劉娜

摘 要：肉制品是人們飲食中常見(jiàn)一種食物。其安全問(wèn)題越來(lái)越得到世界各國(guó)的重視。食品檢驗(yàn)是發(fā)現(xiàn)肉制品安全問(wèn)題的重要環(huán)節(jié)。本文分析了肉制品檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題，對(duì)食品檢驗(yàn)的重要性進(jìn)行分析，并提出了建議，為相關(guān)部門和工作者提供參考。

關(guān)鍵詞：肉制品 安全分析 食品檢驗(yàn)

在國(guó)際上有兩種對(duì)于檢驗(yàn)的解釋，一種是偏重于檢查和監(jiān)督的檢驗(yàn)，另一種則是偏重于封鎖和隔離的檢疫。食品檢驗(yàn)是防控食品安全的重要措施之一，嚴(yán)格落實(shí)食品檢驗(yàn)工作可以有效保障人們的食品安全[1]。扎實(shí)抓好當(dāng)前食品檢驗(yàn)工作，全面貫徹落實(shí)食品檢驗(yàn)管理辦法，以確保進(jìn)入市場(chǎng)的食品安全可靠。

1存在的問(wèn)題

1.1檢驗(yàn)人員和養(yǎng)殖戶檢驗(yàn)意識(shí)有待提高

檢驗(yàn)人員專業(yè)素質(zhì)也稂莠不齊，很多人員的專業(yè)素質(zhì)都存在不合格的情況，為食品類產(chǎn)品埋下了嚴(yán)重的安全隱患。長(zhǎng)期以來(lái)，食品檢驗(yàn)工作都屬于技術(shù)性工作，人是技術(shù)和政策的具體執(zhí)行者，這就要求檢驗(yàn)人員操作技能熟練、理論知識(shí)豐富，要求專業(yè)素質(zhì)相當(dāng)過(guò)硬，然而現(xiàn)在的專業(yè)的檢驗(yàn)工作人員相當(dāng)缺乏，提高檢驗(yàn)人員專業(yè)素質(zhì)迫在眉睫。部分養(yǎng)殖戶也對(duì)食品檢驗(yàn)工作沒(méi)有充分的認(rèn)識(shí)與重視，甚至在屠宰售賣之前甚至?xí)颖軝z驗(yàn)，是大部分養(yǎng)殖戶由于沒(méi)有接受較高程度的教育而造成的，使得安全檢驗(yàn)工作難以順利進(jìn)行。

1.2對(duì)違法行為監(jiān)管不到位

在檢驗(yàn)工作中，相關(guān)法律法規(guī)存還相當(dāng)不完善，例如，沒(méi)有列出具體的處罰措施懲罰相應(yīng)的販賣未經(jīng)檢驗(yàn)肉類的行為；對(duì)無(wú)故躲避檢驗(yàn)的行為的處罰力度還是相對(duì)偏輕，造成無(wú)法形成有效威懾；相關(guān)法律法規(guī)也流于表面的形式，沒(méi)有深入實(shí)施，造成無(wú)法高效開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作的規(guī)范檢驗(yàn)程序，使依法進(jìn)行檢驗(yàn)工作難以落實(shí)到位[2]。

1.3檢驗(yàn)設(shè)施的科技水平較低

技術(shù)和設(shè)備上的落后，給檢驗(yàn)單位得出的檢驗(yàn)結(jié)果的嚴(yán)肅性與權(quán)威性，帶來(lái)了一定的質(zhì)疑和負(fù)面影響，也在相當(dāng)大的部分上限制了食品檢驗(yàn)工作，使大部分地區(qū)食品檢驗(yàn)工作的無(wú)法有效、順利開(kāi)展。

2食品檢驗(yàn)工作的重要性

2.1保證食品安全

現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展越來(lái)越迅速，人民對(duì)畜產(chǎn)品、蛋、奶等的需求日益精細(xì)，需求量也越來(lái)越多，為了保證食品及其產(chǎn)品的質(zhì)量安全，食品防疫工作顯得尤為重要。食品檢驗(yàn)工作是保障肉類食品安全的重要措施之一，這個(gè)工作與廣大消費(fèi)者的生命健康息息相關(guān)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作便顯得尤為必要。食品檢驗(yàn)監(jiān)督從產(chǎn)地檢驗(yàn)和屠宰檢驗(yàn)，到運(yùn)輸檢驗(yàn)監(jiān)督和市場(chǎng)檢驗(yàn)，這些檢驗(yàn)都是環(huán)環(huán)相扣，每個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督都非常重要，每步都不能輕視。只有保障了食品產(chǎn)品的安全，才能進(jìn)一步避免食品傳染病危及到人類的健康。只有做好食品檢驗(yàn)監(jiān)督工作的質(zhì)量安全，才能保障使人民吃到“放心肉”，直接影響到人民的健康安全。

2.2有效控制疾病的傳播

疾病主要包括寄生蟲(chóng)病和人畜共患傳染病等。隨著氣溫逐漸變暖，為疾病的迅速擴(kuò)散創(chuàng)造了適宜的溫度條件[3]。做好食品檢驗(yàn)工作，控制疾病的傳播，需要通過(guò)食品檢驗(yàn)切斷病源。檢驗(yàn)監(jiān)督工作從檢查、糾正、處理、制止四方面進(jìn)行，能夠切實(shí)可行的保障食品健康安全，有效控制食品疾病的擴(kuò)散。隨著人們不斷意識(shí)到食品安全的重要性，人們對(duì)狂犬病、禽流感等人畜共患病的關(guān)注越來(lái)越高。為了避免受到人畜共患病的威脅，人們已經(jīng)開(kāi)始逐漸的在豐富的食品性食品中開(kāi)始選擇更加安全的食品種類。許多地區(qū)就因?yàn)闆](méi)有加強(qiáng)檢驗(yàn)監(jiān)督工作，導(dǎo)致人畜共同患病，嚴(yán)重的影響到人類的健康，同時(shí)，致使許多養(yǎng)殖企業(yè)遭受重大的經(jīng)濟(jì)損失。若出現(xiàn)疾病，也必須通過(guò)檢驗(yàn)監(jiān)督了解疾病的傳播速度、種類、傳播途徑，想出適當(dāng)合理的解決方法及途徑，做到有效控制食品疾病的擴(kuò)散。

3提高檢驗(yàn)工作的途徑

3.1建立健全相關(guān)法律法規(guī)

充分發(fā)揮有關(guān)法律法規(guī)的威懾力，加大對(duì)違法行為的懲處力度。應(yīng)該將法律真正落到實(shí)處，規(guī)范檢驗(yàn)程序，依照有關(guān)規(guī)定，對(duì)屠宰檢驗(yàn)、產(chǎn)地檢驗(yàn)環(huán)節(jié)嚴(yán)格依法檢驗(yàn)，確保食品檢驗(yàn)工作落實(shí)到位，不斷完善相關(guān)法律法規(guī)；經(jīng)常進(jìn)行測(cè)試，確保檢驗(yàn)人員具有較高的職業(yè)水準(zhǔn)，不斷細(xì)化對(duì)檢驗(yàn)人員的相關(guān)要求；真正發(fā)揮監(jiān)督職能，積極解除現(xiàn)行法律法規(guī)對(duì)檢驗(yàn)監(jiān)督人員施加的各種不合理的限制。

3.2加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖戶的宣傳教育

檢驗(yàn)部門應(yīng)重視并且做好宣傳和教育工作，使廣大養(yǎng)殖戶以及個(gè)體農(nóng)戶深刻意識(shí)到食品檢驗(yàn)工作的積極意義，將養(yǎng)殖戶以及個(gè)體農(nóng)戶組織到一起，不斷加強(qiáng)養(yǎng)殖戶對(duì)食品檢驗(yàn)工作的認(rèn)識(shí)?？梢圆捎脤＜抑v座等形式對(duì)其進(jìn)行技能培訓(xùn)、教育、宣傳，從而使養(yǎng)殖戶主動(dòng)參與食品檢驗(yàn)工作，全面且深入地普及與食品檢驗(yàn)有關(guān)的法律法規(guī)，積極利用報(bào)刊、電視以及網(wǎng)絡(luò)等媒介，讓不法商販?zhǔn)ド婵臻g，營(yíng)造一個(gè)理想的社會(huì)氛圍。

3.3加大對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備的投入

要做好精英團(tuán)隊(duì)人才建設(shè)工作和基礎(chǔ)設(shè)施的尤其是偏遠(yuǎn)落后地區(qū)，大力提倡購(gòu)買置辦先進(jìn)檢驗(yàn)設(shè)備，為食品檢驗(yàn)工作能夠順利進(jìn)行，提供堅(jiān)實(shí)和有力的支持。當(dāng)然，想要有效落實(shí)食品檢驗(yàn)工作，除了做好人才隊(duì)伍建設(shè)工作和基礎(chǔ)設(shè)施工作之外，更需要加大重視對(duì)硬件設(shè)施的投資，為了更好地保障最終檢測(cè)結(jié)果的權(quán)威性和準(zhǔn)確性，必須引入和應(yīng)用現(xiàn)代化檢測(cè)技術(shù)以及檢驗(yàn)設(shè)備。

3.4加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)考察

改善食品檢驗(yàn)工作的基本措施之一是應(yīng)重視和做好食品檢驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)工作，這是在強(qiáng)化檢驗(yàn)人員專業(yè)素質(zhì)的工作中，一方面不允許不符合要求的檢驗(yàn)人員上崗，積極落實(shí)對(duì)檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)和知識(shí)的在職培訓(xùn)工作，同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)考核工作，一方面要有效規(guī)范其行為，建立健全相關(guān)的獎(jiǎng)懲機(jī)制和管理制度。

4總結(jié)

食品出現(xiàn)疾病不僅有可能影響到人類的健康，還有會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)殖業(yè)收到重創(chuàng)，阻礙市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。不斷提高檢驗(yàn)工作的專業(yè)性，能夠促進(jìn)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展，保障人民的利益促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1] 徐榮茂.畜禽檢疫對(duì)城市食品安全的影響芻議[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘，2015，31（09）：45.

[2] 齊天光，王占兵，藺彥旗.動(dòng)物性食品安全控制關(guān)鍵措施[J].陜西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，57（04）：268-271.

[3] 朱之仁.基層肉食品檢疫工作的探討[J].中國(guó)牧業(yè)通訊，2009（08）：28.