阿卡什

在你吃水果時，是否注意到一個問題：為啥西瓜吃起來是中間甜，而蘋果則是靠近表皮的位置甜？其實這是兩種水果的構(gòu)造和累積糖分的差異形成的。

蘋果屬于“梨果”，果肉主要是由花托、花萼和花筒發(fā)育而來，靠近種子吃起來酸酸的那塊則是由子房發(fā)育而來。西瓜則屬于“瓠果”，我們吃的瓜瓤是西瓜膨大的胎座發(fā)育而來的，簡單的說，胎座就是西瓜產(chǎn)生種子的地方，可以形象的比喻成“植物胎盤”。由于蘋果和西瓜是由不同的器官發(fā)育而來的，其含糖量自然也就存在差異。

蘋果的糖分有兩個來源，一是經(jīng)過光合作用產(chǎn)生淀粉，淀粉再經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)形成果糖和葡萄糖；二是光合作用的同時也直接積累由莖部運輸而來的糖分，但量要少于淀粉轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的糖分。因此，在蘋果還未成熟的時候，果實中含有大量的淀粉和少量的糖，隨著光合作用的進行，果實表面的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，而內(nèi)部的淀粉卻轉(zhuǎn)化成另外一種酸性物質(zhì)，因此蘋果外面甜，里面酸。

而西瓜糖分只有一個來源，就是西瓜藤葉進行光合作用產(chǎn)生淀粉，并在藤葉處轉(zhuǎn)換成糖分進而運輸?shù)焦麑嵵袃Υ妗Ｇ椅鞴显谠缙诎l(fā)育的過程中，藤葉向其傳輸?shù)囊怨呛推咸烟菫橹?，并且糖分在中心處大量積累，因此，西瓜中心處的糖分濃度遠(yuǎn)高于靠近表皮的部分。

美國科普作家