鄭彩燕

摘 要：民以食為天，食品安全關(guān)系到民眾的身體健康和生命安全。通過(guò)建立食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，對(duì)食品進(jìn)行安全檢驗(yàn)，可以有效杜絕不合格的食品投放到市場(chǎng)當(dāng)中。但目前在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，檢測(cè)結(jié)果還受到多方面因素的影響，存在一定的誤差。因此，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制與管理具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢驗(yàn)；質(zhì)量控制與管理

當(dāng)前，食品檢驗(yàn)工作中面臨著諸多問(wèn)題，為進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)質(zhì)量，必須要從實(shí)驗(yàn)室管理以及質(zhì)量控制兩個(gè)方向進(jìn)行改進(jìn)。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理中的危險(xiǎn)因素眾多，且管理內(nèi)容也較為繁雜，為管理工作的開(kāi)展形成了一定的難度，而需要做的是經(jīng)由對(duì)相關(guān)影響因素的掌握，對(duì)其加以控制。

一、食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制常見(jiàn)問(wèn)題

1.檢驗(yàn)質(zhì)量控制存在一定難度。能夠?qū)z驗(yàn)質(zhì)量造成影響的因素包括人員操作以及所應(yīng)用的設(shè)備，而這兩項(xiàng)因素也是當(dāng)前食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的難點(diǎn)問(wèn)題。普遍食品的成分均具有復(fù)雜性特征，樣品檢驗(yàn)之前處理工作控制面臨著較大的難度，而檢驗(yàn)結(jié)果與操作人員專業(yè)水平以及檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)等均存在著重要相關(guān)關(guān)系。當(dāng)前國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)質(zhì)量控制較難的主要原因是食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)缺乏完善性，食品檢驗(yàn)工作者在綜合素質(zhì)上也存在著一定的差異性，無(wú)法保障所有人員的檢驗(yàn)操作都能夠符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從而間接地影響到最終檢測(cè)結(jié)果。國(guó)內(nèi)當(dāng)前食品檢測(cè)工作水平還需要進(jìn)一步提升，在食品檢測(cè)環(huán)節(jié)上也存在著一定的技術(shù)難題，針對(duì)食品微量元素的分析不夠全面。從這一現(xiàn)狀來(lái)看，在未來(lái)工作中需要在檢驗(yàn)技術(shù)以及人員素質(zhì)上做到改進(jìn)，而這一點(diǎn)將作為食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理層應(yīng)該關(guān)注的主要問(wèn)題存在。

2.檢驗(yàn)人員專業(yè)能力不強(qiáng)。檢驗(yàn)質(zhì)量的好壞主要取決于檢驗(yàn)人員的工作水平，目前，大部分食品檢驗(yàn)人員并未具備足夠的專業(yè)知識(shí)，尤其是食品檢驗(yàn)流程的理論以及實(shí)踐知識(shí)，因此，檢驗(yàn)階段容易出現(xiàn)漏洞，檢驗(yàn)步驟錯(cuò)誤或者檢驗(yàn)結(jié)果有誤差。此外，由于食品檢驗(yàn)部門的招聘門檻較低，導(dǎo)致少部分態(tài)度惡劣的新進(jìn)人員踏入該行業(yè)，偷工減料，不按時(shí)完成任務(wù)，嚴(yán)重影響食品檢驗(yàn)效果。同時(shí)，部分檢驗(yàn)人員不愿主動(dòng)提升自身能力，而時(shí)代發(fā)展速度過(guò)快，能力與社會(huì)需要不相匹配，進(jìn)而降低食品檢驗(yàn)效率以及質(zhì)量。

3.環(huán)境因素?，F(xiàn)階段，食品檢驗(yàn)工作都是在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)完成，實(shí)驗(yàn)室的溫濕度、氣壓和空氣成本等環(huán)境因素不僅會(huì)影響食品檢驗(yàn)儀器的正常使用，而且一定程度上會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)的結(jié)果產(chǎn)生影響。因此，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，必須重視外界環(huán)境因素的影響。

二、食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制與管理措施

1.完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，更新檢驗(yàn)方法。為了保證食品安全，要不斷完善食品檢驗(yàn)制度。根據(jù)我國(guó)食品特點(diǎn)，建立符合我國(guó)食品檢驗(yàn)的制度與方法，更新食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，完善檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；建立對(duì)食品中農(nóng)藥、有機(jī)污染物、獸藥、添加劑、生物毒素、違禁化學(xué)品、植物病原等物質(zhì)的快速檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，積極引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)；加大懲處制度，對(duì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的廠家及商家嚴(yán)重懲處等；建立完善的機(jī)構(gòu)配置，形成規(guī)范的檢驗(yàn)體系，推動(dòng)全民監(jiān)督。不論是食品生產(chǎn)企業(yè)還是食品檢測(cè)單位，都應(yīng)該受到質(zhì)量監(jiān)管部門的監(jiān)督，也要接受更加廣泛的社會(huì)監(jiān)督。我們?cè)诩訌?qiáng)法制監(jiān)督和行政監(jiān)督的同時(shí)，也要完善社會(huì)監(jiān)督的體系和運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制，進(jìn)而完善整個(gè)配套的監(jiān)督體系，提高監(jiān)督管理的力度和強(qiáng)度。同時(shí)還要加大對(duì)檢測(cè)技術(shù)研發(fā)以及創(chuàng)新應(yīng)用的資金、人力投入力度，不斷創(chuàng)新檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的新方法和新的應(yīng)用模式，這樣才能大大提升檢測(cè)工作的效率和質(zhì)量。

2.加強(qiáng)食品檢測(cè)監(jiān)管力度。首先，加大對(duì)食品檢測(cè)的監(jiān)督管理力度。對(duì)于食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，其不應(yīng)僅僅局限于個(gè)別地區(qū)與部門，各個(gè)地區(qū)與部門應(yīng)該連接起來(lái)，建立一條完整的食品檢測(cè)戰(zhàn)線；其次，還要鼓勵(lì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)定期進(jìn)行自檢，在檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部成立自檢部門或者委托第三方監(jiān)督部門，加大對(duì)自身的監(jiān)督力度。最后，加大對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警監(jiān)測(cè)力度。對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行充分利用，全面分析每季度以及每年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，并出具書面分析報(bào)告，書面報(bào)告應(yīng)能夠較為客觀地反映出食品安全的基本情況，然后據(jù)此對(duì)影響食品安全的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行評(píng)估。

3.構(gòu)建一支高素質(zhì)的檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)。高水平的檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)是保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量的關(guān)鍵，因此，食品檢驗(yàn)部門應(yīng)采取具體措施構(gòu)建一支專業(yè)檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)。具體措施如下：首先，提高招聘標(biāo)準(zhǔn)，要求應(yīng)聘人員具備一定食品檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)并通過(guò)相關(guān)理論測(cè)試，源頭治理。其次，周期性舉辦專業(yè)技能講座，提高檢驗(yàn)人員的職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)其學(xué)習(xí)積極性。最后，落實(shí)激勵(lì)政策，以物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)促使工作人員認(rèn)真完成檢驗(yàn)任務(wù)，以達(dá)到提高檢驗(yàn)質(zhì)量的目的。

4.加強(qiáng)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部環(huán)境建設(shè)的規(guī)范性對(duì)于檢驗(yàn)工作的進(jìn)行具有一定的影響作用，為此，需要不斷推進(jìn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化。在內(nèi)部環(huán)境建設(shè)改進(jìn)期間，需要將科學(xué)布局原則作為基礎(chǔ)，對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行重新規(guī)劃，結(jié)合實(shí)驗(yàn)流程以及實(shí)驗(yàn)性質(zhì)等對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部進(jìn)行分區(qū)，在各個(gè)功能區(qū)域之間預(yù)留出通道，避免各功能區(qū)之間相互影響。另外，在日常工作中需要對(duì)各種儀器設(shè)備進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，定期進(jìn)行檢修與維護(hù)工作，嚴(yán)格遵循設(shè)備相應(yīng)安全手冊(cè)進(jìn)行操作，確保儀器設(shè)備應(yīng)用安全性。

5.實(shí)驗(yàn)環(huán)境設(shè)施控制。（1）為滿足不同食品樣品的儲(chǔ)存要求，應(yīng)將食品根據(jù)需要進(jìn)行分類存放，并對(duì)其儲(chǔ)存的環(huán)境和溫控設(shè)備進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。一般情況下，儲(chǔ)藏環(huán)境根據(jù)溫度的不同分為冷凍室、冷藏室和常溫室三種。（2）為了避免環(huán)境對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，以及避免在檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)交叉污染和干擾的情況，應(yīng)根據(jù)不同的檢驗(yàn)項(xiàng)目將不同的檢測(cè)設(shè)備放置在不同的實(shí)驗(yàn)室中。例如光譜室、氣相室（含氣質(zhì)）、理化分析室、加熱室等。（3）加強(qiáng)對(duì)視頻檢驗(yàn)室的巡檢維護(hù)工作，對(duì)各實(shí)驗(yàn)室的儀器存放、儀器設(shè)備狀態(tài)、試驗(yàn)安全操作情況進(jìn)行檢查，確保實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境符合食品檢驗(yàn)安全和操作要求。（4）對(duì)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境和內(nèi)務(wù)情況進(jìn)行控制管理，確保環(huán)境處于干凈整潔狀態(tài)下，并采取有效措施對(duì)實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度、氣壓、氣體成分等關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和記錄。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻發(fā)，已經(jīng)成為人們和社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。通過(guò)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)，可以有效杜絕有問(wèn)題的食品流入到市場(chǎng)當(dāng)中。因此，必須保障食品檢驗(yàn)的質(zhì)量。相關(guān)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)不斷提升自身的檢驗(yàn)水平，采取有效措施保障食品嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定要求進(jìn)行檢驗(yàn)，并借助各種質(zhì)量管理和控制手段，對(duì)檢驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行效驗(yàn)，確保食品安全檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，繼而推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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