鐘賽意 秦小明 鄭惠娜 劉亞月 夏杏洲 諶素華

摘 要：食品化學(xué)課程是食品類專業(yè)的基礎(chǔ)課，對于學(xué)生學(xué)好專業(yè)課和從事科學(xué)研究至關(guān)重要。該文在分析食品化學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀與問題的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品化學(xué)的課程特點，探索建構(gòu)以學(xué)生為中心，基于問題導(dǎo)向與科研訓(xùn)練驅(qū)動的PBL-SRT科研型教學(xué)模式，旨在更好地培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神和提升創(chuàng)新能力。

關(guān)鍵詞：食品化學(xué)；基于問題導(dǎo)向；大學(xué)生科研訓(xùn)練；科研型教學(xué)模式

中圖分類號 G642.0 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）15-0178-03

Abstract：The Food Chemistry course is a basic course for food majors and is vital for students to learn professional courses and engaged in scientific research.Based on the analysis of the current situation and problems of Food chemistry teaching，combined with the characteristics of Food chemistry curriculum，exploring the construction of a student-centered，PBL-SRT research-based teaching model driven by problem-oriented and scientific research training，aiming to better cultivate food science professional students' consciousness and spirit innovation，and improve innovation capabilities.

Keywords：Food Chemistry；PBL；SRT；Research-based Teaching Model

提升教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)和造就創(chuàng)新型人才是高等教育的重要使命，而如何培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，是高校教師探索教學(xué)改革之路的中心任務(wù)?！秶抑虚L期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》強調(diào)，培養(yǎng)和造就創(chuàng)新型科技人才，必須“創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，建立學(xué)校教育和實踐鍛煉相結(jié)合的開放式培養(yǎng)體系，探索并推行創(chuàng)新型教育方式，突出培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神、創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新能力”。因此，探索創(chuàng)新型教育教學(xué)模式，重視培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和能力，是擺在當(dāng)前教育工作者面前的重要課題。實踐證明，開展科研型教學(xué)是培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的有效途徑。本文以食品化學(xué)課程為例，基于問題導(dǎo)向?qū)W習(xí)（Problem-Based Learning，PBL）和大學(xué)生科研訓(xùn)練（Students Research Training，SRT）精神內(nèi)涵，將課堂教學(xué)與科研訓(xùn)練相銜接，探索構(gòu)建科研型教學(xué)模式。

1 科研型教學(xué)的概述與現(xiàn)狀

科研型教學(xué)模式是指教師以課程內(nèi)容和學(xué)識積累為基礎(chǔ)，通過以“自主、探究、合作”為特征的學(xué)習(xí)方式，重在引導(dǎo)學(xué)生靈活運用知識，激發(fā)學(xué)生獨立發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題，在研究、討論和實踐中積累相關(guān)知識、培養(yǎng)實際能力和鍛煉創(chuàng)新思維的新型教學(xué)模式[1-2]?？蒲行徒虒W(xué)思想起源于德國著名思想家和教育改革家洪堡倡導(dǎo)的“教學(xué)與科研相統(tǒng)一”的大學(xué)教學(xué)理念?？蒲行徒虒W(xué)模式最早萌芽于德國高校的實驗室教學(xué)中，他們最先把Seminar研討班等方式引入實驗課堂教學(xué)[3]。美國大學(xué)繼承并發(fā)展了德國高等教育的這一科研型教育教學(xué)理念，創(chuàng)建了世界上首所研究型大學(xué)約翰·霍普金斯大學(xué)，強調(diào)科研在培育學(xué)生創(chuàng)新能力中的突出地位和作用。而后，歐洲許多大學(xué)紛紛也將科研型教學(xué)模式引入高等教育，科研型教學(xué)模式得到不斷探索和發(fā)展，并在歐美國家研究型大學(xué)中逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位[3]。

科研型教學(xué)模式最常見的是基于問題導(dǎo)向?qū)W習(xí)（Problem-Based Learning，PBL）而展開。PBL由美國神經(jīng)病學(xué)教授Barrows于20世紀(jì)60年首創(chuàng)，也稱為基于問題的學(xué)習(xí)，是目前國際上較為推崇的一種教學(xué)方法[4]。PBL教學(xué)法是以學(xué)生組成學(xué)習(xí)小組，圍繞一系列預(yù)先設(shè)置的情景問題，自主分析，找到解決方案，并在此過程中對所需知識進行學(xué)習(xí)的過程[5]。因此，PBL是一種以問題為起點，學(xué)生在教師引導(dǎo)下，通過小組合作和自主探究，提高解決實際問題的能力，實現(xiàn)知識的理解和建構(gòu)。PBL教學(xué)法可以幫助學(xué)生構(gòu)建廣博而靈活的知識基礎(chǔ)，發(fā)展理解、分析和解決問題的能力，同時培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力、實踐能力和團隊合作精神。由于食品化學(xué)課程的很多知識點與食品加工、食品安全以及日常生活聯(lián)系緊密，可以有很多問題用于導(dǎo)向相關(guān)知識點的學(xué)習(xí)，因此非常適合采用PBL教學(xué)法。

近年來，我國研究型大學(xué)越來越重視引導(dǎo)本科生參與科研訓(xùn)練，相繼推出了一些科研型教學(xué)的實踐活動。比如，清華大學(xué)面向本科生的“學(xué)生科研訓(xùn)練”（SRT）計劃[6]；浙江大學(xué)通過開設(shè)綜合性、研究型、項目化課程，增加討論式小班化教學(xué)，選拔學(xué)生參加大學(xué)生科研訓(xùn)練計劃（SRTP） [7]；復(fù)旦大學(xué)實施了“大學(xué)生學(xué)術(shù)研究資助計劃”（簡稱“望道項目”）；華中科技大學(xué)創(chuàng)建了“基于導(dǎo)師制的本科人才孵化站（Dian團隊）”[8]。其中本科生科研訓(xùn)練（Students Research Training，SRT）作為高校培養(yǎng)本科創(chuàng)新人才的有效途徑，越來越引起重視。SRT起源于1969年，由美國麻省理工學(xué)院（MIT）管理本科教學(xué)的院長MargaretL.A.Macvicar創(chuàng)立的“本科生研究機會項目”（The Undergraduate Research Opportunities Program，UROP）[9]，積極組織本科生參與教師的科學(xué)研究項目，開創(chuàng)了美國本科生參與科研的先河。在我國，一些研究型大學(xué)在借鑒了MIT的UROP項目后，提出并相繼實施了各具特色的SRT計劃，給大學(xué)生提供了科研訓(xùn)練的機會，使其盡早進入科學(xué)研究領(lǐng)域，了解學(xué)科發(fā)展前沿，追蹤本學(xué)科發(fā)展動態(tài)，以培養(yǎng)大學(xué)生的獨立性、合作精神、創(chuàng)新精神以及創(chuàng)新能力。實踐證明，SRT是培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型人才的有效途徑。然而，廣東海洋大學(xué)作為地方高校，生源基礎(chǔ)相對薄弱，學(xué)生參與科研訓(xùn)練的積極性不高，少數(shù)學(xué)生有志于學(xué)術(shù)探索，卻往往過分依賴于老師設(shè)計好的研究項目，這樣科研訓(xùn)練的實際效果就大打折扣。為此，筆者提出了以學(xué)生為中心，基于問題導(dǎo)向與科研訓(xùn)練驅(qū)動相結(jié)合的食品化學(xué)科研型創(chuàng)新教學(xué)模式，將課堂教學(xué)與科研訓(xùn)練相銜接，試圖探索出通過課堂教學(xué)引導(dǎo)本科生科研訓(xùn)練、適合地方高校提高學(xué)生科研創(chuàng)新能力的科研型教學(xué)模式。

2 國內(nèi)外食品化學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀

食品化學(xué)是食品學(xué)科中最重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，其主要研究內(nèi)容是從化學(xué)角度和分子水平上系統(tǒng)闡述食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在食品加工和貯藏中發(fā)生的化學(xué)變化，以及這些變化對食品品質(zhì)和安全性的影響及其控制措施，它是一門基礎(chǔ)應(yīng)用科學(xué)，兼顧專業(yè)基礎(chǔ)理論和實踐2個方面，在食品科學(xué)與工程學(xué)科的課程體系中處于核心地位。尤其在高速發(fā)展的當(dāng)今社會，食品化學(xué)學(xué)科在現(xiàn)代食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品質(zhì)量與安全、衛(wèi)生檢驗等領(lǐng)域起著非常重要的作用。國外許多著名食品高校都將其置于食品類專業(yè)的核心課程，教學(xué)內(nèi)容豐富，學(xué)時安排充裕，教學(xué)模式和手段靈活多樣，尤其重視培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。近幾年來，國內(nèi)一些食品著名高校也紛紛進行食品化學(xué)精品課程的建設(shè)，努力進行多種形式的教學(xué)改革和實踐。

然而，目前大部分地方高校食品化學(xué)教學(xué)主要仍是沿用以教師講授為基礎(chǔ)的傳統(tǒng)教學(xué)模式，這種方式學(xué)生處于被動地位，難以有效地激發(fā)學(xué)生的興趣，學(xué)習(xí)的積極性不高。授課時以知識傳授為主，忽視了對學(xué)生素質(zhì)和能力的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生分析和解決問題的能力不高。因此，如何在有限課時內(nèi)傳授完善的知識體系，有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣以及培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的實際能力，是本課程教學(xué)改革和實踐探索的關(guān)鍵問題。本文在借鑒國內(nèi)外各種先進教學(xué)模式的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品化學(xué)課程特點及我校實際，提出采用典型問題導(dǎo)向與引導(dǎo)學(xué)生科研訓(xùn)練相銜接的科研型教學(xué)模式。

3 基于PBL-SRT的食品化學(xué)科研型教學(xué)模式的構(gòu)建

我們在實踐中提出了基于問題導(dǎo)向?qū)W習(xí)（PBL）與科研訓(xùn)練（SRT）驅(qū)動的食品化學(xué)科研型創(chuàng)新教學(xué)模式（圖1），通過課程教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探究，進而激發(fā)學(xué)生提出創(chuàng)新性問題并產(chǎn)生進行相關(guān)科研實踐的濃厚興趣和動力，引導(dǎo)科研訓(xùn)練，從而培養(yǎng)學(xué)生的科研能力和創(chuàng)新思維?；趩栴}導(dǎo)向?qū)W習(xí)面向課程所有學(xué)生，通過問題的導(dǎo)向，對相關(guān)知識點的學(xué)習(xí)和知識構(gòu)建，在此過程中，教師以往的中心位置發(fā)生了變化，其主要作用是組織教學(xué)環(huán)節(jié)、提供相關(guān)資源、引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性地運用知識和能力，將科研的諸多要素融入到教學(xué)各個環(huán)節(jié)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)研究的方法，經(jīng)歷科學(xué)研究的全過程，激發(fā)學(xué)生發(fā)揮自主性并積極參與各項科研活動，并將所學(xué)知識靈活運用到科研的實踐；學(xué)生處于主體地位，在教師的引導(dǎo)下，圍繞相關(guān)知識點，通過廣泛查閱資料、自主學(xué)習(xí)、小組協(xié)作學(xué)習(xí)與交流討論等，深刻理解并構(gòu)建相關(guān)知識。同時，通過教師的觀察和考察學(xué)生的實際表現(xiàn)，優(yōu)選出具有較強創(chuàng)新能力和較大興趣的學(xué)生，進一步在教師的指導(dǎo)下在課余進行科研課題研究。

具體改革內(nèi)容如下：

3.1 更新教學(xué)理念 樹立新教師觀，要成為學(xué)生學(xué)習(xí)的領(lǐng)路人，重在激勵學(xué)生思考，組織與指導(dǎo)學(xué)生進行學(xué)習(xí)；樹立新的學(xué)生觀，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和個性潛能，形成了自主學(xué)習(xí)的內(nèi)部動力；樹立新的教學(xué)觀，教給學(xué)生學(xué)習(xí)方法，自主探求，放手讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，注意師生的互動與多向信息交流。

3.2 整合優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容 按照專業(yè)規(guī)范的要求，重新整合教學(xué)內(nèi)容和優(yōu)化知識點，尤其是注意解決目前部分食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容與其他各門課程內(nèi)容交叉重復(fù)的問題，根據(jù)PBL教學(xué)理念的需要，圍繞一些知識點按照問題設(shè)計為導(dǎo)向，增加食品化學(xué)發(fā)展的前沿技術(shù)和最新研究成果，調(diào)整和重組部分教學(xué)內(nèi)容，使之適應(yīng)和便于進行新的教學(xué)模式。目前由于課時少和內(nèi)容多的矛盾比較突出，課堂教學(xué)內(nèi)容不可能面面俱到，必須做到重點突出，精簡內(nèi)容，遵循“少而精”、“寬而新”的原則，引導(dǎo)學(xué)生多角度、深層次的理解基本原理，掌握基本的知識點，教師應(yīng)優(yōu)先把最核心的要點、重點和難點講解透徹，并要考慮留給學(xué)生足夠的學(xué)習(xí)時間和思維空間進行自主學(xué)習(xí)和研究。

3.3 改革教學(xué)方法 深刻領(lǐng)會PBL教學(xué)模式的內(nèi)涵，按照教學(xué)大綱的知識點，根據(jù)實踐的需要科學(xué)設(shè)置情景問題，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。強調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí)中心，圍繞課程知識點，建立以提出問題、分析問題、廣泛查閱文獻、自主學(xué)習(xí)與協(xié)助學(xué)習(xí)、總結(jié)反思以及SRT訓(xùn)練這幾個階段的教學(xué)模式。由單一的課堂教學(xué)轉(zhuǎn)化為“多形式的互動交流”，講課方式由過去的“連續(xù)性細節(jié)式講授”轉(zhuǎn)變?yōu)椤疤S性和平臺式”講授，以學(xué)生為中心，在課程上設(shè)計和提出一些開放性問題，鼓勵并引導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)資料、積極思考，養(yǎng)成探究習(xí)慣和創(chuàng)新意識。

3.4 改進考核方式 隨著教學(xué)改革的不斷深入，教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式與課程體系的更新，傳統(tǒng)的以閉卷筆試為主的考核方式已難以適應(yīng)新的形勢下的需要。只有改革傳統(tǒng)的考核方式，才能真正反映學(xué)生的綜合知識和水平，才能更好地引導(dǎo)創(chuàng)新性學(xué)習(xí)。課程考核要著眼于科學(xué)全面評價學(xué)生的綜合素質(zhì)，強化實踐能力和創(chuàng)新能力的評價，注重過程考核，推行多種形式、多個階段、多種成績評定方式相結(jié)合，強化學(xué)生課外自主學(xué)習(xí)，增加信息收集、論文寫作、完成作業(yè)、課題表現(xiàn)以及參與討論等成績的比重，建立雙向式、溝通式的考核信息反饋機制，更好地以考促教，以考促學(xué)。

3.5 加強學(xué)生科研創(chuàng)新訓(xùn)練 實踐教學(xué)是科研型教學(xué)必不可少的環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生動手能力和創(chuàng)新思維能力的重要手段。結(jié)合課程特點，構(gòu)建課內(nèi)與課外結(jié)合的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，形成全方位、立體性的研究型實踐教學(xué)體系。除了課程實驗以外，鼓勵并引導(dǎo)學(xué)生積極參與科研實踐。例如，鼓勵學(xué)生結(jié)合課程知識點，發(fā)現(xiàn)或提出相關(guān)科學(xué)問題或生產(chǎn)實際問題，結(jié)合個人的興趣愛好組成創(chuàng)新小組積極參與相關(guān)專業(yè)競賽，或申報大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項目，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下積極查閱大量的文獻資料、自擬課題、設(shè)計研究方案，獨立完成實驗并進行數(shù)據(jù)分析、撰寫總結(jié)報告或論文等；充分利用教師的科研項目，將科學(xué)研究工作與實踐教學(xué)結(jié)合起來，鼓勵學(xué)生參與部分科研項目。學(xué)生通過參與科研訓(xùn)練，把所學(xué)理論知識轉(zhuǎn)化為認識和解決實際問題的能力，在參與完成實驗的過程中，通過查閱國內(nèi)外文獻資料、小組討論交流與匯報等方式了解專業(yè)領(lǐng)域的前沿信息和最新應(yīng)用進展。完成實驗后還需要對結(jié)果進行分析整理、歸納總結(jié)并撰寫實驗報告或論文，提出自己的想法和建議，提高思維分析能力和寫作能力。

4 結(jié)語

科研型教學(xué)模式的實施，一方面有利于提高學(xué)生的整體素質(zhì)，提高他們自主學(xué)習(xí)、獨立思考、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力；另一方面將有利于探索教與研有機銜接的模式，利于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，以及發(fā)現(xiàn)具有較高發(fā)展?jié)摿Φ目蒲忻缱蛹佑谶M一步訓(xùn)練與培養(yǎng)，對于良好學(xué)風(fēng)的形成以及追求科學(xué)的精神也有促進作用。

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（責(zé)編：張宏民）