徐傳宏

菜中“菊花"

茼蒿為菊科植物茼蒿的嫩莖葉，有蒿之清氣，菊之甘香。茼蒿，為菊科菊屬一二年生草本植物。別名蓬蒿、蓬蒿菜、春菊、蒿子桿、菊花菜等。

茼蒿，原產(chǎn)于地中海沿岸，在歐洲是花壇的花卉之一。據(jù)《嘉祐本草》記載，茼蒿在我國已有900余年的栽培歷史。茼蒿作為蔬菜，其嫩莖葉為食用部分，有香味。茼蒿在抽薹開花期莖高可達60～90厘米，最高者可達1米，開黃色、深黃色或白色小花，狀如單瓣菊花，被人們稱為“菜中菊花”。

茼蒿品種不多，在市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿，葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。據(jù)菜農(nóng)介紹，因茼蒿具有一種特殊的天然香氣，故病蟲害較少，為此農(nóng)藥污染輕。每年的春天（3～4月）和秋天（10～11月）是茼蒿的最佳消費期。

營養(yǎng)價值

茼蒿營養(yǎng)成分豐富，尤其以胡蘿卜素含量豐富，每百克含2.54毫克（為茄子、黃瓜含量的15～30倍），有助于增強機體免疫功能。還含一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降壓、補腦的作用。常食茼蒿對提高機體適應(yīng)力和防止記憶力減退大有好處。

唐代《千金要方》記載，那時茼蒿只收入菜類之列。到宋朝時，人們才進一步認識其藥用價值。茼蒿入藥始于宋朝，載于《嘉祐本草》。

中醫(yī)認為，茼蒿味辛、甘，性平，入脾、胃兩經(jīng)。功效溫脾養(yǎng)胃、化痰利氣。主治脾胃虛弱、氣脹食滯、口臭痰多、二便不暢等。清代醫(yī)學(xué)家王士雄在《隨息居飲食譜》中說，茼蒿能“清心養(yǎng)胃，利腑化痰，葷素咸宜”。

目前，一般人們?nèi)粤?xí)慣將茼蒿當作蔬菜食用，其實，它是藥食兩宜的?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茼蒿所含營養(yǎng)成分十分豐富，尤其是鐵、鈣的含量較多，經(jīng)常食用對兒童生長發(fā)育及貧血患者有一定幫助。

茼蒿的民間食療驗方頗多，現(xiàn)介紹幾則供讀者試用。

1.鮮茼蒿250克，去雜、洗凈，入沸水焯過，切細，加適量麻油、食鹽、味精等拌勻，佐餐食用。功能溫脾養(yǎng)胃，適用于脾胃不和、食少納呆、脘腹脹悶。

2.鮮茼蒿250克，去雜，洗凈，炒熟佐餐食用。功能溫脾利水，適用于小便不利。

3.鮮茼蒿100克，菊花嫩苗100克，加水同煎，分2次代茶飲。功能清熱明目，適用于煩熱、頭暈、睡眠不安。

4.鮮茼蒿120克，去雜，洗凈，切碎加水煎湯取汁，溶入蜂蜜30克，分2次飲服。功能化痰理氣，適用于肺熱或肺燥咳嗽、痰液黏稠。

5.鮮茼蒿150克，去雜，洗凈，煎湯，去渣，加適量冰糖，溶化后分2次飲服。功能化痰理氣，適用于咳嗽痰多。

6.鮮茼蒿250克，去雜，洗凈，每天煮食。功能補脾胃，助消化，適用于口臭、便秘。

7.鮮茼蒿一把，去雜、洗凈，榨汁，溫開水沖服，每天2次，每次1酒杯。功能利小便，適用于高血壓性頭暈。

溫馨提醒

茼蒿性滑利，脾胃虛寒、大便溏泄、腹瀉者暫時不宜食用。陰虛發(fā)熱者也不宜食用。