【摘要】食品工程原理是食品科學與工程專業(yè)的一門學科基礎(chǔ)課，是食品專業(yè)學生能否學好專業(yè)課的前提和基礎(chǔ)。針對該課程學習難度大，教學質(zhì)量不理想的問題，本文將從教學方法、實驗技能的培養(yǎng)和學生科研等方面對食品工程原理的教學方法進行探索。

【關(guān)鍵詞】食品工程原理 教學方法 教學效果

【中圖分類號】G420 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）33-0251-01

食品工程原理是食品科學與工程專業(yè)的一門學科基礎(chǔ)課，屬工程學科，具有工程性和應用性。該課程的核心內(nèi)容為“三傳理論”（即熱量傳遞、質(zhì)量傳遞和動量傳遞）和常用的單元操作，培養(yǎng)學生分析、解決工程實際問題能力，同時使學生的實驗技能得到一定的訓練，為學習專業(yè)課打好基礎(chǔ)。這門課理論性強，涵蓋面廣，需要用到化工原理，物理化學等多個化學理論課程，學生普遍認為其學習難度較大，內(nèi)容枯燥且難理解，學習效果往往不理想。針對該課程的特點需要制定一些特殊的教學方法[1]，使其更貼近生活，降低該課程的理解難度，以增強學生的興趣，增加課程的趣味性[2]，因此，通過對教學方法進行適當?shù)母母镆垣@得良好的學習效果是非常必要的。

本文將日常教學方法、學生實驗技能的培養(yǎng)和學生科研等多個角度[3]對食品工程原理的教學方法改革進行討論和探索，對于食品工程原理課程的教學將提供有益的指導。

一、日常教學方法的改革

多次上課時我發(fā)現(xiàn)初次接觸食品工程原理這門課的學生早已聽聞這門課比較難，學生畏難情緒普遍比較明顯。因此，想要實現(xiàn)學生輕松學習這門課，在授課初期要打好學生的心理戰(zhàn)。在緒論部分可以多引用食品生產(chǎn)工藝和食品成品的圖片，尤其是結(jié)合學生熟悉的知名食品企業(yè)或者產(chǎn)品類型，例如武漢的知名企業(yè)周黑鴨，學生對他們的產(chǎn)品非常熟悉，以周黑鴨的包裝更換為例說明食品生產(chǎn)工藝中菌落控制的方法和工藝。通過這種方式可以激發(fā)學生的學習興趣并能消除他們的畏難情緒，并通過適當?shù)恼Z言引導從而讓學生從心理上樂意學習這門課[4]。

緒論部分主要是消除學生的畏難情緒，那么接下來的授課過程中要多列舉生產(chǎn)和生活實例，幫助學生理解生澀難懂的原理知識。以離心泵章節(jié)為例，用電風扇的葉片、旋轉(zhuǎn)軸和后面的電機類比離心泵的葉片、泵軸和電機，即使沒有實物演示學生也能一下就明白其構(gòu)造。離心泵的工作原理是比較難理解的，我們可以用注射器吸水過程類比，注射器在抽取液體時會感覺到里面存在一定的真空度，因此液體會被外界大氣壓壓到注射器內(nèi)，而離心泵正是由于將葉輪中心的液體甩出時形成了一定的真空度，因此外界大氣壓將液體壓入到了泵內(nèi)。諸如此類，將大量生產(chǎn)生活常見的實例引入到課堂，很容易引起學生的共鳴，沉寂的課堂馬上會變得活躍，如此一來學習枯燥的原理，學生很輕松就掌握了。

理解了設(shè)備的工作原理和單元操作的工藝，但學生在遇到具體的設(shè)計題目或者計算題目時還是一頭霧水，如何將參數(shù)運轉(zhuǎn)起來？適當?shù)淖鲂╊}目或者做些小的課程設(shè)計還是很有必要的。做計算題目參數(shù)時學生會理解原來需要查某些必要的參數(shù)，并會動手積極去查，單元的換算要一致或者要統(tǒng)一成國際標準單位才能得到正確結(jié)果，否則得到的數(shù)據(jù)會很離譜。通過題目的計算和完成課程設(shè)計，從而使學生對理論知識有了更深層次的理解，并能在原來的基礎(chǔ)上進行更好的設(shè)計。

通常我們會在學生完成習題之后再給學生進行講解，這種模式下總是有部分學生思路在游走，老師講和學生聽變成了兩碼事，而且即使是好學生也總是會反應聽不懂。其實我們可以將教師和學生互換一下角色，可以采取獎勵和隨機點名的方式，放手讓學生主動講題。學生在上課之前會通過討論或者查閱相關(guān)資料的方式設(shè)法將題目徹底搞懂，這樣他才能在講臺上明白地講出來。一方面鍛煉了學生的自學能力，另一方面還鍛煉了學生的膽量和口才。

二、注重學生實驗技能的訓練

食品工程原理是一門實踐性很強的課程，其課程目標之一也是培養(yǎng)學生的動手操作能力。實踐能力的培養(yǎng)會極大增強學生對理論知識的理解，并提高學習興趣[5]。因此，在學校能力范圍內(nèi)應盡量多引進相關(guān)實驗設(shè)備，然后讓學生自己動手來進行簡單操作[6]。比如，出口閥門進行調(diào)節(jié)時，離心泵的入口處的真空表和出口處的壓力表讀數(shù)如何變化？在課堂上用再多的語言也很難讓學生理解，但是利用離心泵的實驗設(shè)備就能輕松解決這個問題。讓學生動手調(diào)一下出口閥門，他們就能很自然地理解儀表示數(shù)的變化趨勢，并能深深地印到腦子里。

三、引導學生開展科研活動

學生在剛剛學習這門課時接觸的儀器設(shè)備非常少，對于設(shè)備的銘牌、型號、品牌等了解得更少，因此我在上課時會加入科研的元素，激發(fā)他們的科研興趣[7]，鼓勵他們加入相關(guān)老師的科研團隊。有幾個同學加入了我的科研團隊，實驗過程中他們就有意識的學習相關(guān)設(shè)備和實驗技能，出現(xiàn)了很多問題，但是科研興趣更濃厚了，對食品工程原理課中工藝的設(shè)計、設(shè)備的選型等理解更深，把握更準，說明這個引導方法對于學生學習食品工程原理非常有效。

總之，在食品工程原理課程的學習過程中要采用恰當?shù)慕虒W方法和實驗技能、科研能力的培養(yǎng)等方面多管齊下充分調(diào)動學生的積極性和主觀學習能力，這樣不但可以將教師教的不累，學生學得輕松，還能收到良好的教學效果和學生綜合能力的提高。

參考文獻：

[1]范方宇，闞歡.“食品工程原理”課程教學改革探究[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工（上半月）， 2017（3）：74-76.

[2]于慧春，張仲欣.“食品工程原理”課程的教學改革探討[J].科技信息， 2010（25）：145.

[3]吳本剛.“食品工程原理”教學方法改革與綜合應用型學生能力的培養(yǎng)[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工（下半月）， 2017（12）：86-87，92.

[4]宋茹，韋榮編，王陽光.“認知心理學”在食品工程原理課程知識內(nèi)化中的應用[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學， 2013（31）：17-18.

[5]趙武奇， 高貴田， 張清安， 黃小麗. 基于CDIO的“食品工程原理”實驗教學改革[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工（上半月）， 2017（12）： 86-88.

[6]胡章文，張翠歌，李芳.化工原理實驗教學創(chuàng)新與實踐[J].中國現(xiàn)代教育裝備， 2009（15）：68-70.

[7]郭朔，許瑞，劉素穩(wěn)，杜連起. 如何激發(fā)大學生學習興趣——以“食品工程原理”課程為例[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工（上半月）， 2017（10）：87-88.

作者簡介：

王國珍（1988年3月-），女，武漢輕工大學講師，博士，研究方向為天然高分子材料及谷物資源深加工。