□ 楊穗珊 朱 夢 常秀亭 海南省食品檢驗檢測中心

隨著生活水平的提高，桶裝飲用水已普及到人們的日常生活中，改變了長期以來的飲水習(xí)慣。桶裝飲用水的質(zhì)量安全直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的健康安全。目前桶裝飲用水主要分為飲用天然礦泉水和飲用純凈水。為了進(jìn)一步了解海南省桶裝飲用水的衛(wèi)生狀況，現(xiàn)對2016—2017年抽檢的桶裝飲用水檢驗結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)。

1 材料與方法

1.1 樣品

對部分本省生產(chǎn)桶裝飲用水的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督抽檢，所檢驗的桶裝飲用水均在保質(zhì)期內(nèi)。

1.2 檢驗方法

桶裝飲用礦泉水按照標(biāo)準(zhǔn)GB 8538《飲用天然礦泉水檢驗方法》[1-2]檢驗，檢驗項目包括大腸菌群、糞鏈球菌、銅綠假單胞菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌。桶裝飲用純凈水按照標(biāo)準(zhǔn)GB 8538《飲用天然礦泉水檢驗方法》和GB4789.3《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)》[3-4]檢驗，檢驗項目包括銅綠假單胞菌和大腸菌群。

1.3 評價標(biāo)準(zhǔn)

桶裝飲用礦泉水按照標(biāo)準(zhǔn)GB8537-2008《飲用天然礦泉水》[5]進(jìn)行評價。桶裝飲用純凈水按照標(biāo)準(zhǔn)GB19298-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》[6]進(jìn)行評價。各項評價指標(biāo)中有一項不符合即判定為不合格產(chǎn)品。

2 結(jié)果

2016年共計檢測43批桶裝飲用水，其中6批為桶裝飲用礦泉水，37批為桶裝飲用純凈水。6批桶裝飲用礦泉水檢驗項目均合格，合格率為100%；37批桶裝飲用純凈水大腸菌群項目的合格率為100%，銅綠假單胞菌的合格率為89.2%；2016年43批桶裝飲用水總的合格率為89.2%。2017年共計檢測128批桶裝飲用水，其中27批為桶裝飲用礦泉水，101批為桶裝飲用純凈水。27批桶裝飲用礦泉水檢驗項目均合格，合格率為100%；101批桶裝飲用純凈水大腸菌群項目的合格率為98%，銅綠假單胞菌的合格率為87.1%；2017年128批桶裝飲用水總的合格率為87.1%，詳見表1，2016—2017年桶裝飲用純凈水合格情況。

表1 2016—2017年桶裝飲用純凈水合格情況

3 討論

桶裝飲用水微生物檢驗主要的不合格項目為銅綠假單胞菌。銅綠假單胞菌( Pseudomonas aeruginosa)為革蘭氏陰性桿菌，是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險，HAC-CP評估明確指出銅綠假單胞菌是嬰兒瓶裝飲用水的危害指示菌，可造成嬰兒腹瀉[7]，有多種污染和傳播途徑。筆者分析導(dǎo)致桶裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的因素如下。一是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內(nèi)壁接觸；二是考慮到銅綠假單胞菌對消毒劑的抗力遠(yuǎn)大于其他致病菌這個因素[8]，可能是消毒劑量不夠或是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。桶裝飲用水微生物檢驗其次的不合格項目是大腸菌群，大腸菌群是指在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽孢桿菌，大腸菌群的檢出提示桶裝水直接或間接地收到溫血動物糞便的污染。目前，我國飲用水微生物檢測指標(biāo)不合格率較高，多數(shù)在20%～40%左右，部分高達(dá)50%及以上[9]，相比之下本省桶裝飲用水的合格率較高，且2016—2017年抽檢桶裝飲用水的微生物污染情況無明顯差異。

桶裝飲用水的衛(wèi)生控制除了生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)自身的質(zhì)量及衛(wèi)生意識，定期對從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)操作技能和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，嚴(yán)格做到無菌操作；另外還需要相關(guān)監(jiān)督部門要加大監(jiān)管力度，監(jiān)督桶裝水生產(chǎn)單位正確并且有效使用消毒設(shè)施，不定期對生產(chǎn)企業(yè)出廠的桶裝飲用水進(jìn)行抽撿，及時發(fā)現(xiàn)問題、及時整改，保障桶裝飲用水的衛(wèi)生安全。