摘要：對于淡水魚來說，其肉質(zhì)與養(yǎng)殖技術有著十分密切的聯(lián)系，要確保淡水魚肉品質(zhì)，就必須注重對養(yǎng)殖技術的選擇。本文主要分析影響水產(chǎn)品肉質(zhì)的主要因素，就養(yǎng)殖技術改進對淡水魚品質(zhì)產(chǎn)生的主要影響進行了詳細分析。

關鍵詞：養(yǎng)殖技術；淡水魚；品質(zhì)；影響

中圖分類號： S965.1 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.18.034

一般來說，評價肉類品質(zhì)的指標主要有風味、鮮嫩程度、成色、pH值等，每種指標都包含著十分復雜的關聯(lián)因素，而且不同指標之間往往是相互影響的。事實上，影響肉類產(chǎn)品品質(zhì)的因素非常多，涉及遺傳因素、營養(yǎng)因素、環(huán)境因素等，因此，許多專家對肉質(zhì)的改善進行了全面而深入的研究，最終發(fā)現(xiàn)，利用添加飼料、礦物質(zhì)等方式可在很大程度上提高淡水魚自身的抗氧化能力，對改善其肉質(zhì)來說作用明顯。

1 影響水產(chǎn)品肉質(zhì)的主要因素

1.1添加劑

添加劑對水產(chǎn)品的肉質(zhì)有重要影響，比較常見的有肉堿、生長激素等。專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，肉堿的添加能對水產(chǎn)動物的肉質(zhì)起到很大的改善作用。例如，在鰻魚的養(yǎng)殖過程中，肉堿能大幅加快其生長速度，并使其抗病能力得以增強，實現(xiàn)對鰻魚肉質(zhì)的改善。與此同時，將肉堿添加到普通魚類養(yǎng)殖中，也能發(fā)揮出改善魚肉品質(zhì)的作用，而且還能節(jié)省蛋白飼料，提高魚的增重率。將生長激素添加到魚類養(yǎng)殖過程中，可減少其脂肪組織中的脂肪堆積，進而提高其產(chǎn)肉量。我國著名專家張宇峰在2004年所做的試驗中發(fā)現(xiàn)，基因重組生長激素能改善魚類肌肉中的蛋白質(zhì)含量，試驗后的魚與試驗前相比，其蛋白質(zhì)含量大約上升了80%，但激素類添加劑是否對所有魚類都適用目前還有待研究[1]。

1.2 品種

魚類的肉質(zhì)與品種有著十分密切的聯(lián)系，利用品種改良，可實現(xiàn)鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚肉質(zhì)的改善。陳道印通過研究發(fā)現(xiàn)，鯽魚和鯉魚通過遠緣雜交后產(chǎn)生的新品種不但在脂肪與蛋白質(zhì)的總含量上遠遠高出雙親，而且氨基酸的總含量也要多得多，這就說明遠緣雜交可有效地實現(xiàn)對鯽魚和鯉魚這兩種淡水魚品種的改良，使之更加具有經(jīng)濟魚類的基本特性，也更能滿足人體對營養(yǎng)的需要。

1.3 鹽度

近年來，有關鹽度對魚類肉質(zhì)影響的研究越來越多，在實際開展生產(chǎn)活動時，一些飼養(yǎng)者將鰻魚、羅非魚、草魚等淡水魚在養(yǎng)殖后期放在半咸水和咸水中進行試驗，這種做法可有效降低魚類發(fā)生病害問題的幾率，而且也能起到提升肉質(zhì)的作用。劉賢敏通過將體重為230克的羅非魚分別放在鹽度為12.5、10.0、7.5、0（對照組）的水體中飼養(yǎng)30天，發(fā)現(xiàn)鹽度為7.5的試驗組中魚體肌肉的蛋白質(zhì)含量要比對照組高出許多[2]，這就表明通過對養(yǎng)殖水體的鹽度進行調(diào)節(jié)，可有效實現(xiàn)對淡水魚肉質(zhì)的改善。

2 養(yǎng)殖技術的改進對淡水魚肉品質(zhì)的影響

2.1 養(yǎng)殖環(huán)境對淡水魚肉品質(zhì)的影響

淡水魚肉的品質(zhì)與養(yǎng)殖環(huán)境息息相關，淡水魚的養(yǎng)殖環(huán)境具有一定的復雜性，其是一個綜合性的生態(tài)體系，除了較為復雜的物質(zhì)結(jié)構(gòu)以外，物質(zhì)的存在形式、遷徙變化等都伴隨著多種多樣的生命活動。淡水魚作為水中的重要有機體之一，其繁殖與生存過程都會對水中的物質(zhì)形態(tài)產(chǎn)生或多或少的影響，而這些物質(zhì)形態(tài)的變化又會反過來影響淡水魚的生長，使其肉質(zhì)發(fā)生變化。

2.2 養(yǎng)殖規(guī)模對淡水魚肉品質(zhì)的影響

2.2.1 綜合立體循環(huán)養(yǎng)殖 所謂綜合立體循環(huán)養(yǎng)殖，指的是不同生物之間共同利用飼料的一種新型養(yǎng)殖模式，其是現(xiàn)階段我國養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的主要發(fā)展方向，采用綜合立體循環(huán)養(yǎng)殖技術，可通過其獨特的物質(zhì)與能量循環(huán)利用模式，發(fā)揮出改善淡水魚肉品質(zhì)的作用，與此同時，還可實現(xiàn)飼養(yǎng)成本的顯著降低，進而為養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)帶來更加客觀的經(jīng)濟收益。

2.2.2 圍網(wǎng)養(yǎng)殖 與傳統(tǒng)的養(yǎng)殖技術相比，圍網(wǎng)養(yǎng)殖具有多方面的優(yōu)勢，利用圍網(wǎng)養(yǎng)殖技術飼養(yǎng)出的淡水魚在氨基酸、粗蛋白等的含量上都遠遠高于傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術下的淡水魚。由此可見，圍網(wǎng)養(yǎng)殖可作為改善淡水魚生活環(huán)境與肉質(zhì)的良好選擇[3]。

2.2.3 傳統(tǒng)模式的生態(tài)養(yǎng)殖 相關專家通過開展試驗研究發(fā)現(xiàn)，“三個一點”的生態(tài)養(yǎng)殖模式，即“種一點、割一點、補一點”，可實現(xiàn)對普通傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式的改進和完善，達到提高淡水魚產(chǎn)量、節(jié)約養(yǎng)殖成本的目的，與此同時，也能在一定程度上改善淡水魚肉的品質(zhì)。

3 飼料添加劑對淡水魚肉品質(zhì)的影響

研究發(fā)現(xiàn)，要實現(xiàn)對魚類肉質(zhì)的改善，可在飼養(yǎng)過程中添加一些外源物質(zhì)，具體來說，就是將改良劑、綠色添加劑等按照合理的比例添加進飼料之中。近年來，世界各國都逐漸加大對產(chǎn)品品質(zhì)改良劑的研究力度，并推出了各種各樣的改良劑，其中，微生態(tài)制劑是現(xiàn)階段淡水魚改良劑技術研發(fā)的主流方向[4]。事實證明，在淡水魚養(yǎng)殖過程中加入飼料添加劑，可實現(xiàn)對其肉質(zhì)的顯著改善，但在進行飼料添加劑選擇的時候，應當根據(jù)魚類品種、生活習性等實際情況，并結(jié)合不同添加劑在性能上的差異，選擇最為適用的添加劑。

4 微量元素對淡水魚肉品質(zhì)的影響

4.1 維生素C

維生素C不僅對人類來說必不可少，對魚類也具有極大的作用。通過在飼料中添加維生素C，可加快淡水魚的生產(chǎn)速度，降低魚肉的pH值，同時還能在一定程度上提高淡水魚的非特異免疫力[5]。

4.2 維生素E

研究表明，在淡水魚飼料中適當添加一些維生素E，能提升魚肉的持水性，降低魚肉的褪色程度，保持魚肉的成色與鮮嫩度。

4.3 生物素和其他相關元素

在飼料中適當加入一些生物素，能實現(xiàn)淡水魚類硬度和脂肪飽和度的提高，并減輕滴水損失，使魚肉的色澤得到顯著改善，最為關鍵的一點是，通過添加生物素及其相關元素，可有效降低淡水魚出現(xiàn)爛尾病的幾率，從而確保淡水魚肉的品質(zhì)。

5 礦物質(zhì)對淡水魚肉品質(zhì)的影響

要確保淡水魚健康生長，必須具備的營養(yǎng)物質(zhì)就是礦物質(zhì)。礦物質(zhì)對淡水魚的影響表現(xiàn)在多方面，機體的免疫功能、鐵的吸收以及魚肉中膠原蛋白的形成等，與礦物質(zhì)都有十分密切的聯(lián)系，因此，為了實現(xiàn)魚肉品質(zhì)的有效改善，就必須在飼料中適當加入一些礦物質(zhì)[6]。

5.1鈣

在飼料中添加適量的鈣劑，可使淡水魚肉的鮮嫩度、口感等得到顯著改善，與此同時，還能有效降低人們在烹調(diào)時發(fā)生的魚肉損失，因為在淡水魚機體中注入鈣劑后，其肌肉能在短時間內(nèi)得到降解和熟化。

5.2錳和鋅

超氧化物歧化酶的組成成分就是錳和鋅。在淡水魚飼養(yǎng)過程中添加適量的錳和鋅，能使其肉質(zhì)得到顯著提升，具體表現(xiàn)為食用，其口感更加細膩、新鮮，與此同時，還能使淡水魚的整體免疫力得到提升，降低其發(fā)病幾率[7]。

5.3鎂

鎂作為一種重要的礦物質(zhì)，其在淡水魚飼料中的添加可降低魚肉的滴水問題，使魚肉本身的新鮮度得以保持。與此同時，由于滴水損失的改善，魚肉品質(zhì)也會得到大幅度的提升。

5.4硒和鉻

硒這種礦物質(zhì)的添加，能預防淡水魚細胞膜被破壞，確保其細胞膜的完整性，進而使魚肉品質(zhì)得以提升，魚肉的口感也會因此得到顯著改善。在淡水魚飼料中添加適量的鉻，能提高魚肉的纖維密度，減少脂肪堆積，進而使魚肉品質(zhì)更佳[7]。

6 結(jié)語

淡水魚肉品質(zhì)會受到諸多因素的影響，其中，養(yǎng)殖技術是最為重要的影響因素之一。通過對養(yǎng)殖技術進行改進和創(chuàng)新，可在一定程度上促進淡水魚肉品質(zhì)的提升。本文就養(yǎng)殖技術改進對淡水魚的影響進行了具體分析，通過上述分析可總結(jié)出幾點改善淡水魚肉品質(zhì)的方法：一是優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境與養(yǎng)殖規(guī)模，可采用綜合立體循環(huán)養(yǎng)殖、圍網(wǎng)養(yǎng)殖等方式；二是適當添加維生素C、維生素E、生物素等微量元素；三是添加鈣、錳、鋅、硒等礦物質(zhì)。四是適當加入一些飼料添加劑。

參考文獻

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[3]吳朝朝，陳麗麗，袁美蘭，等.短期暫養(yǎng)對鯽魚肉品質(zhì)影響的研究[J].食品工業(yè)科技，2015，36（15）：334-337.

[4]陳灼均.關于淡水魚養(yǎng)殖發(fā)病原因分析及防治措施探討[J].農(nóng)家科技（下旬刊），2016（09）：143.

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[6]羅燕武.淡水魚養(yǎng)殖技術[J].畜牧與飼料科學，2012，33（05）：63.

[7]雷靜.淡水魚養(yǎng)殖技術及發(fā)展對策[J].農(nóng)技服務，2016（01）：182.

作者簡介：譚星君，碩士，助教，研究方向：生物營養(yǎng)。