[摘 要]現(xiàn)如今，餐飲服務與管理課程教學中仍然存在一系列的問題，因此為了凸顯學生的技術(shù)應用能力同職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)進行有機結(jié)合的教育理念，保證專業(yè)教育切實同職業(yè)崗位實現(xiàn)完美對接，激發(fā)學生的學習熱情，增加教學的趣味性，應該將云班課應用在教學中，以此來構(gòu)建新的教學模式，進而能夠讓學生體會到輕松、有趣的互動課堂?；诖?，本文重點分析了云班課在餐飲服務與管理課程中的應用。

[關(guān)鍵詞]云班課；餐飲服務；課程；教學模式

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2018.12.101

[中圖分類號]G642 [文獻標識碼]A [文章編號]1673-0194（2018）12-0-02

餐飲服務與管理屬于一門實操性較強的課程，特別是就職業(yè)院校而言，主要為社會輸送基層工作人員，因此在操作方面提出了越來越高的要求?；诖耍肱囵B(yǎng)出更多社會所需的人才，就一定要采取一種行之有效的教學手段，是實現(xiàn)教學目標的重要前提。除此之外，有針對性地應用教學方式不僅能夠提升教學效率，而且還有利于激發(fā)學生的學習熱情。

1 餐飲服務與管理課程教學中存在的問題

1.1 理論同實踐相脫離

餐飲服務與管理課程的實際操作性較強，要求教師注重培養(yǎng)學生的操作能力。然而，教師在實際開展理論教學的過程中卻僅僅簡單地講解理論知識，并且在實際操作課程中也只是單純地培訓基本技能，進而造成很多先進的理論知識難以應用在實際操作中，導致學生在課堂上會感到枯燥乏味，被動地學習知識，難以將自身的主觀能動性最大限度地發(fā)揮出來，缺少創(chuàng)新意識。

1.2 未設定明確的教學目標

目前，大部分職業(yè)院校的教師均將為企業(yè)培養(yǎng)綜合能力較強的一線服務工作者作為教學目標，并重點培養(yǎng)學生的餐飲服務技能，比方說：托盤、擺臺和斟酒等。基于此教學目標，會使學生感到學好餐飲服務與管理這門課程，就只是學好如何成為一名合格的基層餐飲服務人員。學生無法預見職業(yè)的發(fā)展前景，因此會對此門課程失去了興趣。

2 以移動交互式數(shù)字化教材為依托而構(gòu)建的藍墨云班課教學模式

2.1 藍墨云班課教學模式構(gòu)建的理論依據(jù)

建構(gòu)主義學習理論是面對學習者而提出的，側(cè)重于情境、協(xié)作、對話和作用的建構(gòu)，將學習者作為建構(gòu)知識的核心，教師在教學活動中發(fā)揮著指導與推動的作用?；诖死碚撝贫ǔ隽俗灾髋c合作學習方法，有利于促進學習任務向情境化轉(zhuǎn)變，進而在理論方面為移動數(shù)字化學習奠定了堅實的基礎。藍墨云班課APP的技術(shù)特點如表1所示。

2.2 基于藍墨云班課教學模式的教學過程設計

藍墨云班課教學模式下的教學過程，不僅要求教師起到引導和啟發(fā)的作用，而且也要求其在監(jiān)控教學的過程中發(fā)揮出主導作用。另外，教學過程設計還應該將學生的主體性、積極性和創(chuàng)新性充分體現(xiàn)出來，所以可以將整個教學過程劃分成課前、課中與課后3個流程。

2.2.1 課前教學設計

教師應該按照教學目標，仔細安排與設計教學內(nèi)容，將整個班級劃分成若干個學習小組，以藍墨云班課在線教學平臺為載體，向?qū)W生布置一些課前需要學習的內(nèi)容，并推送各種形式的學習材料。網(wǎng)絡教學活動的組成部分主要有在線交流、教學資源、在線測驗、答疑解惑、提交作業(yè)和展示作品等。其中，在線交流與答疑解惑用于教師和學生以及學生和學生之間的溝通，搭建學習交流平臺。教學資源主要包括通過網(wǎng)絡上傳的課件、視頻和擴展的學習資源，從而為學生搭建自學平臺；在線考試主要包括各個章節(jié)的自行測試和隨堂小測試，同時將考試時間設置好，以此來提醒學生按時完成自主學習，并且對他們的掌握程度進行檢測。學生應用藍墨云班課手機軟件，查看需要學習的內(nèi)容，能夠隨時運用教學資源開展課前預習或同其他學生完成合作學習，從而有助于他們更好地理解與記憶知識點，并且歸納所學內(nèi)容，實現(xiàn)網(wǎng)絡自行測驗。如果在學習過程中遇到了問題，就能夠同教師與學生隨時展開交流。此外，教師還應該搜集一些共性問題，并且在課上進行討論。

2.2.2 課堂教學設計

首先，教師利用藍墨云班課教學平臺事先掌握學生的學習情況，并且在課上對其進行詳細講解和指導，以此達到強化知識點的目的。其次，教師和學生提出問題，尤其是教學中的實際問題，鼓勵學生向探究式思維形式轉(zhuǎn)變，然后再展開小組交流、講解評價作業(yè)以及實踐指導，最大限度地開發(fā)學生的學習潛力。在課上，學生主要基于以上活動實現(xiàn)知識的內(nèi)化，并且在師生溝通交流的過程中提升整體應用知識和處理問題的能力。最后，完成各個章節(jié)的學習任務后，通過隨堂小測驗對學生了解知識的情況進行檢測，從而有利于提高學習成效。

2.2.3 課后考核

通過藍墨云班課教學平臺向?qū)W生提供課后復習、自我反思、自行測試、拓展知識、課下討論以及展示教學成果的地方。從某種程度上來看，課前、課中和課后的系統(tǒng)性教學設計，不僅有助于激發(fā)學生的學習熱情，而且還能引導學生及時理解、記憶以及綜合應用所學的知識。

課程考核就是綜合評價學生的網(wǎng)絡學習、課中學習、小組合作、課后作業(yè)以及期末考試等情況，并且還應該實施常規(guī)考核，讓學習貫穿于整個學期，從而將過程性評價凸顯出來。平時的學習成績占到一半的分數(shù)，針對網(wǎng)絡實時提問、回帖、小組交流、隨堂測驗以及各個章節(jié)的自行測驗設置相應的分數(shù)。保證要求較低的學生可以做到保底通過考核，同時通過開放性考核為高要求學生提供展示自我的平臺。

2.3 評價藍墨云班課教學模式的方法

首先，藍墨云班課APP對自我評價的問題進行了簡化，基本實現(xiàn)了評價的自動化與數(shù)字化生成功能，學生可以實時了解自身在班級中的總體學習排名情況。以藍墨云班課教學模式為依托而構(gòu)建的評價方式主要包括面向?qū)W習過程與學習結(jié)果的評價，同傳統(tǒng)的評價方法相比，創(chuàng)新了評價原則、時段以及各項指標，具體內(nèi)容如表2所示。

2.3.1 課前評價是提高課堂教學精準性的基礎

以藍墨云班課教學模式為依托而進行的評價就是指將學習評價放到課堂教學新授知識之前。首先，課前評價就是為了督促學生應用老師發(fā)送的移動交互性課本內(nèi)容讓學生做好預習。其次，課前評價能夠?qū)W生掌握的知識內(nèi)容加以了解。另外，老師也能夠?qū)虒W方法與學習資源進行整改，由于每名學生的情況均不相同，因此老師可以按照教學活動開始前的評價反饋結(jié)果來實施準確的差異化教學。

2.3.2 教學過程評價是提高課程教學質(zhì)量的基礎

藍墨云班課教學模式的應用增加了教學評價方法。教學中采用的教學評價方法主要有6種。藍墨云班課手機軟件運用了“經(jīng)驗值”積分量化，學習成績由積分來決定。

2.3.3 課后評價有助于學生進一步學習

藍墨云班課教學模式下實施的教學評價使學習評價由課上拓展到了課外。另外，學生為了增加自身的經(jīng)驗值積分，在課堂教學結(jié)束后營造了一種以競爭為主的學習氛圍。評價的過程中規(guī)定小組一起完成一項綜合性任務，完成任務的周期為7天。此外，課后評價還能解決教學過程中評價方法存在的一系列問題，進而有助于學生進一步學習。

3 結(jié) 語

信息化教學必然會成為日后的發(fā)展趨勢，移動互聯(lián)網(wǎng)與智能設備不僅可以調(diào)動學生的學習積極性，而且還可以激發(fā)一線教師的應用熱情。因此，教師應該只發(fā)揮引導與評價的作用，通過網(wǎng)絡分享先進的教學資源與素材，讓學生成為學習的主體，自覺學習。雖然信息技術(shù)無法替代教育，但是卻能夠促進教育的改革與創(chuàng)新。因此，云班課一定會在日后的教學中得到廣泛應用。

主要參考文獻

[1]張瑩.云班課在《餐飲服務與管理課程》中的應用[J].農(nóng)家參謀，2017（17）.

[2]施丹.《餐飲服務與管理》課程教學中存在的問題及改進方法[J].旅游縱覽，2017（10）.

[3]任素平.《餐飲服務與管理》教學中存在的問題及改革策略[J].軟件，2015（11）.