王 寧

（洛陽師范學院，河南洛陽471000）

一、中小型乳制品企業(yè)現(xiàn)狀

目前，中國有1500多家乳制品生產(chǎn)企業(yè)，其中12家年銷售額達1億元人民幣，高速急劇的增長帶動了整個乳業(yè)的發(fā)展勢頭。近年來，在國內(nèi)需求拉動下，中國奶牛養(yǎng)殖和乳制品行業(yè)高速發(fā)展。乳制品已經(jīng)成為了人民大眾繼肉制品以及面制品后不可或缺的生活必需品。這些中小企業(yè)在省市地方發(fā)展活躍，帶動了地方經(jīng)濟的發(fā)展，促進了地方居民就業(yè)以及滿足對乳制品的需求方面也起到了拾遺補缺的作用，它已成為中國乳業(yè)快速發(fā)展不容忽視的新生力量群體。

2017-2021年中國乳制品產(chǎn)量預(yù)測

以河南洛陽裘爾乳業(yè)有限公司為例，1986年7月，公司引進巴氏奶生產(chǎn)線，形成河南省最大的優(yōu)質(zhì)奶業(yè)生產(chǎn)基地，結(jié)束了市民長期食用散奶的歷史。產(chǎn)品質(zhì)量取得質(zhì)的飛躍，白馬寺品牌誕生并日益普及。1999年9月，公司引進歐洲先進UHT無菌奶生產(chǎn)線和攪拌酸奶生產(chǎn)線，形成年產(chǎn)4萬噸無菌奶。巨爾品牌誕生了，再次成為中原地區(qū)乳品業(yè)發(fā)展的先驅(qū)。2010年5月，巨型牛和澳大利亞牛生態(tài)農(nóng)場受到嚴格和先進的管理。學生飲用奶計劃跨部門協(xié)調(diào)小組為學生牛奶來源升級計劃命名牛奶來源示范基地，2010年10月，它被農(nóng)業(yè)部授予奶牛示范農(nóng)場。

如今的巨爾已經(jīng)成為一家集奶牛養(yǎng)殖、鮮奶產(chǎn)品開發(fā)、奶制品生產(chǎn)加工和產(chǎn)品銷售為一體的綜合性乳品加工企業(yè)。在全國乳品行業(yè)排名前30名，是中國乳制品協(xié)會常務(wù)理事單位，中國首批34家乳業(yè)AA公司，全國學生飲用奶定點生產(chǎn)企業(yè)和河南省重點農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)。巨爾集團生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)安置就業(yè)2000多人，帶動3000多養(yǎng)牛戶和4000多畝牧草種植戶脫貧致富，年耗用秸稈20萬噸，促進了就業(yè)安置和農(nóng)民增收，增加了當?shù)卣亩愂帐杖?，提高了當?shù)厝嗣竦男劫Y報酬及生活水平。

雖然中國乳制品市場整體發(fā)展空間巨大，前景樂觀。然而，快速發(fā)展和高利潤抑制了外國一些最強大的乳制品公司的乳制品和市場的推廣。當?shù)氐耐黄茖е氯珖秶鷥?nèi)的大規(guī)模擴張，使競爭從區(qū)域發(fā)展到國家一級。另一方面，全球排名前20位的乳制品公司通過兼并收購或股權(quán)參與入侵并投資該行業(yè)。未來幾年整合速度將加快，中小型乳制品公司將面臨更嚴峻的考驗。

二、中小型乳品企業(yè)發(fā)展的問題與原因

（一）發(fā)展中小型乳品企業(yè)

在未來的一段時間內(nèi)，中國乳制品市場的競爭將不斷加劇，并日趨規(guī)范。企業(yè)之間的競爭將從產(chǎn)品競爭轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)綜合實力的競爭，不合理的競爭將會減少。中國乳制品市場將逐漸進入營銷和形象定位階段。大型乳品企業(yè)的規(guī)模和市場份額將逐步擴大。中小型乳品公司將逐漸被大公司淘汰或合并。以前進入中國市場的外國乳業(yè)將成為最大的挑戰(zhàn)者。面對挑戰(zhàn)，中國乳品企業(yè)的優(yōu)勢集中體現(xiàn)在：控制牛奶來源和地理營銷網(wǎng)絡(luò)，分析市場狀況以及當?shù)叵M者的地理復(fù)雜性。與此同時，與發(fā)達國家發(fā)達的乳品公司相比，中國的乳制品也在管理水平、市場營銷和未來發(fā)展戰(zhàn)略等方面存在明顯差距。據(jù)統(tǒng)計，2017年外國乳制品銷售總額為1217億元，而雀巢全年銷售額為1440億元。

自2010年下半年以來，奶牛養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)歷了前所未有的困難。歸其原因，這是市場自發(fā)調(diào)節(jié)和市場供需形勢的變化促成的，政府沒有合理引導農(nóng)民適應(yīng)市場去喂養(yǎng)奶牛，而是一味的追求眼前的利潤，從而造成了跟風效應(yīng)，盲目投資最終導致供給大于需求，還有其他被人忽視的問題，在基層調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，奶農(nóng)關(guān)心收益，對奶價充滿憂慮，但是又缺乏相應(yīng)及時對奶原料需求的相關(guān)信息指導，從而造成信息滯后。中小型乳制品企業(yè)關(guān)心自身效益，由于自身企業(yè)的局限下滑、虧損面不斷擴大。近年來，我國奶業(yè)總銷售收入保持增長趨勢，銷售收入利潤率先增后減。中國乳業(yè)已經(jīng)告別高利潤時期，并開始轉(zhuǎn)向低利潤時期。消費者關(guān)心自身切實利益，對產(chǎn)品的品質(zhì)懷有疑慮，中小乳制品企業(yè)發(fā)展前景不容樂觀。

另一方面，中小型乳制品企業(yè)品牌知名度較低。比如河南省洛陽巨爾乳業(yè)有限公司就主攻洛陽當?shù)叵M市場，只走低端液態(tài)奶市場，巨爾公司相對出名的品牌也僅僅只有白馬寺。另一方面，巨爾公司依靠當?shù)卣吆偷赜騼?yōu)勢，開拓學生奶這方面的市場，從短期來看可以提高巨爾在當?shù)氐钠放菩ЯΓ沁^于依賴外界特別是國家政策不利于企業(yè)長期發(fā)展。這個巨大的乳制品公司依賴于原始積累的資金遠遠不能適應(yīng)乳品行業(yè)的高速發(fā)展。資本的薄弱、企業(yè)產(chǎn)品品牌管理的欠缺等問題極大限制了巨爾乳品企業(yè)開展奶源基地建設(shè)、銷售網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)、推廣等多項擴張行動。因此，如果想要實現(xiàn)快速發(fā)展，尤爾乳制品公司必須解決這些問題。

（二）中小奶業(yè)發(fā)展的原因

中小企業(yè)發(fā)展中存在問題的原因來自不同方面。乳制品進口的增加影響了中國乳制品市場。外資企業(yè)憑借著自身雄厚的資金基礎(chǔ)，響亮的品牌效應(yīng)，發(fā)展完善的生產(chǎn)供應(yīng)鏈，廉價的奶源基地，生產(chǎn)成本遠遠低于本土中小乳制品企業(yè)，外資企業(yè)運用合理科學的經(jīng)營模式在中國的乳制品市場里攻城略地，隨著國內(nèi)外資金的大量投入，未來幾年中國乳制品整合重組的步伐將加快。中小型乳制品公司將面臨更嚴峻的考驗。在目前的市場經(jīng)濟體制下，乳制品企業(yè)將受到自身資源條件，產(chǎn)品成本價格和消費市場等諸多因素的制約，競爭將進一步加劇。

中小型乳制品企業(yè)自身也有很多不足之處。首先，在技術(shù)開發(fā)方面，乳制品企業(yè)整體水平處于低端，實力較弱。由于行政管理甚至官僚主義，很難適應(yīng)當前的市場經(jīng)濟。大批中小型乳制品加工企業(yè)設(shè)備陳舊，技術(shù)生產(chǎn)落后，產(chǎn)品質(zhì)量意識不強，為了追求利潤企業(yè)會選擇一些個體家庭散戶的奶源；其次，多數(shù)乳制品企業(yè)尚處在起步或發(fā)展階段，公司經(jīng)營管理水平相對落后，乳制品業(yè)快速發(fā)展需要同企業(yè)經(jīng)營管理人才缺乏相矛盾；最后，企業(yè)產(chǎn)品單一并且同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，沒有明確的市場定位，一味的采取價格戰(zhàn)來獲取市場，沒有深入挖掘產(chǎn)品的附加文化。

三、中小乳制品企業(yè)應(yīng)對措施

（一）走特色之路，借地域之勢

面對巨大的市場潛力和開放的市場環(huán)境，中國乳制品企業(yè)必須正視不足，充分發(fā)揚開拓進取的精神。積極探索提高競爭力的途徑，制定相應(yīng)的發(fā)展戰(zhàn)略。盡管中小型乳制品企業(yè)面臨資金短缺的現(xiàn)實，但許多企業(yè)仍然具有多種區(qū)域優(yōu)勢，這將成為吸引投資的重要籌碼。當?shù)氐闹行⌒腿橹破菲髽I(yè)首先可以通過吸引大量的集團股份吸收資本，關(guān)鍵是尋找有利于自身發(fā)展的合作伙伴。一方面，通過企業(yè)和企業(yè)的合并，通過資源配置優(yōu)化，第三方投資，金融信貸和政府支持來緩解財務(wù)壓力。

中國的中小型乳制品公司主要服務(wù)于區(qū)域市場。當?shù)叵M者已經(jīng)培育的消費習慣在短時間內(nèi)難以改變。中小型乳制品公司必須考慮當?shù)鼐用裨谧约旱牡赜蚴袌錾系奶厥饪谖缎枨?，并利用該地區(qū)居民的地理復(fù)雜性來增加他們在當?shù)厥袌龅挠绊懥?。巨爾的白馬寺品牌在洛陽就獨具特色和優(yōu)勢，在洛陽這個城市保持了較高的市場份額。

（二）科技創(chuàng)新，走差異化之路

目前，中國乳制品主要包括液態(tài)奶和干乳制品。乳制品的類型可以分為幾大類，如液態(tài)牛奶、奶酪、黃油和酸奶。其中，液體奶只有10種，如根據(jù)脂肪含量和是否添加微量元素等。將液態(tài)牛奶分為全脂牛奶、調(diào)脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶、超脂牛奶、調(diào)味牛奶、淡（甜）煉乳、低乳糖牛奶和超高溫滅菌牛奶。顯然中國的乳制品種類單調(diào)的多，因而具有廣闊的發(fā)展空間，中小型乳制品企業(yè)可以探尋適合其自身經(jīng)營的差異化產(chǎn)品或差異化渠道。我國乳制品企業(yè)應(yīng)以技術(shù)創(chuàng)新謀求競爭優(yōu)勢，重點開發(fā)功能性乳制品，一個企業(yè)想要做大做強最終還是要靠產(chǎn)品競爭。

加強從奶源到消費者的口腔過程的全方位質(zhì)量管理，全面貫徹HACCP和ISO9000質(zhì)量認證體系，確保牛奶質(zhì)量。要加強營銷管理，企業(yè)要走內(nèi)涵成長之路作為主要路徑，必須盡快改變原有的營銷方式，樹立全新的營銷觀念。順應(yīng)市場和消費者的需求開展促銷活動、網(wǎng)絡(luò)銷售、大型購物商場促銷、小商品商店等銷售地點，要根據(jù)其特點和主打消費人群采取不同的銷售手段以便搶占乳制品市場。

（三）塑造企業(yè)文化，注入公司靈魂

培養(yǎng)和不斷吸引優(yōu)秀人才，運用市場引領(lǐng)人才，提高公司凝聚力是公司做大做強的基礎(chǔ)。特別是要努力提高公司掌舵人的素質(zhì)，培養(yǎng)高素質(zhì)人才。同時，將制造型企業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)閷W習型企業(yè)，學習其他行業(yè)和外國行業(yè)領(lǐng)導者的管理理念，虛心向?qū)κ謱W習。最后，要立足企業(yè)發(fā)展的長遠戰(zhàn)略利益，建立現(xiàn)代企業(yè)制度，加強發(fā)展戰(zhàn)略管理，實現(xiàn)制度創(chuàng)新。有做乳制品行業(yè)領(lǐng)頭羊的理念以及決心，要把當前的經(jīng)營當成未來企業(yè)愿景實現(xiàn)的基礎(chǔ)。

四、結(jié)語

總而言之，那些沒有長遠眼光的公司是危險的，將在日益激烈的市場競爭中被淘汰。中小乳制品企業(yè)要根據(jù)自己企業(yè)的需求走本企業(yè)特色道路，不斷提高生產(chǎn)力，增強自己的資金支持以及口碑積累，不同規(guī)模的乳品企業(yè)需要根據(jù)自己的資源設(shè)計自己的發(fā)展戰(zhàn)略。只有這樣，中國中小乳制品企業(yè)才能在日趨激烈的市場環(huán)境中坦然迎接挑戰(zhàn)，自信地走出國門并不斷地做大做強。