顧琪瑤

從選材角度來(lái)看吉林市依山傍水，歷史人文底蘊(yùn)深厚，聚交著各種傳統(tǒng)文明，使得老字號(hào)店鋪成為吉林市一道獨(dú)特的風(fēng)景線，得天獨(dú)厚的歷史資源正是引入學(xué)習(xí)的切入點(diǎn)，加上現(xiàn)今眼看這些盛極一時(shí)的老字號(hào)逐步走向沒(méi)落甚至消失，不免有種難以言表的遺憾。這種情感會(huì)直接推動(dòng)學(xué)生心中的疑惑——是什么使得曾經(jīng)輝煌的老字號(hào)店鋪紛紛走向衰落的道路？如何挽救老字號(hào)的危機(jī)現(xiàn)狀？這是，我們就可以從現(xiàn)存比較興盛的老字號(hào)尋找一個(gè)獨(dú)特的代表予以探究，比如吉林市老白肉館的白肉血腸。

縱觀歷史，老白肉館相傳于康熙五十九年（公元1720年）開業(yè)至今已有200多年的歷史，是什么使得老白肉館經(jīng)得住歷史的沉浮和考驗(yàn)?zāi)兀?/p>

首先，以故事帶入：據(jù)傳說(shuō)光緒三十三年，一個(gè)叫白樹立的滿族人在吉林市炭市胡同開了一間專門經(jīng)營(yíng)白肉血腸的飯店，人稱老白肉館子，一下子叫響了。生意做大了，他把老白肉館子更名為太順園，民國(guó)年間又改稱為太盛園。相傳于民國(guó)五年（公元1916年），白樹立把手藝傳給了葛青山。從這以后葛青山在德勝門重開了一個(gè)大館子，恢復(fù)了以前的老名號(hào)“老白肉館子”，一下紅火起來(lái)，解放后葛師傅與張春田師徒二人改進(jìn)了制作方法，創(chuàng)新了品牌，質(zhì)量顯著提高。1973年張春田又把此藝傳給了張洪斌，張洪斌為了讓吉林傳統(tǒng)風(fēng)味白肉血腸繼續(xù)傳下去，投資二十萬(wàn)元在美麗的松花江畔臨江門游園對(duì)面辦起了“老白肉館”，他秉承傳統(tǒng)工藝，把這道古老的菜延續(xù)了下來(lái)，從此顧客慕名而來(lái)，絡(luò)繹不絕。至此就能得出其發(fā)展興盛的第一點(diǎn)原因：立足傳統(tǒng)文化進(jìn)行資源再生產(chǎn)。

其次，以形象化展示。以圖片或者視頻的方式展示白肉血腸的特點(diǎn)是：白肉如紙帛，色白有光，味美異香，吃起來(lái)肥而不膩，瘦而不柴，松軟鮮嫩。張洪斌制作的血腸，形如燈碗，一朵朵像花瓣一樣浮在湯上；烀白肉用手撮起來(lái)放回盤里，宛如菊花。如此美食，配以美器，令人精神愉悅，食欲大開。張洪斌經(jīng)理的愿望是：第一，要讓關(guān)東傳統(tǒng)美食發(fā)揚(yáng)光大；第二，要為振興吉林經(jīng)濟(jì)出力，要把老白肉館辦成無(wú)愧于吉林的一流餐飲企業(yè)，讓所有到過(guò)老白肉館的客人為吉林叫好。由此很容易推出第二點(diǎn)因素：風(fēng)味獨(dú)特和崇高的經(jīng)營(yíng)理念。

再次，貼近生活，讓歷史活起來(lái)?？梢匀ヌ皆L一次老白肉館，感受其熱情的服務(wù)和以信譽(yù)第一、顧客第一、質(zhì)量第一為宗旨。他們狠抓了規(guī)范服務(wù)項(xiàng)目，服務(wù)員接待顧客除了禮貌熱情、周到外，還要注意掌握顧客心理，滿足顧客需要，以一流服務(wù)質(zhì)量、一流產(chǎn)品質(zhì)量、傳統(tǒng)獨(dú)特風(fēng)味，招待四方賓客，使顧客高興而來(lái)，滿意而走。白肉血腸是關(guān)東人創(chuàng)造，風(fēng)情不泯；老白肉館是吉林市的驕傲，它告訴我們只有服務(wù)和質(zhì)量都經(jīng)得起歷史的考驗(yàn)和大眾的點(diǎn)評(píng)才能歷久彌新。至此，第三點(diǎn)因素已經(jīng)昭然若揭：崇高的服務(wù)宗旨。

最后，綜合情感及時(shí)進(jìn)行脈絡(luò)總結(jié)?？v觀歷史，老白肉館始創(chuàng)于康熙年間至今已有二百多年，在這漫長(zhǎng)的歲月，幾經(jīng)興衰，幾次修復(fù)。在商海無(wú)情的洗禮中，白肉血腸幾年來(lái)苦苦抗?fàn)?。由于資金匱乏，八十年代白肉血腸正宗第四代傳人張洪斌先生在炭市胡同毗鄰的褲襠街開了一所店面不大的分號(hào)，每天中午吸引了大批舊事舊情的懷戀者。1988年6月，他投資二十萬(wàn)元在臨江門新辟300平方米店面，掛出了“老白肉館”招牌，每日灌血50公斤，迎來(lái)了白肉血腸又一個(gè)繁榮階段。那時(shí)老白肉館同時(shí)可接待近300就餐。好景不長(zhǎng)，之后老白肉館又停業(yè)了。在市政府和有關(guān)部門的大力支持下，2006年進(jìn)行了重新裝修。由過(guò)去幾百年前僅三間小草房的白肉館，到現(xiàn)在擁有面貌一新，設(shè)計(jì)別具一格，裝飾高雅的三層營(yíng)業(yè)樓。這告訴我們第四點(diǎn)啟示，老字號(hào)發(fā)展不應(yīng)故步自封，而應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)。

老字號(hào)老白肉館遠(yuǎn)近聞名，白肉血腸的傳統(tǒng)獨(dú)特風(fēng)味眾所周知，白肉血腸的傳統(tǒng)獨(dú)特風(fēng)味飄香全國(guó)，享譽(yù)世界，為了把歷史和現(xiàn)實(shí)縮短進(jìn)程，本文選取其為典型代表，有進(jìn)一步通過(guò)圖片、視頻、走訪等各種方式使學(xué)生自選方式了解它的的發(fā)展和演變，既提升了自主性和主動(dòng)性，又探究解答了老字號(hào)衰落的解決之道：第一，老字號(hào)應(yīng)該秉承傳統(tǒng)，推陳出新；第二，傳承者應(yīng)該有著獨(dú)特的追求和崇高的經(jīng)營(yíng)理念；第三，樹立明確的服務(wù)宗旨；第四，老字號(hào)應(yīng)積極順應(yīng)時(shí)代潮流發(fā)展壯大。我想，如果每個(gè)歷史脈絡(luò)都可以以這種微觀角度來(lái)體現(xiàn)宏觀問(wèn)題，那么不僅歷史知識(shí)能被理解性的掌握，歷史學(xué)習(xí)也會(huì)變成一件真正獨(dú)立且自主的事情，真正體現(xiàn)了新課改的以學(xué)生為主，教師幫扶的理念。

［1］曹源.老字號(hào)的文化底蘊(yùn)［M］.北京:中國(guó)時(shí)代經(jīng)濟(jì)出版社，2003.

［2］文史和學(xué)習(xí)委員會(huì).吉林市老字號(hào)［M］.吉林:吉林文史出版社，1997.

［3］徐城北.老字號(hào)春秋［M］.北京:中國(guó)商業(yè)出版社，1996.

［4］葉寶林.如何激發(fā)學(xué)生的歷史學(xué)習(xí)興趣［J］.考試周刊，2009（11）.

［5］葉長(zhǎng)虹.振興民族品牌 弘揚(yáng)餐飲老字號(hào)［N］.中國(guó)企業(yè)報(bào)，2009-1-23.