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        阿膠杏仁粥:一個始于宋代的傳奇

        2015-05-30 19:05:56小丸子
        青春期健康·家庭版 2015年3期
        關(guān)鍵詞:馬兜鈴杏林本草綱目

        小丸子

        每當(dāng)節(jié)令跨越過立秋,天地間頓時就平添些許涼意。所謂天人感應(yīng),時令的變化令傷風(fēng)感冒咳嗽的人多了起來。

        民間智慧對付這個親切又討厭的感冒,注重防患于未然——設(shè)法提前將其堵在門外。民間最常采用的一種“防患”方式,卻與美食直接掛鉤,就是喝阿膠杏仁粥。

        關(guān)于阿膠的定性,最經(jīng)典的自然是李時珍所說“補血之圣藥”,其實李時珍在《本草綱目》中還有更詳細(xì)的論述,稱阿膠還有“和血滋陰,除風(fēng)潤燥,化痰清肺”等諸般好處。

        說到“阿膠杏仁粥”本身,它是民間喜好的強體防病食品,同時這款食療粥品也有著相當(dāng)正規(guī)的出處。早在宋代,《圣濟(jì)總錄》中就記錄有治療咳嗽的阿膠飲,而著名的兒科醫(yī)學(xué)大家錢乙,在其著作《小兒藥癥直訣》中也載有“阿膠散”,又名補肺散或者阿膠補肺散,這個“散”,聽上去特別中藥化,其實指的就是阿膠杏仁粥。

        杏子對于常人,只是一種甜美可口的水果,大家還都知道,能吃的不僅是果肉,還有硬核里面包著的那個白生生的杏仁。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家告訴我們,杏子富含維C等多種成分,營養(yǎng)價值極高,多食甚至有防癌作用,這才令人們對杏子有了新的認(rèn)識,刮目相看。

        實際上,杏與中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué),從來就有著不解之緣。古代對醫(yī)家有個別稱,即為“杏林”。這一別稱十分雅致,又意蘊深長,暗含對醫(yī)家醫(yī)術(shù)醫(yī)品的贊美?!靶恿帧币辉~來源于《神仙傳》里的記載:“三國吳時,董奉居廬山,為人治病。病重者令植杏五株,輕者一株,數(shù)年,得杏十萬株,號董仙杏林?!?img src="https://cimg.fx361.com/images/2024/04/04/qkimagesrkwhrkwh201503rkwh20150339-1-l.jpg"/>

        以杏仁入藥或者食用,《神農(nóng)本草》對它藥性的解析是:“杏仁主治咳逆下氣?!币簿褪怯袧櫡瓮c止咳等功勞。

        古代醫(yī)圣孫思邈在《千金方》中,建議老年人逢到寒來暑往的季節(jié),應(yīng)多吃杏仁。這個方子,對頭暈者也有奇效。

        西醫(yī)雖然與中醫(yī)非出一門,各有理論體系,但在對杏仁的認(rèn)知與使用上,卻罕見的高度一致。不同的,只是使用方法不同,西醫(yī)習(xí)慣把杏仁制成杏仁油、杏仁水出售,用來治療咳嗽。

        阿膠杏仁粥,味道無疑要比單純杏仁提煉物迷人得多。這款粥配料極其簡單:阿膠15克,杏仁、馬兜鈴各10克,糯米30克。

        制作過程則分兩步,也非常省事:第一步先將杏仁、馬兜鈴入砂鍋中,加水500毫升,煎取100毫升后,去渣取汁。這時加入糯米,同煮成粥;第二步是使阿膠烊化為汁,兌進(jìn)粥內(nèi)攪拌均勻,趁熱服食。

        據(jù)藥書《小兒藥癥直訣》講述,阿膠補肺散也就是阿膠杏仁粥的功效大致如下:養(yǎng)陰清肺,降氣平喘。適用于肺陰虛導(dǎo)致的咳嗽氣短、喉中痰鳴等。

        阿膠杏仁粥原料極容易獲得,制作也無技術(shù)障礙,滋味也非常不錯,家有老人孩子容易感冒咳嗽的主婦,何不經(jīng)常煮來全家品嘗?

        故事結(jié)尾,讓我們重溫藥圣李時珍《本草綱目》中的那句名言:“阿膠本經(jīng)上品,弘景曰:‘出東阿,故名阿膠”,尋覽民族瑰寶,知其源頭出處。

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