高銀平

(酒泉市疾病預(yù)防控制中心，甘肅酒泉 735000)

食源性致病菌的污染是導(dǎo)致食源性疾病的主要因素[1]。結(jié)合甘肅省食源性致病菌監(jiān)測(cè)計(jì)劃及本市居民飲食習(xí)慣，對(duì)酒泉市2010—2015年部分市售食品中的食源性致病菌進(jìn)行了監(jiān)測(cè)，以全面了解酒泉市食源性致病菌的污染狀況，為預(yù)防和控制食源性疾病提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品來(lái)源

對(duì)酒泉市的幾個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)、超市、餐飲服務(wù)業(yè)、學(xué)校食堂、小型餐館、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)等場(chǎng)所的食品進(jìn)行隨機(jī)采樣。

1.2 檢驗(yàn)方法

按微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)操作程序檢驗(yàn)[2-3]，并將檢出菌株送甘肅省疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行復(fù)核鑒定。

1.3 培養(yǎng)基與試劑

各類(lèi)干粉培養(yǎng)基，北京陸橋技術(shù)有限責(zé)任公司；診斷血清，寧波天潤(rùn)生物藥業(yè)有限公司，均在有效期內(nèi)使用。

1.4 質(zhì)量控制

標(biāo)準(zhǔn)菌株沙門(mén)氏菌ATCC50761、金黃色葡萄球菌ATCC29213、單核細(xì)胞增生李氏特氏菌CMCC54004、O157 ATCC43888、蠟樣芽胞桿菌ATCC10041、創(chuàng)傷弧菌ATa、副溶血性弧菌ATCC17802、阪崎腸桿菌ATCC51329，由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心與食品安全所提供。

1.5 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

采用SPSS 16.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，率間的比較采用χ2檢驗(yàn)，以P<0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同類(lèi)別食品致病菌的檢出情況

所采集的20類(lèi)食品，有14種檢出致病菌，其中嬰幼兒配方食品 24.12%、生畜肉 14.00 %、生禽肉 28.00 %、速凍熟制米面制品2.27%、豆制品13.33%、水產(chǎn)品13.33%、生食蔬菜0.00 %、冰激凌等7.27%、餐飲食品18.43%、焙烤及油炸食品1.25%、生奶22.50 %、熟肉制品3.81 %、學(xué)生餐3.33%；冷凍掛漿制品、鮮蛋、鮮榨果汁、巴氏殺菌乳、節(jié)令食品、膨化食品、調(diào)味品均未檢出致病菌，不同類(lèi)別食品中致病菌檢出率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=38.75，P<0.001)(表1)。

表1 2010—2015年酒泉市市售不同類(lèi)別食品致病菌檢出情況

注：—不作為該類(lèi)樣品的檢測(cè)項(xiàng)目

2.2 不同年份食源性致病菌檢出情況

2010—2015年食品的食源性致病菌檢出率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=23.79，P<0.001)(表2)。

表2 2010—2015年酒泉市不同年份市售食品致病菌檢出情況

注：-不作為該類(lèi)樣品的檢測(cè)項(xiàng)目

2.3 不同采樣地點(diǎn)食源性致病菌檢出情況

不同采樣地點(diǎn)的食品中食源性致病菌的分布不同，超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、小型餐館、路邊攤位、學(xué)校周邊小商鋪都有致病菌的檢出，飲品店、學(xué)校食堂未檢出致病菌，致病菌的檢出率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=24.61，P=0.001)(表3)。

3 討論

蠟樣芽孢桿菌是導(dǎo)致食源性疾病的常見(jiàn)致病菌[4]，6年的監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，定量結(jié)果雖未超過(guò)103cfu/g，但檢出率卻高達(dá)14.04(90/641)，其嘔吐毒素cereulide主要是在冷藏時(shí)產(chǎn)生的，使用前需重新加熱，胃酸和腸道中的蛋白酶都不能破壞[5]，切不可以因具備冷藏條件而掉以輕心。

表3 不同采樣地點(diǎn)食源性致病菌檢出情況

注：不作為該類(lèi)樣品的檢測(cè)項(xiàng)目

嬰幼兒配方食品中檢出蠟樣芽孢桿菌，其污染對(duì)嬰幼兒健康的危害不容忽視，葉玲清等[6]報(bào)道，嬰幼兒食品中檢出率高達(dá)11.39%；李文涓等[7]報(bào)道，檢出率高達(dá)15.57%。相關(guān)部門(mén)應(yīng)采取應(yīng)對(duì)措施，以降低嬰幼兒配方食品因蠟樣芽孢桿菌污染所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。目前，副溶血性弧菌已成為夏秋季沿海地區(qū)細(xì)菌性腹瀉的主要病原菌[8]，其發(fā)病率已超過(guò)常見(jiàn)腸道病原菌沙門(mén)菌、志賀氏菌等，是我國(guó)東南沿海地區(qū)引起食物中毒的主要病原體之一。

嬰幼兒食品是嬰幼兒感染阪崎腸桿菌的主要途徑。檢測(cè)結(jié)果顯示，酒泉市市場(chǎng)上銷(xiāo)售的嬰幼兒配方食品存在阪崎腸桿菌污染的潛在危險(xiǎn)，應(yīng)引起生產(chǎn)部門(mén)和監(jiān)管部門(mén)的高度重視。沙門(mén)氏菌是引起人類(lèi)食源性腹瀉的常見(jiàn)致病菌之一[9]，致瀉性大腸埃希氏菌是引起人體以腹瀉癥狀為主的常見(jiàn)病原菌，在生畜肉和餐飲食品中檢出此菌。

2010—2015年酒泉市食源性致病菌檢測(cè)結(jié)果顯示，食品中生禽肉、嬰幼兒配方食品、生畜肉、生奶致病菌檢出率較高，其從高到低為餐飲食品、水產(chǎn)品、豆產(chǎn)品熟肉制品、冰激凌、學(xué)生餐、速凍米面制品、焙烤及油炸食品。不同程度的受到蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、創(chuàng)傷弧菌、沙門(mén)氏菌、致瀉性大腸埃希氏菌的污染?！?/p>