。杜康作秫酒?!睆挠頃r(shí)算起,酒在中華已有五六千余年的歷史,與中華文明的發(fā)展同步。酒的釀造離不開米這種主要原料,大米或黃米原料經(jīng)蒸煮,攤涼后,加入曲子,浸米水,或加入酵母攪拌后,在缸內(nèi)糖化與發(fā)酵,發(fā)酵完成后進(jìn)行壓榨,壓榨出的液體即為黃酒。釀酒剩下的渣滓被稱為“糟、粕”??梢?,早在東漢以前人們對釀酒工藝已經(jīng)有了一個(gè)清晰的認(rèn)識,我國古代的釀酒工藝在此基礎(chǔ)上不斷發(fā)展,直至后來達(dá)到很高的水平。

        四、與米有關(guān)的行為

        竊,盜自中出曰竊。會(huì)意字,從米,以米為穴,意為蟲在穴中偷米吃,本義為偷。

        糗,舂糗也,從臼米。

        竊、糗都是圍繞米展開的動(dòng)作,“竊”從最初的“偷米吃”意義不斷擴(kuò)大,偷盜的范圍從米擴(kuò)大到所有物品,現(xiàn)指用不合法不合理的手段取得??梢钥闯?,米在當(dāng)時(shí)已成為個(gè)人的私有財(cái)產(chǎn),“竊”字的產(chǎn)生反映了人們對米的珍視和對私有財(cái)產(chǎn)的保護(hù)。

        綜上所述,《說文·米部》蘊(yùn)含了豐富的古代米食文化,通過對《說文》米部字的探究,加深了我們對“米”的認(rèn)識,從而對其以及所體現(xiàn)的精神文化內(nèi)涵有了更加深入的了解。

        注釋

        ①陳世龍.中國米食文化概述[J].中國稻米,2015,21(1).

        ②孟闖.《說文解字》與古代酒文化[J].參花:上,2016(5).

        參考文獻(xiàn)

        [1]李世持.《說文·米部》初探[J].現(xiàn)代交際,2013(5).

        [2]許慎.說文解字[M].北京:中華書局,2015.

        [3]段玉裁.說文解字注[M].上海:上海古籍出版社,1998.

        猜你喜歡
        食文化精米謂之
        碾米加工技術(shù)對長粒型優(yōu)質(zhì)秈稻整精米率的影響
        不同播期、收獲期和儲(chǔ)存期對優(yōu)質(zhì)長粒秈稻整精米率的影響
        中國稻米(2021年2期)2021-04-04 15:44:10
        《蒙古秘史》中的奶食文化研究
        Using Contemporary Logic to Analyze Pre-Qin Logic*
        “禪”文化在餐具設(shè)計(jì)上的應(yīng)用研究
        鋒繪(2019年10期)2019-11-13 10:28:12
        勘誤
        The Relationship between Translation Theory and Practice —the “Tao” and “Implement” in Translation
        淺析俄羅斯飲食文化
        錢本草
        海燕(2016年2期)2016-12-13 01:10:33
        川南雜交中稻收割期與干燥技術(shù)對整精米率的影響
        中國稻米(2016年4期)2016-08-15 11:53:05
        波多野结衣aⅴ在线| 久久久久99人妻一区二区三区| 久久精品亚洲一区二区三区浴池| 乱子伦视频在线看| 精品久久久久久午夜| 亚洲免费福利视频网站| 欧美性猛交xxxx乱大交极品| 国产一区二区在线视频| 色综合另类小说图片区| 国产亚洲精品高清视频| 亚洲一区二区三区,日本| 久久99精品九九九久久婷婷 | 中文亚洲爆乳av无码专区| 亚洲国产人成自精在线尤物| 精品国产sm最大网站| 亚洲一线二线三线写真| 久久一日本道色综合久久大香| 视频一区二区三区国产| 久久精品国产亚洲av麻豆色欲| 嫖妓丰满肥熟妇在线精品| 精品一区二区三区影片| 亚洲av在线观看播放| 亚洲精品久久久久avwww潮水| 国产91中文| 一区二区三区国产亚洲网站| 国产欧美综合一区二区三区 | 亚洲精品不卡电影| 99精品又硬又爽又粗少妇毛片 | 好看的中文字幕中文在线 | 一级老熟女免费黄色片| 免费成人在线电影| 亚洲午夜精品a区| 青青草成人原视频在线播放视频| 狠狠色噜噜狠狠狠777米奇| 久久精品国内一区二区三区| 午夜无码熟熟妇丰满人妻| 国产一区二区三区免费精品视频 | 亚洲综合av在线在线播放 | 国产女高清在线看免费观看| 久久久国产精品首页免费| 久久午夜羞羞影院免费观看|