美國(guó)塔夫斯大學(xué)老年?duì)I養(yǎng)研究中心的科研人員對(duì)不同果蔬的抗氧化功效進(jìn)行了測(cè)試，并對(duì)其進(jìn)行排行。美國(guó)《讀者文摘》網(wǎng)站刊發(fā)了這一研究結(jié)果。

1、西梅類。烏梅總計(jì)含有4873種抗氧化物，與其相應(yīng)的西梅干僅半杯的量即含7291種抗氧化物，這些神奇的分子能夠有效地防止系列疾病。西梅還可增強(qiáng)骨骼之力。

2、葡萄干。每份紅葡萄總計(jì)約有2016種抗氧化物，而葡萄干含量則為2490種。由于這一強(qiáng)大功效，葡萄干還有助于抑制對(duì)垃圾食品的渴求度。

3、藍(lán)莓。藍(lán)莓的抗氧化功效比其他常見水果和蔬菜要高得多。食用一杯野生藍(lán)莓可向人體提供總計(jì)為13，427種的抗氧化劑，大約為美國(guó)農(nóng)業(yè)部推薦量的10倍。因此，藍(lán)莓是最為健康的一種水果。

4、黑莓。黑莓富含抗氧化劑，還含有多元醇，是糖替代品的主要成分。

5、草莓。同藍(lán)莓和覆盆子一樣，草莓富含保護(hù)健康細(xì)胞免受許多癌變的抗氧化劑。

6、覆盆子。美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表的一項(xiàng)研究認(rèn)定，覆盆子、石榴、核桃和蔓越橘中所含的抗氧化劑—鞣花酸，可增強(qiáng)槲皮黃酮?dú)⑺乐掳┘?xì)胞的能力，槲皮黃酮這一抗氧化物則存在于蘋果、葡萄、洋蔥和蕎麥之中。

7、李子。每份李子所含抗氧化物為4873種，李子干的含量則更高。

8、橙子。橙子以及芒果、桃子和西瓜富含β-玉米黃質(zhì)，這一抗氧化物可降低患關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險(xiǎn)。

9、紅提。這是一種健康的低熱量水果，20顆的無籽紅提所含卡路里僅為100 。

10、櫻桃。這一多汁略酸的水果是抗氧化劑褪黑激素的最佳來源。各類櫻桃均有此功效，但蒙特默倫西櫻桃則居首位。褪黑激素可防止皮膚遭受紫外線的侵害?？蒲腥藛T發(fā)現(xiàn)，這一高強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的小水果還有助于修復(fù)曬傷的皮膚。其機(jī)理在于可刺激新皮膚細(xì)胞的生成。櫻桃還富含維生素C，這是構(gòu)造膠原所必需的。

11、羽衣甘藍(lán)。這種蔬菜富含抗氧化劑和維生素，還是β-類胡蘿卜素的良好來源，也是葉黃素和玉米黃質(zhì)的頂級(jí)組合。

12、菠菜。菠菜含有類胡蘿卜素，這是一種促進(jìn)眼睛健康，防止黃斑變性的抗氧化物。

13、孢子甘藍(lán)。這個(gè)西藍(lán)花的表親含有異硫氯酸鹽以及略帶苦味的蘿卜硫素，這些物質(zhì)可在身體的致癌物繁殖之時(shí)即將其功能阻斷。荷蘭的一項(xiàng)研究指出，與不食用者相比較，堅(jiān)持 3 周每天食用孢子甘藍(lán)可將基因受損的幾率降低 28%。

14、豆芽。這一細(xì)小的功效超強(qiáng)的蔬菜富含β- 胡蘿卜素，這是一種抗御肺癌，保護(hù)皮膚、頭發(fā)、指甲、牙齦、腺體、骨髓和牙齒健康的抗氧化物，同時(shí)，還是維生素E的良好來源，有助于防止心臟病、中風(fēng)的發(fā)生，降低因膀胱癌而致死的風(fēng)險(xiǎn)。

15、西蘭花。西蘭花富含抗癌癥的抗氧化物。一項(xiàng)對(duì)男性為期 10 年的研究發(fā)現(xiàn)，每周食用 5 份及以上西蘭花之類十字花科類蔬菜，可將患膀胱癌的幾率降低二分之一。

16、甜菜。甜菜含有人體所需的 5 種健康營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素、鈣、鐵、鉀和蛋白質(zhì)。

17、紅椒。一只中等大小的紅椒僅含32卡路里的熱量，而所含的維生素C卻很高，可滿足日推薦量的150%，從而具有抗御粥樣動(dòng)脈硬化和心臟疾病的功效。

18、洋蔥。生食洋蔥其防癌的抗氧化功效最強(qiáng)，而經(jīng)過高溫加熱烹調(diào)則會(huì)大幅度降低其所含植物化學(xué)物質(zhì)抗御肺癌和前列腺癌的功效。

19、玉米?！掇r(nóng)業(yè)生物和化學(xué)雜志》刊發(fā)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，煮玉米的時(shí)間越久，其所含葉黃素的抗氧化含量就越高，這一物質(zhì)可抗御老年性失眠。

20、茄子。各類茄子均富含綠原酸，可以防御心脈壁發(fā)生威脅心臟的斑塊生成堆積。實(shí)驗(yàn)室研究證實(shí)，茄子可降低膽固醇，有助于動(dòng)脈壁的放松，從而達(dá)到降低血壓的功效。