陳威威 聞彥

暑熱難耐，能氣靜神閑慢慢啜飲的清茶，唯有一杯氣味芬芳的茉莉花。

裊裊的茶煙中，含著馥郁的香氣，濃而不烈，仿佛空谷幽蘭，沁人心脾。茶湯清新透亮，輕輕抿上一口，茶水中有綠茶的鮮爽，又有茉莉花瓣的清香，最后留在口中的是一絲甘甜的余味。

冰心曾在《我家的茶事》中提到：“茉莉香片是福建的特產(chǎn)”。福建是著名的茶鄉(xiāng)，茉莉花茶在宋朝時由福州興起，清咸豐年間進行大量的商品性生產(chǎn)。

花茶的制作原理不難想象，無非是令茶葉吸收進鮮花的香氣，兩者融合為一。但是在制作的過程中卻有很多講究。茶葉要干燥，古時制作茉莉香片，花瓣選用單瓣茉莉方可制作出上等的茉莉花茶，茶香芬芳持久，滋味香醇濃郁。

茉莉花雖美，但其實上等的茉莉香片中不會摻雜茉莉花瓣，真正好的茉莉香片，形狀長且飽滿，沖泡開后，顏色明亮不暗沉，香味濃但是不沖，多次沖泡仍有花香。達到了這幾個條件的茉莉花茶，方為上品。

不少人認(rèn)為茉莉花茶越香越好，其實不然。茶為根本，花為襯托，不可本末倒置。還有不少廠商認(rèn)為窨花的次數(shù)越多、投花量越大越好，其實也并非如此，茶坯的吸香能力是有限的，熏花的次數(shù)越多，茶葉的鮮靈度越差。

茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。花茶泡飲，以維護香氣不致無效散失和顯示茶胚特質(zhì)美為原則。那么沖泡茉莉花茶有什么講究呢？

品鑒茉莉花茶要從茶坯和花香兩個方面入手。好茶坯要求：茶香純正，無煙味、糊味、水味、悶味等異雜味，茶味鮮爽、醇厚、順滑、耐泡，回味甘甜。花香品鑒不但要求濃度、活性，還要求花香的純度：濃度差則容易透出素坯的青味；沒有活性則花香呆板、掛香不持久；普通茉莉花茶多數(shù)加工企業(yè)有玉蘭打底的習(xí)慣，玉蘭過多則易透蘭，另外玉蘭花帶酸味、麻味和澀味，會影響茶葉的口感，現(xiàn)在一些高級茶友更崇尚品飲不添加玉蘭的純茉莉花茶，這樣不僅花香的純度好，而且保持了茶葉的天然本味。

原料好、工藝好、保管好的優(yōu)質(zhì)茶葉，還需要科學(xué)合理的沖泡方法，否則前功盡棄。對于初識花茶的人來說，都很困惑如何泡出自己想要的口感，下面和大家分享三組茶具的沖泡方法，看看如何泡出茉莉花茶最適宜的味道。你認(rèn)真對待她了，她也會認(rèn)真對待你。

茶樣

茉莉花茶大龍條

泡法：蓋碗，玻璃杯，冷泡

先觀干茶，條索緊細卷曲顯芽，身披白毫。聞香，香氣鮮靈，濃郁持久。想必是款鮮弄醇厚的茉莉花茶。

第一組口感評測如下：

蓋碗法（120ml）水溫100度

第二組：玻璃杯法

200ml玻璃杯，100度水溫

取三個玻璃直升杯，1號投茶量2.5克。2號投茶量3克，三號投茶量3.5克，正常沸水晾到12分鐘后才會達到可飲用的水溫。

第二組口感評測如下：

玻璃杯法（200ml），水溫100度，浸泡

第三組：冷泡法

450ml玻璃杯，常溫水溫（25度）

取三只冷水杯，加蓋。1號投茶量2克。2號投茶量3克，三號投茶量3.5克。

70分鐘后，口感評測如下：

冷泡法（450ml），水溫25度，長時間浸泡

總結(jié)：

以上口感評測僅供參考，可參照自己的口感去慢慢掌握合適的器具合適的茶葉以及合適的投茶量和水溫。平日泡花茶建議水溫控制在80-90℃，不要用剛剛燒開的水，過熱的水會使花香味流失。但100度水溫是比較能客觀的去評測一款茶的品質(zhì)。最后分享一個挑花茶的小技巧之一：看葉底，泡開的葉底要有活力，而且呈嫩黃色為宜。

茉莉花茶，比綠茶多了些芬芳層次，較紅茶又多了份怡人清新。在這盛夏時節(jié)，品上一口茉莉花茶，讓這一抹獨特的清香縈繞舌尖；閉上眼，恍如置身茉莉花海，不亦快哉？