□ 張澤鑫 江蘇省醫(yī)療器械檢驗(yàn)所

“食品添加劑”是食品行業(yè)的必需品，它與“非食用物質(zhì)”有著性質(zhì)的不同。劑量達(dá)標(biāo)的食品添加劑能延長(zhǎng)食品保存時(shí)間，改善其色香味品質(zhì)。因此，要加強(qiáng)食品知識(shí)宣傳，嚴(yán)格市場(chǎng)監(jiān)管，規(guī)范食品加工、質(zhì)檢和廣告等程序，確保食品安全。

曾經(jīng)一段時(shí)間，社會(huì)上廣泛流傳著“蘇丹紅”“瘦肉精”“有毒奶粉”等食品安全事件的新聞，因?yàn)椴糠质称诽砑觿┑牟划?dāng)使用直接損害廣大消費(fèi)者健康，許多不明就里的消費(fèi)者根本不了解所食用的食品中，添加劑含量是否超標(biāo)，對(duì)人體是否有害，有的人甚至對(duì)所有食品添加劑持全盤否定態(tài)度，一時(shí)間“什么才能吃”成了街頭巷尾熱議的話題。

食品添加劑概述

那么，食品添加劑究竟是什么呢？衛(wèi)計(jì)委網(wǎng)站資料顯示，食品添加劑是可以作為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。只要按照規(guī)定使用，食品添加劑的安全性是有保證的。在現(xiàn)實(shí)生活中，不加任何添加劑的所謂純天然綠色食品是很容易變質(zhì)的，像新鮮的水果和蔬菜，它們沒有借助食品添加劑“護(hù)體”，存放時(shí)間短，容易腐敗變質(zhì)，使用一定的食品添加劑，不僅食品保存的時(shí)間長(zhǎng)，而且食品的色香味更佳。因此，在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑是不能缺少的；有關(guān)專家也認(rèn)為食品添加劑是不可或缺的，徹底拒絕食品添加劑是錯(cuò)誤的?，F(xiàn)在在南京任何一家超市，從香腸、面包糕點(diǎn)、醬菜調(diào)味劑到乳制品、飲料、膨化食品等幾乎所有的食品類商品都使用了適量的食品添加劑。以一盒普通的餅干為例，其配料中明確標(biāo)示出的有膨松劑（碳酸氫銨、碳酸氫鈉）、漂白劑（焦亞硫酸鈉）、酶制劑、食用色素（胡蘿卜素）、乳化劑（大豆卵磷脂）、甜味劑（檸檬酸）等食品添加劑。

造成食品添加劑風(fēng)波的原因分析

造成所謂食品添加劑風(fēng)波的首要原因，是個(gè)別食品廠家為了降低生產(chǎn)成本，追求高利潤(rùn)，生產(chǎn)過程中違法使用了“非食用物質(zhì)”，在社會(huì)上造成了惡劣的影響，許多消費(fèi)者也把“食品添加劑”與“非食用物質(zhì)”混為一談。通過走訪調(diào)研，筆者發(fā)現(xiàn)相當(dāng)一部分消費(fèi)者錯(cuò)誤地認(rèn)為三聚氰胺、蘇丹紅和“瘦肉精”等就是“食品添加劑”。早在2011年，衛(wèi)計(jì)委便發(fā)布了《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，這份名單包含47種違法添加的“非食用物質(zhì)”和22種易濫用“食品添加劑”品種，三聚氰胺、蘇丹紅和“瘦肉精”等均列在“非食用物質(zhì)”名單中，可見食品中“違法添加的非食用物質(zhì)”與“濫用的食品添加劑”兩者性質(zhì)迥然，前者系違法行為，后者為違規(guī)行為，應(yīng)區(qū)別對(duì)待。

有些食品生產(chǎn)廠家因技術(shù)或質(zhì)檢等原因，其產(chǎn)品存在違規(guī)或?yàn)E用“食品添加劑”的現(xiàn)象；有的產(chǎn)品不標(biāo)明使用添加劑的劑量、與營(yíng)養(yǎng)成分的比重等重要信息，造成了一定的負(fù)面影響，加重了消費(fèi)者對(duì)“食品添加劑”的懷疑，這是造成所謂食品添加劑風(fēng)波的又一原因。

對(duì)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)食品添加劑的建議

筆者認(rèn)為，在社會(huì)物質(zhì)生活豐富的今天，人們有必要正確認(rèn)識(shí)“食品添加劑”的作用，不能談“劑”色變，因“劑”廢食。同時(shí)，要積極面對(duì)食品行業(yè)所存在的問題，不斷尋找有效的解決辦法。

廣泛 宣傳，普及相關(guān)常識(shí)

針對(duì)廣大消費(fèi)者不了解食品添加劑等常識(shí)的現(xiàn)實(shí)，食藥監(jiān)、質(zhì)檢部門應(yīng)加大科普力度，向公眾普及與食品相關(guān)的基本知識(shí)。有關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以定期在繁華的鬧市區(qū)進(jìn)行關(guān)于食品安全方面的咨詢活動(dòng)，安排一線食品檢測(cè)人員向市民宣傳注意事項(xiàng)，也可以向市民發(fā)放食品添加劑知識(shí)手冊(cè)，介紹可食用的添加劑種類、安全食用量等，讓市民自行按冊(cè)索驥，安全食用，同時(shí)也讓他們成為自覺的食品安全監(jiān)督員。

聯(lián)動(dòng) 抽查，規(guī)范生產(chǎn)流程

不定期的由食藥監(jiān)、質(zhì)檢、衛(wèi)生、工商、稅務(wù)、公安組成的聯(lián)合檢查組前往食品加工企業(yè)進(jìn)行抽樣檢查，因?yàn)槭称吩谠稀⒓庸?、存?chǔ)、運(yùn)輸、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能有漏洞，需要各個(gè)職能部門聯(lián)合把關(guān)，依照國(guó)家指定的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)包括可用食品添加劑的劑量使用等進(jìn)行監(jiān)督，從源頭消除食品安全隱患。

完善 體制，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管

進(jìn)一步完善食品添加劑相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與食品安全監(jiān)管體制，強(qiáng)制要求廠商把食品添加劑的種類和含量標(biāo)在食品包裝袋上，對(duì)為了降低成本而擅自添加非食用物質(zhì)，為了增加或達(dá)到食品產(chǎn)品中某種營(yíng)養(yǎng)成分的比重而過量使用食品添加劑，為了增加銷量進(jìn)行夸大或虛假宣傳等行為，應(yīng)予以嚴(yán)懲，并取消食品行業(yè)的企業(yè)免檢稱號(hào)。

加大 投入，提升檢測(cè)品位

加大檢驗(yàn)檢疫部門檢測(cè)機(jī)構(gòu)的人員、編制、設(shè)備、培訓(xùn)、交流、試驗(yàn)比對(duì)等方面的投入，讓專業(yè)人員服務(wù)專業(yè)的領(lǐng)域工作，把好檢驗(yàn)關(guān)口，及時(shí)地發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，解決問題。

結(jié)語(yǔ)

食品添加劑是人類食品加工過程中可或缺的元素，安全使用食品添加劑直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的根本利益。食品安全重于泰山，維護(hù)食品安全任重道遠(yuǎn)。我們要對(duì)食品市場(chǎng)進(jìn)行長(zhǎng)期從嚴(yán)的監(jiān)管，從重處罰；要多普及一些日常的食品知識(shí)，提升廣大消費(fèi)者對(duì)我國(guó)食品行業(yè)的信心，營(yíng)造良好的食品安全環(huán)境，共創(chuàng)和諧社會(huì)。