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        下酒菜里有學(xué)問

        2018-09-27 20:33:44周培根
        家庭醫(yī)藥 2018年9期
        關(guān)鍵詞:下酒菜涼皮糖醋

        周培根

        喝點(diǎn)小酒,再配些適口的下酒菜,是不少男士向往的晚間悠然生活。尤其是對上世紀(jì)五六十年代出生的人而言,更是如此。臨窗而坐,打開電視,一碟花生米、一盤水煮毛豆、幾只鹵雞腳,慢飲細(xì)品,能讓男士們高興一晚上。不過,想要吃得開心,又不影響身體健康,下酒菜里其實(shí)是有很多學(xué)問的。

        吃點(diǎn)肉“打底兒”

        喝酒時,大家首先要戒掉空腹飲酒的習(xí)慣??崭癸嬀茣碳つc胃,加重肝臟負(fù)擔(dān)。人若在空腹時飲酒,因胃里沒有食物,酒精便會直接刺激胃壁,時間長了,容易引起胃潰瘍。而蛋白質(zhì)在胃內(nèi)停留的時間較長。

        因此,在飲酒前,最好先以一些如瘦肉、雞肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白質(zhì)含量較高的食品做下酒菜——比如白斬雞、自制少鹽的牛肉松、時蔬雞肉串、小蔥拌豆腐等。

        糖醋菜解酒

        經(jīng)常下廚做飯的朋友對于白砂糖的提鮮作用應(yīng)該不陌生。其實(shí),白砂糖的主要成分是碳水化合物,它們進(jìn)入身體以后會生成葡萄糖醛酸,這可是我們身體內(nèi)的一種非常重要的結(jié)合解毒劑。葡萄糖醛酸在肝臟中可以與酒精結(jié)合,減少酒精的毒性,從而保護(hù)我們的身體健康。

        因此,做下酒菜時,最好有一兩款甜味菜,如糖醋三絲、桂花蓮藕、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚以及糖醋里脊、糖醋花生米等。這里推薦給大家,糖醋藕片就是不錯的選擇,清新爽口的藕片伴隨著絲絲的甜味能讓酒精更快地代謝到體外,減少對身體的危害。

        花生米護(hù)腸胃

        喝酒時吃花生米是很多中老年朋友的心頭好,這也是一種很好的搭配。

        首先,從味道上面來說,在喝酒的時候吃花生,非常清脆鮮美;其次,花生含有大量營養(yǎng)元素,特別是有比較多的鈣元素,因此對于中老人來說,可以有效地增強(qiáng)骨骼的堅韌性;最后,大家在喝酒的時候,身體中的新陳代謝是會被影響的,蛋白質(zhì)容易缺乏,吃花生能夠有效地給身體補(bǔ)充蛋白質(zhì),這樣就可以很好地平衡身體中蛋白質(zhì)的含量,并且有效地綜合胃酸,保護(hù)腸胃。

        這里特別推薦一道小蔥老醋花生米。準(zhǔn)備花生米、生菜、香干和香醋、白糖、香油、醬油、小蔥等調(diào)味品。先將花生米油炸熟,將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末,取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用,最后取盤,生菜絲、香干丁墊底,放上炸好的花生米,再倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。

        貝類可以護(hù)肝

        貝類營養(yǎng)均衡,在飲酒后和酒醉時食用,其解酒功能十分突出。貝類不僅蛋白質(zhì)含量較高并且含有人體必需的氨基酸。喝酒時來點(diǎn)貝類,可以使食物中的?;撬崤c膽汁酸結(jié)合,具有解毒作用,同時能減輕肝臟負(fù)擔(dān),起到保肝護(hù)肝的功能。

        此外,貝類海產(chǎn)品是鋅的極好來源。而鋅是促性腺激素產(chǎn)生不可缺少的物質(zhì),鋅對男性生殖細(xì)胞功能、內(nèi)分泌功能均有很好的作用。推薦幾款下酒小菜:如蒜蓉粉絲蒸鮮貝、鮮貝蒸蛋、酒煮蛤蜊。

        動物內(nèi)臟也能保肝

        和貝類食物類似,食用豬肝、鴨肝等動物肝臟也是能夠保養(yǎng)肝臟。這是因?yàn)?,酒精要在肝臟中分解,而在分解代謝過程中需要多種維生素共同參與。豬肝、鴨肝等動物肝臟中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,同時,還含有維生素B2和多種微量元素,可以加速酒精分解,從而起到護(hù)肝的效果。

        有人擔(dān)心動物肝臟的膽固醇含量太高。其實(shí),含膽固醇的食物不會直接變成血液中的膽固醇,需要一個吸收與合成的過程。最好的辦法就是在吃各種肝臟時,與富含膳食纖維、維生素和微量元素的蔬菜、水果和五谷雜糧等食物一起吃。比如,青椒炒豬肝等,既加速酒精的分解,又有效避免升高血脂、罹患動脈粥樣硬化的風(fēng)險。

        咖喱菜緩解肝損傷

        咖喱類菜肴中大多都含有姜黃,可增進(jìn)食欲。在中國和印度,姜黃是傳統(tǒng)的草藥,自古就作為治療黃疸、肝臟和腸胃的藥而被使用。姜黃中含有姜黃色素,它具有解毒、促進(jìn)膽汁分泌的作用,咖喱類的菜肴,如咖喱雞、咖喱牛肉等,對于因酒精造成的肝臟損傷非常有效。

        豆類食物最養(yǎng)人

        酒精會破壞人體對食物中脂肪的正常代謝。人在喝酒之后,體內(nèi)的脂肪消耗速度較平時會減慢,也容易在腰腹部等部位堆積,從而形成中心性肥胖。大豆自古就有“植物肉”的美稱,它含有人體必需的多種微量元素,還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,且消化吸收率很高。喝酒時可以搭配五香豆干、肉末豆腐等簡單的菜肴。肉類和大豆中的膽堿,能夠預(yù)防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。酒中的乙醛是一種有毒物質(zhì),而豆腐中的蛋氨酸可在人體酶的作用下形成半胱氨酸,能解乙醛之毒,使其盡快排出體外。

        4類菜不宜“下酒”

        ◎臘腸和咸肉。有些人喜歡喝酒時點(diǎn)上一盤臘腸或咸肉,認(rèn)為吃一口咸肉或臘腸,再喝一口小酒,是一件很美的事。酒雖然喝起來滋味綿長,但喝得過多,就會暗藏著健康隱患。而熏制的臘腸和腌制的咸肉中含有大量的亞硝胺,當(dāng)酒和這兩種食物溶解在一起時,患胃癌和食道癌的風(fēng)險就會加大。

        ◎烤肉烤串。夏天晚上,總能看到三五成群的人喜歡到路邊攤或烤肉坊吃烤串,以為吃著烤串喝著啤酒既涼爽又過癮。吃燒烤能喝啤酒嗎?答案是:堅決不行。因?yàn)椋蠖鄶?shù)食物經(jīng)過長時間燒烤營養(yǎng)成分和蛋白質(zhì)會流失,還很容易產(chǎn)生致癌物。而酒精會擴(kuò)張消化道的血管,也會破壞胃黏膜,這時食用的烤串很容易就被吸收,人患癌的幾率就會增加。

        ◎涼粉涼皮。很多人喝酒時喜歡吃粉條、涼皮或涼粉,認(rèn)為酸辣爽滑的涼粉和涼皮是非常“下酒”的。其實(shí),這個愛好也有損健康。因?yàn)榧庸龇刍驔銎r,會加入大量的明礬,而從中藥的角度來看,明礬又起著收斂的作用。喝酒時再吃這類食物,就會減緩血液循環(huán)的速度,并延長酒精在血液中停留的時間,對身體的危害是相當(dāng)大的。還有一個原因就是明礬和酒精都需要肝臟來代謝,這兩種食物搭配在一起就會增加肝臟的負(fù)擔(dān)。

        ◎生魚刺身。有些人喜歡吃生魚刺身、醉蝦等生冷海鮮,認(rèn)為這是上檔次的下酒菜。殊不知,這些生冷海鮮中,含有大量的硫胺素酶,它會破壞維生素B1。而且這些生冷海鮮中的硫胺素酶只有在加熱60℃時才能失去作用。

        綜上所述,要提醒大家,無論是家人相聚,三五好友小酌一杯,還是“舉杯邀明月”獨(dú)自一人賞月品酒看電視,配上健康、味美的下酒菜是必不可少的。當(dāng)飲酒變成了一種生活享受,愜意而優(yōu)雅時,不要忘記:酗酒有害健康,飲酒需要適度!而且建議大家酒后多吃些新鮮水果,為身體健康的“防護(hù)墻”增加保障。

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