◆ 本刊記者 崔建玲

全世界已知的可食用野生菌有1760多種，其中，我國(guó)有930種，而南華縣就有290多種，占到全國(guó)野生菌總量的31.2%，松茸、塊菌、牛肝菌、羊肚菌、雞油菌、干巴菌、虎掌菌、雞樅……全縣近250萬(wàn)畝林地均生長(zhǎng)有不同種類的野生食用菌，其中，適宜松茸生長(zhǎng)的林地面積達(dá)70萬(wàn)畝，并具有生產(chǎn)周期長(zhǎng)、產(chǎn)量高、質(zhì)量好等特點(diǎn)。世界四大名菌——松茸、塊菌、羊肚菌、雞油菌，在南華均有分布，松茸、牛肝菌因質(zhì)優(yōu)量大遠(yuǎn)銷日、韓等國(guó)。

南華盛產(chǎn)野生菌、核桃、茶葉、蘿卜、馬鈴薯，但野生菌尤為出名?！八扇字l(xiāng)”“野生菌王國(guó)”“中國(guó)野生菌之鄉(xiāng)”“中國(guó)野生菌美食縣”“國(guó)家林下經(jīng)濟(jì)示范基地”等稱號(hào)足以說(shuō)明南華野生菌的地位及影響。近年來(lái)，南華縣通過(guò)建強(qiáng)基地、封山育菌、封山育林、保育促繁等一系列措施，鼓勵(lì)發(fā)展野生菌加工，保障了野生菌的質(zhì)量安全，野生菌已成為當(dāng)?shù)氐母幻癞a(chǎn)業(yè)。

封山育菌，保護(hù)野生菌生長(zhǎng)環(huán)境

南華縣少數(shù)民族人口占總?cè)丝诘?4.1%，彝族占38.8%，地跨金沙江、元江兩水系，山區(qū)占全縣總面積的96%，最高海拔2861米，最低海拔963米，常年氣候溫和，森林植被茂盛，土壤肥沃，為野生菌的生長(zhǎng)提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。

每年6-11月是野生菌的采集期。由于生長(zhǎng)在山林中，無(wú)人管理，過(guò)去，南華縣野生菌面臨著“野生無(wú)主、誰(shuí)采誰(shuí)有”的問(wèn)題，這便導(dǎo)致采摘童茸幼菇現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生、野生菌質(zhì)量與產(chǎn)量無(wú)法保障。

“野生菌一定要防止過(guò)度采伐，特別像塊菌、松露，因?yàn)樗鼈兩L(zhǎng)在人們看不到的地下，需要挖開(kāi)土層才能發(fā)現(xiàn)，而一旦過(guò)度采挖，破壞了土層之后，第二年就沒(méi)有了?！睆男∩钤谏絽^(qū)，吃野生菌長(zhǎng)大的咪依嚕天然食品開(kāi)發(fā)有限公司董事長(zhǎng)余躍先深有感觸地說(shuō)。

為解決這一問(wèn)題，南華縣出臺(tái)了《南華縣封山育林育菌管理辦法》，走“封山育菌”與“封山育林”相結(jié)合之路，普遍推廣保育促繁技術(shù)。“這項(xiàng)措施將野生食用菌基地建設(shè)同天然林保護(hù)、自然保護(hù)區(qū)建設(shè)、農(nóng)村能源建設(shè)等重點(diǎn)生態(tài)工程相結(jié)合，最大限度地保護(hù)野生菌資源賴以生存的自然生態(tài)環(huán)境?！蹦先A縣農(nóng)業(yè)局副局長(zhǎng)張國(guó)昌表示。在此措施下，目前，南華全縣封山育菌面積達(dá)200萬(wàn)畝，其中：封山育茸面積50萬(wàn)畝、封育松露1萬(wàn)畝、封育牛肝菌等近150萬(wàn)畝。

同時(shí)，南華縣對(duì)野生菌實(shí)行劃區(qū)專管，根據(jù)野生菌的適生區(qū)范圍和主要分布地點(diǎn)，將野生菌產(chǎn)區(qū)劃為松茸主產(chǎn)區(qū)、牛肝菌主產(chǎn)區(qū)、松露主產(chǎn)區(qū)等，并落實(shí)管護(hù)人員394名、生態(tài)護(hù)林員136名對(duì)主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行重點(diǎn)管護(hù)，切實(shí)加強(qiáng)野生菌主產(chǎn)區(qū)林地管護(hù)工作，提高野生菌資源的合理開(kāi)發(fā)。

為了改變過(guò)去農(nóng)民私自濫采情況，該縣制定和完善村規(guī)民約，尤其是在封山育菌區(qū)域?qū)嵭小傲粶?zhǔn)”，不準(zhǔn)開(kāi)挖林地、不準(zhǔn)毀壞林木、不準(zhǔn)采砂取土、不準(zhǔn)放牧、不準(zhǔn)割草打葉、不準(zhǔn)噴灑農(nóng)藥，那具體如何開(kāi)采呢？

據(jù)張國(guó)昌介紹，當(dāng)?shù)夭扇〕邪绞?，以集體林權(quán)制度改革為契機(jī)，積極推行“公開(kāi)標(biāo)底、競(jìng)價(jià)承包”的方式進(jìn)行管理與開(kāi)發(fā)，堅(jiān)持統(tǒng)一管理、有效保護(hù)、限額采集，提高野生菌產(chǎn)量和品質(zhì)。目前，全縣共推廣承包經(jīng)營(yíng)面積50萬(wàn)畝、“公司+基地+農(nóng)戶”發(fā)展模式10萬(wàn)畝。通過(guò)推廣承包經(jīng)營(yíng)，野生菌基地建設(shè)實(shí)現(xiàn)了由粗放型管理到集約型管理。

野生菌非但不能亂采，還是一門技術(shù)活，農(nóng)民得先掌握采集技術(shù)，才能保護(hù)好野生菌。南華縣積極與農(nóng)科院、昆明食用菌研究所等科研院校交流合作，研究、推廣野生食用菌人工保育促繁技術(shù)，定期、持續(xù)舉辦野生菌保育、采摘、保存、運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)培訓(xùn)，提高農(nóng)戶的科學(xué)經(jīng)營(yíng)管理水平。

目前，南華縣分別建成松茸、塊菌、牛肝菌為主的保育促繁示范基地3塊共5000畝，其中：五街鎮(zhèn)咪嘿們村委會(huì)松茸保育促繁示范基地被省林業(yè)廳評(píng)定為“森林云南建設(shè)省級(jí)示范基地”。

正是由于政府保育促繁工作做得好，農(nóng)民的意識(shí)有了提升，野生菌的品質(zhì)也有了很大提升?！耙?yàn)榉馍接愕煤?，小的松茸，被蓋起來(lái)、保護(hù)起來(lái)，在南華縣你根本找不到小的松茸，都是大的、質(zhì)量好的！”余躍先開(kāi)心地說(shuō)。

現(xiàn)在，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民不再隨便進(jìn)山采菌子，而是等6月份雨水來(lái)的時(shí)候，每家分幾塊地，按照統(tǒng)一要求和規(guī)定去采。人們采集完野生菌后，會(huì)自然地把土層恢復(fù)成原來(lái)的樣貌，保護(hù)好野生菌生長(zhǎng)環(huán)境，以待來(lái)年繼續(xù)有個(gè)好收成。

以加工、品牌和文化為抓手，促進(jìn)野生菌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展

然而，對(duì)于生長(zhǎng)具有一定季節(jié)性的野生菌來(lái)說(shuō)，只做鮮菌，并不是長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)。

“野生菌不像人工菌，可以有計(jì)劃地種植，雨水好的年份，野生菌價(jià)格高，雨水不好的年份，雨水少且集中，導(dǎo)致菌子集中上市，市場(chǎng)消耗不完，菌子價(jià)格不好。因此，只有在雨水比較勻稱的時(shí)候，菌子慢慢長(zhǎng)出，季節(jié)長(zhǎng)，才會(huì)有個(gè)穩(wěn)定的收益！”余躍先告訴記者。因此，當(dāng)?shù)赜诎l(fā)展野生鮮菌的基礎(chǔ)上“求變”。做野生菌加工成為一條可選之路。余躍先的南華縣咪依嚕天然食品開(kāi)發(fā)有限公司便是一家從事野生菌加工的企業(yè)。

眼下正是野生菌高峰上市時(shí)節(jié)，余躍先和工人們連續(xù)好幾天都沒(méi)有合過(guò)眼，從當(dāng)天早上到第二天早上，一天24小時(shí)都在不停地收購(gòu)和加工。余躍先說(shuō)：“我們要與蟲子賽跑，蟲子在吃菌子，我們?cè)谧鼍?，我們要將菌子盡快收購(gòu)回來(lái)，防止被蟲子傷害，否則不但影響菌子的質(zhì)量，而且影響菌子的價(jià)格！”公司加工的野生菌產(chǎn)品有凍干、松露粉、松茸掛面等。一袋70克的松露凍干賣210元，一小包松茸掛面，賣12元。這些產(chǎn)品深受廣東、浙江等地消費(fèi)者的厚愛(ài)。

在南華，像咪依嚕天然食品開(kāi)發(fā)有限公司一樣、具有一定規(guī)模的野生菌加工企業(yè)，共有14家，其中有4戶企業(yè)被省林業(yè)廳認(rèn)定為“省級(jí)龍頭企業(yè)”，培育成以野生菌基地建設(shè)、野生菌收購(gòu)為主的專業(yè)合作社21個(gè)，各企業(yè)在提升、擴(kuò)量原有鮮菌速凍類產(chǎn)品（整菇、切片）、干制類產(chǎn)品、泡酒類產(chǎn)品、油炸類產(chǎn)品等初加工產(chǎn)品的同時(shí)，積極研發(fā)野生菌精深加工，以野生菌為原料的調(diào)味品、養(yǎng)生健康產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)突破并批量生產(chǎn)。2017年，南華野生菌加工業(yè)產(chǎn)值達(dá)到4.44億元。

在發(fā)展加工的同時(shí)，品牌成為南華縣實(shí)現(xiàn)野生菌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的另一個(gè)必抓之手。南華縣政府支持企業(yè)創(chuàng)新自主品牌，研發(fā)以野生食用菌為原料的藥品、保健品、保健酒、調(diào)味品等高附加值產(chǎn)品，不斷提高產(chǎn)品知名度和市場(chǎng)影響力。其中“彝香、雲(yún)蕈、宏怡、世紀(jì)華寶”4件野生食用菌商標(biāo)被認(rèn)定為云南省著名商標(biāo)。

南華縣在發(fā)展野生菌過(guò)程中善于挖掘野生菌文化。自2003年以來(lái)，南華縣舉辦了十四屆“中國(guó)·南華野生菌美食文化節(jié)”和“2016中國(guó)·南華野生菌大會(huì)”，廣泛開(kāi)展野生菌貿(mào)易、招商引資、美食、旅游、科研論壇等活動(dòng)，充分挖掘野生菌文化內(nèi)涵，建成菌王山樂(lè)園、“菌園”示范帶，把野生菌文化融入城鎮(zhèn)建設(shè)，以獨(dú)具特色的城市景觀、特色餐飲、造型藝術(shù)吸引游客。

“互聯(lián)網(wǎng)+野生菌”，拓展野生菌市場(chǎng)

大谷堆村是南華縣龍川鎮(zhèn)的一個(gè)普通農(nóng)村。以往，村民們大早上從山上采集回來(lái)野生菌，只能拿到餐館或市場(chǎng)上找門路銷售，而從今年年初開(kāi)始，村民們則可通過(guò)電商服務(wù)站，將野生菌銷往全國(guó)各地的市場(chǎng)，從年初到現(xiàn)在，該村通過(guò)農(nóng)村電商服務(wù)站已經(jīng)有1萬(wàn)多元的銷售額。

近年來(lái)，為開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)，南華縣積極推行“互聯(lián)網(wǎng)+野生菌”營(yíng)銷模式。大谷堆村電商服務(wù)站是由南華野生菌信息港有限公司建立的。公司董事長(zhǎng)楊文表示，從2015年開(kāi)始，信息港幫助鄉(xiāng)鎮(zhèn)青年電商創(chuàng)業(yè)，進(jìn)行農(nóng)村電商培訓(xùn)，同時(shí)在鄉(xiāng)村建立電商服務(wù)站，幫助村民代購(gòu)代銷，目前已基本完成全縣農(nóng)村電商服務(wù)站建設(shè)并實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)。據(jù)了解，像大谷堆村這樣的電商服務(wù)站，在南華縣128個(gè)村均有設(shè)立。

南華縣建成了野生菌專業(yè)交易市場(chǎng)——南華縣野生菌交易市場(chǎng)，形成了西南片區(qū)野生食用菌集散中心。2017年全縣野生菌集散交易量8152.19噸，交易額5.44億元（縣內(nèi)產(chǎn)量6213.85噸，產(chǎn)值4.07億元）。這些數(shù)據(jù)將同步發(fā)布在南華信息港平臺(tái)，為全國(guó)野生菌市場(chǎng)提供野生菌交易數(shù)據(jù)。

南華野生菌實(shí)現(xiàn)了“線上+線下”銷售相結(jié)合的路子，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)野生菌產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的初步結(jié)合。目前，南華縣野生菌實(shí)現(xiàn)了電商交易額1.22億元。然而，南華縣野生菌與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合，絕不僅僅限于銷售層面，而是建立基于全國(guó)野生菌發(fā)展的大數(shù)據(jù)平臺(tái)。2017年8月8日，信息港通過(guò)與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村大數(shù)據(jù)中心云南分中心合作，建立了國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村大數(shù)據(jù)中心云南分中心野生菌大數(shù)據(jù)中心。中心基礎(chǔ)構(gòu)成有野生菌物類群系統(tǒng)、全國(guó)野生菌產(chǎn)量分布、收購(gòu)銷售系統(tǒng)、進(jìn)出口系統(tǒng)、產(chǎn)品追溯系統(tǒng)、指數(shù)系統(tǒng)等完整的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)，成為中國(guó)野生菌行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)布野生菌產(chǎn)業(yè)信息和提供在線服務(wù)的重要平臺(tái)和窗口。

目前，處于正在建設(shè)發(fā)展中的信息港平臺(tái)，在全國(guó)擁有15萬(wàn)會(huì)員，平臺(tái)訂單量最多時(shí)，達(dá)到一天12800單。

在野生菌產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)下，如今，以松茸為主的野生菌產(chǎn)業(yè)已成為山區(qū)、半山區(qū)農(nóng)民增收致富的重要渠道。每年，當(dāng)?shù)丶s有11萬(wàn)人次參與野生菌管理、采集、出售等活動(dòng)，是除烤煙、農(nóng)作物種植外，投入人力最多的一項(xiàng)生產(chǎn)活動(dòng)，野生菌主產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶野生菌收入占到了家庭經(jīng)濟(jì)總收入的40%至70%，個(gè)體承包育茸戶年均收入超過(guò)1萬(wàn)元，最高達(dá)7萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民人均野生菌收入2188元。

從無(wú)人管理到科學(xué)管理，從單純發(fā)展鮮菌到開(kāi)展野生菌初級(jí)和精深加工，從線下交易到線上交易，南華縣的野生菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了三個(gè)轉(zhuǎn)變，為未來(lái)南華縣野生菌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展筑牢基石。